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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日は全国的に桜の盛りですねえ、皆さん、もう花見をされましたか？
私も花見をしたい！花見で宴会したいおですが、今晩は居酒屋の仕事なんですよ。残念ながら今の季節、居酒屋は忙しい。花見宴会の代わりに今日は婆ちゃんと子供、一緒に元民間保養施設の桜を見てきました。
花見シーズンだからって訳じゃありませんが、このブログでは珍しくスイーツレシピです。
今までブログで作ったスイーツは
☆ちゃこさんの生キャラメル
☆無花果のワインゼリー
上の二つだけなんですよ。今まで1395も記事を書いてて三回目です～
如何にお酒に偏った生活してるかわかりますよね。
反省して、これからはスイーツも勉強しようと思います。
私は居酒屋アルバイト料理人ですから、基本、居酒屋お摘みレシピが専門って言うか、好きなんです。デザートも作る事は作るんですが、今まで、積極的には作ってこなかったけど、これからの居酒屋にはスイーツレシピも必要でしょう。
今回は地元、佐賀県みやき町の特産、グリーンアスパラガスをテーマにヨーグルトムースを作りました。野菜を使ったスイーツは今、ホットなレシピ分野のなので色々挑戦していきますよ～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


グリーンアスパラガスのヨーグルトムース　　　　作り方とレシピ

材料　4人分
粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　5g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g

グリーンアスパラガス　　　　　　　　　　　60g
ナチュラルヨーグルト　　　　　　　　　　　100g
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個分
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　30g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　60g
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個分
アスパラガス、シロップ煮　　　　　　　　　適宜
粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

セルフィーユもしくはイタリアンパセリ、ミント等

作り方
①アスパラガスの根元に固い部分があれば切り取り、穂先から１/３を残しピーラーで皮をむきます。
之を5センチ位の長さに切ってください。




鍋に湯を沸かし、塩少々（水1リットルに小さじ2杯）入れて、アスパラガスを湯掻きます。2分ほど湯掻き、柔らかくなったらザルにあげ、冷水で冷ましてください。



冷めたら水を切り、ジューサーかフードプロセッサーに入れ、粒々が無くなり、滑らかになるまで回してください。
これに卵黄、グラニュー糖も加えて回します。





②卵白をホイッパーで角が立つまで泡だてましょう。

③生クリームも7分から8分の固さに泡立てます。






④ゼラチンを水で湿らせ、柔らかくしてください。
鍋に①の半分を入れ、湿らせたゼラチンを加えます。
弱火で温めながらゼラチンを溶かしてください。溶けたら①の残りと混ぜて火からおろします。
余熱で暖かいうちに混ぜてグラニュー糖を溶かしこんじゃいます。




⑤大きなボウルに氷水を入れ、④を鍋ごと、あるいはボウルに移して漬け、冷ましながら混ぜてください。温度が下がり、とろみがついたら７分立てした生クリームを加えて混ぜ、その後に泡立てた卵白も加えます。全体によく混ぜてください。




⑥型を水でぬらし、⑤を入れて冷蔵庫で冷まします。



型が無かったんでガラス容器にでもと思ったんですが、ガラス容器も無かったんで湯のみに入れました。


⑦アスパラガス、シロップ煮を作ります。
アスパラガスは①と同じように皮をむき、斜めに３センチ位の長さにカットしましょう。
小鍋に水１００cc、砂糖５０g、塩小さじ１/５を入れ、煮立ったらアスパラガスを加えて３分煮てください。
３分経ったら鍋ごと冷水で冷ましましょう。





⑧盛り付けです。
固まったムースを型から出して皿に盛り付けましょう。
出にくい時は鍋に湯を沸かし、型を３秒ほど漬けて出すと出ますよ。
皿に盛り付けたら粉砂糖を茶こしでふりかけ、⑦を２つトッピングします。



アスパラガス、シロップ煮の一つの水分を拭き取り、上から粉砂糖をふりかけて白くし、天辺に盛りつけてください。
イタリアンパセリを飾って完成です。



筋肉料理人風、野菜スーツの出来上がりです～
取りあえずは試作的に簡単に作ってみました。
アスパラの量やヨーグルトの量はヤマカンで作りましたが、食べてみると最初はアスパラって感じは無く、ただのヨーグルトムースですが、後からアスパラの香りが来るって感じで、ナカナカバランスがいいです。
卵白をしっかり固めに泡立てて作ったので食感も軽く滑らかでいい感じでした。
実を言うと上のレシピのグラニュー糖３０ｇを砂糖５０gで作ったら甘かったんですよ（私には）。それで、レシピではグラニュー糖３０gにおさえてます。このへんはお好みでいいでしょう。こればベースレシピですので、お好みで香りのもの等、加えてください～
次は改良レシピ＆アスパラ・シフォンケーキ等行きたいですね。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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その他のスイーツ系レシピ

　簡単アイスクリーム

　いちごとぼた餅のロールぶつ焼き

　アスパラガスとイチゴのロールぶつ焼き

　炭火焼バームクーヘン＆鶏の丸焼き

　ドライバナナ

　イチジクのワインゼリー
　　　　　　
　ちゃこさんの生キャラメル

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