Home > 米粉レシピ

米粉レシピ Archive

チキン南蛮

2010-09-25 (Sat)
米粉レシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は秋晴れが続いております。明日日曜日は下の娘が通う三根西小学校の運動会です。日中、日差しは厳しいですが秋らしい風が吹いていますので、良い運動会になるとおもいます。今日は先程、佐賀市内で料理教室の講師をやってきました。またまた手打ちうどんを作ってきました。お子さんの参加者もいて楽しかったです。おまけにタジン鍋をお土産に頂きました。超ラッキーだったです。

今日のレシピは久々にチキン南蛮です。チキン南蛮は過去に2回記事にしていまして、それぞれ結構な美味しさでした。
→油で揚げないチキン南蛮
→レモン風味の一口チキン南蛮

上の二つのレシピ、両方共、油で揚げていません。ピカタ風に卵の衣をつけて焼きました。何故焼いて作ったかといえば「天ぷら鍋を出すのが面倒だから」。これが第一で、第二が揚げないから油をカットできる、ヘルシーなオリーブオイルを使える。この二点です。家で料理する時天ぷら鍋を出し、油の後始末をするのは実に面倒くさい。面倒は避けたいですからね。
揚げる、焼くと調理法は違いますが卵の衣を使うのには変わりがありません。何故にチキン南蛮の肉がふわっと仕上がるか？それは衣があるからです。しっかりした卵の衣で中の水分をしっかりキャッチしてるからです。フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、弱火で10分から15分かけて焼く。これでフワフワジューシーなチキン南蛮ができますよ。
今回、チキン南蛮酢も少し工夫しました。チキン南蛮ってのは宮崎の郷土料理で、あちらでは南蛮酢を作るとき、柑橘類を皮ごとジューサーにかけ、醤油、砂糖、酢、ニンニク、生姜などと一緒に煮つめることで、柑橘類の旨味、皮の渋みなどが複雑に入った南蛮酢を作れます。しかし、これは作るのに時間がかかる。そこで南蛮酢にマーマーレードを使い、柑橘類の旨味をお手軽に入れました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

チキン南蛮　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分

鶏もも肉　　　　　　　１枚
卵　　　　　　　　　　１個
塩、コショウ　　　　　適宜
キャベツ　　　　　　　２枚　千切りにし水にさらしてシャキッとさせます。
貝割れ菜　　　　　　　適宜
赤ピーマン千切り　　　適宜
米粉　　　　　　　　　大さじ２と１/２杯

レモンスライス　　　　６～８枚
砂糖　　　　　　　　　大さじ１杯

チキン南蛮酢　二人分
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
マーマレード　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　おろし１/４杯
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分

タルタルソース　　　　７人分
卵　　　　　　　　　　３個
玉ねぎみじん切り　　７５ｇ
ラッキョウみじん切　７５ｇ
刻みパセリ　　　　　適宜
マヨネーズ　　　　１５０g
レモン汁　　　　　小さじ１/２杯
粉チーズ　　　　　大さじ１杯
塩　　　　　　　　小さじ１/４杯
砂糖　　　　　　　小さじ０～１/４杯
コショウ　　　　　適宜
ねりからし、もしくはマスタードをお好みで。

?タルタルソースを作ります。卵を固茹でにして白身と黄身別々にみじん切します。フライパンで塩を振った黄身を弱火でサラサラになるまで煎ります。玉ねぎは塩を振り水晒ししてから絞って使います。ラッキョウもみじん切にし水分を絞ります。すべての材料を混ぜてできあがり。
詳しい作り方は→綺麗なタルタルソース　作り方とレシピ

?チキン南蛮酢を作ります。耐熱ボウルに材料を入れて混ぜます。電子レンジ５００ｗで１～２分加熱、トロミが出たらできあがり。

　→電子レンジでチン→

?即席レモンシロップ煮を作ります。レモンスライスを耐熱ボウルに入れ砂糖をかけて電子レンジ５００ｗで１分くらい加熱します。　

→電子レンジでチン→

これで加熱した肉を巻くことでレモンの皮のビターな味わいを入れちゃいます。

?鶏もも肉はカットする前にスジや軟骨（固いからさわるとわかります）を切り取りましょう、皮が嫌いな方は使わなくてもいいですよ。

←軟骨の破片

鶏もも肉は６カットし塩コショウを振りかけ、米粉大さじ２杯をまぶします。溶き卵に米粉を混ぜ、鶏もも肉に絡めます。

フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を入れ弱火で加熱。鶏もも肉を弱火でじっくり焼きます。時々ひっくり返しながら１０～１５分焼いて火を入れましょう。横で赤ピーマンも炒めます。

←時々返しながらじっくり焼く。

←肉に火が入ってきたら横で赤ピーマンを炒めましょう。

?皿に水を切ったキャベセン（綺麗なキャベンセンの作り方→鯖の一口唐揚げ）、貝割れ菜を盛ります。

チキン南蛮酢に鶏もも肉を漬け、レモン砂糖漬けで巻いて盛りつけます。上に赤ピーマンを飾り、タルタルソースを添えて完成です。

筋肉料理人の一口チキン南蛮のでき上がりです～
じっくり焼いた鶏もも肉はフワフワジューシーで実にボーノです。南蛮酢も工夫したし、レモンスライスの即席シロップ煮のビターな味がチキン南蛮を大人の味に変えてくれますよ。それと、過去記事でも紹介したタルタルソースはあっさりしていてイケますよ。これにはラッキョウを使って旨味を入れ、卵黄を空炒りすることで綺麗な仕上がりにしています。レシピ的にはマヨネーズを少し減らしてもいいので、減らせばもっとヘルシーになりますよ～

（･∀･）そんじゃまた明日です。

このブログは料理ブログランキングに参加しています。
モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。
下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。
投票による不利益は一切ありません。
超、よろしくお願いします。

携帯の方は→人気ブログランキング投票

ありがとうございますm（_　_）m
皆さんから頂いた応援、励ましがブログを続ける動機になっております。

　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は絶好調発売中です！

Comments: 2
TrackBack: 0

米粉ピザ・電子レンジでミートソース

2010-09-18 (Sat)
米粉レシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
三連休初日、皆さん、如何お過ごしだったでしょうか？今日の佐賀県は快晴、地元で白石焼きの陶器市があってたので覗いてきましたよ。いい皿がたくさんあって目の保養になりました。
先週、ピザを焼きました。初めて自分で生地を作り、一からつくっちゃいましたよ。
作ったのは米粉を使ったピザでソースは電子レンジミートソースです。実は先日、米粉を使ったぶつ焼きを作り、モチモチした食感が良かったから「これはいけるんじゃないか？」そう思って作ってみたんです。結果は予想とは違う食感でしたが美味しく出来ましたよ。
ピザ生地といえば小麦粉ですね～わたし、自分がピザをピザ生地から作ることなんて一生無いだろうと思ってたんですが、今年は手打ちうどん、手打ちパスタ、ぶつ焼きと小麦粉づいてるんで、小麦粉を練るのに慣れちゃった？ピザ生地もパンの要領じゃなくて麺を発酵させるって気持ちで作ってみました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

米粉ピザ・電子レンジでミートソース　　　　　　　作り方とレシピ

材料　4人分

ピザ生地
強力小麦粉　　　　　　　　　200g
上新粉（米粉）　　　　　　　100g
インスタントドライイースト　　6g
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
ぬるま湯　　　　　　　　　　200～210cc
オリーブオイル　　　　　　　小さじ1杯
打粉（上新粉）　　　　　　　少々

電子レンジミートソース
合いびき肉　　　　１００ｇ
ベーコン　　　　　　３０ｇ　細かいみじん切り。
玉ねぎ　　　　　　　１００ｇ　細かいみじん切にします。
ニンジン　　　　　　４０ｇ　細かいみじん切にします。
おろしニンニク　　　小さじ１/４杯
おろし生姜　　　　　小さじ１/４杯
セロリ　　　　　　　5センチ　みじん切
トマト水煮　　　　　４００ｇ　1缶
トマトピューレ　　　１００ｇ
ローリエ　　　　　　1枚
コンソメ　　　　　　１個
ナツメグ　　　　　　少々
オレガノ　　　　　　適宜
醤油　　　　　　　　小さじ1杯
塩　　　　　　　　　適宜
ブラックペッパー　　適宜
ホワイトペッパー　　適宜

その他
玉ねぎスライス　　　　１/２個分
ピザ用チース　　　　　２００ｇ
ピーマン、パセリなど

①まずは米粉ピザ生地を作っちゃいましょう。
ピザはパンの一種らしいから醗酵が必要。生ビール酵母がほしいと思いましたが、簡単に使える小麦粉に混ぜるだけのドライイーストを使いました。
強力小麦粉、米粉、ドライイースト、塩をボウルに入れホイッパーで粉を混ぜ合わせました。

これにぬるま湯を加えて混ぜます。ここで麺作りの技を少々使いました。ぬるま湯を２００cｃ位入れるんですが、イキナリ全量入れるとドロドロになっちゃう。まずは１２０cｃ位入れ、手打ちうどんの要領で混ぜます。
→手打ち釜玉うどんの作り方
ざっと混ざってから残りのぬるま湯を加えて混ぜました。

→

→

混ざったら生地が滑らかになるまでこねます。手打ちうどんや生パスタと比べると生地が柔らかいのでこねやすいです。

滑らかになったら発酵させます。オーブンレンジの発酵機能を使い、35度で1時間くらい発酵させるといいんですが、電子レンジでミートソースを作るんでお湯に浮かべて発酵させました。
タライに40度くらいの湯を張り、上に生地を入れたボウルを浮かべ新聞紙をかぶせました。お湯がぬるくなったら湯をかえます。この調子で1時間発酵。その間にミートソースをゆっくり作りましょう。

②ミートソースを作ります。
耐熱ボウルに細かいみじん切りした合いびき肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、生姜を加えて混ぜます。

ラップして電子レンジ500wで5～6分加熱。火が入ったらトマト缶（カットタイプ）とトマトピューレ、コンソメ、ローリエ、オレガノ、ナツメグ、コショウ、醤油を加えました。

ゆるくラップして電子レンジ５００ｗで10分加熱。火傷しないように注意して電子レンジから取り出します。

味見をし塩分を好みに調節します。たぶん、小さじ１/４～１/２位入りますよ。
これで電子レンジミートソースは完成。

③ピザ生地が膨らんだら生地を切り分けましょう。
パンならここで発酵度のテストやってガス抜きするとこですがピザ生地は伸ばしちゃいますからね。切り分けて丸め、打粉をして延ばしましたよ。

→

→

生地を伸ばすのにイタリアのピザ職人みたいに空中に放り投げてみました。伸びましたけど綺麗にならない。やっぱ麺棒で延ばしました。３ミリくらいの厚さに延ばします。

これをクッキングペーパーにのせ、オリーブオイルを塗り、ミートソースをのせます。玉ねぎスライスを散らし、チーズを載せて２１０度のオーブンで１２～１５分焼きます。

焼きあがったらカットして頂きましょう～

米粉（上新粉）が入り、モチモチした食感になるかと思ったけど違いました。米粉の効果か全米みたいなカリカリした食感になってます。予想とは違いましたが、これはこれで美味しい。次はミートソースじゃなく、キーマカレーをのせてみようと思いました～

（･∀･）そんじゃまた明日です。

携帯の方は→人気ブログランキング投票

ありがとうございますm（_　_）m
皆さんから頂いた応援、励ましがブログを続ける動機になっております。

　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は絶好調発売中です！

Comments: 2
TrackBack: 0

Home > 米粉レシピ

PR

インフォメーション＆mail

いらっしゃいませ。
当ブログはリンクフリーです。

応援しています！
宝島社チャリティ本「レシピブログ少ない電力＆火力でおいしくつくる」

　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」、「筋肉料理人のスパイスレシピ道場｝を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。