男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

刺身

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

魚料理

まずは基本から
魚のおろし方の基本１
 魚のおろし方の基本２
 魚種別、魚のおろし方
 基本お刺し身① 柵（さく）取り
 基本お刺し身② 刺身の切り方

 イカのおろし方・刺身

RSSフィード

メールフォーム

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

刺身こんにゃく　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「刺身こんにゃく」はお好きでしょうか？
ワタクシ（･∀･)　若いころは、それほど好きじゃない。って言うか、どうでもよかったです。
まあ、男の子が若い頃から「刺身こんにゃく」が好きって方が珍しいですかね？
その私も年を食って、あっさりヘルシーな「刺身こんにゃく」が好きになってきました。

「刺身こんにゃく」の料理に関して色々書くことは無いんですが、
（だって、切るだけの物が多いですからね）
あえて書くならパックをあけて、こんにゃくの香りが強すぎるものは、
☆水洗い　
☆下ゆで
等の下処理をするといいでしょう。
たとえば柔らか過ぎると感じたら強めに下ゆですれば、歯ごたえが出るものもあるようです。

「刺身こんにゃく」はお好みの厚さに切ればいいんですが、
どちらかというと薄めに切った方が美味しいと思います。
（薄く切るのは表面積を広げて、醤油や酢味噌の絡みを良くするためでもあります）
薄めに切るには、切れ味の良い包丁を使い、包丁の刃元からは先まで長く使って、
包丁を滑らせるようにして切るか、包丁を細かく前後させながら切ります。
押しても綺麗に切れないから気をつけてね。

「刺身こんにゃく」は当然ながらあっさりヘルシーです。
「刺身こんにゃく」だけをたくさん盛るのもなんだから、冷蔵庫にあった長芋、辛子明太、たこキムチを
一緒に盛り、先付け、あるいは珍味盛り風に盛りました。

左に、半月に切った長芋、中央に「刺身こんにゃく」、右にたこキムチ、
手前、左から辛子明太子、梅肉、ワサビです。
こんな感じに盛ると、お酒を飲む人はちょっとうれしいです。
「手酌でゆっくりとやろうかな・・・」そんな気持ちになりますね。

長芋は皮をむき、半月に切っています。
長芋って、皮をむくとヌルヌルが出て滑りますよね？滑ると盛り付けにくいです。
そんな時には流水で表面のヌメリを洗い流すといいです。
強めの水流で流すとヌメリが取れます。
こうすると、アクも抜けて食べやすくなりますよ（好みによるけど）。
ヌメリを取ったら清潔な乾いた布巾で水気を吸い取ります。

辛子明太子は包丁の背でしごき、皮を取り除いて盛り、梅肉は叩いて盛っています。
それぞれの素材の下に大葉を敷き盛り付け、「刺身こんにゃく」に辛子酢味噌をかけて出来ました。
火を使わない簡単料理ですが、これも立派な料理だと思います。

お勧め料理レシピ　一覧

ご協力お願いします

2008/01/23 14:51｜刺身｜TB：0｜CM：10｜▲

アボカドと長芋の刺身風　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
アボカドと長芋の刺身風でございます。

アボカドは南米原産の果物、長芋は中国原産の根菜ですが、両者に共通するのは、

どちらも生食できる

両方とも栄養抜群

醤油、ワサビと相性がよく、マグロとの相性が良い

どちらも美味い！！

今回はアボカドとマグロをスライスしただけの簡単な刺身にしました。
これをワサビ醤油で食べます。
簡単だけどこれが美味いんだなあ、酒に合いますよ。

作り方って言う程、大したコツはありませんが、
あえて言うと、「よく熟したアボカドを選ぶ事」これに尽きると思います。

熟したアボカドは非常に美味いものですが、熟していないアボカド程、どうしようもない物は無い

なにせ、熟しているか熟していないかが勝負ですから、熟して無いと出来る事はほとんど無いです。
せいぜい、加熱する位ですが過熱してもあまり美味しくはなりません。
ですから、果物屋さん、八百屋さんでアボカドを選ぶ時は、
☆棚の片隅で売れ残っている物を選ぶ☆
これが一番でしょう。
私はアボカドを買うときは刺身用の魚を買うより時間をかけちゃいます。

または、ある程度の物を選び、野菜庫もしくは棚の目立つ所に置き、
熟すのをじっくりと待ち、今日が頃合、明日では遅すぎか？
ってタイミングを見計らって食べるのが良いでしょう。
兎に角、アボカドを美味しく食べるにはアボカドの都合に合わせるしかないんです。

アボカドが熟したら縦に包丁で切れ目を入れてひねります。
中に大きなタネが入っていますので種の回りにぐるりと包丁を入れ、
左右をひねると上の画像のように2つに割れます。
これを大きなスプーンで掬い取るといいです。
よく熟したアボカドは皮ギリギリに掬っても柔らかいです。
身を掬い取ったら適当にスライスして盛り付けます。

アボカドは皮を向き、スライスすると、時間の経過と共に色が変わっちゃいます。
直ぐに食べない時はレモンの果汁をかけると変色を抑えられますので、
直ぐに食べない時はレモンを絞ると良いでしょう。

長芋は皮を剥き、ザルに入れて流水で激しく晒すと表面のヌメリが少し抜けます。
滑り難くなったところで縦半分に割り、半月型にスライスすると良いでしょう。

アボカド、長芋、両方ともワサビ醤油で頂きました。
アボカドは濃厚でねっとりとした味、長芋はあっさりシャキシャキした食感がとても良い。
そして、アボカドと長芋を重ねて一緒に食べると濃厚でいてシャキシャキした食感と、
喉越しの良さが何とも美味しかったです。
一人分の材料費は200円弱ですが、200円でこんなに美味しい物を食べられるなんて幸せすぎ！！
アボカドと長芋、嫌いじゃない方は是非お試しあれ。

(・∀・)くれぐれも、食べるタイミングをアボカドの都合に合わせてね！！

レシピ一覧

ご協力お願いします

関連記事
→太刀魚とアボカドのソテー
→アボカドちらし寿司
→酢〆アジのやまかけ１，２，３，４，５
→山芋短冊
→しめ鯖のやまかけ

▽続きを読む▽

2007/10/09 15:23｜刺身｜TB：0｜CM：12｜▲

料理ギャラリー①　　正月のお刺身　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回の記事は正月に自宅で造った姿造りの画像集です。

今年は元日の朝に自宅用の「平目の姿造り」、親戚用の「鯛の姿造り」。
(・∀・)昨年の宴会シーズンから忙しく、前日の大晦日は日付けが変わった後も
　　　　働いてたんで眠かったです。
　　　　オマケに元日から仕事でした～

７日は親戚用に「鯛の姿造り」を２つ、「平目の姿造り」を２つ、サーモンの
マリネを５皿、「平目とサーモンの盛り合わせ」を２つ造りました。
朝から頑張って造りました。
(・∀・)この日の夜は久しぶりのオフで、バイククラブの新年会。
　　　　前日の睡眠時間２時間で泡盛をストレートで飲みました。
　　　　当然ＫＯ！！記憶がありません。
　　　　クラブの皆さんに迷惑をかけました。

去年の正月も殺人的な忙しさでしたが、今年もきてました。
疲れましたよ。
殆ど欠かすことの無い筋トレを再開したのが４日でした。
（ほんのちょっとですが）

前置きはここまでで、正月刺身ギャラリー行きます。

元日に造った平目の姿造り