∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
最近、朝晩が冷えるようになりました。
日中は暑いですが夜、朝は長袖が欲しい位です。
ﾜﾀｸｼ、昨晩は晩酌後、布団までたどり着かず撃沈
寒さで目が覚めると喉が痛くなっておりましたああ・・・

今回は「秋刀魚のピカタ」です。
秋刀魚と言えば「塩焼き」で大変美味い物ですが、
毎回、塩焼きではもう秋田って時にどうぞ！！


ピカタって言うとアレですね。
お肉に小麦粉を付けて卵の衣をつけて焼いた奴。←(・∀・)簡単すぎ？
似たような料理に和食では「黄金焼き」等があり、お隣の韓国には「ジョン」と言う料理があります。

小麦粉をまぶし、卵の衣をつけるので素材がパサつかずふんわり柔らかに仕上がります。
普段は豚肉や鶏肉で作るんですが、魚で作っても美味いです。
秋刀魚は独特の匂いが気になるところですが、酒で洗い、小麦粉をまぶすのでさほど気になりません。
なかなか美味いですよ。
今回は秋刀魚のピカタにキノコのソテーを付け合せにして、チリソースを添えました。
チリソースと秋刀魚のピカタの相性も良かったです。



秋刀魚のピカタ　チリソース　　作り方&レシピ

材料1人分
生秋刀魚　　　　　　　　　　　1尾　　　鮮度の良いものを　　
キノコ類　　　　　　　　　　　　シメジ半株、エリンギ1本を使いました。
ピーマン　　　　　　　　　　　　半分
白葱　　　　　　　　　　　　　　白い所5センチ位　白髪葱にします。→白髪葱の作り方
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
塩コショウ
粉チーズ　　　　　　　　　　　適宜
小麦粉
料理酒
マヨネーズ
チリソース　　　　　　　　　　　チリソースの作り方は→こちら


１）材料を切ります。
　　秋刀魚（さんま）は3枚におろします。
　　おろし方はこちら
　　→サンマのおろし方
　　→動画サンマのおろし方
　　3枚におろしたら腹骨を切り取り、上の写真のように1枚を3等分します。

　　ピーマンは千切りにします。

　　キノコは子株に分けてください。

　　白髪葱も作っておきます。白髪葱の作り方は→こちら

　　チリソースの作り方は→こちら
　　チリソースは日持ちしますので作り置きしとくといいですね。

２）フライパンに大さじ半分のサラダ油を敷きキノコを炒めます。
　　料理酒を大さじ1杯加え、少し焼き目がついたところでピーマンを加えて炒めます。
　　ピーマンに軽く火が入ったら塩、コショウで味付けしてください。
　　これを丸皿の中央に小高く盛ります。

３）サンマを焼きます。
　　サンマに大さじ半分の料理酒（日本酒）をふりかけ、よく馴染ませます。
　　これに塩・コショウをふりかけ、小麦粉を全体にまぶします。

　　卵1個を小さなボールに入れて粉チーズをお好みで加え、塩・コショウを軽く振り、溶き卵にします。
　　
　　２）のフライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油を大さじ半分入れて中火で余熱します。
　　これに卵の衣を付けたサンマをいれて焼きます。
　　火加減は弱火から中火。

　　フライパンに入れたら直ぐには触らず、衣につけた卵が固まってきたら引っくり返してください。
　　両面が焼けたら盛り付けます。


４）盛り付け。
　　キノコのソテーを中央に盛り、周囲にチリソースをスプーンでのせます。
　　チリソースの上にサンマのソテーを盛り付けます。
　　衣に使った卵が残ってますので入り卵にしてのせます。
　　上からマヨネーズで線引きして、キノコの上に白髪葱をのせて完成です！！
　　→マヨネーズの飾り
　　


　　サンマの塩焼きも美味いですが、サンマのピカタもチリソースと相性が良く美味かったです。
　　付け合せのキノコソテーも美味いし、たまにはいいなあ～と思いました。
　　チリソースじゃ無くてもケチャップや、マヨとケチャップを混ぜたオーロラソース等、お好みでどうぞ～

　

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