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錦糸玉子の作り方　（薄焼き卵）　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は錦糸玉子です。
トップ画像のちらし寿司や素麺、ドンブリ物、最近ではサラダなどにも使います。
錦糸玉子は薄焼き卵を焼き、それを細く切ったものです。

綺麗な錦糸玉子があると料理がグレードアップしたように見えます。
が、薄焼き卵を焼くのは中々難しいです。
こげたり、上手く引っくり返せなかったり・・・・
私も俄料理人ですので上手じゃありませんが、下手なりに工夫した焼き方を紹介します。

錦糸玉子、薄焼き卵の作り方

材料は卵を使うのは当たり前なんですが、私は片栗粉と出し汁（水でもいいです）を入れています。
☆水を入れるのは卵がフライパンの上で伸びやすいように。
☆片栗粉を入れるのは薄焼き卵が破れ難いように、そして細く切った錦糸玉子が千切れないように。

１）小さなボールに卵を１個割りいれます。
　　出し汁、もしくは水を大さじ１～２杯入れます。
　　片栗粉を小さじ４分の１位をいれ、卵の筋を切るようによく混ぜます。

２）フライパンにサラダ油を薄く引きます。
　　☆サラダ油は薄く引かないと卵液が綺麗に伸びませんので注意してください。
　　テフロンのフライパンを使うのなら、キッチンペーパーに少しのサラダ油を吸わせ、
　　それでフライパンを拭く感じでいいです。

　　鉄のフライパンを使うなら「油慣らし」をします。
　　「油慣らし」は綺麗に洗ったフライパンをそのまま強火にかけ、表面が加熱し、乾いて
　　煙が出てきたら、コンロの火を止めて少量のサラダ油を入れます。
　　全体に油を回し、そのまま冷まします。
　　（こうするとフライパンの表面に樹脂状の膜が出来、焦げ付き難いフライパンになります）
　　冷めたら余分な油をふき取って使います。

３）油を引いたフライパンを強火で余熱し、熱くなりすぎないうちに卵液を注ぎます。
　　目安は菜箸の先につけた卵液が沸騰せずに固まる位です。
　　卵液を注いだらフライパンの底全体に回します。

　　フライパンに注ぐ卵液の量の目安は、私の場合、フライパンの底が２０センチくらいで
　　卵１個を使っています。

４）強火のまま焼きます。
　　強火で焼いていると卵液が泡立ってきますが、泡立ちすぎると仕上がりが汚くなるし、
　　薄焼き卵が焦げてしまうので、強火のままフライパンを持ち上げて火力を調節しています。

　　この要領で表面がちょっと湿ってるかな？という状態になるまで焼きます。
　　☆焦がさないよう、泡立ちすぎないように注意。

５）片面が焼けたら薄焼き卵を反します。

　　コンロの火を消し、菜箸で薄焼き卵の周囲を押して外します。

　　薄焼き卵の端を指先で持ち上げ、菜箸ですくいます。
　　ここが難しいです。
　　フライパンからはがれ難い時はもう一度コンロの火で加熱するとはがれやすくなります。

　　菜箸で掬ったら持ち上げて裏返します。

　　反対側も強火で湿り気が少なくなるまで焼きます。

６）焼いた薄焼き卵はザルの上で冷まします。

　　テフロンフライパンなら滑らせるように移してください。
　　滑らない時はフライパンをザルに叩きつけるようにして移すといいです。

　　竹のザルの上に乗せると水分が向けやすいので、薄焼き卵を何枚も重ねてもくっつきません。

　　薄焼き卵に油分が多い時は厚手のキッチンペーパーに乗せると油を吸ってくれます。

　　このまま冷ませば「薄焼き卵」の完成です。

７）薄焼き卵が冷めたら（重要です）、丸めて細く切ります。

　　端から丸める。

　　丸めたら、良く切れる包丁で細く切って行きます。
　　良く切れる包丁で、包丁を滑らせるように切るといいです。

　　錦糸玉子の完成です。

　　薄焼き卵と錦糸玉子は冷凍保存できますので、まとめて作って保存しておくと便利です。
　　１回分をラップして冷凍します。
　　解凍は自然解凍でもレンジでもOKですよ～
　　

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2007/10/04 16:17｜コツ｜TB：0｜CM：16｜▲

マヨネーズを使った飾り　　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はマヨネーズを使った飾りでございます。
居酒屋さんとかで料理を注文すると、サラダとかにマヨネーズで細い線
を引いてある事がありますよね。
これはディスペンサーにマヨを入れて引くんですが、ディスペンサーを
使わずに引く方法もあるんです。

そこの貴方ｍ９(・∀・)　
「私、知ってる！！」と思ったでしょう？
ここは記事の進行上、秘密にしといてね。

茄子のチーズ焼き

(σ´∀`)σマヨで線を引いちゃうよ～

１）ビニール袋を用意します。
　　大きさは１０号位？写真は９号です。
　　ビニール袋　サイズ

２）ビニール袋を裏返します。

３）角に爪楊枝とか針で穴を開けます。
　　太い線を引く時には大きく、細い繊細な線を引く時は小さな穴を開けます。

４）穴を開けた角に

　　マヨを注ぎます。

　　袋を伸ばすとこんな感じ。

５）袋の口を結んで完成。

６）皿に線を引いて練習です。
　　手で搾り出しながら線を引きます。
　　(・∀・)力の入れ具合、手を動かす早さを掴みます。

７）使い終わったらクリップで口を挟んで保存します。
　　(・∀・)洗濯ハサミだろう！！って突っ込みは無しね。
　　これで再利用ＯＫです。

　　ラップでやる方法もあるようですが、再利用を考えるとビニール袋
　　（ナイロン袋だろう！！って突っ込みも無しね）を利用した方がいいかも？

鶏腿ふわふわ焼き

チーズオムレツ　

マヨネーズで線を引くと手軽な飾りになりますよ。
小さな穴を開けて細い繊細な線を引くと、とても綺麗です。
マヨだけにカロリーが気になりますが、細い線を引けば量は大した事無いです。

マヨラーの方もディスペンサーとか袋マヨを使えば量が抑えられるから、
ダイエット対策にもなると思います。

(・∀・)ディスペンサーか袋マヨ、どちらか如何ですか？

ディスペンサーを使ったマヨ飾り→マヨネーズの飾り　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

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2006/10/19 14:57｜コツ｜TB：0｜CM：24｜▲

レバーの甘辛焼き＆白髪葱（しらがねぎ）２　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今日も雨が降り続いています。
各地で大変な被害が出ているようで、被害にあわれている方々にはお見舞い申し上げます。

こちら、九州は今日、本格的に降るらしく酷いことにならなければ良いんですが・・・

(・∀・)ﾉ　それでは本文に入ります～

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

(・∀・)今日は前回の白髪葱の続きなんだけど、白髪葱だけじゃツマンナイから、
豚レバーを使った甘辛焼きも、簡単にでが記事にします～

まずは白髪葱のバリエーションで緑の葉の部分も使った白髪葱。

１）葉の部分と茎の部分を５～６センチに切ります。

２）前回の記事の要領で刻みます。
　　上に残ってるのは芯の部分で、これは炒め物等に使います。
　　
葉に近い部分の断面

　　矢印で示している部分の外側を使います。

根に近い部分

　　芯は中心部に少しあります。

　　(・∀・)芯の外側の皮を使うんですよ～

　　外側に切れ目を入れて開きます。
　　開いたら１枚ずつ裏側を包丁の刃先でしごいてヌメリを取ります。
　　これで厚みが薄くなります。

　　これを繊維に添って細い千切りにするんですが、白葱の皮は固くて、
　　滑りやすく切り難いです。
　　良く切れる包丁を使い時間をかけて切ると良いです。

３）水に晒します。

　　手でよく揉んで水を１～２回換えます。

　　水を切って完成です。

拡大してね

　　(・∀・)ノ　こんな感じで緑が混ざるのも綺麗ですよ。
　　　　　　　　白い茎だけの白髪葱と同様に使えます。

「豚レバーの甘辛炒め」に添えました。

「豚レバーの甘辛炒め」は豚レバー（牛でも鶏でもイイよ）を地抜きして、
(・∀・)血抜きは水でさっと洗うの、洗ったらザルで水を切る。
　　　　これを２回くらい。
　　　　新鮮なレバーならしなくてもイイと思うけど。
　　　　レバーの匂いが嫌いな方は牛乳を使う手もあるよ～

下味（醤油、生姜、ニンニク）してフライパンでさっと炒めます。
炒め過ぎると固くなるんで軽く炒め一度皿に移します。

同じフライパンに醤油５０ｃｃミリン５０ｃｃ砂糖３０ｇ、鷹の爪を
入れて煮詰め、とろみがつくまで煮詰めたらレバーを戻しタレに絡めて完成です。
(・∀・)豚と鶏レバーはしっかり火を入れましょうね。

皿に盛り付けて完成！！

(・∀・)ノ　しっかり甘辛味でビール（発泡酒だけど）がいけました！！

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

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2006/07/20 14:06｜コツ｜TB：1｜CM：27｜▲

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