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鯵の酢の物　2　

∩･∀･)こんにちは～
鯵の酢の物です。
前回の記事の続編です。
酢でしめた鯵を刺身にに切っていきます。

酢でしめる前→

　酢でしめた後→

酢が入って身が白くなっていますね。

３）皮をむき、腹骨を切り取り、血合いの小骨を抜きます。
　　（･∀･)皮をむいてから腹骨を切り取ってね。
　　　　　　そうしないと腹の身が皮をむく時に崩れちゃいますから。

　　皮は頭の方からむきます。
　　場所的には目の後ろ辺りからむきます。
　　左手で身を押さえながら皮を引っ張るとむけます。

　　次に腹骨を切り取ります。
　　腹骨がついている方が左むきになるようにまな板の上に置き、
　　包丁の左面が腹骨に添うように切ってください。

　　血合いの小骨を骨抜きで抜きます。
　　血合いの小骨は斜めに入っているんで、頭の付いていたほうに向かって、
　　斜めに抜いてください。
　　身が酢でしめられ柔らかくなっているんで簡単に抜けます。

４）付け合せの準備。

　　今回は酢の物ですので付け合せにワカメ、長芋、白菜を使っています。
　　（実はこの料理は2月に作ったんです、それで白菜を使っています）
　　このほかにもキュウリ、大根、ニンジン、きのこ等、色々使ってね。

　　白菜は葉を一枚ずつはがし、鍋にたっぷりの湯を沸かし（塩を少し入れてね）、
　　根元の方から入れてしんなりさせます。
　　すぐに湯からあげてザルに広げ、うちわで扇いで冷ましてください。
　　冷めたら小さめに刻みます。

　　ワカメは生なら塩水で湯がいてください。

　　長芋は拍子木に切ってザルにいれ流水をかけ、ヌメリを洗い流します。

　　これらの付けあわせを器に盛ってください。

５）鯵を切って盛り付けます。

　　1～2ミリ間隔で切れ目を入れ、15～20ミリ幅に切り盛り付けてください。

　　天（天辺）に刻み柚子をのせます。

　　柚子の皮を薄くむき（黄色いところだけ、白いとこは苦い）、これを細く刻んでのせます。
　　刻んだ柚子は素晴らしい香りがします。

　　お好みで土佐酢かポン酢をかけて完成です。

　　たまには酢の物したても美味いですね。
　　それに酢でしめた鯵は日持ちするんで助かります。

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2008/04/02 11:45｜アジ｜TB：0｜CM：6｜▲

鯵の酢の物　１　

∩･∀･)こんにちは～
鯵の酢の物です。
刺身用の鯵が安かったんで買ってきたんですが、量があったんで半分を刺身に、
半分を酢でしめて保存できるようにして酢の物にしました。
小鯵の場合は、おろして塩を振り水出しし、酢でしめてチルド室で保存すれば、
結構、長持ちしますので重宝します。

作り方は鯵の「大名おろし」さえ出来れば簡単です。
料理初心者でもわりと簡単に作れると思いますよ。
今回は酢の物に使っていますが、しめ鯖みたいに刺身で食べてもいいし、
海鮮サラダのネタ、ちらし寿司の上に乗っけてもいいです。

鯵の酢の物　　　　作り方とレシピ

材料　　　　2人分
刺身用の鯵　　　　　　　　　　　1尾

付け合せ
キュウリ、ワカメ、白菜、キャベツ、長芋、大根、ニンジン等
その他、柚子、大葉

穀物酢
ミリン
土佐酢またはポン酢

１）鯵を「大名おろし」でさばきます。
　　パックから出した鯵を水洗いし、まずは頭を切り落とします。
　　鯵を頭を左にしてまな板の上に置き、下の画像のように包丁を傾け斜めに切り込んでください。
　　中骨に当たったら反対側も同じように切り込み、頭を切り落とします。

　　次に腹を肛門付近まで切り開き、ワタを取り出し、腹腔内を流水で洗ってください。
　　頭とワタを取った鯵

　　これを「大名おろし」でおろします。

　　「大名おろし」は尾鰭側から中骨にそって切るだけです。
　　包丁を前後させ、滑らせるように切ります。
　　参考記事→動画　トビウオの大名おろし

２）大名おろしができたら切り身の両面に塩を振ってください。
　　塩の量は結構多目です。
　　お握りに振ったら塩辛くて食べれないくらい、切り身の表面が白くなるくらい振ってください。

　　塩を振ったら30分位水出しします。
　　30分経ったら流水で洗い塩を流します。
　　流水で洗ったら乾いた清潔な布巾で水気を吸い取ってください。
　　そして鯵の切り身を小さめのビニール袋に入れます。
　　そこへ穀物酢を、鯵がひたひたに漬かるくらい入れて、ミリンを少し（1割くらい）入れます。
　　空気を抜いて口を縛ると酢の量が少なくてすむ

　　この状態で15分締めます。
　　15分経ったら酢から上げ、皿に移してください。

次回に続きます。

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2008/03/31 15:02｜アジ｜TB：0｜CM：0｜▲

大アジの握り寿司　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
アジの握り寿司です。
アジはアジでも、でっかいアジ。
４０センチの大アジの握り寿司です！！

先月の22日、子供と一緒に夕飯の買出しに行ったら、子供がでっかいアジを発見！！
はじめて見る大きさのアジが並んでいました。
それを見て下の子供が大興奮して絶対買う！！って言うんで買って来ました。