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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回からイサキシリーズのはじまりです～
小ぶりのイサキ３９８円

イサキの旬は初夏なので、すこ～し旬を過ぎてしまいましたが、
今（８月末）でも魚屋さんには並んでいるし、通年買うことが出来ます。

イサキの旬は何と言っても梅雨から初夏。
特に６月末から７月初めのころは卵と白子が入っており丸々としています。
普通、卵を持った魚はマズイとされています（鯛なんかはそうですよね）が、
イサキは卵を持っていても味が落ちないと言われており、実際、卵を
持ったイサキは美味しいです。
買ってきたイサキ、ワタとエラ、ウロコは取ってあった

旬の時期に食べるイサキ料理のお勧めは、何と言っても刺身！！
旬のイサキは鯛やスズキと並ぶ夏の高級魚となっています。
刺身以外では洋風にバター焼きや、ごく普通に塩焼き等、美味しいですよ～

そして、身以外にも旬のイサキには卵と白子があります。
これを薄味で煮込むと、これが最高！！
食べたことが無い人には是非、イサキの白子と卵を食べてもらいたい位です。



←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


今日のタイトルですが、

イサキ・伊佐機・伊佐木・鶏魚・いさき

ﾅﾝｼﾞｬ(ﾟДﾟ)ｺﾞﾘｬｱ!？　と思われた方もいらっしゃるでしょう。
これは全てイサキに当てられる漢字なんだそうです。

イサキ　←グーグルリンク

「伊佐機」「伊佐木」この２つの当て字はイサキの住んでいる場所が、
波の荒い外洋の磯場であるところから付けられているそうです。

「鶏魚」という当て字は背鰭の形からだとか。
この鋭い背鰭が鶏のトサカに似ているからだそうです




イサキは内臓の痛みが早い魚で輸送手段の限られていた頃は、臭い下品な
魚とされていたそうです。
現在は流通網が発達して新鮮なイサキが手に入ります。

買って来たイサキをパックから出した


このイサキは業務用スーパーで買ってきました。
このスーパーは業務用スーパーだけあって品物には気を使っているのでしょう、
３９８円の小さなイサキでしたがエラ、ウロコ、ワタを取って掃除してありました。
イサキのようなワタが傷みやすい魚の場合、内臓は出来るだけ早く抜いた方がいいです。
このように丁寧な処理がされていたので、このイサキは臭みも無く、非常に美味しかったですね。


イサキの目利き
新鮮なイサキは目も綺麗？　

(・∀・)実はイサキの場合、新鮮な物でも目は少し曇っているんです。
　　　　ですが、より目が綺麗なイサキを買いましょうね。

　　　　あとは腹がしっかりしている物がいいです。
　　　　匂いはイサキの場合、多少はあるんですが、腹が柔らかく、匂いが
　　　　きつい物は避けたほうがいいでしょうね。


　　　　暑い時期ですのでクーラーバックを使って持ち帰ると鮮度が落ちませんよ。


次はイサキを姿造り用に捌いていきます。

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