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寒い日に「揚げ豆腐の中華風あんかけ」　作り方＆レシピ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今年は異常気象で暖かい日が続いてましたが、それでも冬は冬。
昨日は暖かな日和でしたが、今日は急に冷えています。
こんなに寒暖の差があると、冷え込んだ時に堪えますね～

本日の記事は豆腐のあんかけです。

豆腐を揚げて中華風のあんかけにしました。
とろみをつけたスープは冷めにくくて、寒い日にぴったりですね～

早速、レシピ＆作り方、行きます(・∀・)ノ

材料　　葉物野菜　　　　　　　　　何でもいいです、今回は白菜１５０ｇ
　　　　豆腐　　　　　　　　　　　２分の１　　８カットに
　　　　白葱
　　　　人参
　　　　キノコ類
　　　　卵　　　　　　　　　　　　１個

　　　　豚小間肉　　　　　　　　　５０ｇ
　　　　ホタテ　　　　　　　　　　５０ｇ　生でも水煮缶詰でもＯＫ

スープ　　
　　　　　水（もしくは出し汁）　　５００ｃｃ
　　　　　中華味　　　　　　　　　　　小さじ一杯
　　　　　カツオ本だし　　　　　　　　小さじ4分の1
　　　　　薄口醤油　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　ミリン　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　適度に
　　　　　コショウ
　　　　　オロシ生姜　　　　　　　　チューブから1センチ
　　　　　胡麻油　　　　　　　　　　少々

１）豆腐に片栗粉をまぶし、フライパンに多めのサラダ油をひいて焼きます。
　　揚げるのは天麩羅鍋をを用意するのが大変だから焼いちゃいます。
　　
　　(・∀・)中火で上下にしっかりと焼き目をつけます。
　　　　　　じっくり焼くので豆腐の水切りは不要です。

　　焼き目がついたら別皿に移します。
　　　　　　

２）同じフライパンで具材を焼きます。
　　火は強火。
　　ここでは野菜に半分位火が入る程度にします。

３）スープ材料を全て注ぎ、１）で焼いた豆腐を戻します。
　　沸騰したら水溶き片栗粉でポタージュスープをちょっと固くした
　　程度のとろみをつけます。

　　(・∀・)とろみをつけたら混ぜながら沸騰させます。
　　　　　　沸騰させないととろみが戻っちゃいます。

　　溶き卵を回し入れます。
　　(・∀・)溶き卵をまわしいれたら、混ぜずに一煮立ちさせます。
　　　　　　こうすると卵の綺麗な雲が出来ます。

完成です。
熱々を火傷しないように食べてください。

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2006/12/28 14:41｜中華風レシピ｜TB：0｜CM：14｜▲

揚げ豆腐とレタスのマーボー・ソース　

揚げ豆腐とレタスのマーボー･ソース

こんにちは～
今日は私の大好きなマーボー･ソースを使い、熱々の揚げ豆腐とレタスを一緒に
食べるホットサラダ風の一皿です。
ご飯のおかずにも酒の肴にもなる居酒屋風のレシピですね。

材料はオリジナルのマーボーソースと豆腐、レタスだけの簡単レシピです。

マーボー

「マーボー」のエントリーで作ったマーボーソースを使います。

「揚げ豆腐とレタスのマーボー･ソース」　レシピ

材料（１人分）　　　　マーボーソース　　　　　１００ccくらい
　　　　　　　　　　　豆腐　　　　　　　　　　半丁８カット
　　　　　　　　　　　レタス　　　　　　　　　１５０～２００ｇ

マーボー・ソース　　　おろし生姜４５ｇ　おろしニンニク１５ｇ、
　　　　　　　　　　　トウバンジャン１５ｇ
　　　　　　　　　　　砂糖４５ｇ、中華だしの素５ｇ、オイスターソース１０ｇ
　　　　　　　　　　　　ケチャップ５ｇ、濃い口醤油１００ｃｃ、水３００ｃｃ
　　　　　　　　　　　酒２５ｃｃ、酢２５ｃｃ、ごま油少々
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　豚ミンチ１００ｇ、玉ミジン１５０ｇ、長葱ミジン５０ｇ

マーボーソースの作り方は「マーボーだよ」を参照してくださいね。
マーボーソースは日持ちしますので作り置きＯＫですよ。

作り方

１）レタスの葉をはがし冷水につけしゃきっとさせます。
　　しゃきっとなったら水気を切ります。
　　水気はキッチンペーパーなどを使いしっかりふき取ります。

　　サラダ用の野菜をおいしく食べるコツは、水につけてシャキシャキ感を出した
　　野菜の水気をしっかり取ることです。

　　水気を拭いたら５ミリ幅位に切ります。
　　切ったレタスはボールに入れ、上から軽く湿らせたキッチンペーパーをかけ
　　保湿し、しんなりなるのを防ぎます。

２）カットした豆腐に片栗粉をまぶし１７５度の油でこんがり色付くまで揚げます。
　　揚げた豆腐はキッチンペーパーの上で油をきります。

３）更にレタスを敷き、アツアツの揚げ豆腐を乗せます。
　　マーボーソースを必要な分だけレンチンし軽く温め豆腐の上にかけます。
　　上からマヨと刻み葱のトッピングをして完成です。

これは甘辛のマーボーソースで豆腐とレタスを美味しくいただけますよ。
レタスの代わりにサラダ野菜を使っても全然ＯＫです。
このマーボーソースと生野菜の愛称はとてもよくて、大量に野菜を食べられます。
豆腐の代わりに冷凍の肉団子を使ったり、白身魚のフライをカットして乗せても行けます。
鶏唐を乗せたりしてもいいですね。

次回、２月最初のエントリーは「シマアジの姿造り」になります。
正月に造った刺身を２月に記事にするとは・・・・
「う～ん」って感じですがお付き合いをおねがいしますね！

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2006/01/31 12:46｜中華風レシピ｜TB：1｜CM：6｜▲

揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ　

皆さん、こんにちは～

今日は「揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ」を作っちゃいます。

このレシピのメインは「餅」なんですけど、

「餅といっしょに野菜を沢山食べたい！！」

「寒いから食べて温まりたい！！」

って時にぴったりのレシピですよ～

「揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ」作り方とレシピ

まずは材料。
深夜に冷蔵庫をあさったら、「あるじゃないの～！！」
「これだけあれば、バッチリ！！」

材料（1人分）　　　　白菜　　　　　　　２００～２５０ｇ
　　　　　　　　　　にんじん　　　　　　　　千切り少々
　　　　　　　　　　エノキ　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　餅　　　　　　　　　　　　２個くらい（お好きに）
　　　　　　　　　　小えび（冷凍）　　　　　　　５０ｇ
　　　　　　　　　　豚小間　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　　　　　　　　生姜（チューブ）　　　　　　　３ｇ
　　　　　　　　　
餡（あん）　　　　　　水　　　　　　　　　　５００ｃｃ
　　　　　　　　　　中華風調味料　　　　　　小匙１杯
　　　　　　　　　　かつお本だし　　　　　　小匙４分の一
　　　　　　　　　　薄口しょうゆ　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々（しいていえば１～２ｇ）
　　　　　　　　　　コショウ　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　水溶き片栗粉　　　　　小匙２杯分位あればＯＫ

１）湯引き白菜を作ります。
　　白菜を切ります、大まかに葉の部分と根元の硬い部分に分けます。
　　根元は縦に２～３分割します。

　　葉の柔らかい部分を沸騰したお湯に入れ下茹でします。
　　強火のまま時間にして１０～２０秒位。
　　色が鮮やかになり少ししんなりしたら

　　ザルにあげます。
　　ザルの横には冷水を入れたボールを用意しておきます。

ざるの中で広げ、風を当てて冷まします。

２）他の材料を切ります。
　　ニンジンは千切り、エノキは石突きを取って半分に切ります。
　　海老は解凍し酒で洗っておきます。

３）餅を揚げ焼きします。
　　餅に片栗粉をまぶし鍋に多目の油を敷き揚げ焼きにします。
　
　火は初めは強火、その後は中火。

　　こんがりと焼き目がついたら一旦、皿に移します。
　　鍋の油を油ポットに戻し、キッチンペーパーで鍋を拭きます。

　　
２）「あん」を作ります。
　　鍋に少量のサラダ油をひき豚小間を炒めます。

　　豚小間に色がついてきたら白菜の根元とショウガを入れ炒めます。
　　火は強火。

　　白菜が透明になってきたらニンジン、エノキ、海老を入れ軽く炒めます。

　　水と上記の調味料を入れ沸騰したら味を調えます。
　　

　　揚げ焼きした餅を鍋に戻します。

　　餅をお好みの固さまで煮込んで深皿に戻します。

　　３）で餅に片栗粉をまぶした皿に片栗粉を小匙２杯入れ水で溶きます。
　　（水の量は片栗粉が浸かるくらい、水を入れて手で溶かします）

　　お玉で混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れます。

　　ポタージュスープ位のとろみがついたらＯＫです。
　　（火は強火で必ず沸騰させます。沸騰させないと、とろみが水に戻ります）

　　出来上がった餡を餅の上にかけ、１）で作った湯引き白菜をのせて完成！！

　　餅と白菜を美味しく頂けました。

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2006/01/17 12:31｜中華風レシピ｜TB：1｜CM：16｜▲

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