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正月料理 Archive

田作り　

2011-12-31 (Sat)
正月料理

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日で2011年も終わり、今年もこのブログを見てくれてる皆さんには、大変、お世話になりました。わたくし、毎年、綱渡りの人生を送っているので、このブログを沢山の方が見てくれてて、楽しみにしてらっしゃる方が居てくれるのが、心の支えになっています。明日からまた新しい1年がはじまりますが、その前に感謝の気持ちを伝えたいと思います。そして、今年は震災、原発事故で日本中、世界中が揺れました。わたくし的には被災された方の心配、支援もしましたが、正直言って、自分の生活はどうなるんだろう？経済がこれ以上悪くなったら？と心配したのも事実。心配しながらも、無事、年の瀬を迎えてますから、来るものは来るってことで、深く悩まず、あっけらかんと行くのがいいのかもしれません。

年の瀬、今年最後のブログ更新は「田作り」です～
正月料理定番、今頃、田作りを生地にするの？って感じですが、田作りも、ほんのちょっと手を入れると凄く美味しくなるんですよ。基本、いりこに甘くした醤油タレをからませたものだから、元になる「いりこ」が美味しくないといけませんが、そこそこ美味しいいりこが手に入ったら、少し手を入れるだけで美味しくなりますよ～申し訳ないけど、嫁さんの作った田作りより、僕の作った田作りのほうが美味いです！

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

田作り　　　　　作り方とレシピ

材料　10人分

いりこ（煮干し、ごまめ）　　　　　50g
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3～4
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　適宜
一味唐辛子　　　　　　　　　　　　お好みで

いりこ（煮干し、ごまめ）はできるだけ鮮度のいい鋳物を使って下さい。

作り方

①耐熱皿にいりこを広げ、ラップをかぶせず、電子レンジ500wで1分加熱します。

加熱が終わったら取り出し、菜箸で混ぜます。

混ぜたらまた電子レンジで1分加熱。
これを4～5回繰り返します。
水分が飛んでいりこがサクサクになったらOKです。
試しに食べてみましょう。
上質のいりこは生でも美味いですが、サクサクになるまで水分を飛ばすと、このまま酒の肴になるくらい美味しいです。

②フライパンに砂糖、醤油、みりん、日本酒、砂糖を入れ、中火から強火で加熱します。

タレが沸騰してきたら、焦げないようにフライパンを傾け、フライパンの中でタレを回します。

泡が大きくなり、タレにとろみがついてきたら頃合いです。火を消して①のいりこを加えます。

素早く絡めたら、熱いうちに皿に移します。

田作り同士が団子にならないように薄く広げて冷まして下さい。タレが水あめのようになっていますから、薄く広げたほうが扱いやすいです。上から白いりゴマをちらしましょう。
冷めたら保存容器に移して下さい。

　
お皿は手びねり工房「しおり窯」さんの作品です。

さくさくの「田作り」、完成です～　（焦って作ったんで、ちょっと団子になってます、汗・・・）
食感さくさくで、表面にしっかりとたれが絡んでいます。し上の写真は私用なので一味唐辛子をふりかけ、より、酒の肴になるようにしています。田作りは正月料理の定番ですが、なんとなく、脇役っぽい感じもしますよね。何故ならば、他の料理に力を入れるあまり、いりこの下処理（水分をしっかり飛ばす）が不十分で、固い食感の田作りになっているからじゃないかと思うんです。いりこの水分をしっかり飛ばせば、軽い食感で香りのいい田作りが作れますので、味付けはお好みで結構ですが、しっかりと水分を飛ばしてから作ってみてくださいませ。

わたくし、今日は11時過ぎから除夜の鐘つきと初詣。元日の早朝5時には職場の初日の出イベントに行きます。大晦日、元日は徹夜の予定です。イキナリ、お仕事満載で来年も忙しいことでしょう。
本年んも大変、お世話になりました。
来年も宜しくお願いします。

（･∀･）皆さん、良いお年を！

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柚子こしょう風味の松風焼き　、　正月料理にいかがですか。

2011-12-16 (Fri)
正月料理

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は全般にいい天気でしたが寒かったです。昼頃、小雨が降ったかと思うと、小雨が雪に変わり、初雪が降りました。今年は暖かかったので雪はどうだろうと思っていたんですが、昨年も同じ日にはう雪だったみたいで、毎年、季節の売りかわりは変わらないんだなあと思いました。初雪に感心していたんですが、自宅の近くで火事がありましてね。寒い時期、暖房などで火を使うことが増えるので、皆様、くれぐれもお気をつけ下さいませ。

レシピブログで連載中のスパイスブログを更新しました。今回のお題は「和風ねりスパイスを使った年末年始レシピ」って訳で、何を作ろうかと悩んだんですが、今年のはじめに作った「電子レンジのし鶏」が良い出来だったのでこれを改良し、電子レンジで作る「柚子こしょう風味の松風焼き」をつくりました。

松風焼き

松風焼きってのは正月の定番料理で、片面に焼き目がつき、裏側は白く、うら寂しいとか言う意味があるそうで（詳しくは検索してね）、鶏肉を使ったミートローフを四角に切り、ケシの実や青のりを表面にくっつけ、市松模様に盛りつけたもの。正月料理の定番と言いながら、実は九州の一般家庭では余りメジャーじゃありません。デパートのお節など頼むとお重に入ってくるんですけどね。我が家でもこれを作るってことは無いんですが、今回、いいレシピができたので、これから定番になるかも？しかも、今回作ったのは柚子こしょうを使い、柚子の香りとからみを効かせてるので、なかなか美味しいです。電子レンジで作るから、電子レンジ調理に慣れてない方は、本当に作れるのかと不安に思うでしょうが、簡単です！！簡単に美味しいのが作れますから、まずは下の動画を観て、やってみようと思ったら、お試しください。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　8人分（一人に二切れ）

鶏ひき肉　　　　　　　　　　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　100g
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
とき卵　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1～2
ハウス柚子こしょう　　　　　　　　小さじ1～2
GABANポピー＜ホール＞　　　　　　大さじ1　（乾煎りして香りを出します）
青さのり　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

※GABANポピーがケシの実です。ポピーは松風焼きの他にお菓子やパンにも使います。アンパンについてる胡麻みたいなのがケシの実（ポピー）です。

作り方

① 玉ねぎは細かいみじん切りにします。
※時間があるときは、玉ねぎみじん切りを電子レンジ500ｗで2～3分加熱し、冷ましてお使い下さい。こうすることで柚子こしょうの香りが、いっそう、引き立ちます。

②ボウルに鶏ひき肉、味噌、柚子こしょう、とき卵を入れ、木べらで粘りが出るまで練ります。

粘りが出たら玉ねぎ、パン粉を加えて混ぜてください。

③ルクエ等の耐熱容器に入れ、3センチ位の厚さの板状に形を整えます。※ルクエを使わず、クッキングシートなどで包み、四角く整えても。

電子レンジ500wで7～8分加熱すします。そのまま5分おき、余熱でも火を入れます。

④電子レンジ加熱したら、フライパンに入れ、強火で片面に軽く焼き目をつけます。

焼き目がついたら皿に移し、粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷ます。

⑤冷めたら縦2等分、横8等分、16等分に切ります。上面にGABANポピー、あおさのりをつけますので、くっつきやすいように上面を肉汁で湿らせてください。

⑥ 青さのり、GABANポピーをつけたら、互い違いに市松模様になるように盛り付けます。

GABANポピー（ケシの実）は油気の無いフライパンで乾煎りして使って下さい。

正月料理らしく、南天、松葉等飾って出来上がり。

「柚子こしょう風味の松風焼き」の完成です～
柚子こしょうの香りと、ほのかにぴりりとくる辛味が実にいいです。簡単に作れて見栄えがよく、正月料理にぴったりだと思います。鍋で作るのを思えば電子レンジで作る松風焼きは簡単すぎるほど。簡単ですが美味しいのが作れますよ。

味付けですが、

味噌　　　　　　小さじ1～2
柚子こしょう　　小さじ1～2

と幅を持たせています。
柚子こしょうには塩分があるので、柚子こしょうを小さじ1入れるときは味噌を小さじ2入れ、柚子こしょうを小さじ2入れるときは味噌を小さじ1入れてください。濃い味が好きな方は両方とも小さじ2か、もっと多く入れてもかまいません。お好みでどうぞ。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」、「筋肉料理人のスパイスレシピ道場｝を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。