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甘鯛のエノキ巻揚げ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
甘鯛のエノキ巻揚げでございます。

前記事の「鯛の梅肉チーズはさみ揚げ」に続き、天ぷらネタです。
甘鯛の切り身でエノキを巻き、天ぷら粉で揚げるだけなんですが、
意外と美味いんですよね～
エノキって旨みが多いんですけど匂いも強めなんで、強めにからっと
揚げた方が美味しく仕上がるようです。

今回は甘鯛を使っていますが、他の白身魚、鮭、アジ、イワシ、太刀魚等
を使っても美味しいです。
また、巻き込む材料をアスパラや長芋、独活を巻いても美味いですよ。

付け合せには大葉も揚げました。
大葉の天麩羅も香りがよくて美味しいですね。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

甘鯛のエノキ巻揚げ　　　　作り方＆レシピ

　　　　　さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　　　２人分
　　　　　甘鯛切り身　　　　　　１８０ｇ
　　　　　エノキ茸　　　　　　　１２０ｇ
　　　　　ニンジン　　　　　　　　少々
　　　　　大葉　　　　　　　　　　　２枚

　　　　　天麩羅粉
　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　１カップ
　　　　　冷水　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　　　　玉子　　　　　　　　　　　１個　　　　　
　　　　　

甘鯛はパックで売っている安い加熱用の切り身でいいです。
(・∀・)刺身用、１匹物は高いからね。

１）甘鯛の切り身の両面に軽く塩を振り、１０分ほど冷蔵庫で冷やしながら置きます。
　　表面に水が出ますので、少量の酒をかけて洗ったあと、キッチンペーパーで
　　水気を拭き取ります。
　　(・∀・)酒で洗うのは甘鯛が匂いの出やすい魚だからです。
　　　　　　加熱用の甘鯛は刺身用と比べて匂いが出てる事が多いので、
　　　　　　匂い消しに酒で洗います。

２）エノキを巻きやすいように、薄めに長く切ります。

　　皮のついている方を下にして、包丁を右に大きく寝かせ、８センチ位
　　の長さに切ります。

３）エノキの石突きを切り取り、甘鯛の切り身で巻きます。

　　巻いたら解けないように爪楊枝を刺してとめます。

　　エノキと一緒に千切りにしたニンジンを巻くと彩りが良くなります。

４）天麩羅粉を作ります。
　　冷水に玉子を入れホイッパーで激しく混ぜます。
　　小麦粉を少しずつ入れて、ホイッパーで沈めるように混ぜます。
　　ダマが残る位に混ぜます。
　　混ぜすぎると粘りが出ますので注意してね。
　　こんなにダマダマでいいのか？って位がいいです。

５）１７５度の油で揚げます。　

　　天麩羅粉を落としたら底まで沈まずに浮いてくる位。

　　ネタにしっかり小麦粉をまぶします。

　　天ぷら粉に漬けたら

　　からっとなるまで揚げます。

　　ネタを入れると油の温度が下がりますので火を少し強くします。
　　しばらくすると温度が上がりますので、温度が上がったら火加減を
　　元に戻します。

　　揚げ具合はエノキに少し色が付いて来る位。

　　揚がったら油を切ります。
　　油きりには新聞紙を使うと良いですよ～

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

▽続きを読む▽

2007/05/23 13:26｜揚げ物｜TB：0｜CM：5｜▲

鯛の梅肉チーズはさみ揚げ　　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鯛の梅肉チーズはさみ揚げです。

鯛の切り身と梅肉、チーズを大葉で包み、天麩羅粉をつけて揚げます。
あっさりした白身にチーズの旨みと梅肉の酸味、香りで、とても美味しく頂けますよ。

付け合せはミニトマトの天ぷら。
ミニトマトの皮を湯剥きし、天麩羅粉をつけて揚げます。
ミニトマトの酸味と甘みが面白いです。

今回は白身魚の鯛を使っていますが、他の魚、アジやイワシ等でも作れます。
梅肉の替わりにキムチを巻き込んでも美味いです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

鯛の梅肉チーズはさみ揚げ　　　　作り方＆レシピ

　　　　　　さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　２人分

　　　鯛の切り身　　　　　　　　２００g位
　　　梅肉　　　　　　　　　　　梅干し３個分
　　　大葉　　　　　　　　　　　６枚
　　　プロセスチーズ　　　　　　６０ｇ
　　　
　　　ミニトマト　　　　　　　　４個　　

　　　天麩羅粉
　　　小麦粉　　　　　　　　　　１カップ
　　　冷水　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　　玉子　　　　　　　　　　　１個

１）魚の下処理をします。

　　魚は小鯛の切り身を使いました。
　　過去記事→「小鯛のとろろ蒸し」の時に使った鯛と同じ物。
　　使わない分をラップして冷凍しといたのを解凍して使ってます。

　　鯛の切り身の両面に少し塩を振り１０分ほどおきます。
　　水が出ますのでキッチンペーパーで拭き取ります。

　　小鯛を使ったので厚みのある背中を開きました。

　　厚みがある部分を開いて火の通りが同じようになるようにします。

　　大きな鯛を使う時は薄めに削ぎ切りしてください。

２）大葉で鯛、梅肉２分の１、チーズ１０ｇを巻きます。

開かないように爪楊枝でとめます

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

▽続きを読む▽

2007/05/21 14:03｜揚げ物｜TB：0｜CM：18｜▲

カボチャの磯辺揚げ　磯辺揚げレシピ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
カボチャを使って磯辺揚げを造りました。
こんな感じ

今回は私のブログ仲間の　ひよこさん（気まぐれキッチン）がハロウィン企画を
やってらっしゃいまして、その企画に参加する為に作りました。

8 let's enjoy ハロウィーンパーティ

↑ひよこさんのハロウィン企画。

カボチャメニューって言っても、イマイチ、ピンと来なかったんですが、
居酒屋のメニューに入れやすいのは揚げ物かな？なんて思い、
山芋磯辺揚げみたいな感じに作ってみました。
(・∀・)来週あたり、お勧めメニューに入るかも？
　　　　ちなみに今日の新、お勧めは「焼きシャブのニンニクソース」

カボチャの磯辺揚げ

　　　　　ねばっと(σ´∀`)σいってみよう～