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フライパン Archive

フライパンパエリア　

2011-12-25 (Sun)
フライパン

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆様、クリスマスイブはいかがお過ごしだったでしょう？昨日、我が家は上の娘の友だちが午前中から集まり、お好み焼きパーティをやっておりました。キャーキャーとかしましく賑やかで、我が家は日頃、静まり返ってるので、賑やかでよかったです。娘の友だちが集まってくれてるので、フライパンパエリアを作って差し入れしました。

フライパンで作るパエリアは先月、料理教室でつくり、大好評でした。

　フライパンきのこパエリア

このパエリアは、米2合にきのこを400g使うんです。他の具材、鶏挽き肉や玉ねぎを合わせると具材が600g以上、米の2倍以上の量になるんです。この量を込めと一緒に炊くと、水分が対流せず、したの方はご飯になってるけど、上の方はごっちんご飯になります。これを防ぐには、米とスープを入れてから最初の8分が勝負です。

上の写真のように、菜箸をところどころに刺して前後にゆすり、隙間を作ってやるんです。こうすれば隙間に水分が入り、全体にスープが行き渡ります。これを最初の8分、やってやるといいです。この手間で、ご飯がごっちんにならず、美味しく炊けるみたいです。っていうか、本場のパエリアはごっちん飯が基本って話ですが、日本人的にはちゃんと炊けてた方がいいですからね。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

フライパンパエリア　　　　　作り方とレシピ

材料　4人分（たっぷりとした分量です）

米　　　　　　　　　　　2合
鶏手羽元　　　　　　　　8本
あさり水煮缶　　　　　　小1缶
トマト水煮缶　　　　　　400g　カットタイプ
エリンギ　　　　　　　　1パック
玉ねぎ　　　　　　　　　100g
ブロッコリー　　　　　　100g
固形コンソメ　　　　　　2個
あらびきブラックペパー　適宜
オリーブオイル　　　　　大さじ1と小さじ1

※サフラン　　　　　　　あれば一つまみ（サフラン水を作って加えます）

作り方

①米2合は洗わずにボウルに入れ、オリーブオイル小さじ1をかけ、混ぜて馴染ませておきます。

鶏手羽元に塩（少々）とあらびきブラックペパーをふりかけておきます。
トマト水煮缶はザルにあげ、ジュースを切っておきます。切ったジュースはあとで使いますのでとっておきます。

玉ねぎはみじん切り、エリンギは1センチ厚のぶつ切りにします。ブロッコリーは小房に分けておきます。

②あさり水煮缶の煮汁とトマト水煮のジュースを混ぜあわせ、これに水を足して500ｍｌにしておきます。これが煮汁になります。

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏手羽元を強火で炒めます。

焼き目がついたら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたらエリンギを加えて炒めましょう。

ここにトマト水煮①と②の煮汁、固形コンソメを入れ、ふたをして5分煮ます。

　

途中、沸騰したらブロッコリーを入れて2分ほど、火が入るまで湯がき、火が入ったら取り出しておきます。

④オリーブオイルをまぶした米を加えます。

優しく混ぜて下さい。手羽元が入ってるので混ぜにくいけど、全体に均一に混ぜます。火加減は沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火です。

ここから8分間が大事なところです。

上の写真のように、菜箸をところどころに刺して前後にゆすり、隙間を作ってやるんです。こうすれば隙間に水分が入り、全体にスープが行き渡ります。これを最初の8分、やってやるといいです。この手間で、ご飯がごっちんにならず、美味しく炊けます。

⑤8分経ったらフタをして、とろ火で15分加熱します。なべ底に均一に火が入ったほうがいいので、フライパンの底が薄い時は、魚焼き網の上に乗せ、とろ火で加熱するといいです。

フタがない場合はアルミホイルでフタをしてもいいし、濡れ新聞紙でフタをするのもいいですね。

15分経ったら、あさり水煮缶のあさりを加え、もう一度フタをして10分蒸らします。

むらしが終わったら、おこげを作って仕上げます。
フタを外し、強火で加熱して下さい。なべ底からチリチリと音がして、芳ばしい香りがしてきたら加熱終了です。③のブロッコリーを戻し入れ、しゃもじで混ぜてできあがり。

混ぜると、こんな感じです。パエリアの美味しさは、トマトの旨味、鶏肉の旨味、海鮮の旨み、そして焦げを作ることで出る香りとうま味が組み合わせられたものだそうで、コゲを作るのも大事なポイントだそうです。

おこげが好きな人は、混ぜたあとに更に加熱しておこげ増量してもいいいでしょう。

パエリアは一見、手間のかかる料理ですが勝負は最初の7～8分。ここをクリアすると上手に出来ます。そして、海鮮も有頭海老、イカなど入れると美味しくなりますが、お金がかかるし、手間も余計にかかります。缶詰の海鮮でも豪華に作れるので、缶詰使用で、全然ＯＫだと思いますよ。

それと、パエリアは黄色い料理ってイメージがありますが、トマトを入れるので赤いです。黄色いのって日本独特？サフランを加えるから黄色を強調したいのだろうと思いますが、無理やり黄色くする必要はないし、サフランがなければ無しで作ってもいいと思いますよ。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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ししとうと豚バラのみそ炒め

2011-08-07 (Sun)
フライパン

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
お盆が近くなり、いよいよ暑くなりましたね。昨日は広島に原爆が投下された日。今年は大震災、原発事故と大災害が続いたので、原爆投下ってのが何となく昨年までより身近に感じられるって言うか、惨禍は繰り返すんだなあとしみじみ感じちゃいましたよ。飲みながら、一瞬、感傷に浸っただけですけどね。

夏、暑い時はパパっとできる簡単でパンチのある料理がいいですね。獅子唐辛子と豚バラ肉を味噌とコチュジャンで炒めました。みそ炒めは居酒屋さんでは人気のメニューで、定番メニューやお勧めメニューに載ってることが多く、今の時期なら茄子のみそ炒めなんてのは定番中の定番、とろりとした茄子に味噌が絡んで、とても美味しいものです。今回も茄子のみそ炒めをつくろうと思ったんですが、肝心の茄子がない・・・・ありゃ～と思いつつ、冷蔵庫を見るとシシトウがある！シシトウも夏の定番野菜だし、たまに当たりがあると目玉がとび出すように辛いのもお楽しみ？シシトウを豚肉と一緒に炒めることにしました。ところで、この手の炒め物を作るとき、味噌を野菜や肉にからめるわけですが、その時につなぎ的な、味を絡める助けになる豆腐を入れると美味しくなります。ですが、豆腐をそのまま入れると水っぽくなっちゃうので、電子レンジで強めに加熱してやると余分な水分が出るし、熱くなってるので炒め物の温度が下がらず手早く作れますよ。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

ししとうと豚バラのみそ炒め　　　　作り方とレシピ

材料　一人分
豚バラスライス　　　　　　　　　　　　100g
獅子唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　50g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3枚
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4丁
ハウス生おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1/4
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
GABAN花椒　　　　　　　　　　　　　　　適宜
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　適宜

①まずは材料の下ごしらえをしましょう。
シシトウはヘタの先っちょを切り取り、胴を包丁で刺して破裂防止します。
玉ねぎは皮をむき、縦半分に切ってから、細めのくし切り（外周から中心に向かって切り込む）。
大葉はみじん切りにしておきましょう。
豚バラは食べやすい大きさに切ります。

②豆腐は耐熱ボウルに入れ、電子レンジで2分ほど加熱。すが立つ（ポツポツと穴が開いてる状態）位に加熱します。すると水が出ますので、やけどしないように捨ててください。

③テフロンのフライパンを強火にかけ、熱くなってきたら豚バラ肉を炒めます。（サラダ油入れない）
豚バラに軽く色がついたら玉ねぎを加えて炒めます。豚バラから脂が出てますので、ラードで炒めるって感じです。

玉ねぎに火が入り、透明になるまで炒めたらシシトウを加えます。シシトウの表面に脂が絡み、艶が出たら豆腐、味噌、コチュジャン、砂糖、日本酒、おろし生姜、ごま油を加え、豆腐をつぶしながら混ぜましょう。

混ざったら、刻んだ大葉を加えます。

最後にしょうゆ（お好みで）とコショウで味を整え、皿に盛り付けたら白いりゴマを振り、お好みでGABAN花椒（中国山椒）を振って頂きます。

「シシトウと豚バラのみそ炒め」の完成です～
甘辛の味噌味って美味いですよね～酒も飲めるし（ビールでも焼酎でも日本酒でもいい）、御飯のおかずにもいけます。そして、味噌と油は相性がいいから、味噌味の豚バラが旨いんですね。ただ、豚バラが油っぽのは事実（当然ですが）なので、もし、油控えめにしたい時は、豚バラを一度湯がいて使うと脂が抜けてすっきりになります。その時は沸騰しないくらいの火加減でゆっくり火を入れ、鍋ごと冷ましてから（汁の中で冷ます）使うといいかなあ～

（･∀･）ごちそうさま～
　　　　そんじゃまた明日です。

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」、「筋肉料理人のスパイスレシピ道場｝を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。