男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

シマアジ

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

魚料理

まずは基本から
魚のおろし方の基本１
 魚のおろし方の基本２
 魚種別、魚のおろし方
 基本お刺し身① 柵（さく）取り
 基本お刺し身② 刺身の切り方

 イカのおろし方・刺身

RSSフィード

メールフォーム

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

縞鰺と尺鰺の姿造り　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
先日の奥様会で造った姿造りの詳細でございます。
ネタが無いんで再掲載でございます～ごめんね～

縞鰺と尺鰺の姿造り

上の画像の奥のほうが縞鰺（しまあじ）。
手前の方が尺鰺（尺鰺って魚種じゃなくて、でっかい鰺ってこと）です。

縞鰺とアジのさばき方は過去記事でやってますので、興味のある方はそちらを
見てください。
（過去記事カテゴリー　鰺、縞鰺）

縞鰺（シマアジ）

尺鰺（アジ）　　　

姿造りだけでなく、料理の盛り付けのポイントは高低差と重なりです。
奥のほうを高く、手前に並べる時は少しずらして低く盛ると綺麗に見えるんです。
その点を考えながらどう盛るか考えます。

☆一皿に２匹乗せないといけないので、どうのせるか？

ここでまず少し考えないといけません。
横に並べると横長になっちゃって長方形の皿が要ります。
用意した皿は丸皿なんで、これは頂けません。

＝こんな感じで「縦に並べる」、これは面白いかもしれないです。
奥にシマアジを高い位置に置いて（下にツマや大根を置いて嵩上げする）、
手前に尺鰺を置くと高低差が出来て面白そうです。
欠点はシマアジを嵩上げするのに台がいるって事（台が無いので却下）。

そこで折衷案です。

斜めに並べます。
こうすると奥にシマアジ（大きい）を置くと、手前の鰺（小さい）との
高低差が出来ます。
高低差と同時に重なりもできるんで好都合なんです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

▽続きを読む▽

2007/03/17 14:22｜シマアジ｜TB：0｜CM：8｜▲

シマアジ姿造り　その⑧　刺身に切って盛り付けます　

皆さん、こんにちは～
今回でシマアジの姿造りを完成させます。

前回に続き、

②の部分に右の腹側の柵「そぎ造り」。
③の部分に左の腹側の柵「そぎ造り」。
④の部分に左の背側の柵を使い「平造り」。

を盛り付け完成させます。

シマアジ姿造り　その⑧　刺身に切って盛り付けます

１）トップ画像の②の部分に右の腹側の柵を使い「そぎ造り」した刺身を
　　盛り付けます。

　　そぎ造りですので柵の左のほうから切っていきます。
　　右の腹の柵は右にいくに従い縦長になるので、切り始めは斜めに長く切り、
　　右にいくに従い包丁を立て刺身の長さを揃えます。
　　腹身は脂が多いので大きく切り過ぎないようにした方がいいと思います。

　　一段目を並べたら大葉を置き２段目を並べます。

ａ　②の部分

　　２段目の左端の刺身はデカスギ・・・ヤバイ位下品です・・・
　　この日は急いでいたとはいえ、他にやりようがあったろうと思います。
　　具体的には「渡し」を入れて腹身を切っておくべきでした。

ｂ　③の部分

２）③の部分に１）と同じように左の腹側の柵をそぎ切りして盛り付けます。
　　こちら部分は１）で反省したので「渡し」を入れて腹身を切り取っています。
　　画像ａと画像ｂを比べると画像ｂの刺身の方が短くなってるでしょ。

　　左腹の策は右側が細くなっているので、左側から切っていく「そぎ造り」で
　　は左側は包丁を立てて、右にいくに従い包丁を寝かせ長く切ります。

３）④の部分に左の背側の策を使い「平造り」を盛ります。
　　

　　「平造り」ですから右から切っていきます。
　　　右端をちょっと切ります。（味見でもしてね）

画像は鯛

　　上の画像は鯛ですが、同じ要領で切っていきます。
　　上から見ても手前から見ても斜めになるように切っていきます。
　　斜めに切ることにより矢印の部分の角が立ち、美しい仕上がりになります。

　　どうです？鯛と同じような感じになっているでしょう。
　　切り口を綺麗にする為に包丁を長く使いスムーズに引き切ります。

　　右端と左端が同じ大きさになるように切る為に、左の方に行くに従い包丁を
　　斜めにしていきます。
　　刺身の大きさはシマアジの場合１１～１２ｇがいいと思います。

　　刺身の半分をトランプをずらすようにずらし④の部分に盛ります。
　　
　　この時に人参ツマも飾っています。
　　　矢印は大葉がはすかいに置かれているのを示しています。

　　盛り付けた刺身の上に大葉を置き２段目も同じように盛ります。

　　これで刺身の盛り付けは終わりました。

　　笹キュウリと半月レモン、山葵を葉の形に飾って完成しました。
　　笹キュウリ、レモン、人参ツマは重なりを作ると綺麗に見えます。
　　また、飾りは対角線上に置くと綺麗に見えるようです。

駆け足ですが、これでシマアジ姿造り完成です。
２～３振り返る事がありますので機会を見て書きたいと思います。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

2006/02/11 14:02｜シマアジ｜TB：0｜CM：2｜▲

シマアジ姿造り　その⑦　刺身に切って盛り付けます一　

皆さん、こんにちは～

今回は刺身を切って盛り付けていきます。

画像Ａ

①の部分に右の背側の柵（サク）を使い厚めの「そぎ造り」。
②の部分に右の腹側の柵「そぎ造り」。
③の部分に左の腹側の柵「そぎ造り」。
④の部分に左の背側の柵を使い「平造り」。

以上の形に切って盛り付けますよ～

シマアジ姿造り　その⑦　刺身に切って盛り付けます一
画像はクリックで拡大できます