魚料理と簡単レシピ

野菜たっぷり　ちゃんうどん　　　作り方とレシピ　

2009-11-23 (Mon)
未分類

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
11月最後の三連休、皆さん、どう過ごされましたか？
私は残念ながら仕事＆野暮用でつぶれちゃいました。今日は下の娘を連れて遊びに行く予定でしたが、ちょっと用事ができちゃって、嫁さん、子供二人、ばあちゃんでお出かけ、私は自営の店番でした。
今日は寒かったですが天気はよくって、嫁さん達は福岡県久留米市の鳥類センターに行ったそうです。
ってな感じで店番してたんですが、今日も寒かったから昼飯には汁物が食べたかった。私がサラリーマンをやってた時、営業所の近所に食堂があって、そこはうどん屋さんだったんですが「ちゃんうどん」ってメニューがあって、それが美味しかったんですよ。名前の通り、「長崎ちゃんぽん」と「うどん」の組み合わせで、チャンポンの麺がうどんになってるんです。それがね～チャンポンの汁がうどんにしみて、とっても美味しかったんですよ。寒い日に食べるとまた格別、美味しくてですね～それを思い出しちゃって、昼飯の間、店を閉めて「ちゃんうどん」を作りました。

チャンポンは過去記事で牛乳を隠し味に使った「チャンポン（長崎ちゃんぽん）」を記事にしていまして、このレシピは私のお気に入りなんです。このレシピのチャンポン麺をうどん麺にかえて、筋肉料理人流、野菜たっぷり、ちゃんうどんを作りました。

（･∀･）チャンポンはね～野菜がいっぱい入るからね、
　　　　野菜をガッツリ食べたいときにもいいんだよね～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

野菜たっぷり　ちゃんうどん　　　　　　　作り方とレシピ

材料1人分

炒め野菜　　　　　１５０ｇ（キャベツ、玉葱、ピーマン、ニンジン、キクラゲ）
　モヤシ　　　　　　　５０ｇ
　白葱　　　　　　　　少々
　豚小間肉　　　　　　５０ｇ
　シーフードミックス　７０ｇ
　カニカマボコ　　　　　５０ｇ（竹輪とかさつま揚げがあれば入れてください）
　コーン　　　　　　　　適宜
　
　うどん玉　　　　　　　1玉

　出し汁　　　　　　　４００ｃｃ（水にカツオ本だしと昆布茶を混ぜてもいい）
　中華調味料　　　　　小さじ山盛り１杯
　薄口しょうゆ　　　　大さじ２杯
　ミリン　　　　　　　大さじ２杯
　料理酒　　　　　　　大さじ２杯
　塩　　　　　　　　　小さじ４分の１（味を確認しながら調整）
　牛乳　　　　　　　　　５０ｃｃ
　ニンニク　　　　　　　チューブから５ミリ
　ショウガ　　　　　　　チューブから５ミリ
　胡麻油　　　　　　　小さじ４分の１

　ホワイトペッパー　　適宜
　ブラックペッパー　　適宜

　隠し味にポン酢を小さじ１杯、あればオイスターソース小さじ４分の１

①まずは野菜を切りましょう。
キャベツの葉は1～2枚、一口大にザクザク切り、太い葉脈は薄くスライスして火が入りやすくなるようにしてください。
玉ねぎは1/６こをスライス。
ピーマン、ニンジンは千切り、キクラゲはお湯で戻します。
シーフードミックスは解凍しましょう。
長ねぎは白い部分を5センチほど斜めに薄くスライス、青い部分も10センチほど細く斜め切りしてください。青い部分は薬味がわりに、仕上げに入れます。
モヤシは水洗いしてザルで水切りね。

②調味料を合わせておきましょう。
意外と沢山調味料が入りますので、予め塩とコショウ系以外を混ぜ合わせておくといいです。
できればだし汁ごと小鍋に入れて火にかけて暖めておくといいですね。

③フライパンにサラダ油を大さじ1杯入れ強火にかけます。フライパンが熱くなり、油がサラサラになったら豚小間肉を入れましょう。

軽く炒めたら、モヤシ、長ネギの青い部分以外の具をすべて入れます。
強火で混ぜながら炒め、野菜に油が回ったら、②で合わせたスープを入れてください。

　

沸騰したらモヤシを入れ、再び沸騰したら味見をします。
塩とコショウで味を整え、味が決まったらうどん麺を入れてください。
うどん麺は野菜と混ぜず、片側に寄せて菜箸でほぐしてください。

うどん麺がほぐれ、スープが沸騰したら出来上がりです。
長ねぎの青い部分を入れ、チャンポン鉢（ラーメン鉢）にまずはうどん麺を盛り付けます。
次に野菜と他の具を小山のように盛り付けて、最後にスープを注いでください。

香りづけにブラックペッパーを軽く振り、ホワイトペッパーで香りと辛みを入れます。これはお好みで入れてね。鶏ガラスープに醤油と塩で味付けし、牛乳でコクをつけました。塩気はお好みで調節してください。
これはですね、イガイと美味いんですよ。味をまとめるコツはねりものを入れる事ですね。竹輪とかさつま揚げを薄く切って出汁を出やすくして入れるといいです。他に具が沢山入ってますが、全日入れなくてもいいです、たとえばキクラゲやコーン等は無くてもいいです。キャベツの代わりに白菜やチンゲン采を使ってもいいよ。お好きな形にアレンジして作ってください。
（･∀･）そんじゃ～またです。

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せせりと貝割れ菜のコクとろ炒め

2009-11-22 (Sun)
居酒屋料理レシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
三連休の中日、皆さん、如何お過ごしですか？
こちら佐賀県は残念ながら雨模様、とっても寒いです。
しとしと雨、足元に、からみつくような冷たさが這い上がってきます。
今、自営の方の事務所からブログを更新してます。
暖房を入れてないので室温は12度。ジャンバーを着込んでお茶を飲むと、お腹から暖かみが体に広がっていくようです。
今朝は下の子どもが遊びに連れて行けって騒いでましたが、遊びに行くのは明日かな。明日は晴れるそうなので、何処かに出かけるつもりです。

こんなに寒くなると食事は暖かい汁物が嬉しいから、最近は鍋ばかり食べていました。しかし、鍋ばかり食べていると、焼き物や炒め物、揚げ物も食べたくなりますよね～昨晩は油ものって言うか、適度にパンチがあるものが食べたかった。今、私が勤めている居酒屋に「せせり」を使ったメニューがあるんですよ。せせりを野菜炒めにするんですが、これが、塩気の効いた如何にも居酒屋って味で美味しいんです。塩気が強いんで毎日食べるにはちょっとって味なんですが、ビールを飲むにはぴったりって味なんです。

「せせり」ってのは鶏の首についている身で、昔、九州では首の部分を骨つきでブツ切りにし、がめ煮（筑前煮）用に売られていました。それが、何時頃からかな～焼鳥串に登場し、その歯応えのある美味さが受けて、今は焼き肉用も売られています。普通に塩こしょうして焼くだけで美味いんですが、今回は筋肉料理人流の炒め物にしました～
「せせりと貝割れ菜のコクとろ炒め」です！

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

せせりと貝割れ菜のコクとろ炒め　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分

せせり　　　　　　　　　　　１００ｇ
モヤシ　　　　　　　　　　　１/２袋
貝割れ菜　　　　　　　　　　1パック

薄口醤油　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
みりん　　　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
日本酒　　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ1杯（５ｃｃ）
おろしニンニク　　　　　　小さじ1/2杯
おろし生姜　　　　　　　　小さじ1/2杯
ガラスープ顆粒　　　　　　小さじすり切り1杯
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1杯
ラー油　　　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ1/2杯

塩、ブラックペッパー　、ホワイトペッパー　、糸唐辛子、白炒りゴマ　　　適宜

①せせりは細長いので一口大に切り、軽く塩とホワイトペッパーを振ってください。
貝割れ菜は根元を切り取ります。
モヤシは水洗いしてザルで水気を切ってね。

②合わせ調味料を作ります。

薄口醤油　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
みりん　　　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
日本酒　　　　　　　　　　小さじ2杯（１０ｃｃ）
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ1杯（５ｃｃ）
おろしニンニク　　　　　　小さじ1/2杯
おろし生姜　　　　　　　　小さじ1/2杯
鶏ガラスープ顆粒　　　　小さじすり切り1杯
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1杯
ラー油　　　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ1/2杯

え～、材料がいっぱい入ります。見る人が見たらわかると思いますが、市販の塩タレを意識した配合です。市販の塩タレはこれに豚骨スープ、塩、香辛料が入るのかな。
あれば長ねぎの白い部分を5センチほど、みじん切りにして混ぜるといいよ。

③フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を入れ、強火で加熱します。
熱くなったらせせりを炒めてください。せせりは鶏肉ですので火が入ってないといけません。焼き過ぎると固くなりますが、生焼けにならないように注意しましょう。

せせりに8割火が入ったらモヤシを入れます。強火のまま炒めてください。
モヤシの表面に油がまわったら合わせ調味料を入れます。合わせ調味料には片栗粉が入っているので、混ぜてから入れてください。

合わせ調味料を入れたら混ぜながら強火で炒めます。

すぐにとろみがついてきますので、混ぜながら炒めてください。
全体に満遍なく絡んだらOKです。火を止めて貝割れ菜を入れます。
火を止めたまま7菜箸で混ぜ、余熱で貝割れ菜に火を入れて完成です。

皿に小高く盛り付けます。仕上げに白炒りゴマ、ブラックペッパー、糸唐辛子を乗せて完成です。

香りが強くシャキシャキ感ある貝割れ菜、同じく歯応えが良いモヤシ、適度な弾力に焼けたせせりが美味いです。
そう強い味ではありませんが、コクのある調味料、食材を使い、とろみでまとめる事でコク旨レシピになってます。しばらく炒めものを食べてなかったんで、超、美味しかったですよ～
（･∀･）そんじゃ～またです。

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筋肉料理人

　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、アルバイト料理人、食文化コーディネーターです。
Ｈ２１年１１月から佐賀県三養基郡みやき町の元民間保養施設で働いてます。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。
子供は中学生と小学生の2人。
料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を出版、絶好調で発売中です。
連絡先
kinniku.ryourinin@gmail.com
ＹＳＰ久留米（有）深谷モータース

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料理、食品関係ブログ

マスメディア関係

０６年２月
Ｂｉｇ　Ｔｏｍｏｒｒｏｗ　０６年４月号
「目からウロコのお役立ちブログ５１連発」に掲載。

０８年　６月
料理ブログポータル、レシピブログで連載開始。
筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス

０８年　１２月
佐賀新聞
「料理ブロガー・・・」

０９年　１月１６日
西日本新聞
「魚料理ブログ」評判にて掲載

０９年１月
佐賀新聞
経済コラム「展望」にて紹介

０９年　２月
サガテレビ
STSスーパーニュース
「大黒柱はブロガー」にて放送

０９年　３月
㈱宝島社よりレシピ本、「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」発売。

佐賀新聞
ブログ本発売について紹介記事

西日本新聞
ブログ本発売について紹介記事

RKBラジオ
中西一清スタミナラジオ
電話出演

０９年　４月
ライトハウス出版釣紀行、良品本舗で「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」が紹介されました。

5月1日
佐賀新聞社　Fit誌5月1日号に掲載されました。
Fit5月1日号に掲載

5月14日
放送作家わぐりたかし先生のブログ、放送作家わぐりたかしの新刊！献本生活★ケンポン★に筋肉料理人の居酒屋ごはん帖が掲載されました。

5月22日
毎日新聞の福岡地方版で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖をご紹介頂きました。

5月23日
毎日新聞佐賀版で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介頂きました。

5月23日
FBSめんたいワイドで「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」を紹介していただきました。

5月23日
RKBラジオ「富永倫子のノリスタ」に電話出演しました。

6月3日
サガテレビ　かちかちワイド　こかどのド～ンと太っ腹でブログとレシピ本の紹介をしていただきました。

6月4日
スポーツ報知、レジャー面で筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介して頂きました。

6月22日
日本テレビ、スッキリ！！でレシピ本の紹介をして頂き、番組で私の料理とインタビューが放送されました。

6月25日
月刊宝島8月号に「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」の著者インタビューが掲載されました。
取材してくださった記者さん、カメラマンさんが御両名とも良い方で、話が弾み、3時間以上話し込んじゃいました。

7月27日
RKB毎日放送、今日感テレビ、「ブログの達人が行く」で魚料理と簡単レシピ、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を紹介して頂きました。

8月4日
フードジャーナリスト会議に出席しました。
面白かったです。
フードジャーナリスト会議臨時掲示板
日経トレンディネット連載コラム
「放送作家わぐりたかしの食ッキング！スクープ」
（１）午後4時、30代の女性4人に1人が…!?　大ブーム「レシピブログ」の秘密！

9月4日
セブンアンドアイ出版、saita10月号にレシピ記事が掲載されました。

9月7日
サガテレビかちかちワイドにスタジオ生出演しました。
超ドキドキでした。

9月17日
佐賀市アバンセにて、人生初の料理教室講師をしました！

9月
佐賀新聞f i t 9月号にレシピ記事を掲載して頂きました。

9月
PC専門誌、Mr.PC10月号にレシピ記事が掲載されました。

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更新をサボってたんでかなり時間がかかりそうです。取りあえずは8月分をアップしました。
★☆8月26日↑★☆
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すいません、今日は更新サボります。
レシピブログで連載中の「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」を更新してたら、ついつい、調子に乗っちゃって、こちらを更新する時間が無くなりました。
→レシピブログ
何時も捌けない僕ですよ。
来月の料理教室のレシピを考え中です。
なんパターンか考えたいと思ってます
健康保険組合の料理教室なんですが、はじめての料理教室なんで緊張しますね。
★☆8月10日↑★☆
★☆8月3日↓★☆
すいません、今日は更新サボります。
明日も申し訳ありませんがサボらせていただきます。
明日は久し振りに東京行きです。
フードジャーナリスト会議に出席します。
その他、出版社さん、レシピブログ編集部を訪問する予定です。
お台場のガンダムを見に行きたいけど、どうかな～って感じです。
明日の朝1番の飛行機に乗り、明後日一番の飛行機で帰ってきます。
ゆっくりできないなあ。
★☆8月3日↑★☆
★☆7月31日↓★☆
すいません～コメレス遅れます～
帰宅してから皆さんのブログにお邪魔しますね～
それと軽トラが壊れたんで軽１ＢＯＸを中古で買いました。
リモコンドアロックがついてるのに感動しました～
うちの自家用車は15年前のエスクードなんです
トーゼン、リモコンドアロックもエアバッグもついて無いです。
★☆7月31日↑★☆

★☆7月19日↓★☆
今日は今から海水浴に行ってきます。
天気が微妙ですが、もってくれるといいなあ。
福岡県の津屋崎に行きますよ～
色白で筋肉質な親父が僕です。
★☆7月19日↑★☆

★☆7月8日↓★☆
今から出かけます～久々の福岡市内です。電車に乗るのは超久し振りです。間違えずにのれるかな～
居眠りして大変な事になりそう。
★☆7月8日↑★☆

★☆7月7日↓★☆
今日は七夕ですね。佐賀県は今日も暑いです。明日は福岡で書店さんの会合に出席します。挨拶有りらしいです、今から緊張してきました。
★☆7月7日↑★☆
★☆7月1日↓★☆
午前8時、今現在、すっごい雨が降ってます。
風も強くて事務所の外にでられません。
こんなに降るのは久し振り。 ★☆7月1日↑★☆

★☆6月29日↓★☆
すいませんが今日は更新休みます。
今から国金に書類提出してから居酒屋に出勤です。
8月に東京に行く事になりました。
フードジャーナリスト会議に出席します。
東京に行くのは超久し振りです。
★☆6月29日↑★☆

★☆6月26日↓★☆
昨日、25日発売の月刊宝島8月号に著者インタビューがのります。
またまた筋トレやってる写真がのる筈です。
★☆6月26日↑★☆
★☆6月25日↓★☆
テンプレートいじりで疲れ果てました。
日本酒のみたいです。
焼酎や洋酒じゃないのは、疲れてるから、優しい醸造酒を体が求めてる？
しかし、ワインって気分でもないんだなあ。
やっぱ、日本酒でしょう。
★☆6月25日↑★☆
★☆6月23日↓★☆
スッキリ！放送後、色々な方面から反響を頂いています。
まずは、初めて料理教室の講師をすることになりました。
僕らしく漢のヘルシー料理教室になりそうです。
★☆6月23日↑★☆
★☆6月22日↓★☆
スッキリ！放送日です。撮影の時はドキドキしませんでしたが、観る時はドキドキしますね。自分の顔を見るのは複雑な気分でした。
沢山の方々から心温まるコメントを頂きました。
ありがとうございます。
★☆6月22日↑★☆
★☆6月21日↓★☆
日本テレビ「スッキリ！！」の取材を受けました。放送は22日月曜日です。楽しみだけど見るのが怖いです。。。。
★☆6月21日↑★☆
★☆6月20日↓★☆
本日、テレビ取材が入っています、間もなく取材開始です。今回はなんと全国放送です。ちょっと、緊張してきました。すいませんがコメレスがちょっと遅れます。 ★☆6月20日↑★☆
★☆6月18日↓★☆
30時間以上かけてテンプレを換える努力をしましたが挫折しました。Vicnaは私には難しすぎました。Jippoさんにカスタマイズお願いします！！
月刊宝島の7月号に著者インタビューがのります。
★☆6月18日↑★☆

★☆6月15日↓★☆
え～うじうじぐずぐずしてたらブログ更新する時間が無くなりました。。。。。
水木しげる先生も「怠け者になりなさい」と言われてますので気にしないことにします。
昨晩は自宅でバーベキューしました、明日はバーベキューの記事を書きます。
★☆6月15日↑★☆

★☆6月12日↓★☆
佐賀県の総合商社アグリ様から佐賀県産赤帯ゴーヤを頂きました。見た瞬間にスッゲーって叫んじゃった位、立派なゴーヤーです。これでチャンプルーレシピを作ります。試作が楽しみです、凄い美味そうなゴーヤーですよ。
★☆6月12日↑★☆

★☆6月11日↓★☆
今日は昼から月刊宝島の著者インタビューです。
今から料理の準備をします。
★☆6月11日↑★☆

★☆6月10日↓★☆
誕生日です～
今日、46歳になります。
本日の予定は午前中に法務局で書類提出。
午後からは集金、金融機関廻りでございます。
★☆6月10日↑★☆

★☆6月７日↓★☆
今から雲仙市に行ってきます。
書類集め＆ドライブです。
コメレスは明日ゆっくりさせていただきます。
★☆6月７日↑★☆

★☆6月5日↓★☆
結局、今日は名義変更書類と格闘し、ブログアップできませんでした。明日は必ずアップします～

法務局に行き、無くなった義父の不動産名義変更書類の作成方法を聞きました。懇切丁寧に教えてくれたけど、僕の頭じゃすぐに理解するのは無理ですね～帰宅してから熟読、何となくわかってきました。

今日は相続関係の手続きをやります、書類見ても全然わかんねーです。
★☆6月5日↑★☆

★☆6月4日↓★☆
昨日はマジで緊張しました。
生放送だったんで私は放送を見てません。録画したのも見る勇気が無いかも。
★☆6月4日↑★☆

★☆6月2日↓★☆
明日はサガテレビに出ます。
佐賀県、福岡県、長崎もかな、皆さん、見てね、きっと面白いよ！！
★☆6月2日↑★☆

★☆6月1日↓★☆
今朝も筋トレしました、トップ重量は100キロを2レップ。短時間ですがかためてやってます。
今朝は寒いけど天気が良いんで日向はあったかいです。
★☆6月1日↑★☆

★☆5月31日↓★☆
嫁さんは義姉と一緒に子供連れで、どんぐり村へ。お父さんは仕事＆ブログアップ＆書類整理です。。。。
今日は超天気がいいです。今日も朝から筋トレ、レシピブログ用のネタ撮影しました。
★☆5月31日↑★☆

☆★5月30日↓☆★
今朝も筋トレしました。今日はトップ100キロを2レップ行きました。あと5キロ増やしても大丈夫そう。
昨晩は鰹を食べました、鰹好きだから、また酒が進んじゃった。
☆★5月30日↑☆★

☆★5月29日↓☆★
ベンチプレスしました、最近、弱くなってます、100キロまでしかしてません。
今朝は肌寒かったです。
☆★5月29日↑☆★

☆★5月28日↓☆★
今の佐賀は快晴！
鮭ニラモヤシはナカナカ美味かった。次は鯖ニラモヤシ作ります。
調子悪いと言いながら、事務所でダンベルカールやってます。
調子悪いのは気分だけ？
朝筋トレさぼりました。
体調悪い・・・・・調子が出ません・・・・
本日、居酒屋はオフです。
☆★5月28日↑☆★

☆★5月2７日↓☆★
ひよこさんのトラバ企画に乗っかりました。
http://blogs.yahoo.co.jp/silkeifowl/59386856.html
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1108.html
レシピブログ更新しました。
全日本ロードレースの話しも書いてます。
http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/2009/05/post-69.html
テンプレ換えました。
やること一杯あるけど進まない・・・・
商品の仕入れ。
ニラと油揚げのオムレツ食べたい。
アスパラ生春巻き焼きのレシピ開発。
今晩は宴会多数入ってます。
H21年5月27日独り言はじめました。

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