∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理は鶏皮のキムチ炒めです。鶏皮を下茹でし、フライパンでじっくり焼いて油抜き＆焼き目をつけ、その後に白菜キムチを加えて炒めます。下茹でしてからじっくり焼いた鶏皮は表面かりっと、中はもちもち、キムチの旨味と辛味で美味しく食べられます。ビールのつまみにバッチリなレシピです。

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昨日はちょっと忙しくて、食材を買い出しに行けませんでした。20時過ぎまでバタバタ仕事して、何か作ろうかなと冷蔵庫を見ると、目ぼしい食材は無し・・・・と思いながら冷凍庫を見ると、鶏むね肉を料理する時に外した鶏皮が沢山ありました。って事で、これをキムチ炒めにすることにしました。





鶏皮は上の写真みたいに板状にしてラップしてから冷凍してます。板状にしとけば解凍する時、竜水ですぐに溶けるので便利なんです。



鶏皮のキムチ炒め

材料　2人分
鶏皮　250g　/　白菜キムチ　100g　/　糸切り唐辛子、刻みねぎ、白炒り胡麻　適宜　/　ごま油　小さじ1・1/2

A
しょう油　大さじ1/2　/　みりん　大さじ1

作り方

1）冷凍しておいた鶏皮は流水解凍します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、日本酒少々（分量外）を振り入れて茹でます。湯で時間はお好みです。今回は5分ほど茹でました。固めが好きな方は2～3分でもいいと思います。茹でたら冷水で冷まし、小さめの一口大に切ります。






2）フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火と弱火の中間くらいの火にかけます。ここに鶏皮を入れてじっくり焼きます。鶏皮を入れたら触らずに焼き、鶏皮から脂が出てくるのを待ちます。脂が出てきたら跳ねるので、フタをずらして被せましょう。（フタをずらしてかける時は、ガラスフタでなく金属フタの方が安全です）





3）フライパンで焼いてる間に白菜キムチを細かく刻みます。




4）鶏皮から脂が出てフライパンに溜まってきたら混ぜながら焼きます。最初に下になった面には綺麗な焼色が付いているはずです。フライパンに出た脂をキッチンペーパーで吸い取るか、ボウルに移します。(移した脂は鶏油と言って、炒め物、スープの旨味入れに使えます）





5）脂を取ったら白菜キムチを入れて炒めます。白菜キムチと鶏皮が馴染んだら、混ぜ合わせたAを回しかけ、水分を飛ばすように炒めましょう。






焦がさないように注意して炒め、水分が飛んだら火を消します。仕上げにごま油小さじ1/2をかけて混ぜたら皿に盛ります。白炒り胡麻、刻みねぎ、糸切り唐辛子をちらして完成です。

糸切り唐辛子は辛味の少ない唐辛子を乾燥させて薄く伸ばし、それを細く切ったもので香りと色合いが良くなります。以前は業務用しかありませんでしたが、今ではスーパーで小袋が売ってますので、あれば使ってみてください。保存は冷蔵、もしくは冷凍すると色と香りが長持ちします。







鶏皮のキムチ炒めの完成です！　下湯でしてから脂を落としながら焼いた鶏皮は、食感がちょうどいい感じです。それにキムチの旨味と辛味、甘味を入れたしょうゆ味が入るので、とても美味しいです。キムチ炒めの味付けのコツは甘味を入れることです。甘味を入れることで口に優しくなり、辛味や酸味を美味しく味わうことができますよ。鶏皮は生から焼いてもいいし、油で揚げて油抜きしてから使ってもいいです、お好みでアレンジしてください。

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