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恵方巻き　動画　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
来月、2月3日は節分ですね。
節分と言えば「豆撒き」なんですが、ここ数年、全国区になったのが「恵方巻き」。

「恵方巻き」は節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方位）に向かって、
目を閉じて願い事を思い浮かべながら太巻きをまるかぶり（関西方言で「まるかじり」の意）
するのが習わしとされる関西を中心とした行事。
また食べている間は、無言でなければならないとされている　←Wiki
ちなみに平成20年（２００８年）の恵方は南南東方面らしいです。

「恵方巻き」って元々は大阪、船場の商人の習慣らしいですが、
セブンイレブンが全国的に売り出したことで全国区になった習慣です。
実際、私も「恵方巻き」って知ったのは数年前だったような気がします。

今回の記事は「恵方巻き」の作り方です。
「おすすめFC2ブログ」の三毛猫さんから、節分用に巻き寿司の作り方のリクエストを頂きました。
巻き寿司の作り方は過去記事で何度かやっているんで、それでいいかなと思っていたんですが、
過去に作った太巻き寿司はでかいんです。

1本の重量が４００ｇを軽くこえます！！
正直、これを1本、無言で丸かぶりするのは厳しいです。
私でもそう思うから、女性やお年寄り、小さな子供には厳しいと思いました。

そういう訳で、昨日、夜の仕事がオフでしたので家にあった材料を使い、
食べやすい大きさの恵方巻きを作り、レシピを考えてみましたので、
YouTube動画付で記事にしました。

太巻き寿司で難しいのが巻き方と酢飯の広げ方です。
「具が真ん中に来ない」そんな経験をされた方も多いと思います。
海苔の上に酢飯を均一に広げ、手前から巻けば中心に具がきます。
動画だとわかり易いと思います。

　　「恵方巻き」の作り方&レシピ

材料　　恵方巻き1本分

酢飯　　　　　　　　　　　　１５０～２００ｇ
酢飯は熱いご飯に市販の寿司酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜてください。
最後に薄く広げ、しゃもじの先で「ダマ」をほぐします。
注意点はこねるように混ぜないことです。
切るように混ぜてください。
混ぜた酢飯は粗熱が取れたらラップして室温まで冷ましてください。
（酢飯は冷蔵庫に入れるとかたくなるから注意してね）

寿司用全形海苔　　　　　　　　　　　　1枚

具
玉子焼き、かんぴょう、カニカマ、でんぶ、シイタケ佃煮、きゅうり等等～
具は市販のものを大いに活用してください。
シーチキンや豚肉や牛肉、鶏肉を炒めた物等何でもいいです。

☆まずは中くらいの太さの「恵方巻き」です。

寿司海苔を長手方向を横にしてマキスの上におきます。（寿司海苔は長方形をしています）
海苔とマキスの手前の端を合わせておきます。

寿司海苔の上に酢飯を２００gくらい薄く広げます。
酢飯を広げる時に酢飯を海苔に押し付けないようにして広げます。
酢飯の隙間から海苔が見えるようにします。
広げる時に両端を5ミリくらい空け、上下も1センチくらい空けます。

手前に具を乗せます。
ここではシイタケの佃煮（市販品）、玉子焼き、菜の花（湯通し）を乗せています。
玉子焼きは普通に焼いたものを冷ましてから棒みたいに（１cm角位）切っておくといいです。

これを手前の方から巻いていきます。
巻くときのコツはきつく巻かないこと、少し緩めに巻いたほうがいいです。
これは海苔が湿気を吸うと縮んで酢飯を圧縮し、かたい食感になってしまうからです。

そして、海苔のつなぎ目が下に来るようにして下さい。
こうすると巻いた後に崩れないです。
350g弱の大きさになりました

この、手前から巻き込んでいく巻き方を「のの字巻き」と言うようです。
詳しくは→こちら

☆次に同じ巻き方で細めの「恵方巻き」を作ります。

この画像で150g弱の酢飯を使っています

この細めの恵方巻きで２５０ｇ弱の重量です。
この位なら無理なく食べれるんじゃないでしょうか？

▽続きを読む▽

2008/01/24 14:30｜寿司｜TB：0｜CM：12｜▲

軍艦巻き　＆　牛たたき握り　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日の記事は日曜日につくった軍艦巻き寿司と牛たたき握り寿司です。

私、自宅では月に１回位、お寿司を握っています。
家族全員、寿司が好きでして、お店に食べに行くと高くつきますので、
貧乏な我が家では寿司が食べたくなるとﾜﾀｸｼ(・∀・)の登場になります

日曜日にも、「何を食べる？」・・・・「う～ん・・・」・・・・「寿司！！　

」
ってな感じで、夕方も日が暮れかかってから、材料の買出しに出かけました。

　　　

～～～

出かける前に炊飯器をセットしてご飯の準備をし、嫁さんと一緒に出かけました。
何時ものスーパーに行ったんですが、この日はめぼしい魚が無い上に財布の中身も軽い・・・
魚は諦めて、スモークサーモンの切り落とし、冷凍のイカ刺し、牛たたきブロックを買いました。
その他に巻き寿司用のカニカマボコ、チーズカマボコ、寿司海苔を買って来ました。

買ってきた材料で作ったのが、まずは太巻き寿司。

帰宅して、炊きあがっていたご飯で酢飯を作ります。
酢飯はご飯に市販の寿司酢を規定量入れて、シャモジで切るように混ぜてください。
寿司酢は穀物酢と砂糖で作っても良いですが、市販の寿司酢のほうが美味しいです。
作った寿司飯のあら熱が取れたら太巻きを巻きます。
今回の具はチーズカマボコ、卵焼き、カニカマ、シーチキン、マヨネーズ、水菜です。
太巻きのレシピ、作り方、巻き方は過去記事の
→お寿司、握り寿司と太巻き
→お寿司、酢飯を作る　１，２
→お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
→太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
→サーモンの裏巻き寿司　１，２

上の記事を見てください。
コツは海苔に酢飯を広げる時、酢飯を押し付けない事、飯粒の間に隙間が出来るように広げます。
そして、具を入れすぎないこと、巻くときにきつく巻かないことです。
少々、緩めに巻いたほうが美味しいですよ。

牛たたきの握り寿司

結構美味しかったんですが、安い牛たたきを買ってきたので脂が少なく、とてもあっさりしていました。
葱と生姜、ホースラディッシュを乗せて食べたんですが、玉葱スライスを乗せるか、
玉葱ソースで食べたら、もっと美味かったかな？

牛刺しや馬刺しを寿司ネタにする時の注意点は繊維を切る事です。
魚と同じなんですが、より繊維がきついから繊維を切る方向にきってください。
そしてネタは長めに切るとカッコイイ寿司になります。

今回は市販の牛タタキを使いましたが「牛たたき」も作るときは、
こちらの記事のレシピと作り方を参考にしてください。
→「牛たたき」の作り方とレシピ

また、「牛たたき」でなくローストビーフを使うのもいいでしょう。
ローストビーフの作り方とレシピは下の記事を見てください。
→ローストビーフの作り方とレシピ

握り寿司の作り方とレシピは過去記事
→お寿司、握り寿司と太巻き
→お寿司、酢飯を作る　１，２

→お寿司、ネタを切る　１，２，３
→お寿司、握り寿司を握る　１，２，３お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
→アジの握り寿司の作り方　１，２

上の過去記事を参考にどうぞ。（あまり参考にならないかもしれませんが・・・）

最後に軍艦を巻きました。
太巻き→握り→軍艦の順番ですね。
太巻きは海苔で巻いてしまうので作り置きOKです。（って言っても長時間はダメですよ）
次に握りをつくり、ラップしておきます。
最後に軍艦を作るのは、軍艦が一番、シオシオになりやすいからなんです。

軍艦寿司のつくり方は
寿司海苔を3センチくらいの幅に切ります。
寿司飯を握り寿司の形に握ります。

18グラム位の大きさが良いです。
これを先に作っておき、あとから海苔を巻くと良いです。
海苔の巻き方は海苔の合わせ目が横に来るように巻き、巻いた海苔が開かないように
次に巻いた軍艦も海苔の合わせを横の軍艦の方に向けて並べるといいです。
（簡単な事なんだけど、文章にしたら面倒～）

海苔を巻いたらワサビを上に塗り、大葉、キュウリの薄切り等を乗せます。
その上にイクラ、ウニ、とびっ子、カニなどを乗せると良いです。
今回は具にスモークサーモン切り落とし、冷凍のイカ刺し、シーチキンを使いました。
スモークサーモン切り落としには玉葱みじん切り、マヨネーズをトッピング。
ツナにも玉葱、刻み葱、マヨネーズをトッピングしました。
他にもオイルサーディンやアンチョビ、チーズ、コンビーフ等もいいですね！！

鮮魚無しの寿司でしたが、それなりに美味しかったです。
つくりすぎて余った巻き寿司は冷蔵庫の野菜庫で保存し、翌日に食べました。

具沢山の巻き寿司は美味いですね！！

レシピ一覧

ご協力お願いします

2007/12/11 15:33｜寿司｜TB：0｜CM：16｜▲

焼きさんまのちらし寿司　　さんま料理　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「焼きさんまのちらし寿司」でございます。

前回の「アボカドちらし寿司」に続いてちらし寿司です～
何故に2回連続でちらし寿司か？
簡単な理由でございます。
食材を使いまわしているからでございます。
しかも、ナイスな事に晩飯のおかずが秋刀魚の塩焼きだったんです。
見た瞬間、(ﾉ´▽｀)ﾉｵｵｵｵｯ！ｺﾚﾊﾂｶｴﾙ♪
ってな理由で「さんまのちらし寿司」行きます。

「さんまのちらし寿司」　　作り方＆レシピ
　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！　

　　　　
材料＆レシピ　　　2人分

かために炊いたご飯（普通のご飯でもいいよ）　　４００ｇ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵（錦糸玉子を作る）　　　　　　　　　　　　　　　1個
さんま（生さんまがいいです）　　　　　　　　　　　1尾
シメジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2分の1株
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4～5枚　　
イクラ醤油漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
スダチ

１）錦糸玉子を作る
　　錦糸玉子は「アボカドちらし寿司」で作った錦糸玉子を使いました。
　　作り方は、そちらを見てね。

２）魚焼グリルで秋刀魚を焼きます。
　　塩は薄めで良いです。
　　焼けたら温かいうちに大きめにほぐしておきましょう。

３）酢飯を作る。
　　市販の寿司酢を使い酢飯を作ります。
　　（市販の寿司酢が無い時は、穀物酢５０ｃｃ、砂糖３０ｇ、塩８ｇを
　　　鍋に入れ火にかけながら解けるまで混ぜます）

　　ボールに白飯（冷たいときはレンチンしてね）を入れ寿司酢を４０ｃｃ～５０ｃｃ掛けて、
　　粘りが出ないようにシャモジで切る様に混ぜます。
　　（シャモジの平で混ぜると酢飯に粘りが出ます）
　　混ぜたら上に固く絞った濡れ布巾を被せて冷まします。

４）シメジは子株に分け、根元を切り取ります。
　　フライパンを中火にかけ薄く油を敷きます。
　　これでシメジを炒めます。
　　シメジがしんなりしてきたら、薄口醤油、ミリン、酒料理酒を混ぜた物を
　　かけて汁気がなくなるまで炒めます。

５）大葉は筒状に巻いてから千切りします。

６）盛り付けます。
　　皿に酢飯を薄く広げ、
　　刻み海苔→錦糸玉子→ほぐしたさんま→シメジ→錦糸玉子→千切りした大葉
　　→イクラ→スライスしたスダチ
　　上の順に盛り付けて完成です。