魚料理と簡単レシピ

さんまのわさびカルパッチョ 

さんまカルパッチョ12
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こんにちは~筋肉料理人です!
9月も半ばに入り、サンマが安くなってきたので、さんまのカルパッチョを紹介させて頂きます。今日は敬老の日ですので、敬老の日にちなんだレシピをと思ったんですが、これで我慢してください。

さんまのわさびカルパッチョ 

カルパッチョって元々は牛肉を使った料理だったらしいですが、今は魚介類、魚の刺身を使ったものも普通にカルパッチョとして、お店のメニューに出るようになりました。感じとしては刺身に塩、コショウしてオリーブオイルやマヨネーズをかけたものって感じです。これに野菜が多めについてドレッシングをかければ海鮮サラダとどこが違うの?って思っちゃいますが、細かいとこは気にしなくてもいいのかな?私の場合、カルパッチョと銘打つ時は平盛りにしてオリーブ油やマヨネーズを使うようにしています。今日のレシピは手作りのわさびドレッシングをかけてつくりますよ。

さんまの刺身

今では秋になるとさんまの刺身を食べるのが楽しみになっていますが、昔、こちら佐賀では、秋刀魚の刺身はとっても珍しいものでした。すっごい昔の話になりますが、25年位前かな~馴染みの料理屋さんで珍しい刺身があるって言って、秋刀魚の刺身を食べさせてもらったんですが、その頃は今のように輸送技術が進んでいなかったんでしょうね。美味しくなかった記憶があります。ですが、ここ10年位は普通に美味しいさんまの刺身が食べられるようになりました。ありがたい話です。

材料 2人分
さんま刺身用           1尾
かいわれ大根           1/2パック
玉ねぎ               1/8個
セロリ                5cm
長ねぎ               1/2本
ピンクペッパー(ホール)、ケッパー(酢漬け) 適量
マヨネーズ             適量
酢、白ワイン           各大さじ2

A
しょうゆ、酢、オリーブオイル       各大さじ1
砂糖                     小さじ2/3
レモン汁                   小さじ1/2
おろしにんにく               ほんの少し
練りワサビ                  小さじ1/2
黒こしょう                   適量

作り方

1)かいわれ大根は根を切り取ります。玉ねぎとセロリは薄切りにします。長ねぎは5cmに切って縦に切り開き、細い千切りにします。これらを混ぜあわせて水に晒し、何度か水を替えたらザルに上げ、しっかり水気を切ります。できればサラダスピナーにかけるといいです。

さんまカルパッチョ25さんまカルパッチョ24
さんまカルパッチョ23さんまカルパッチョ26
さんまカルパッチョ27さんまカルパッチョ28




2)わさびドレッシングを作ります。Aを混ぜあわせておきます。

あぶりサーモン和風カルパッチョ28
あぶりサーモン和風カルパッチョ29


3)さんまを刺身用にさばきます。詳しくはこちらの記事をご覧ください→さんまのもろ味噌たたき
上の記事の要領でさんまを三枚におろし、腹骨を切り取り、皮を引きます。その後、血合いの小骨を切り取るか、骨抜きで抜きます。これを酢、白ワンを混ぜた合わせ酢に漬け、キッチンペーパーで挟んで水気を吸い取ります。


4)皿に1)を敷き詰めます。3)のサンマの身の皮を上、腹を手前にしてまな板の上に置き、包丁を左斜めに構え、さんまの身の厚みの半分くらいまで5mm間隔で切れ目を入れます。

さんまカルパッチョ29
さんまカルパッチョ30
さんまカルパッチョ31

さんまの左端から斜めに刺身を切ります。包丁を右に大きく倒し、刃元から刃先まで使い、包丁を引くようにきリます。切った刺身を皿に盛り付けます。

さんまカルパッチョ32
さんまカルパッチョ33

皿に盛りつけたらAをかけます。マヨネーズで線を引き、ピンクペッパー、ケッパーをちらして完成です。
マヨネーズはディスペンサーでかけてます。→マヨネーズ網かけ、線引きで飾りの小技&量を減らしてカロリーダウン
ピンクペッパーは名前の通りピンク色をした丸い粒状のペッパーで、さわやかな辛味があり、そのまま料理にのせると彩り、味のアクセントになります。開封してしばらく置くと色が悪くなってくるので、開封したら冷凍保存しとくといいです。

さんまカルパッチョ19
さんまカルパッチョ16
さんまカルパッチョ18

「さんまのわさびカルパッチョ」の完成です~
薬味野菜を敷き、上にさんまのさし身をのせたカルパッチョです。薬味と一緒に秋刀魚の刺身を食べると、わさびドレッシングがしっかり絡むので美味しく食べられます。そして上に散らしたピンクペッパーも味のアクセントになります。ピンクペッパーがのったのを食べると洋風、のってないのを食べると和風って感じがしますよ。


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1963年6月生まれ、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。 料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。
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