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汐ぶり粥　

汐ぶり５品目は「汐ぶり粥」です。

前回のエントリーの汐ぶりミリン漬けを作った時、一緒に作りました。

白粥に焼いた汐ぶりと卵黄の味噌漬け、千切り長葱をのせただけですが、
しみじみと美味しかったですよ。

お粥を作ろうと思いついた時、初めは本格的に中国粥をつくり、蒸した汐ぶり
をのせようとも思いましたが、ミリン漬けを焼いている途中、

「ついでに粥も作っちゃえ！」

ってノリで作りました。
（その日の深夜は寒くて、暖かい物が食べたかった）

汐ぶり粥　作り方
（作り方って程のもんじゃないけど）

米から作らずに冷凍ご飯を使っちゃいました。

レンチンしたご飯をザルに取り、流水で軽くほぐし水を切ります。

ご飯と同量の水で炊きます。
お粥を炊く時は炊いている途中、混ぜない方がいいですね。
（ご飯粒が崩れちゃう、そして粘りが出すぎるから）

５分位炊いたら丼によそい、軽く塩をふりかけ焼いた汐ぶりと卵黄の味噌漬け
を乗せ、薬味の長葱の千切りをのせて完成。

汐ぶりはミリン漬けをのせていますが、そのまま焼いたのを乗せても全然ＯＫ！！

ガツガツいって暖まりました。

欲を言えば針生姜か酢取り生姜をのせたら、もっと美味しかったでしょう。

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2005/12/16 11:29｜汐ブリ｜TB：1｜CM：3｜▲

汐ぶりのミリン漬け　

汐ぶり､４品目はミリン漬けにしました。

私は銀鱈やアジのミリン漬けが大好きで、この季節熱燗で一杯やりながら
食べる銀鱈のミリンなんて堪らなく美味しい。

味噌漬けも作ったことだし、ミリン漬けも作っちゃう事にしました。
（実は作ったことが無かったから､作ってみたかった）

それじゃ～仕込みましょうかね～

汐ぶりのミリン漬け　仕込み

　　この切り身をミリン漬けにします。
　　発泡スチロールのトレイを利用して漬けます。
　　漬け込むミリンはそのままではアルコールがきついと思ったので、
　　アルコールを飛ばしたミリンと、飛ばしていないミリンを半々に
　　混ぜて使いました。

　　

１）ミリンのアルコールを飛ばします。
　　鍋にミリン１００ｃｃを入れコンロに掛けてアルコールを飛ばします。

　　画像は強火でわざと火を入れていますが､危ないので弱火で火を入れない　　ようにして飛ばしてください。

　　アルコールが飛んだかどうかは､時々菜箸につけて舐めてみて。
　　飛んでたらきつくないから。
　　（最終的には火がつかなくなったらＯＫなんだけど、そこまでしなくても
　　　ＯＫ）　　

　　

　

　　アルコールを飛ばしたミリンを冷やし、アルコールを飛ばしていない
　　ミリン１００ｃｃを混ぜます。

　　

　　トレイの上にキッチンペーパーを敷きぶりをのせます。
　　キッチンペーパーを敷くのはブリの下になる面にもミリンを回す為です。

　　

　　
　　ミリンを注ぎキッチンペーパーで覆います。

　　

　　ラップをして、ミリンがこぼれても良いように、一回り大きいトレイに
　　乗せ冷蔵庫で２日寝かねます。

　　

　　２日後のぶり。漬かっているみたいです。

　　

２）魚焼き用グリルで焼きます。
　　味噌漬けの時、焦げちゃったので弱火で慎重に焼きますよ。

　　照りを出す為、時々みりんを塗りながら焼きました。
　　　
　　

　　どうしても両端が焦げ気味になるので、アルミホイルを被せて焦げ防止
　　にしました。

　　焼きあがりました。
　　本来ならこれに酢取り生姜を添えて頂きますが今日は省略。

　　

食べてみるとメチャウマ！！

４品作った汐ぶりの中で一番美味しい。

美味しい理由は脂ののったぶりに染みたミリンが凄い旨味を出しています。

もう１つは切り身の部位。
この切り身が一番良いところを使っているから。

　　

この腹身の部分が堪らなく美味しい。

　　

あと一枚切り身があるんですけど、またミリンにしようかな～

こりゃ～嫁さんにはやれないな～

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2005/12/15 13:21｜汐ブリ｜TB：0｜CM：3｜▲

汐ブリの韓国味噌焼き　

汐ぶり、３品目です。

「汐ブリの韓国味噌焼き」

ブリ大根､ステーキを作ることを決めて、

次は何にする？

って思ったとき、アジの韓国味噌タタキが美味しかったのを思い出した。

西京焼きを作るように韓国味噌のサムジャンで味噌漬けにしてみるか～

付け合せは卵を味噌漬けにして、トロトロのを絡めて食べてみようかな。

　汐ブリの韓国味噌焼き　仕込みと作り方

　　

　　まずは仕込みです。
　　韓国味噌のサムジャン（チシャ味噌）を汐ブリの表面に薄く（３ミリ位）
　　塗ります。
　　表裏､全体に塗って発泡スチロールのトレイに載せます。
　　これをラップして１～２日寝かせます。

　　

　　２日寝かせたら水が出ていました。
　　かなり味が入っている筈です。
　　（正直､味が入りすぎてるかなと不安になった。韓国味噌漬けなんて
　　　作った事無いし～）

　　

　　表面の味噌を拭き取ります。

　　これをガス台の魚焼きグリルで焼きます。
　　（これも初体験！！　家で魚焼いた事なんて無いよ～）

　　グリルの下に水を張って（このくらいは知っていた）火をつけ強火で
　　グリルを温め、温まったところで魚を乗せ中火で焼きました。

　　そしたら失敗！！　弱火の方がよかった～ヽ(TдT)ノー！

　　少し焦げちゃいました・・・

　　(；´д⊂）あう～～～

　　そうこうして焼き上がり皿に盛り、卵黄の味噌漬けを添えて完成。
　　（卵黄の味噌漬けは､いずれまたの機会に）

　　

　　
　　ちょっと焦げすぎました～

　　

　　味が入りすぎてる予感があったのでグリーンリーフと山芋短冊、チシャ味
　　噌を用意して、焼肉を食べるようにグリーンリーフに包んでみました。

　　

　　味はそのまま食べたら、ご飯がパクパクいける感じ。
　　酒の魚に少しずつむしって食べるのにもいいかも。

　　卵黄の味噌漬けが予定より固くなっちゃってトローリまぶせなかった
　　けど、グリーンリーフに乗せて食べる時には丁度良かった。

　　グリーンリーフに、むしった身と山芋、卵黄の味噌漬け、チシャ味噌
　　をのせて食べてみると、問題無く美味しかった。

　　（日本人としては、ワザワザこんな食べ方しなくても・・・と思わなく
　　　も無いけど、美味しいものは美味しいですからね）
　　（本格韓国料理って食べた事ないけど、何でも混ぜて食べるってイメージ
　　　を持っていて、こんな感じで色んな物を食卓で混ぜて食べるのかなあと）

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2005/12/14 13:36｜汐ブリ｜TB：0｜CM：3｜▲

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