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マグロの韓国味噌ユッケ＆バーベキュー　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今回の記事は超簡単お刺身「マグロの韓国味噌ユッケ」です。
魚はアジでもさばけない！さばくのはちょっと・・・ってアナタも簡単に作れますよ。
コチュジャンを混ぜて作るので甘みと辛味、香辛料の風味が効いていて美味いですよ～
それに高いマグロを使う必要はありません。
安いマグロの赤身、それも筋が入っているようなので大丈夫。
財布にも優しいです。

材料はマグロの刺身用ブロック、市販のコチュジャン、生姜にニンニク、胡麻油です。
マグロはブロックじゃなく刺身に切ってある奴でもOK、
パックのネギトロベースでもOKです。

マグロの韓国味噌ユッケ　　　　作り方＆レシピ

材料　一人分

マグロ刺身用　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　大さじ1前後
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　チューブから1センチくらい
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

生卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　スライスしたのを５０ｇ
パセリ、小葱等　　　　　　　　　　　　少々

１）玉ねぎは薄くスライスして水にさらし辛味を抜いてください。
　　辛味を抜いたら水をよ～く切ってね。

　　新タマネギなら水に晒さなくても風を当てると辛味が抜けますよ。
　　ただ、食感は水に晒した方がしゃきしゃきしていいですね。

２）マグロを薄切りして包丁で軽く叩きます。

　　マグロは薄く切るので筋がある部分でもOKですよ。

　　細かくしたマグロをボールにいれ、コチュジャン大さじ1杯、おろし生姜、おろしニンニク、
　　胡麻油を入れて混ぜます。

　　（･∀･)コチュジャンは銘柄で味が違うからお好みで入れてください。
　　　　　　甘みが少なかったら砂糖を少し入れるといいです。

３）皿に玉ねぎスライスを敷き、上に調味料を混ぜたマグロをのせます。
　　マグロの中央にくぼみを作り卵黄を落とします。
　　上から少量の胡麻油かオリーブオイルを垂らしてもいいです。
　　周辺にパセリや葱、ゴマ等をちらして完成です。

（･∀･)どうです、簡単でしょ？
　　　　コチュジャンは和え物、炒め物や鍋物、さらには酢で薄めてドレッシングにも使えます。
　　　　冷蔵庫に一瓶あると便利ですよ。

　　　　超簡単お刺身ですが、生食にはかわりがありません。
　　　　まな板、包丁、キッチン周りは清潔に。
　　　　素材はこまめに冷蔵庫に入れてください。
　　　　出来上がったユッケもすぐ食べない時は冷蔵庫に入れてね。

アジの韓国味噌たたきです。
上のマグロの韓国味噌ユッケと同じ作り方ですが、
食感を変える為に長芋を角に切って混ぜています。

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2008/05/08 13:47｜マグロ・鮪｜TB：0｜CM：5｜▲

ホルモン野菜炒め　

∩･∀･)こんにちは～　毎度おなじみ、

筋肉料理人でございます。
今回の記事はホルモン野菜炒めです。
これもﾜﾀｸｼの酒の肴に作ったものです。

ホルモン炒めは九州の居酒屋メニューでは人気メニューでして、
豚キムチ炒め、ナス味噌炒め、ニラモヤシ炒め等と同じく注文率の高いメニューです。
簡単に出来るけど美味くてビールやお酒、ご飯にも合うんですよね。

ちゃちゃっと作れて美味しいホルモン炒めですが、美味しさのポイントはやはりホルモン選びです。
生ホルモンを選ぶ時は、ホルモンが苦手な人ほど良いホルモンを選びましょうね。
良いホルモンは脂が美味くて匂いもきつくないですよ。

それとホルモン炒めを作るときに注意が必要なのは確実に火を通す事ですね。
やはり内臓、それも大腸ですから火はしっかり通さないといけないです。
特に豚ホルモンを使うときはしっかり火を入れてね。
私の友人の知り合いに、
「ホルモンはぬくもった位がうまかとぞ（筑後弁）

」
ってツワモノがいるんですが、普通の人は決して真似しないようにしましょう。

ホルモン野菜炒め　　　　　　作り方&レシピ

材料2人分

ホルモン　　　　　　　　　　　　２００ｇ
炒め野菜　　　　　　　　　　　　３００ｇ
キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、ニラ、モヤシ等
すりゴマ　　　　　　　　　　
刻み葱

タレ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
コチュジャン　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5～2杯
おろしニンニク　　　　　　　　　大さじ1,5杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯　　
片栗粉　　　　　　　　　　　　　小さじ半分

（･∀･)タレは焼肉のタレでもいいですよ。
　　　　って言うか、焼肉のタレの方が美味しいでしょう。
　　　　お好みの焼肉のタレを使うのがお勧めです。

　　　　　　　　　　　　
１）炒め野菜を切ります。
　　野菜は切る前に水に浮かべてしゃきっとさせてください。

　　キャベツは葉の部分は大きめに切って、葉脈の太い所は火が入りやすいように縦に薄く
　　切って下さい。

　　玉ねぎは３～5ミリくらいにスライス。

　　ニンジンは細い千切り、ピーマンも千切りに切ります。

　　炒め野菜の場合は違う素材を同時にフライパンに入れても、
　　火の入り方が同じになるように、
　　火の入りにくい野菜は薄めに切ると便利です。
　　こうして切って炒め野菜として野菜庫で冷蔵すれば2～３日は使えて便利ですよ。

　　タレは上に書いた材料を小さなボールに合わせて置いてください。

　　

２）ホルモンの下処理をします。
　　新鮮で上等なホルモンの場合は必要ありませんが、ホルモンの匂いが気になる方は
　　軽く塩を振ってもみ、５分ほど置きます。
　　水が出ますのでザルにいれ流水で洗い、水を切った後に日本酒を振りかけてもみます。

３）フライパンにサラダ油を大さじ1杯入れて余熱し、サラダ脂がさらさらになったら
　　ホルモンを炒めます。
　　ここで固くならない程度に火を入れます。

　　炒めているとホルモンから脂が出てきます。
　　これがホルモンの美味しいところですから捨てないでくださいね。
　　ホルモンが苦手って方はキッチンペーパーで吸い取ってもいいです。
　　（･∀･)味は落ちますけど食べやすくなるかも・・・

４）強火で加熱しながら野菜を入れ、軽く火が入ったらタレを入れます。
　　混ぜながら加熱し、タレが野菜とホルモンに絡んだら出来上がりです。

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2008/05/06 14:13｜居酒屋料理レシピ｜TB：0｜CM：8｜▲

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