男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

南高梅

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

魚料理

まずは基本から
魚のおろし方の基本１
 魚のおろし方の基本２
 魚種別、魚のおろし方
 基本お刺し身① 柵（さく）取り
 基本お刺し身② 刺身の切り方

 イカのおろし方・刺身

RSSフィード

メールフォーム

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

ご協力お願いします

ホーム

全記事一覧

「アジの梅肉タタキ」　　南高梅メニュー　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

南高梅を使ったレシピ、第５弾でございます～
先週の日曜日の夕方に急いで作ったので、そろそろ息切れしております。

「アジの梅肉タタキ」に至ってはトップ画像しか写真撮ってません。
過去記事の画像を取り混ぜながら記事に致します～

材料は刺身用のアジ、片身の半分と南高梅１個分、大葉です。

アジの捌き方は　「初夏のアジ　２」　捌き方・おろし方　を見てやってください。
このシリーズで刺身用のアジの捌き方を記事にしています。

アジを捌いてしまえば後は簡単！！

アジを薄くスライスして

梅の種を取り荒く叩きます。

アジと叩いた梅の半分、刻んだ大葉を混ぜ。包丁で軽くトントンと叩きます。
(･∀･）粘りが出ないように軽く叩いてね。

器に大葉を敷きアジの梅タタキを小高く盛ります。
天辺に残りの梅をのせて完成です。

(･∀･）アジに対して梅が多めなんで、珍味系のタタキになりました。
「なめろう」みたいに一寸ずつ摘みながら酒を飲むって感じかな～

以上で南高梅シリーズ、一応終了です。

「公爵婦人の　　CollectionRoom」のこうちゃん、梅ありがとうね～

ヽ(・∀・)ありがとう！！

昨日の「うみたまご」の画像を少し。

「うみたまご」ってのは大分市高崎山下海岸にある大分マリーンパレスの事。

有名な高崎山（お猿さんがたくさん居る）の国道を挟んだ向かいにあります。

館内に入って目に付いたのが大水槽。

凄い数の魚たちが泳いでる～

畳２畳分位ありそうなエイがゴンゴン泳いでました。

こいつの仕草が実に可愛かった(´Д｀)

　トド　

仕草を見てると実に頭がよさそう！！
この水槽は上が吹き抜けになっていて、上階から見れるようになってて、
そこに「トドが水をかけることがあるので注意」って。
お客さんに水をかけるのがマイブームらしい(・∀・)

わざと手を組んで泳いでいたり

ウツボたん

アマゾンに住むピラルクー

上のピラルクーは１．５メートル位、まだまだ大きくなる。
アマゾンの鱈と呼ばれるくらい美味しい魚だって。

高崎山のお猿さん親子

ついで高崎山にも登りました。
お猿さんがいっぱい。
小猿が可愛かったですね～

(・∀・)ﾉ　前日、４時間ほどしか寝てなかったんで運転が辛かったけど、
楽しかったです。
「うみたまご」も福岡水族館に劣らず良かったですよ～

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

2006/06/19 14:13｜南高梅｜TB：1｜CM：24｜▲

「梅イカ、明太イカの磯部巻き」　南高梅レシピ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

「公爵婦人の　　CollectionRoom」のこうちゃんから頂いた梅料理第４弾は、

「梅イカ、明太イカの磯部巻き」です～

南高梅シリーズ第一弾の「アジと南高梅の砧巻き」

と同じ作り方ですが、アジの代わりにヤリイカ、大葉の代わりに海苔を使います。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

「梅イカ、明太イカの磯部巻き」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(σ｀・д･)σいってみよう！！　

拡大してね

１）材料はヤリイカ刺身、甘酢大根皮、海苔、梅、メンタイ、カイワレです。

　　(･∀･)ﾉ　甘酢大根皮はかつら剥きした大根を甘酢に漬けたもの。

　　甘酢大根皮については関連記事「刺身を使った春巻き　（砧巻き）　１～５」を見てください。

　　甘酢大根は幅６～７センチ、長さは１２～５センチ。
　　これで太さ２センチちょっとの磯辺巻きが出来ます。

２）甘酢大根皮の上に海苔を敷きます。
　　上の方を少し開けてね。

３）手前の方からイカ→種を取った南高梅→カイワレの順にのせます。

　　片方には南高梅の代わりにメンタイを乗せちゃいます。

　　(･∀･)ﾉ　具は多すぎると巻きにくいんで少な目がいいかな
こんな感じ

４）手前から巻いていきます。

　　(･∀･)ﾉ　きつく巻きすぎると具がはみ出しちゃうよ～

　　具がはみ出さないくらいにキッチリ巻きます。

　　巻けました、両端から具が少しはみ出しています。
　　
　　巻き終わった端を下にして置きます。

５）はみ出した具を切り取り、３等分します。

　　大変切りにくいので、包丁を長く使ってそ～っと引き切ります。

　　(･∀･)ﾉ　赤線で示したように包丁の刃元から刃先まで長く使って切るんだよ～

６）皿に盛ります。

　　下にはアジサイの葉を敷き、アジサイの花も飾りました。
　　レモンスライスと山葵を添えて完成です。

　　メンタイの方はイカにもイカメンタイ！！って感じ。
　　↑(･∀･)ﾉ　説明になってませんね。

　　梅の方は梅の味が利いてさっぱり～

(･∀･)ﾉ　まあ、メンタイ、梅、共に味が強いのでイカの味は負けちゃってました。
　　　　　だけど、メンタイ、南高梅、両方とも単体で食べても美味しいから
　　　　　目先が変わったイイ御摘みになりましたよ。

(･∀･)ﾉ　大根の桂剥きはちょっと難しいから、海苔だけで巻いてもイイと思うよ。　　　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

　　　　　　

2006/06/17 14:19｜南高梅｜TB：0｜CM：20｜▲

「紀州、南高梅」を使った料理　（今晩はサッカーワールドカップ、日本戦だあ～）　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今晩はサッカー・ワールドカップ、日本ーオーストラリア戦です。
私はサッカーには詳しくないんですが、今からワクワクしております。
リアルタイムに見たいんだけど今晩も仕事です～

魚を捌きながら日本の勝利を願っております～

今回は紀州南高梅を使った料理です～

皮が薄くて、果肉がとっても柔らかい

初めて食べたんだけど果肉が柔らかくて塩がきつくなく、とても美味しい梅です。
普段食べてる酸味と塩が効いたカリカリ梅とは全然違います。

説明書を読んでみると、塩漬けした梅を一度塩抜きし、その後に再び
漬け込むと言った複雑な製法で作られているようです。

普通の梅干とちょっと違うので好き嫌いはあるでしょうが、私は美味しく
頂けました。

この南高梅は「公爵婦人の Collection Room」のこうちゃんからブログ１周年記念の
プレゼントで頂きました。

こうちゃん、ありがとう！！　ヽ(・∀・)ﾉ　南高梅ｲｲ!

頂いた南高梅、しそ漬梅（うす塩味）