男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

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太刀魚とアボカドのソテー　太刀魚料理　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
太刀魚とアボカドのソテーをミルフィーユ風に盛りました。

過去記事でも書いていますが、太刀魚は刺身でも、煮ても、焼いても、揚げても美味しい魚です。
今回は太刀魚を食べやすいようにフィレ（おろし身）にして塩コショウしてソテー、
付け合せにアボカドも軽くソテーしてミルフィーユ風に重ねて盛り付けました。
軽く塩コショウしていますのでこのままか、レモンを絞るだけで美味しいですが、
ポン酢ベースのソースを作ってたらしてみました。

(・∀・)バルサミコがあれば使ってね、うちにはバルサミコは無いの。

太刀魚とアボカドのソテー　　　　作り方＆レシピ

材料1人分

太刀魚切り身（塩焼き、煮付け用）　　　２切れ
アボカド（よく熟している物）　　　　　　　　半分
パブリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４分の１
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
白葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５センチくらい
（白髪葱にします、白髪葱の作り方は→こちら）
小麦粉　
塩コショウ

ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４分の１

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１）太刀魚は塩焼き、煮付け用を使いました。

　　焼き魚も刺身同様に鮮度が良いほうが美味しいですが、普通に焼くのなら塩焼き用で
　　全然OKです。
　　これをおろしてフィレ（骨無しの切り身）にします。

　　おろし方は「動画　太刀魚のおろし方」を参考にしてください。
　　食べやすいようにフィレにしましたが、骨付きのままでもかまいません。

　　おろした太刀魚には料理酒を大さじ１杯振りかけておきます。

２）アボカドをくり抜いてスライスします。

　　アボカドは縦半分に切れ目を入れ、ひねると簡単に半分に割れます。
　　これを大きなスプーンでくり抜き、５ミリくらいの厚さにスライスします。

　　パブリカは横に輪切りにしてください。

３）太刀魚の切り身に塩コショウを振りかけ、小麦粉を薄くまぶします。
　　
　　フライパンにサラダ油を大さじ１杯入れ太刀魚の皮を下にして焼きます。
　　火加減は中火～中弱火位で良いでしょう。
　　太刀魚はフライパンに乗せてすぐに触ると崩れますので触らずに焼き、
　　上の方の色が変わってきたら引っくり返してください。
　　返したら焼き過ぎないように注意します。
　　焼けたら別皿に移しておきます。
　　
　　アボカドとパブリカも塩コショウして焼きます。
　　アボカドは両面を軽くソテーするだけでいいです。

４）焼けたアボカドと太刀魚を交互に重ねて盛ります。
　　周囲にパブリカを盛ってください。

５）ポン酢ソースを作る
　　ポン酢大さじ１杯、調理酒大さじ１杯、砂糖大さじすりきり１杯をフライパンに入れ沸騰させます。
　　ここで弱火にして片栗粉小さじ４分の１を加え、シャモジで混ぜながらとろみをつけます。
　　とろみがついたらOK。
　　ソースは事前に作っておいてもOKです。

６）皿にポン酢ソースをたらし、白髪葱を添えます。
　　ミニトマトを切って散らし、マヨネーズで線を引いて完成です。
　　関連記事→マヨネーズの線引き

太刀魚もアボカドも美味しかったです。
ワインが欲しかったですが無かったので、日本酒の吟醸で頂きました～

レシピ一覧

▽続きを読む▽

2007/09/30 12:47｜太刀魚｜TB：1｜CM：12｜▲

動画　太刀魚のおろし方　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
太刀魚のおろし方、動画です。

太刀魚の旬は秋口から冬場です。
年中、流通している魚なんですが、やはり旬に入る秋口になるとお店で多くみるし、
お値段も多少はお求め安くなります。

太刀魚は刺身、焼き物、煮魚、揚げ物、蒸し物、どんな料理にしても美味しい魚です。
おうちでは煮物にしたり、焼いたりして食べる事が多いと思います。
魚屋さんに焼き物や煮物用のパック詰めが売っているのでこれを使うと便利です。
そして、太刀魚は刺身にしても美味い魚なんです。
脂の乗った白身は癖が無く食べやすくて美味しいです。

刺身にする時に問題なのが、太刀魚は平べったく身が薄いという所です。
三枚おろしにするんですが慣れないと結構難しいです。
骨に身が沢山残って勿体無い～になっちゃいます。
上手におろせれば頭が小さくワタが少ないので刺身の歩留まりはカナリいいんですが、
いかんせん、慣れないと捌き難い。
過去記事で太刀魚のおろし方と刺身は何度かやっています。

太刀魚のおろし方
太刀魚の刺身

上の記事で太刀魚のおろし方はやっているんですが、今回は動画を撮りましたので、
「太刀魚のおろし方、動画編」を行きたいと思います。

下の動画は「太刀魚のおろし方」と同じ手順でおろしています。

動画はこの画像の下の部位になります。

手順は最初から説明すると

①胸鰭の後ろで頭を切り落とす。
　歯が鋭いので怪我をしないように注意。

②腹を切り開いてワタを抜きます。

③流水で腹腔内、全体をさっと洗う。

④三枚おろしにします。
　下の動画の手順で三枚おろしにします。

☆★☆動画はこちら→太刀魚のおろし方動画

　最初に浅く切れ目を入れ、そこから中骨に添うように背骨まで切り込んで行きます。
　動画では一気に背骨まで切り込んでいますが、何度かに分けたほうが綺麗に出来ます。

太刀魚の三枚おろし

　
(・∀・)動画では割と簡単にやってますが結構難しいです。　　　　
　　　　最初は上手く行かないと思いますが何事も練習です。
　　　　何度かやってるとコツがつかめてくると思います。
　　　　どうしても難しい時は「大名おろし」（←リンクになってます）でおろしてください。

3枚におろしたら「太刀魚の刺身」の手順で刺身にしてください。
刺身だけでなく天麩羅、フライパン物も美味いですよ。
太刀魚と秋刀魚のお刺身

2007/09/28 14:07｜太刀魚｜TB：0｜CM：10｜▲

太刀魚の刺身　３種類の切り方で。　その３　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「太刀魚の刺身　３種類の切り方で」前回の続きです。
タタキ

平造り

「タタキ」と「平造り」を切って盛り付けます。

前回の続きから(σ｀・∀・)σ行ってみよう！！　

タタキはアジのタタキのように小さく切ってから包丁で軽く叩き、
　　　　　　　　刻み葱、生姜と混ぜて盛ります。

１）尾鰭の方の薄い身を使い細く切ります。
　　上の画像の黄色線で示すように包丁を入れる角度を変えて細く（２～３ミリ）切ります。
　　細く切ったら包丁でトントンと軽く叩きます。

　　小葱とオロシ生姜で和えて山型に盛り付けます。

　　これで「タタキ」はＯＫです。
　　(・∀・)タタキは簡単で美味しいから、「平造りとか削ぎ造りは自信が無い」
　　って方には良いと思います。
　　ポン酢で食べると、とっても美味しいです。

平造りはタタキを取った後の厚みのある身を使いました。
　　　　　　　　皮目に細かい飾り包丁を入れ食べやすくします。