ハモ･鱧 ２

ハモ･鱧　２

2006/08/18

ハモ・はも・鱧

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「ハモ･鱧　今年はハモに初挑戦しました」の続編です。

鱧の骨切りは皮目を下にして１ミリ間隔くらいで皮１枚残して切り込むんですが、
これが馴れないとナカナカ難しい。
この時、初めて骨切りしましたが、皮を切るのが怖くて失敗しました。
鱧の骨は皮の際にもあって、これを切るには、本当に皮１枚残す感じで切らないといけない。
切れ目を開いて皮が綺麗に見えてないといけません。
皮１枚残すと言うより、皮に切り込む感じで切らないといけないようです。
今では「皮１枚残す」のではなく「皮に切り込む」感じでやっています。
時々、皮が切れちゃう・・・・

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ハモ･鱧　今年はハモに初挑戦しました。

ハモ･鱧　２

TORUKI

まいど～！

おぉ！
高いハードルが現れましたね
確かに鱧の骨切りは匠の技でつ
んでも筋肉さんなら必ずクリア出来ますよね
湯引きした鱧は辛子味噌か梅肉ソースで
関西の夏の風物詩でつ♪
筋肉さんファイトー！

2006/08/18 URL 編集

ブ～ビィ

こんにちは～。　筋肉料理人さん。
鱧って難しいんですね～。
でも見るからに、どこが失敗したんだろう・・。って感じ。
オレだったら大成功！！ってレベルですよ。
でもそこが料理人の考え方なんですね！
アナゴから練習しようかな～。

2006/08/18 URL 編集

龍山マスター

こんばんわ！
筋肉料理人さん強敵、現るって感じですね。
すごいレベルの高い戦いですが、
この戦い勝てるよう頑張って下さい！！
そしてまたブログでの報告お待ちしています＾＾

2006/08/18 URL 編集

おもちゃのひろくん

こんばんはー！
僕もプラモなんかでこのパーツを組むにはココがやりにくいとか壁にぶつかる事がありますが、魚を捌くのにもあるんですね！
がんばって乗り越えてください！(^o^)

2006/08/18 URL 編集

ポン太

ハモの骨切りは難しそうですね～
出来るようになるまで、どれぐらいのハモを潰すのでしょうか？？
数えて！なんて言いませんけど、頑張って下さい。

2006/08/18 URL 編集

飛香庵

ブログから、来ると、ここは開くのに時間がかかるのに、今日は、mixiから来たら、直ぐに
開きました、わたくしのＰＣの機嫌がいいのかしら？
骨切り、難しそうですね～
はやく、食べたいですo(=^○^=)o ｱｰﾝ♪

2006/08/19 URL 編集

あすとろ

たまたま京都の職人さんの
料理をみたことあります。
同じ間隔で、すっすっと切っていくのでした。
難しいんだってね。
(^o^)┘

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

TORUKIさん、こんにちは～

そうですね～難しいですが物にしたいです。
ですが困ったことにこちらではハモが売れない。
売れないと練習できないんです。
自費で練習しようと思ってます。

・・・売れないのに練習？
ええ、そうです。自己満足です！！

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

ブ～ビィさん、こんにちは～

ハモは難しいですよ～
今でも一応売れるレベルじゃあるんですが、
イマイチですね～落しじゃなくて唐揚げで売ってます。

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは～

ええ、そのうちに満足できるように頑張ります。
また記事を再掲載しますよ～

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

おもちゃのひろくん、こんにちは～

たぶん慣れの問題なんで、数をこなせば何とかなると思います。
筋肉ライダーＲｙｏｕｒｉ目指して頑張ります～

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

ポン太さん、こんにちは～

今の所３本ですが、それまでにアナゴとかの長物を沢山捌いてます。
ですから問題は骨切りなんですね～
こちらには「エツ」って魚がいてこれも骨切り市内といけないんですが、
これは皮目から骨切りするんで、ハモよりも楽な感じです。
ハモは皮半分切るのが難しいですね～

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

飛香庵さん、こんにちは～

私のブログが重かったのは、ブログパーツをつけすぎてたみたいで、
パーツを外したら軽くなりました。
今まで困っていたんで原因がわかってよかったです。

大阪に遊びに行く時は腕前を披露できるように頑張ります。

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

あすとろさん、こんにちは～

同じ間隔で切るのは割りと行けるんですが、
皮ギリギリってのが難しいですね～
修行しかないようです。

2006/08/19 URL 編集

竹

ハモの皮結構硬いので

包丁を止めれば　止まりますよ

指を一本出して　ストッパー代わりに

とめるのも良いですが

感覚ですよね　慣れで　

僕は最初は　尻尾ばかりもらい　練習しました

2006/08/19 URL 編集

みり

ハモは難しそうですね！！
(ﾉ゜o゜)ﾉｵｵｵｵｫｫｫｫｫｫ-１ミリでアウトなんや～
ハモの骨切りって芸術品のように等間隔で綺麗ですもんね～
頑張って下さい♪

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

竹さん、こんにちは～

アドバイスをありがとうございます。
止まる事は止まるんですが、時々行き過ぎちゃうんですよ。
修行しかないですね。

2006/08/19 URL 編集

筋肉料理人

みりさん、こんにちは～

ありがとう！！頑張りますよ～

2006/08/19 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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