∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今日の記事はハガツオのタタキを使った海鮮サラダです。
前回の記事、「ハガツオのおろし方と刺身」の続編になりますので、そちらの記事も見てくださいね。

カツオのタタキと生野菜の相性はとても良いです。
ドレッシングも醤油系、胡麻ドレ、ノンオイル系ドレッシング、はたまた塩コショウにオリーブオイルとか、マヨネーズでもお好みで美味しく食べれます。
カツオのタタキを使った海鮮サラダはもともとは漁師さんの家庭料理的なもので、漁師さんの奥様が考えたものって何かの本で読んだような気がします。
日常的に食べているからこんな美味しい変化球ができたんでしょうね。
今回はオリーブオイルに塩胡椒少々、ポン酢をかけて頂きました。

下の作り方でハガツオでなく本カツオを使ってもいいですよ。
それも美味しいです。

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ハガツオたたき　海鮮サラダ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分
ハガツオのたたき（カツオのタタキなら何でも）　　　一節
玉葱スライス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2分の１個分
　　　↑スライスして水に晒し、水気をしっかり切って下さい。
レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉を４枚くらい
　　　↑水につけてぱりっとさせます。
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
プチトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４～５個
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２杯

お好みのドレッシング、もしくはオリーブオイル、塩コショウ、酢、ポン酢、マヨ等。


１）ハガツオの捌き方、節取り等下処理は前回の記事、「ハガツオのおろし方と刺身」を見てくださいね。

　こういう状態にします。皮はつけたままです。
　↑（･∀･)こういう形の刺身に切るだけのカツオのタタキが売ってますよね、それを使うとお手軽です。

２）節にしたハガツオをコンロの直火で炙り「たたき」にします。
　皮付きの節に串を打って直火で炙ります。
　　炙る前に軽く塩を振っておいてください。

直火で炙ります。
　　一番火力の強いコンロの強火で皮に焦げ目がつくまで焼きます。
　　皮目を焼いたら身のほうも色が変わるまで焼いてください。
　　（･∀･)ハガツオは脂が少ないので本カツオより焼けるのが早いです。

氷水で冷まします。
　　熱が取れたら清潔な布巾かキッチンペーパーでくるんで水分を吸い取ってください。

３）「たたき」にしたハガツオを酢で締めます。
　　市販の寿司酢を大さじ１～２杯ふりかけ冷蔵庫で１０分位馴染ませてください。
　　これでぐんと食べやすくなります。
　　ハガツオはもともと食べやすいから必要無い処理かもしれませんが、本カツオのたたきは食べやすくなりますよ。
　　それでも食べにくい、カツオは苦手って方は血合いを切り取ってから酢で締めてください。
　　本当に食べやすくなります。
　　また、鮮度が落ちてきたカツオも血合いを切り取ると食べやすくなりますし、もしものアレルギー性食中毒の予防になります。過去記事→「カツオの柵取り」


４）盛り付けの準備をする。
　
　　皿に一口大に手で千切ったレタス（･∀･)レタスは手で千切るんですよ～）を皿にしき、上に玉葱スライスを乗せます。


５）酢で締めたハガツオのたたきを刺身に切り盛り付けます。

　　カツオのたたきは切った事がある方はわかると思いますが、綺麗に切るのが意外と難しいです。
　　これは表面だけが固まり中が柔らかいからです。
　　包丁を入れた時に固い表面に包丁が入らず、表面が崩れたようになりやすいです。
　　これを防ぐには下の画像の矢印のように包丁を動かすと良いです。
一瞬、包丁を前に押す。
　　刺身は包丁の刃元から刃先まで長く使って引いて切るんですが、
　　一瞬、包丁を前に押し、瞬間的に引くと包丁が入ります。
　　包丁ガ入ったら、後は引いて切ればいいです。
　刃先まで長く使って切る。

切り身の大きさは１２～１５ｇ位


　　切った刺身を３分の１位包丁ですくい皿に盛り付けます。
　
　　残りの刺身も先に盛った刺身と少し重ねて盛り付けます。

６）トマト、レモン、薬味を乗せて完成です。
　　プチトマトは４つに切って（串きり）、レモンは薄くスライスして小さく切って散らします。
　　カツオの上に細かい千切りにして水に晒したニンニクと小葱を散らします。
　　周りにマヨネーズで線を引いて完成→マヨネーズの線引き

　

後はお好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。
私はオリーブオイルを大さじ１杯、塩コショウ少々、ポン酢で頂きました。
ただでさえ食べやすいハガツオがタタキと酢締めの効果で更に食べやすくなって美味しかったです。

　美味かったですたい！！


　

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