魚料理と簡単レシピ

明太マヨ･ゴーヤーチャンプルー　　赤帯ゴーヤレシピ　

2009-07-03 (Fri)
赤帯ゴーヤ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
梅雨真っ只中の花金（はるか昔に意味を無くした死語ですね）、皆様、如何お過ごしでしょうか。
今週、前半は凄い雨でしたが週末の天気は持ち直しそう。
どこかに出かけるか？なんて思いますが、懐具合が・・・・
今日は宮崎駿監督の崖の上のポニョ [DVD]発売日なんですね、週末はまたポニョを見るのもいいかも？です。

　

先月、ブログ上で赤帯ゴーヤレシピを幾つか紹介していたんですが、その赤帯ゴーヤがいよいよ発売になります。
佐賀新聞、佐賀県内ニュース、栄養満点「赤帯ゴーヤ」出荷始まる
赤帯ゴーヤについては上の佐賀新聞の記事を読んでいただければわかりますが、要するに栄養満点で美味しいプレミアゴーヤーなんです。
この赤帯ゴーヤのオフィシャルレシピを私が作ったんですよ（ちょっと自慢、えっへん！）。
過去記事で紹介した赤帯ゴーヤチャンプルー・ぺペロンチーノ風がそのレシピで、このレシピがのったパンフとセットで赤帯ゴーヤが発売されます。
初出荷は県内メインのようですが、東京の有名百貨店では扱うようですから、在京の方は近々、店頭に並んでいるのを見ることが出来ると思います。

赤帯ゴーヤを食べてみた感想は、苦味が少なく、肉厚で瑞々しくて美味しいってことです。あまりに瑞々しいのでサラダで食べた方がいいんじゃ？って感じなんですよ。だからチャンプルーにして拙い筈が無いです。ゴーヤーは苦いから苦手だって方もゴーヤーが好きになるかもしれない、その位美味しいと思います。

赤帯ゴーヤを使い過去記事で作ったのは

赤帯ゴーヤの明太和え

こんな感じで色々作りました。チャンプルーはもちろん美味しかったんですが、一番気に入ったのはゴーヤーと鶏肝のストロング煮ですね。これは美味かった～これは是非とも皆さんにも食べてもらいたい、そう思ったレシピでした。
赤帯ゴーヤはまだ全国発売はされません。手に入らない県の方が多いです。
現在、販売元の総合商社㈱アグリさんがレシピモニターを募集していますので、是非、ご応募をして下さい。
そして、ご自慢のレシピを公開しましょう。赤帯ゴーヤはこれから注目が集まる食材だと思いますので、レシピブロガーの方も、そうでない方も腕の見せ所ですよ～
ご応募は下のバナーからお願いします。

ここからは未発表レシピ、明太マヨ･ゴーヤーチャンプルーです。
もう、名前の通り、何も言う事は無いレシピですね。
ちょっとスペシャルなのは赤帯ゴーヤを使ったこと、明太にあき乃屋さんのワイン仕込み辛子明太子を使ったことかな。
あき乃屋さんのワイン仕込み明太は月刊宝島の取材の時、取材にいらしたライターさんに頂いたんです。何故にライターさんが明太？と思ったら、ご主人様が辛子明太を製造販売されているそうで、そのお店が「あき乃屋」さんだったんです。
赤帯ゴーヤにあき乃屋さんのワイン仕込み明太、これを使って不味い筈が無いです。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

明太マヨ･ゴーヤーチャンプルー　　　　　作り方とレシピ

材料　１人分

ゴーヤー　　　　　　　　　　　７０ｇ　１/４個位
豚小間肉　　　　　　　　　　　７０ｇ
玉葱　　　　　　　　　　　　　　１/４個
赤ピーマン　　　　　　　　　　　１/２個
木綿豆腐　　　　　　　　　　　１/４丁
玉子　　　　　　　　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　　　　　　　　１かけ
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　１本
こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

明太ソース
辛子明太子　　　　　　　　　　ほぐしたのを大さじ１．５杯
マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ２杯

①ゴーヤーの下処理をしてスライスします。
ゴーヤーは半分に割って中の種をスプーンで取り出してください。

赤帯ゴーヤはとても大きいので半分に割ったのをそのままスライスしたら、一片が大きくなりすぎます。更に縦に半分に割ってから2～3mmの厚さにスライスしてください。

②他の野菜の下準備をします。
玉葱は皮を剥き根元を切り取ってくし切りにします。

上の写真のように繊維に添い、中心に向かって細めにカットします。

赤ピーマンは縦に割り、種とヘタを切り取って千切りにして下さい。

ニンニクは皮を剥き包丁の腹で潰しておきます。

鷹の爪はヘタを切り取り種を取り出してください。

木綿豆腐は１丁を１/４にカット、それを更に6カットします。
これを耐熱容器か電子レンジ加熱に耐える容器にいれてください。

③明太とマヨネーズは小さなボールに入れて混ぜておきましょう。

④フライパンにオリーブオイル大さじ１/２杯をいれ強火にかけます。
油がサラサラになったら、溶いた玉子を入れてください。

やや半熟気味の炒り玉子にしてボールに戻しておきます。

⑤④のフライパンの汚れをキッチンペーパーで落とし、オリーブオイル大さじ1杯を入れ、弱火にかけます。
潰したニンニクをいれ弱火で加熱、表面に良い焼き色がつくまで炒め、ニンニクの香りを油に移します。
ニンニクに焼き目がついたら鷹の爪を入れます。
直に油の色が変わってきますので、鷹の爪がこげる前にニンニクと鷹の爪を取り出しておきます。

⑥⑤と同時進行で木綿豆腐を電子レンジで加熱し、水切りします。

我が家の５００Wのレンジで1分30秒ほど加熱（電子レンジのワット数で加熱時間が変わります）、暖まると水が出ますので、これを捨て、⑤のフライパンに豆腐をそっと入れます。

豆腐を入れたら強火にし、豆腐に美味しそうな焼き色をつけていきます。
片面を1分ちょっと加熱、焼き目がついたらひっくり返してください。
ひっくり返したら豆腐をフライパンの向こうに寄せ、手前で豚肉を炒めます。

豚肉に火が入ってきたら玉葱を入れ混ぜます。
玉葱の表面に油が回ったらゴーヤーを入れます。

豆腐を崩さないように混ぜながら炒め（フライパンを軽く煽って混ぜるとイイですね）、ゴーヤーの色が鮮やかになってきたら赤ピーマンを入れます。
一混ぜして炒めたらマヨソースと④の炒り玉子を加え、軽くコショウを振ります。

マヨソースが絡み、混ざったら出来上がりです。
火を止めて皿に小高く盛り付けてください。
盛り付けの再は小高く、ピラミッドのように盛り、天辺に⑤のニンニク、鷹の爪を乗せてください。
こうすれば、お出かけ前に食べる時はニンニクを残せば匂いの心配が少ないです。
このレシピでは味付けに明太マヨを使いますので基本、塩は振らなくても大丈夫だと思いますが、もし、塩気が足りない時は塩か醤油で味を足してやって下さい。

もうね、味付けが明太マヨですから美味しいですよ、間違いないです。
それに赤帯ゴーヤを使ってるんで苦味も少ない、むしろゴーヤーの苦味が好きな方には物足りないかも知れないです。だから、ゴーヤー好きな方は厚めにスライスして使ってください。そうすればゴーヤーの存在感がでるし、栄養面でも損失が少ないでしょう。

赤帯ゴーヤは美味しいです～レシピモニターに気楽にご応募くださいませです。
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~

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サーモンあらの煮付け　コチュジャン風味

2009-07-02 (Thu)
煮魚

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日、こちらで降った雨は凄かったです。久々の土砂降りでした。
風も強かったから横殴りの雨で、うちのスタンドの事務所はエアコンの取り付けから浸水し、床が水浸しになりました。午前中で雨の山を過ぎたので良かったですが、午後も降っていたらやばかったでしょう。
今日は曇りの天気で涼しくなり過しやすいです。

今日の料理レシピはサーモンあらの煮付けコチュジャン風味です。
サーモンのあらを厚揚げ、大根と一緒に煮込み、コチュジャンで風味付けをしました。コチュジャン独特の甘辛味で普通の醤油煮込みとはまた違った風味に仕上げています。

鮭（サーモン）は捨てるところが少ない魚で、北海道では頭から内臓、血管、皮まで食べるそうです。こちらでは生の鮭を丸ごと買うなんて事はありませんので（でっかすぎますしね）、ワタを使った料理などを食べる機会はありませんが、鮭（サーモン）の「あら（頭やカマ、中骨、ハラス等）」ならば鮮魚店で普通に売っています。この「あら」はサーモンの刺身を取った後の残りなんです。国内で流通しているサーモン刺身の多くが南米産の冷凍解凍物かノルウエー産の生サーモンのどちらかで、これらは丸のまま船か飛行機で輸送されてきます。今時の日本人は脂がのった魚が好きで、サーモンの刺身は脂がのっているので人気商品ですから、刺身をとった後の頭や中骨が「あら」として売られているわけです。この残り物（私にはご馳走ですが）の「あら」も脂がのり、身が柔らかく、煮物にすると美味いんですよ～味噌汁でも煮付けでも、変ったところでは竜田揚げでも美味いです。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

サーモンあらの煮付け　コチュジャン風味　　　　　作り方とレシピ

材料　　　4人分

サーモンのあら　　　　　　　　　　600g
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　１ｐ
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　400g
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　スライスを5枚
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　5センチくらい
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　１本

煮汁
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　90cc
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　90cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　45cc（お好みで調節してください）
日本酒　　　　　　　　　　　　　　90cc
コチュジャン　　　　　　　　　　　大さじ2杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　600cc
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　茶さじ2杯（あれば、出し昆布があれば出し昆布で）

①まずはサーモンのあらを適当な大きさに切り分けましょう。
包丁は出刃包丁か丈夫な牛刀を使い、怪我をしないように切って下さい。
骨がありますので少し固いです、切りにくい時は叩き切るか、包丁を「あら」にあて、包丁の背を手のひらで叩いて切って下さい。
叩ききる時はしっかりしたまな板を使い、まな板が動かないように下に湿らせた布巾を敷き、怪我をしないように切って下さいね。

包丁の背を手の平で叩いて切る時も、叩く手を怪我しないように注意ですよ～
包丁の背を叩く方法は出刃包丁の時に使えます（出刃包丁の背は厚いので叩きやすい）。

切り分けた「あら」には軽く塩を振ってください。
このまま15分ほど水出しします。

②大根を切ります。
大根は厚く皮を剥いてください。
大根の断面を見ると皮の内側に筋が見えます。ここまで剥いた方がいいです。
下の写真では10センチくらいの輪切りにした大根を厚く桂剥きしています。
これは包丁に馴れていないと難しいので、予め1センチ位の輪切りにし、それから厚く皮を剥くと向きやすいです。桂剥きになれるまではそうした方がいいでしょう。
筋まで剥いてしまうと大根の煮物が柔らかく仕上がり、残った皮はキンピラに使えるので無駄が出ませんよ。
→大根皮のキンピラ　作り方とレシピ

皮が剥けたら縦半分に割り、1センチ幅の半月型に切って下さい。

③切り分けて塩を振ったサーモンあらを熱湯に通して霜降りします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷水を入れたボウルを用意します。
湯が沸いたらサーモンの身を湯に入れ、表面が白くなったらボウルの氷水で冷まします。

同じ要領で次々に湯に通し氷水で冷ましてください。
冷めたら流水で洗い、表面のヌメリ、血の塊、皮に残ったウロコを取り除きます。

この熱湯に通し、魚の表面に軽く火を入れ、汚れや血、ウロコなどを取り除く作業を「霜降り」と言います。この作業で魚の臭みを押さえ、旨みが流れ出るのを防ぎますので、やった方が良いかな～って作業です。
汚れを取ったら水からあげてくださいね。

④鍋に煮汁の材料と切った大根を入れて水から煮てください、鷹の爪もヘタを切り取り、種を取り出して小口切りにして加えてください。
今回、大根の風味を生かそうと思いますので、大根の下茹ではしていません。
下茹でしないので大根は割りと薄めに切っています。
（･∀･)煮物を作るときは鍋の大きさが重要です。大きすぎる鍋、小さすぎる鍋は使いにくいです。材料が割りとぴったり目に収まる鍋が使いやすいです。

強火で加熱し、煮立ったら霜降りしたサーモンを入れます。

強火のまま加熱し、再び煮立ったらアクをすくってください。
アクをすくったら（だいたいでいいです）厚揚げと長ねぎの青い部分を入れます。

　←厚揚げは8カットして入れます。

再び煮立ったら浮いてきた厚揚げの油とアクをすくってください。
（･∀･)厚揚げの油が気になる方は鍋に入れる前に一度熱湯に通して油抜きしてください。このレシピではコチュジャン風味をつけるので油抜きはせず、浮いてきた油を掬っています。

アクと油を掬ったら落し蓋をして下さい。
落し蓋が無い場合はアルミホイルやクッキングシートを使ってくださいね。

落し蓋の下で軽く沸騰する位の火加減で20分ほど煮ます。
途中、２～3回、落し蓋を外しアクをすくってください。
仕上がる5分前に薄切りした生姜を加えます。

サーモンを入れて落し蓋をしてから２０分煮たら出来上がりです。
このまま食べてもいいですが、できれば一度冷まして味を染み込ませると二度美味しいです。
盛り付けはサーモン、大根、厚揚げを三隅に置き、全体にピラミッド型になるよう、小高く盛るとカッコイイとおもいます。仕上げに長ねぎの白い部分で作った白髪葱（→白髪葱の作り方）をトッピングしてください。

仕上がりとしては煮汁を煮詰めませんのであっさり系ともいえるかも知れません。味付けとしては普通の薄めの醤油煮付けにコチュジャンが入って味を濃くしている感じです。
コチュジャンと大根の風味で普通の煮付けとは一風変った味になり、辛味もありますので酒の摘みにもいいし、夏場のおかずにもイイでしょう。
サーモンは冒頭でも書きましたが脂が多く、煮込むと柔らかくなり、味も染みますので若い方にも美味しく食べられるとおもいます。
残った煮汁は冷蔵か冷凍し、次に魚を煮付けるときに使ってくださいね。
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~

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☆★筋肉日常★☆
★☆7月1日↓★☆
午前8時、今現在、すっごい雨が降ってます。
風も強くて事務所の外にでられません。
こんなに降るのは久し振り。 ★☆7月1日↑★☆

★☆6月29日↓★☆
すいませんが今日は更新休みます。
今から国金に書類提出してから居酒屋に出勤です。
8月に東京に行く事になりました。
フードジャーナリスト会議に出席します。
東京に行くのは超久し振りです。
★☆6月29日↑★☆

★☆6月26日↓★☆
昨日、25日発売の月刊宝島8月号に著者インタビューがのります。
またまた筋トレやってる写真がのる筈です。
★☆6月26日↑★☆
★☆6月25日↓★☆
テンプレートいじりで疲れ果てました。
日本酒のみたいです。
焼酎や洋酒じゃないのは、疲れてるから、優しい醸造酒を体が求めてる？
しかし、ワインって気分でもないんだなあ。
やっぱ、日本酒でしょう。
★☆6月25日↑★☆
★☆6月23日↓★☆
スッキリ！放送後、色々な方面から反響を頂いています。
まずは、初めて料理教室の講師をすることになりました。
僕らしく漢のヘルシー料理教室になりそうです。
★☆6月23日↑★☆
★☆6月22日↓★☆
スッキリ！放送日です。撮影の時はドキドキしませんでしたが、観る時はドキドキしますね。自分の顔を見るのは複雑な気分でした。
沢山の方々から心温まるコメントを頂きました。
ありがとうございます。
★☆6月22日↑★☆
★☆6月21日↓★☆
日本テレビ「スッキリ！！」の取材を受けました。放送は22日月曜日です。楽しみだけど見るのが怖いです。。。。
★☆6月21日↑★☆
★☆6月20日↓★☆
本日、テレビ取材が入っています、間もなく取材開始です。今回はなんと全国放送です。ちょっと、緊張してきました。すいませんがコメレスがちょっと遅れます。 ★☆6月20日↑★☆
★☆6月18日↓★☆
30時間以上かけてテンプレを換える努力をしましたが挫折しました。Vicnaは私には難しすぎました。Jippoさんにカスタマイズお願いします！！
月刊宝島の7月号に著者インタビューがのります。
★☆6月18日↑★☆

★☆6月15日↓★☆
え～うじうじぐずぐずしてたらブログ更新する時間が無くなりました。。。。。
水木しげる先生も「怠け者になりなさい」と言われてますので気にしないことにします。
昨晩は自宅でバーベキューしました、明日はバーベキューの記事を書きます。
★☆6月15日↑★☆

★☆6月12日↓★☆
佐賀県の総合商社アグリ様から佐賀県産赤帯ゴーヤを頂きました。見た瞬間にスッゲーって叫んじゃった位、立派なゴーヤーです。これでチャンプルーレシピを作ります。試作が楽しみです、凄い美味そうなゴーヤーですよ。
★☆6月12日↑★☆

★☆6月11日↓★☆
今日は昼から月刊宝島の著者インタビューです。
今から料理の準備をします。
★☆6月11日↑★☆

★☆6月10日↓★☆
誕生日です～
今日、46歳になります。
本日の予定は午前中に法務局で書類提出。
午後からは集金、金融機関廻りでございます。
★☆6月10日↑★☆

★☆6月７日↓★☆
今から雲仙市に行ってきます。
書類集め＆ドライブです。
コメレスは明日ゆっくりさせていただきます。
★☆6月７日↑★☆

★☆6月5日↓★☆
結局、今日は名義変更書類と格闘し、ブログアップできませんでした。明日は必ずアップします～

法務局に行き、無くなった義父の不動産名義変更書類の作成方法を聞きました。懇切丁寧に教えてくれたけど、僕の頭じゃすぐに理解するのは無理ですね～帰宅してから熟読、何となくわかってきました。

今日は相続関係の手続きをやります、書類見ても全然わかんねーです。
★☆6月5日↑★☆

★☆6月4日↓★☆
昨日はマジで緊張しました。
生放送だったんで私は放送を見てません。録画したのも見る勇気が無いかも。
★☆6月4日↑★☆

★☆6月2日↓★☆
明日はサガテレビに出ます。
佐賀県、福岡県、長崎もかな、皆さん、見てね、きっと面白いよ！！
★☆6月2日↑★☆

★☆6月1日↓★☆
今朝も筋トレしました、トップ重量は100キロを2レップ。短時間ですがかためてやってます。
今朝は寒いけど天気が良いんで日向はあったかいです。
★☆6月1日↑★☆

★☆5月31日↓★☆
嫁さんは義姉と一緒に子供連れで、どんぐり村へ。お父さんは仕事＆ブログアップ＆書類整理です。。。。
今日は超天気がいいです。今日も朝から筋トレ、レシピブログ用のネタ撮影しました。
★☆5月31日↑★☆

☆★5月30日↓☆★
今朝も筋トレしました。今日はトップ100キロを2レップ行きました。あと5キロ増やしても大丈夫そう。
昨晩は鰹を食べました、鰹好きだから、また酒が進んじゃった。
☆★5月30日↑☆★

☆★5月29日↓☆★
ベンチプレスしました、最近、弱くなってます、100キロまでしかしてません。
今朝は肌寒かったです。
☆★5月29日↑☆★

☆★5月28日↓☆★
今の佐賀は快晴！
鮭ニラモヤシはナカナカ美味かった。次は鯖ニラモヤシ作ります。
調子悪いと言いながら、事務所でダンベルカールやってます。
調子悪いのは気分だけ？
朝筋トレさぼりました。
体調悪い・・・・・調子が出ません・・・・
本日、居酒屋はオフです。
☆★5月28日↑☆★

☆★5月2７日↓☆★
ひよこさんのトラバ企画に乗っかりました。
http://blogs.yahoo.co.jp/silkeifowl/59386856.html
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1108.html
レシピブログ更新しました。
全日本ロードレースの話しも書いてます。
http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/2009/05/post-69.html
テンプレ換えました。
やること一杯あるけど進まない・・・・
商品の仕入れ。
ニラと油揚げのオムレツ食べたい。
アスパラ生春巻き焼きのレシピ開発。
今晩は宴会多数入ってます。
H21年5月27日独り言はじめました。

筋肉料理人

　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、アルバイト料理人です。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。
子供は中学生と小学生の2人。
料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を出版、絶好調で発売中です。
連絡先
kinniku.ryourinin@gmail.com
上記のメールアドレス宛お願いします。
・mixiもやってます

ヤマハのバイク、スクーターＹＳＰ久留米（有）深谷モータース

料理、食品関係ブログ

マスメディア関係

０６年２月
Ｂｉｇ　Ｔｏｍｏｒｒｏｗ　０６年４月号
「目からウロコのお役立ちブログ５１連発」に掲載。

０８年　６月
料理ブログポータル、レシピブログで連載開始。
筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス

０８年　１２月
佐賀新聞
「料理ブロガー・・・」

０９年　１月１６日
西日本新聞
「魚料理ブログ」評判にて掲載

０９年１月
佐賀新聞
経済コラム「展望」にて紹介

０９年　２月
サガテレビ
STSスーパーニュース
「大黒柱はブロガー」にて放送

０９年　３月
㈱宝島社よりレシピ本、「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」発売。

佐賀新聞
ブログ本発売について紹介記事

西日本新聞
ブログ本発売について紹介記事

RKBラジオ
中西一清スタミナラジオ
電話出演

０９年　４月
ライトハウス出版釣紀行、良品本舗で「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」が紹介されました。

5月1日
佐賀新聞社　Fit誌5月1日号に掲載されました。
Fit5月1日号に掲載

5月14日
放送作家わぐりたかし先生のブログ、放送作家わぐりたかしの新刊！献本生活★ケンポン★に筋肉料理人の居酒屋ごはん帖が掲載されました。

5月22日
毎日新聞の福岡地方版で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖をご紹介頂きました。

5月23日
FBSめんたいワイドで「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を紹介していただきました。

5月23日
RKBラジオ「富永倫子のノリスタ」に電話出演しました。

6月3日
サガテレビ　かちかちワイド　こかどのド～ンと太っ腹でブログとレシピ本の紹介をしていただきました。

6月4日
スポーツ報知、レジャー面で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介して頂きました。

6月22日
日本テレビ、スッキリ！！でレシピ本の紹介をして頂き、番組で私の料理とインタビューが放送されました。

6月25日
月刊宝島8月号に「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」の著者インタビューが掲載されました。
取材してくださった記者さん、カメラマンさんが御両名とも良い方で、話が弾み、3時間以上話し込んじゃいました。

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