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南高梅 Archive

「アジの梅肉タタキ」　　南高梅メニュー

2006-06-19 (Mon)
南高梅

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

南高梅を使ったレシピ、第５弾でございます～
先週の日曜日の夕方に急いで作ったので、そろそろ息切れしております。

「アジの梅肉タタキ」に至ってはトップ画像しか写真撮ってません。
過去記事の画像を取り混ぜながら記事に致します～

材料は刺身用のアジ、片身の半分と南高梅１個分、大葉です。

アジの捌き方は　「初夏のアジ　２」　捌き方・おろし方　を見てやってください。
このシリーズで刺身用のアジの捌き方を記事にしています。

アジを捌いてしまえば後は簡単！！

アジを薄くスライスして

梅の種を取り荒く叩きます。

アジと叩いた梅の半分、刻んだ大葉を混ぜ。包丁で軽くトントンと叩きます。
(･∀･）粘りが出ないように軽く叩いてね。

器に大葉を敷きアジの梅タタキを小高く盛ります。
天辺に残りの梅をのせて完成です。

(･∀･）アジに対して梅が多めなんで、珍味系のタタキになりました。
「なめろう」みたいに一寸ずつ摘みながら酒を飲むって感じかな～

以上で南高梅シリーズ、一応終了です。

「公爵婦人の　　CollectionRoom」のこうちゃん、梅ありがとうね～

ヽ(・∀・)ありがとう！！

昨日の「うみたまご」の画像を少し。

「うみたまご」ってのは大分市高崎山下海岸にある大分マリーンパレスの事。

有名な高崎山（お猿さんがたくさん居る）の国道を挟んだ向かいにあります。

館内に入って目に付いたのが大水槽。

凄い数の魚たちが泳いでる～

畳２畳分位ありそうなエイがゴンゴン泳いでました。

こいつの仕草が実に可愛かった(´Д｀)

　トド　

仕草を見てると実に頭がよさそう！！
この水槽は上が吹き抜けになっていて、上階から見れるようになってて、
そこに「トドが水をかけることがあるので注意」って。
お客さんに水をかけるのがマイブームらしい(・∀・)

わざと手を組んで泳いでいたり

ウツボたん

アマゾンに住むピラルクー

上のピラルクーは１．５メートル位、まだまだ大きくなる。
アマゾンの鱈と呼ばれるくらい美味しい魚だって。

高崎山のお猿さん親子

ついで高崎山にも登りました。
お猿さんがいっぱい。
小猿が可愛かったですね～

(・∀・)ﾉ　前日、４時間ほどしか寝てなかったんで運転が辛かったけど、
楽しかったです。
「うみたまご」も福岡水族館に劣らず良かったですよ～

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携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

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「梅イカ、明太イカの磯部巻き」　南高梅レシピ

2006-06-17 (Sat)
南高梅

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

「公爵婦人の　　CollectionRoom」のこうちゃんから頂いた梅料理第４弾は、

「梅イカ、明太イカの磯部巻き」です～

南高梅シリーズ第一弾の「アジと南高梅の砧巻き」

と同じ作り方ですが、アジの代わりにヤリイカ、大葉の代わりに海苔を使います。

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「梅イカ、明太イカの磯部巻き」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(σ｀・д･)σいってみよう！！　

拡大してね

１）材料はヤリイカ刺身、甘酢大根皮、海苔、梅、メンタイ、カイワレです。

　　(･∀･)ﾉ　甘酢大根皮はかつら剥きした大根を甘酢に漬けたもの。

　　甘酢大根皮については関連記事「刺身を使った春巻き　（砧巻き）　１～５」を見てください。

　　甘酢大根は幅６～７センチ、長さは１２～５センチ。
　　これで太さ２センチちょっとの磯辺巻きが出来ます。

２）甘酢大根皮の上に海苔を敷きます。
　　上の方を少し開けてね。

３）手前の方からイカ→種を取った南高梅→カイワレの順にのせます。

　　片方には南高梅の代わりにメンタイを乗せちゃいます。

　　(･∀･)ﾉ　具は多すぎると巻きにくいんで少な目がいいかな
こんな感じ

４）手前から巻いていきます。

　　(･∀･)ﾉ　きつく巻きすぎると具がはみ出しちゃうよ～

　　具がはみ出さないくらいにキッチリ巻きます。

　　巻けました、両端から具が少しはみ出しています。
　　
　　巻き終わった端を下にして置きます。

５）はみ出した具を切り取り、３等分します。

　　大変切りにくいので、包丁を長く使ってそ～っと引き切ります。

　　(･∀･)ﾉ　赤線で示したように包丁の刃元から刃先まで長く使って切るんだよ～

６）皿に盛ります。

　　下にはアジサイの葉を敷き、アジサイの花も飾りました。
　　レモンスライスと山葵を添えて完成です。

　　メンタイの方はイカにもイカメンタイ！！って感じ。
　　↑(･∀･)ﾉ　説明になってませんね。

　　梅の方は梅の味が利いてさっぱり～

(･∀･)ﾉ　まあ、メンタイ、梅、共に味が強いのでイカの味は負けちゃってました。
　　　　　だけど、メンタイ、南高梅、両方とも単体で食べても美味しいから
　　　　　目先が変わったイイ御摘みになりましたよ。

(･∀･)ﾉ　大根の桂剥きはちょっと難しいから、海苔だけで巻いてもイイと思うよ。　　　

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

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㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。