４）腹骨をすき取ります。




　　包丁の左面が骨に添うように切り取ります。




５）血合い骨を抜き取る。


　　骨抜きで血合い骨を抜き取ります。
　　魚の身の頭の方に向かって、斜めに抜き取ります。
　　骨抜きが無い時はラジオペンチで代用できますよ～





６）身の両面に軽く塩を振ります。
　　ぱらぱらっと軽くで良いです。
　　１０～１５分経つと表面に水が出てきます。
　　その水をキッチンペーパーで拭き取ります。



７）皿に昆布を敷き、上に鯛の身を乗せ、塩を軽く振り、酒を３０ｃｃかけます。
　　昆布は固く絞った布巾で軽く拭いておきます。



８）蒸し器を強火にかけ、蒸気が勢い良く上がったら皿ごと入れて蒸します。

　　しずくがかからないように皿には布巾かラップをかけます。

　　このまま５～６分蒸します。
　　（大きな切り身の場合は7分位）



９）蒸気で火傷しないように、蓋の向こう側から開きます。

　　摩り下ろした長芋をかけ、再び５分ほど蒸し、仕上げにカイワレを
　　添えて１分蒸して完成です。





　　蒸し器の蒸気はとても高温で、蒸し器も皿も、とても熱くなっています。
　　取り出すとき、蒸気で火傷しないように注意してね。




　　蒸したてをポン酢、もしくは麺つゆで頂きましょう。
　　薬味にワサビかおろし生姜を添えると美味いですよ～

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　　今回は小鯛をおろして使いましたが、切り身の魚で作るのも美味いです。
　　その時はお湯を沸かし、切り身を沸騰したお湯に一瞬通し、直ぐに
　　冷水で冷まし、霜降りします。
　　こうすると臭みが出難いです。


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