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和食 Archive

天吹酒造蔵開き　＆　　大根飾り切り

2012-01-22 (Sun)
和食

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は小雨模様、朝から小雨が降っていましたが陽もさすという天気でした。今日は天吹酒造さんの蔵開きをのぞいてきました。私の地元、佐賀県三養基郡みやき町にある酒蔵で、最近は花酵母を使ったフルーティな酒造りに力を入れられてます。ここ数年、毎年、お邪魔してるんですが、こちらの蔵開きはもりだくさんなイベントも楽しみで、それも楽しみで毎年おじゃましてます。

天吹酒造

今年も吹きガラス、手びねり、裕翠窯さん、足湯等、盛りだくさんでした。
下の画像は足湯の姉さん。足湯は古い船を湯船に使っていて良い感じ。
みやき町には筑後川が流れていて、昔、大水害があったんです。
だから、古い家の蔵には船が吊るされていました。
その船を使った足湯で、良い感じでしたよ。
足湯に浸かりながら試飲できるなんて最高と思いませんか？

下の画像は吹き抜けの2回から見た画像。

古びた梁が酒蔵って感じですね。
そして、こちらは裕翠窯さんのお皿。

私のブログでも使わせてもらってます。
恥ずかしながら、やっと良さがわかって来ました。
時間がたってわかるってもすごいなあ。

天吹酒造さんの蔵開き、楽しいから皆さんも足を運んでね。

上の写真、なんだかわかりますか？
これは大根のヘタを使った飾り切りです。
葉付きの大根のヘタの部分を切り取り、茎を2センチくらいの長さ、斜めに切り取るんですよ。外側から順番に切り取って行くとこんな形になります。でっかい大根を使うと立派なのができるんですが、小さいのでもこんな感じになるんですよ。この飾り切りのいいところは、特別な技術がいらないとこでしょう。包丁も特別なのは要りません。自宅の包丁が切れないのなら、カッターナイフでも作れますよ。

刺身盛り合わせなどの飾りに使ったりするんですが、小鉢にいけてテーブルに置けば、一輪挿しみたいに楽しめます。大根に茎がついていたら、暇な時に挑戦してみてください。いい飾りになりますよ。下に動画を用意してますから参考にどうぞ。

（･∀･）そんじゃまた～

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蕗と天ぷら、厚揚げの煮物

2011-05-21 (Sat)
和食

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は雨の予報でしたが雨はふらず、蒸し暑い一日でした。実は明日、職場の料理教室でバームクーヘンを焼きます。しかも炭火焼。この暑い中、大丈夫かなとちょっと心配。降らずに涼しくなってくれると助かるけどなあ・・・

今日のレシピは蕗（ふき）の煮物です。
蕗と丸天ぷら、厚揚げを一緒に煮ました。
蕗は油揚げと相性がいいんですよね～油揚げと一緒に煮たり、炒め煮にしたり、ちょっと気合を入れる時は信田巻きにするといい感じです。油揚げと同じく油物の厚揚げは当然、蕗と相性が良く、丸天ぷらも油物＆練り物だから蕗の煮物とあわないはずがありませんよね。

丸天ぷらですが、使ったのは下の写真みたいな天ぷらです。

関東の方では「さつま揚げ」っ名前になると思いますが、九州では練り物を揚げたのを「天ぷら」って言います。衣をつけてあげる方の天麩羅と混同しちゃいそうですが、お店に行くと普通に「天ぷら」って名前で丸いのや長方形のが売られていています。勿論、さつま揚げも売られているんですが、佐賀や福岡では白身の天ぷらのほうが一般的で、さつま揚げのほうが、ちょっと高級品って感じでしょうか？今回みたいな煮物やオデンには「天ぷら」を使うことが多いですね。毎日のお惣菜には「天ぷら」で、「さつま揚げ」は専門店に買いに行き、切って食べたり、ちょっと炙って食べる感じですね。

蕗は一昨日、記事にした「ふきの青煮」の時、下ごしらえをしたものです。
蕗は山菜だからアクがあります。下ごしらえに板ずり、下ゆがき、皮を剥いて水晒しが必要です。蕗の下ごしらえは過去記事→「ふきの青煮　ふきの下ごしらえ」をご覧くださいませ。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

蕗と丸天ぷら、厚揚げの煮物　　　作り方とレシピ

材料　　　4人分

蕗（下ごしらえしたもの）　　　　　　　　　　4～6本
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚　（豆腐半丁分）
天ぷら（さつま揚げ）　　　　　　　　　　　　　2枚

出汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400cc
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4（60cc）
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～3

タカノツメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
木の芽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

①厚揚は熱湯をかけ油抜きしましょう。
油抜きしたら一口大に切りましょう。

②天ぷらは一口大、蕗は５センチくらいの長さに切りましょう。

③鍋に出汁、しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖を入れて火にかけます。
厚揚げ、天ぷら（さつま揚げ）、蕗を入れて煮ましょう。

沸騰するまでは強火、沸騰したらなべ底から軽く泡が立つくらいの火加減で煮ましょう。

落し蓋をして２０分ほど煮込み、火を消してそのまま冷ましましょう。

できれば一晩休ませ、翌日、もう一度火入れしてできあがりです。
鉢に盛り付け、木の芽を手のひらでパンと叩き、香りを出してからのせて出来上がり。

「蕗と天ぷら、厚揚げの煮物」、完成です～
こういう煮物は、ほっとするような美味しさがいいですね。
まあ、私も歳だから美味しく感じるのかもしれませんが、酒のツマミにも、ご飯のおかずにも安心して食べられます。しっかり煮込んで、しかも一晩休ませてるので、青煮みたいに蕗の香りが尖ってることが無いし、さつま揚げの旨味、厚揚の油で美味しくなってますよ。こういうの食べると普通の和風の家庭料理が一番だなあと思います。

（･∀･）そんじゃまたです～

　　ふきの青煮、ふきの下ごしらえ

　蕗の葉味噌炒め（味噌よごし）、蕗の葉肉味噌

　蕗の葉肉味噌丼

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

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