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いくら丼　イクラの醤油漬け　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はいくら丼です。

先月、レシピコンテスト用にちらし寿司を作ったんですよ。
その時に使ったイクラが余っていたので冷凍しといたんです。
それを解凍して使いました。

サンマのちらし寿司

アボカドちらし寿司

←元気注入！！

「いくら丼」って言っても何も難しい事は無く、市販のイクラ醤油漬けを使うのなら、そのまま
丼飯の上に乗せてきざみ海苔をまぶし、お好みで醤油、ワサビで食べれば良いです。
ですが、市販のイクラ醤油漬けもピンキリで美味しいのからイマイチのまで色々です。
そこで、イマイチのイクラ醤油漬けの場合は一度、タレを切り、漬けなおしてから作っています。

漬けタレは薄口醤油１：濃口醤油１：ミリン２：料理酒１を混ぜた物です。
作り方は小鍋にミリンと酒を入れます。
これを沸騰させ、アルコールを飛ばします。
（鍋に火が入らないように注意してください、もし、火がついたらコンロの火を止め蓋をすれば消えます。）
沸騰してアルコールが飛んだら（なめてみて苦くなくなったら）薄口醤油、濃口醤油を加え、
一煮立ちしたら冷まします。
(・∀・)このタレはカナリ甘めです。
　　　　一度、醤油漬けされた物を漬け直しますので、甘めじゃないと辛くなっちゃうんですよ。

イクラがヒタヒタに漬かる位タレを入れます。
昆布を少し切って入れます。
このまま2時間以上漬け込みます。
翌日以降に食べると、いっそう美味しいです。

昆布が水分を吸って膨らんでいます。

これをお好みでドンブリご飯の上に乗せて頂きます。
一緒に錦糸玉子、刻み海苔、刻み大葉等を乗せるといいですね。

錦糸玉子の作り方はサンマのちらし寿司を見てください。
このイクラ丼の錦糸玉子は「サンマのちらし寿司」を作った時に多めに作り、ラップして冷凍しといた物です。

冷凍錦糸玉子は自然解凍もしくはレンジ解凍して普通に使えます。

久しぶりの「いくら丼」は美味かったです。
以前、北海道の千歳空港で食べた「いくら丼」を思い出しました。
また行きたいなあ。

←元気注入！！

お勧め料理レシピ　一覧

▽続きを読む▽

2007/10/02 14:23｜ご飯物・チャーハン・焼飯｜TB：0｜CM：22｜▲

チャーハン動画　（弱い火力で作るパラパラ炒飯））　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
お子様から大人まで大好きな、チャーハンでございます。

お店で食べるパラパラチャーハンはとっても美味しいです。
だがしか～し！！
家庭の弱い火力でパラパラチャーハンを作るのは難しい・・・・
お店と同じ物は出来なくても、何とか家でもパラパラチャーハンが出来ないか？
挑戦してみました！！
強い火力で作ったのと仕上がりは違いますが、家庭のコンロでパラパラに
挑戦しました。
そして今回は初の試み、動画で作り方を紹介します～
（動画って、ちょっと恥ずかしいけど）

(・∀・)家庭で作るチャーハンが何故パラパラにならないか？
　　　　理由は色々あると思いますが、
　　　　　　　①ご飯が柔らかい
　　　　　　　②火力が弱い　　　　
　　　　この2つの理由が大きいと思います。
　　　　チャーハン用のご飯は固めに炊いた方がいいです。
　　　　炊飯器の寿司飯用の固さ位で炊くと良いと思います。
　　　　ですが、普通はチャーハン用にご飯を炊いたりしませんよね。
　　　　２つ目の火力はどうにもなりませんから、フライパンをコンロの上から
　　　　なるべく動かさず火力を無駄にしないようすると、多少はましでしょう。

　　　　今回は、普通の家庭で炊く、柔らかめのご飯で作ります。
　　　　フライパンもテフロン加工の普通のフライパンです。
　　　　テフロンフライパンを使うのと、火力が弱くて熱くないので、
　　　　お玉でなく木のシャモジで混ぜます。

家庭のコンロで作るパラパラチャーハン。　　作り方＆レシピ

　　筋肉料理人
　　(； `・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　　＜チャーハン煽るよ！！
　　 /　　ｏ━ヽニニフ)) 　
　　しー-Ｊ

材料　2人分

　　　ご飯　　　　　　　５００ｇ（冷凍しといたご飯を使いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家のご飯は年寄りがいるんで
　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らかく炊いています。）
　　　卵　　　　　　　　　　２個　　Ｍ玉かＬ玉
　　　荒挽きソーセージ　　　２本
　　　白葱　　　　　　　１００ｇ
　　　ニンジン　　　　　　４０ｇ
　　　シメジ　　　　　　　少々
　　　刻み葱　　　　　　　少々
　　　塩　　　　　　　　　
　　　コショウ　　　　　　ホワイトペッパーを使いますがブラックペッパー
　　　　　　　　　　　　　も香りがよくて美味いです。
　　　醤油　　　　　　　　　１０ｃｃ
　　　化学調味料　　　　　ほんのちょっと（入れなくてもいい）
　　　サラダ油　　　　　　大さじ２杯ちょっと

１）冷凍ご飯はレンジで温めておきます。（普通に食べれる状態）
　　ソーセージ、白葱、ニンジンはミジン切りに。
　　シメジは石突きを切り取ります。

　　卵は小さなボールに、よ～く溶いておきます←重要

　　調味料もコンロの横に用意しときましょう。

▽続きを読む▽

2007/05/15 14:41｜ご飯物・チャーハン・焼飯｜TB：0｜CM：20｜▲

お家でパラパラチャーハン　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日は春分の日、寒いけど良い天気ですね～

先週の日曜日、朝っぱらから子供のリクエストでチャーハンを作りました。

(・∀・；)何故に朝からチャーハンなのか？

その日は下の子供がインフルエンザで寝込んでまして、両親かかりっきりで
看病してたんで、上の子供がヤキモチやいちゃったんですね～
で、機嫌を直すのに何を食べたいって言ったら、

('-')パラパラチャーハン！！

(・∀・；)え～、それは無理だよ～うちのご飯は年寄り用に柔らかく
　　　　　炊いてるから、パラパラにはならないよ～

('-'*)それでもパラパラチャーハン！！

(・∀・)仕方が無い、作ってみるか・・・

って訳で、朝からチャーハンを煽ったんですね～
（チャーハンを作る時、鍋を振りますよね。それを鍋を煽るって言うんです）

☆お家でパラパラチャーハン　怪しいレシピ☆

まずは過去記事から卵チャーハンの作り方

＊パラパラの玉子チャーハンの作り方＊　

材料　　　硬めに炊いたご飯　２００ｇ（暖かい物、冷たい時はレンチンして）
　　　　　玉子　　　　　　　Ｌ玉　1個　
　　　　　ナガネギミジン　　　３０ｇ
　　　　　サラダ油
　　　　　塩・コショー・ハイミー（お好みで）

１）中華鍋（テフロン等のコーティング無しの物）をコンロに掛け
　　空焚きします。（この時中に油は入れないように）

２）鍋の底が軽く変色して熱くなったらコンロの火を止めます。
　　油を回します（必ずコンロの火を消してから。危険です）

３）２）の作業で鉄の鍋に油で塗装したような膜が出来ます。
　　これで焦げ付きにくい鍋になりました。

４）再び油を足し鍋の温度を下げ、余分な油を油ポットに戻します。

５）玉子をボールに割りいれ、空気をかまない程度によくかき混ぜます。
　　（これも結構大事な事です）

６）コンロの火をつけ中の油がサラサラになったところで玉子３分の２を
　　入れます。
　　玉子は鍋の中程から鍋肌を伝うように流しいれます。

７）素早く卵をかき混ぜ柔らかめの半熟のうちにごはんを入れます。

８）火を強くし玉子とごはんを混ぜながらほぐしていきます。

９）適当にほぐれたところで「鍋振り」に入ります。

１０）更にほぐれたところで残りの玉子をごはんの上に掛け鍋を振ります。
　　（上手く振れたらパラパラの状態になります。）

１１）火を止め塩･コショー･ハイミーで味付けをし、刻んだナガネギ
　　　を入れます。

１２）再び鍋を振り、ナガネギの香りが出たら完成です。

固めに炊いたご飯と強火のコンロ、大きめの中華鍋があれば上の作り方で
パラパラチャーハンが作れます。
ですが、うちのご飯は、家族に年寄りがいるんで柔らかいんです。
柔らかいご飯でパラパラノチャーハンを作るのはとても難しい。

で、少し工夫します。

☆ご飯は少なめで作る、２００ｇの所１７０ｇ位で。

☆ご飯をどんぶりに移し、予め箸で軽くほぐしておく。

☆卵は多めに。Ｍ玉よりＬ玉を使う。

☆卵は予めしっかり溶いておき、マヨネーズを少量混ぜる。

☆卵は一度に入れず、少量ずつ入れ、入れるたびにご飯をほぐしながら
　しっかり加熱する。
　上のレシピの１０）を３～４回繰り返す感じです。
　こうする事で卵の水分がご飯粒に移らないようにします。

☆卵にしっかり火が入ったらサラダ油を少し加え、更に加熱。
　これもパラパラにするのに効果的です。

☆フライパンは一番大きいのを使う。
　大きなフライパンを使い、ご飯をなるべく広げて炒めます。
　熱が伝わりやすく水分が飛びやすくなります。

こんな感じで何とか子供には満足してもらいました。

途中経過の画像が無いんで、何れちゃんとしたレシピにしますね。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

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2007/03/21 14:08｜ご飯物・チャーハン・焼飯｜TB：0｜CM：21｜▲

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いくら丼 イクラの醤油漬け

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