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ワサビを飾ります　一　　椿の葉　

皆さん、こんにちは～

刺身には必ずって言っていいほどワサビがついてますよね。
普通、家庭ではチューブ入りワサビを使いますので、刺身と一緒にわさびを載せたり
しないか、皿の端っこに少しのせて置く位でしょう。
ですが、お店でお刺身の単品を頼むとワサビがキュウリやニンジンをカップ状にしたものに
入れて出てくることがあります。
これが「山葵台」、少量のワサビを盛るのに使います。
これが、大人数の宴会なんかで刺身の盛り合わせを頼むと、ワサビを葉の形にして
のせてある事があります。
今回はこれを作ってみます。

今回使う山葵（わさび）は粉山葵（粉わさび）を練ったものと、チューブ山葵を混ぜたものを使います。

粉山葵（粉ワサビ）はホースラディッシュ（ワサビダイコン）を乾燥させて粉にしたもの
だそうで、辛味は充分ですが香りが本山葵と比べると劣ると言われています。

粉ワサビは水を加え練って作ります。昔は一般家庭でもこれを作っていました。
水の量は説明書に指定してありますので、それを参考に練ってください。
耳たぶ位の硬さに練ります。
基本的に使いきれるだけの量を練りますが、作りすぎたときはガラス容器に入れると
保存できますが、鼻に抜ける辛味は揮発性らしく長期間の保存は止めたほうがいいですね。

チューブ山葵も原材料の殆どはホースラディッシュのようですが、各社本格派を目指し、
本山葵を配合したものもあるようです。

粉ワサビとチューブワサビを適当に配合して（今回のは５:１位）、椿の葉をモチーフに
形を作ってみます。

１）適当な量の練ワサビを手に取り丸めます。

２）両サイドを指先でつまみます。

３）上を指で押さえ平らにします。

４）両サイドを整形します。

５）裏返しました。（生命線が切れてる～～～～）

６）葉の縁を摘んで角を立てます。

７）包丁で葉脈を刻みます。

８）葉脈を刻んだら、葉先と葉柄をつまんで完成です～
　　この大きさなら大人数用の刺し盛りに使います。
　　小さくすれば単品盛りにも使えますよ～

　　学校でやった粘土細工と同じ要領です。
　　注意する点があるとすれば、何人かで使うワサビですから、上から見て細長く
　　面積が大きい方がいいです。
　　その訳は「人の箸が突付いた所を取りたくないから」箸を返してワサビを取れば
　　良いんですけど、つい箸先で取っちゃったりするからです。
　　ですから、お客様に出すワサビは多めに出しています。

ワサビの飾りの一例でした。
飾りには人それぞれ色々なやり方があるようです。
私もいろいろな形を試しちゃってます。
他の飾り方や山葵台も機会を見て記事にしていきますよ～

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2006/02/12 13:45｜山葵・ワサビ｜TB：0｜CM：6｜▲

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