男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

鰯・いわし

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

魚料理

まずは基本から
魚のおろし方の基本１
 魚のおろし方の基本２
 魚種別、魚のおろし方
 基本お刺し身① 柵（さく）取り
 基本お刺し身② 刺身の切り方

 イカのおろし方・刺身

RSSフィード

メールフォーム

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

いわしの握り　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です！！
今回の記事はいわしの握りです。
先週の日曜ですけど久留米市の旬鮮市場に買い物に行ったら、
鰯の刺身用が安かったんで買ってきました。
刺身にしようと思っていたんですが、その日は珍しく焼肉だったので、
鰯はおろして酢でしめ、翌日に握り寿司にしました。

握り寿司って言うと素人では手が出ないって印象がありますが、
それなりのものなら素人でも作れます。
最初っから上手に作るのは無理ですが、何度かやっているとコツがつかめてきます。
普段作っている玉子焼きや得意の料理も、最初っから上手だったわけじゃないですよね。
何度も作っているうちに慣れてくるものです。
それに、最初からお店の味をねらわなくてもいいですからね。

寿司、握り寿司の作り方は過去に何度か記事にしていまして、
過去記事の
→酢飯の作り方　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-235.html
→握り寿司の作り方２　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-248.html
→握り寿司の作り方３　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-249.html
→握り寿司の簡単な握り方　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-250.html
上の記事を参考にして頂ければと思います。

鰯で気になるのは小骨ですよね。
刺身にする時は骨抜きで丁寧に抜くんですが、今回は酢でしめてから握りにします。
おまけに翌日まで冷蔵しますんで小骨は気にしなくていいです。
酢で柔らかくなっちゃいますんでそのままでも気にならないです。

いわしの握り寿司　　　　作り方

材料　
刺身用の鰯
ご飯
寿司酢
おろし生姜
小葱
玉ねぎ

１）鰯を大名おろしでおろして腹骨を切り取ります。
　　鰯の頭を切り落とし、腹を開いてワタを取ります。
　　腹腔内を流水で洗います。
　　その後に中骨に添って切り骨と身の三枚にして、腹骨を切り取り、皮をむきます。
　　→鰯のおろし方　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-92.html

２）鰯の身に塩を振り脱水して身を締めます。

　　鰯の身の両面に塩を強めに振ります。
　　（･∀･)身の表面に塩の粒粒がはっきり見えるくらい強めに振ってください。
　　このまま30分程冷蔵庫に置き、水が出たら流水で塩を洗い流します。
　　流水で洗ったらペーパータオルで水気を吸い取ってください。
　　

３）酢でしめます。

　　鰯をビニール袋にいれ、穀物酢を鰯がひたひたに漬かるくらい入れます。
　　これにミリンを少し（1割くらい）とおろし生姜を少し入れて、
　　ビニール袋の中の空気を抜いて口を縛ります。
　　このまま15分締めてください。

　　15分経ったら酢から上げ、皿に移してラップをして冷蔵庫に一晩置きます。
　　その日のうちに食べる時は、この状態で30分～1時間寝かせてください。

４）酢飯を作ります。
　　酢飯は昆布を入れ、固めに炊いたご飯で作るんですが、
　　いちいち、寿司用にご飯を炊くのも大変です。
　　そんな時は普通に炊いたご飯で妥協しましょう。

　　冷凍ご飯を熱々にレンチンし、昆布茶を少し混ぜて酢飯を作りました。
　　寿司酢の量はご飯の重さの1割位。
　　ご飯が300gなら３０ｃｃ位です。

　　寿司酢をかけたらしゃもじを使い、包丁で切るように混ぜます。
　　ダマをしゃもじの先でほぐしたらラップをして30分ほど馴染ませます。

５）鰯に飾り包丁を入れます。

　　小さな鰯だったんで半身をそのまま寿司ネタに使います。
　　これを皮目を上にしてまな板の上に置き、包丁で縦に切れ目を入れてください。
　　切れ目の深さは身の厚さの半分くらいです。

６）寿司を握ります。
　　小さなボールに寿司酢を少し入れ、これを水で3倍位に薄めます。
　　これで両手をぬらし左手にネタ、右手に酢飯（1貫18ｇ位）を取って握ります。
　　ネタの上に酢飯を置き、指先で酢飯にくぼみをつけます。
　　これを優しく握り、酢飯に中に空間が出来るように握ります。

　　大体の形が出来たら親指と薬指で両枠からはさみ、人差し指と中指で上から押さえて
　　形を整えます。
　　ネタの形が細長いので、ネタで酢飯をまくように握っています。

　　（･∀･)寿司を握るコツはとにかく柔らかく握る事です。
　　　　　　酢飯の間に空間が出来るように握ってください。

→酢飯の作り方　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-235.html
→握り寿司の作り方２　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-248.html
→握り寿司の作り方３　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-249.html
→握り寿司の簡単な握り方　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-250.html
　　握り方は上の記事を参考にして頂ければと思います。

皿に盛り付けて完成です。
上に小葱を散らし、おろし生姜をのせます。
玉ねぎスライスも添えました。
（･∀･)玉ねぎスライスも一緒に食べると美味いんですよ～

　　　　
ﾜﾀｸｼ、青魚は大好きなんで美味しかったです。
いつもは寿司を握ると子供にほとんど食べられちゃうんですが、
これは深夜に握ったんでゆっくり食べられて小さな幸せに浸りました。
日本酒片手に寿司を食べると美味いですね～

ランキング投票に、ご協力お願いします

このブログで作った料理レシピ

▽続きを読む▽

2008/04/30 15:44｜鰯・いわし｜TB：0｜CM：8｜▲

いわし・鰯のたたき　ユッケ風　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
いわし・鰯のタタキでございます。

イワシを３枚におろし、細く切って小葱、カイワレ等と和え、
包丁で軽く叩いてユッケ風のタレをかけました。
旨みと辛味のあるタレ、トッピングのニンニク千切り、卵黄で、
イワシの癖を隠して美味しく頂けます。

イワシの旬は春を除く通年で今は旬を外しているんですが、
鮮度の良い物なら美味しく食べれますよ。
それにユッケ風のタタキにすれば味もしっかりつきますからね。

「いわし・鰯のたたき　ユッケ風」

　　さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

(・∀・)生食用の食材を調理する時はキッチン周りを清潔にね。
　　　　飲食店では３月一杯はノロウイルス対策をしています。　

材料　　２人分

　　　　刺身用イワシ　　　　　２尾
　　　　玉葱　　　　　　　　　半分
　　　　ニンニク　　　　　　　１かけ
　　　　生姜　　　　　　　　　
　　　　人参
　　　　カイワレ
　　　　小葱
　　　　卵黄　　　　　　　　　１個分

タレ　　刺身醤油　　　　　　　大さじ２杯
　　　　ミリン　　　　　　　　大さじ２杯
　　　　コチジャン　　　　　　大さじ４分の１
　　　　胡麻油　　　　　　　　大さじ４分の１
　　　　炒り胡麻　　　　　　　大さじ半分
　　　　穀物酢　　　　　　　　大さじ４分の１

１）玉葱はスライスして水に晒します。
　　（水を何度か換え、苦味が無くなるまで晒し、苦味が少なくなったら
　　　水を良く切っておきます）
　　人参、ニンニク、生姜も細い千切りにして水に晒してください。
　　（ニンニク、生姜は食べやすくなります）

　　タレは予め小さなボールに混ぜておきます。

　　（玉ニンニク、土生姜が無い時はタレにチューブニンニクとチューブ
　　　生姜を混ぜとくと良いです）

　　　　
２）イワシを３枚におろします。
　　イワシは骨が柔らかいんで、文化包丁で楽に捌けますよ。
　　まずは買って来たイワシを流水で軽く流します。

　　頭を胸鰭の後ろで切り落とします。
　　頭を落としたらワタを取り除き、腹腔内を流水でよく洗います。

　　洗ったら中骨に添って大名おろしに捌きます。
　　背骨に包丁を添わせるように切ると良いです。
　　この時包丁を軽く前後に滑らせながら切ると良いですよ。

　　反対側も同じように捌きます。

　　捌いたら皮を剥き、骨抜きで小骨を取ります。
　　皮の剥き方、小骨の取り方は下の記事を見てください
　　いわしのおろし方・さばき方　（大羽イワシの場合）　
　　いわし（鰯）の刺身　切り方､盛付け方　

３）捌いたイワシを酢で洗います。
　　ボールに少しの酢を入れ、捌いたイワシを酢で洗います。
　　洗ったら別皿に置いておきます。

　　こうすると食べやすくなるし鮮度落ちを防げます。
　　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

▽続きを読む▽

2007/03/26 13:02｜鰯・いわし｜TB：1｜CM：16｜▲

「魚へんに弱い」・鰯・いわしの刺身　（姿付きで）　

当ブログへのご訪問、ありがとうございます<(_ _*)>

当ブログはブログランキングに参加しております。
下のランキングバナーを押して頂くとランキングが上がります。
モチベーションの維持の為にランキング投票にご協力下さい。
投票による不利益は一切ありません。

　　　　　投票ボタンです↓
　　　　　

　　　　　宜しくお願いします<(_ _*)>管理人

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は前回、捌いたイワシを刺身に切って盛り付けます～

　　　　鰯

魚へんに弱いで「鰯」と書くイワシは「水から上げたら直ぐに死ぬ弱い魚」、
だからこの字が当てられたという説と、
下賤な魚の意味で「卑し」からイワシになった説があるらしいです。
（「魚へん魚講座」より）
(・∀・)オイオイ、イワシは高いよ！！って感じですが、イワシって
今でも飼料とか肥料にも使われてるんですよ。
（;´∀｀）やめて～って感じですなあ。

通年買えますが、３～５月の産卵期以外が美味しいです。
このイワシは８月末に捌いたんですが脂が乗って美味しかったですね。

イワシの刺身　姿付きで(σ´∀`)σ行ってみよ～

(・∀・)まだ昼間は暑いです、キッチン周りは清潔にね！！