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イワシ・いわし・鰯 Archive

鰯のガーリック香味焼き

2012-03-27 (Tue)
イワシ・いわし・鰯

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気でしたよ～
寒さも幾分は和らいできた感じで日中は暖かかったです。

先日、姪が遊びに来ていたので自宅でバーベキューをしたんですよ。
その時に、私が食べようと思ってイワシを買ってきていたんです。
子供たちはバーベキューと言えばお肉ですが、私的にはお肉は少しで、後は野菜を焼いたり、厚揚げ、コンニャクを焼いたりするのが好きで、でっかいアジ等を塩焼きしたら超、幸せって感じです。で、魚も焼いて食べたいと思ってイワシを買ってきていたんですね。

そういう訳でイワシを買ってきたんですが、酔っぱらいの僕は焼くのを忘れていました。仕方が無いので鮮度が落ちるのを防ぐために日本酒をふりかけ（日本酒をかけると鮮度落ちが遅くなる）、チルド室に入れておいて、翌々日に焼いたんですよ。

味付けはハウス食品の「香りソルト　＜ガーリック＆オニオン＞」を使いました。私はハウス食品さんのスパイスを使ったスパイスブログを書かせてもらっているので、試供品を頂いていたんです。香りソルトシリーズは手軽に使えて美味しいので以前のも好きだったんですが（バーベキューの時、超便利！！）、新商品は私の好きなローストオニオンとあらびきガーリックが入っているので、これでイワシを味付けしました。

日本酒で表面をさっと洗ったイワシにふりかけて、15分程馴染ませて焼きました。
ちなみに私は、イワシやサンマはワタが好きなので、そのまま焼いています。

上の写真みたいに両面にたっぷりと振りかけ、しばらく馴染ませます。
牛肉や豚肉の場合はふりかけてすぐに焼きますが、魚や鶏肉はふりかけて味を染み込ませたほうが美味いようです。

魚焼きグリルで両面をじっくり焼きます。
焼きあがったらできあがり。
皿に盛り付け、レモンを添えてできあがりです。

「鰯のガーリック香味焼き」の完成です～
でっかいイワシの塩焼きも美味いけど、このくらいのサイズのイワシを焼いたのも食べやすくていいですね。頭を外し、骨、ワタごとガリガリ食べますよ。

ほろ苦いイワシのワタと、焦げ目がついたあらびきガーリックの苦味が大人の味でした。酒のつまみに2匹食べ、翌日、ご飯のおかずに食べて思ったんですが、イワシはサンマと同様、酒のつまみにもいいけど、最高なのは、美味しいご飯と一緒に食べることですね。ご飯がいけましたよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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いわしつくねの甘酢あん

2011-12-22 (Thu)
イワシ・いわし・鰯

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
明後日はクリスマスですね、こちら佐賀県はホワイトクリスマスになるんじゃ？ってくらい冷え込んでいます。本当に雪が降りそうなくらい寒いです。これは、久々にホワイトクリスマスになる？

昨晩は鰯すり身でつくねをつくりました。一昨日、記事にした「豚といわしの柚子こしょうつみれ鍋」に使った、鰯ののすり身が残ってたんです。昨晩はヤボ用が多くて忙しくてですね。帰宅したのが10時半位、やることがイッパイで手の込んだ料理をつくるのは無理っぽい感じだったんです。だから、また、鍋にでもしようと思ったけど、気分的に鍋じゃなかったので、電子レンジで火入れして、つくね焼きもどきにしちゃいました。作り方は過去記事で作った「ふわふわの月見鶏つくね」の作り方を簡単にしたような感じです。鰯すり身に玉ねぎみじん切りを混ぜ、柚子こしょうと味噌で味付けし、一口大にして電子レンジ加熱。それに甘酢ソースをかけて再加熱しました。鰯の臭み消しを生玉ねぎと柚子こしょうでしたようなレシピです。ま、そう難しくはないと思います。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

いわしつくねの甘酢あん　　　作り方とレシピ

材料　2人分
鰯のすり身　　　　　　　　　　150g
エリンギ　　　　　　　　　　　1パック（100g）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　100g
柚子こしょう　　　　　　　　　小さじ1
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ2
サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ1
刻みネギ　　　　　　　　　　　適宜

甘酢あん
ケチャップ　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2

作り方

①玉ねぎは細かいみじん切りにしましょう。

ボウルに鰯のすり身、玉ねぎみじん切り、柚子こしょう、味噌、片栗粉、サラダ油を入れて混ぜます。

エリンギは2センチ幅のぶつ切りにします。

②甘酢ソースをボウルに混ぜ合わせておきます。

③耐熱皿（電子レンジに使える皿）にサラダ油を薄く塗り、①の鰯つくねのタネを6等分して並べます。すきまにエリンギをのせて下さい。

ラップをかぶせ電子レンジ500wで5分加熱します。ラップは破裂防止に端を5ミリくらい開けておいて下さい。

加熱が終わったら、一旦、取り出し、つくねを裏返します。上から甘酢ソースをかけて下さい。

ラップをかぶせ、電子レンジで2～3分加熱します。

加熱が終わったら取り出し、皿につくねとエリンギを並べます。

皿に残ったソースをラップ無しで電子レンジ加熱し、半分位まで煮詰めます。煮詰めたソースをつくねにかけます。

最後に刻みネギを散らして、できあがり。

「いわしつくねの甘酢あん」の完成です。
鰯のつくねですから、さぞや鰯くさいだろうと思われるでしょうが、鰯の香りはしますが臭くありません。柚子こしょうと生玉ねぎの効果、そして、甘酢あんの効果で臭みを感じさせないんだと思います。過去記事で作った「ふわふわの月見鶏つくね」は照り焼きのような味で、あれも良かったですが、甘酢ソースも食欲が湧いて、中々、よかったです。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

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㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。