∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日はいい天気ですね～今、事務所でブログ更新してるんですが、出かけたい！！
昨日、カメラのレンズが届いたんでお出かけしたいです。
嫁さんに仕事を交代してもらって出かけよう！

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今日の料理レシピは鶏天です。
鶏天は大分の郷土料理でして、大分の観光地にいくと大抵の飲食店のメニューにあります。
大分じゃとっても馴染み深い家庭料理でもあって、何処の県にもあるケンタッキーが一時期、大分県には無かった程、普及した料理なんだそうです。
レシピも様々で、下味無しで天麩羅にするもの、塩コショウで下味、＋生姜、ニンニク、+醤油、+砂糖等、下味だけも色々で、食べ方も辛子ポン酢で食べたり、特製タレで食べたり、天汁で食べたりと色々。
使う部位も腿肉を使う店、胸身を使う店があり色々です。
今回はお安い胸肉を使い、塩コショウ、生姜、ニンニク、醤油、ミリン、日本酒、胡麻油で下味をつけて作りました。
鶏胸肉はパサパサしやすいんですが、天麩羅やチキン南蛮みたいに衣をつけて揚げると水気が抜けにくいから、パサパサになりにくいです。
お手ごろ価格で美味しい料理を作りましょう～

　

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鶏天　鶏胸肉バージョン　作り方とレシピ

材料　二人分

鶏胸肉　　　　　　　　　　300g
キャベツ　　　　　　　　　　葉を2枚キャベセンにしてください。
トマト　　　　　　　　　　　　少し

下味
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
ミリン　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　小さじ１/２
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1杯
胡麻油　　　　　　　　　　　大さじ半分

天麩羅衣
小麦粉（薄力粉）　　　　　　3/４カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　1個分

ポン酢
練り辛子


①キャベセンを作ります。
キャベツの葉は2枚重ねて丸めます、これを端から千切りにして下さい。
千切りにしたらザルに入れ、冷水をかけてください。（あえて水さらしはしません、かけるだけ）
このまま暫く水切りをします。


②鶏胸肉の下処理をします。
鶏胸肉は皮をとり見えてる白い筋は切り取ります。
これを小さめの一口大（20g位）に切ります。
　
切ったら包丁の背でトントンと軽く叩いてください。
←軽く叩いてね。


③切った鶏胸肉に下味をつけます。
まずは塩コショウを軽くふり、手で揉んで塩コショウを肉に馴染ませます。
次に下味の材料を全て入れ、また手で揉んで味を馴染ませてください。
このまま15分～30分寝かせます。


④天麩羅衣を作ります。
ボールに冷水と卵黄を落とし、ホイッパーで泡立つくらいに混ぜてください。
次に小麦粉を少しずついれ、ホイッパーで沈めるように混ぜます。
（･∀･)ここはホントに沈めるような感じですね。
　　　　ガシャガシャ混ぜると粘りが出ますので注意してね。





⑤天麩羅鍋にサラダ油を入れコンロで加熱します。
強火で加熱し、菜箸を入れたら2秒遅れで細かい泡が出てくるくらいまで加熱してください。
暖まったら弱火にします。

火をつける前に揚がった天麩羅をのせるバットを用意しておきます。
バットには油吸い取り用の新聞紙を敷いておきます。


⑥下味をつけた鶏肉の余分な水気を捨てます。
これに小麦粉大さじ２杯位をかけて小麦粉にまぶします。

再び天麩羅鍋の火を強火にし、鶏肉を④の天麩羅衣にくぐらせて揚げて下さい。

入れる肉の量は鍋の表面積の１/３から半分くらいまでです。
肉を入れた直後は温度が下がるので強火で揚げます。
１分位揚げると泡が小さくなってきますので、そうなったら中火くらいに落とします。

菜箸で鶏肉をつかみ油から上げ、空気中で２～３秒冷まして油に戻します。
こうすることで二度揚げみたいな効果があります。
こんな感じで２分から３分くらい揚げて下さい。

揚がったら菜箸で掴み取り、鍋の上で何度か振って油を切り、バットの上でもう一回油きりして下さい。
バットに置く時も、バットの壁に立てかけると、より油が切れますよ。


途中、浮いてきたテンカスを救います。
こまめに掬わないと新しく入れた鶏肉の衣にくっついて見かけが悪くなっちゃうし、焦げると油が悪くなるので浮いてきたら掬ってね。
掬ったテンカスは油を切って冷凍しときましょ、お好み焼き、蕎麦、うどん、焼き飯、焼きソバ等、色々使えます、味噌汁に浮かべても美味いよ。

揚がった鶏天はキャベセンと一緒に盛り付けてください。
今回は辛子ポン酢で頂きました。





下味と衣の効果でパサパサしやすい鶏胸肉を美味しく食べられます。
脂が少ない鶏胸肉なんで軽いですね、私みたいに年取ってると軽いのの方が沢山食べられます。
軽い分、食べ応えがないんですが、胡麻油と下味で少し味を補強してます。
それでも若い方はパンチがあった方がいいでしょうから、お好みで鶏腿肉を使うのもいいでしょうね。
旨みはやっぱり鶏腿の方がありますからね。


（･∀･)春キャベツのキャベセンがふわふわシャキシャキで美味しかったですよ～

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