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ハモ･鱧　２　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「ハモ･鱧　今年はハモに初挑戦しました」の続編です。

鱧の骨切りは皮目を下にして１ミリ間隔くらいで皮１枚残して切り込むんですが、
これが馴れないとナカナカ難しい。
この時、初めて骨切りしましたが、皮を切るのが怖くて失敗しました。
鱧の骨は皮の際にもあって、これを切るには、本当に皮１枚残す感じで切らないといけない。
切れ目を開いて皮が綺麗に見えてないといけません。
皮１枚残すと言うより、皮に切り込む感じで切らないといけないようです。
今では「皮１枚残す」のではなく「皮に切り込む」感じでやっています。
時々、皮が切れちゃう・・・・

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2006/08/18 15:16｜ハモ・鱧｜TB：0｜CM：18｜▲

ハモ･鱧　今年はハモに初挑戦しました。　

記事途中、記事末尾の追記も読んでね。

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は今年、初挑戦したハモ・鱧の話を少し。

私が住んでいる九州北部、福岡県周辺なんですが、この辺りではハモは殆ど食べません。
長崎や福岡県、大分県では結構水揚げされているようなんですが、殆どが
関西方面向きに出荷されているようです。
大分県中津近辺では県内消費も多いそうです。

理由は？自分なりに思うのは関西の方が取引価格が高いからじゃないかということ、
そしてハモは強い魚だから長距離の輸送でも弱らないからじゃないかと想像しています。
もう一つは九州は海沿いの地域なら何処にでも言えることですが、地元の
海産物に恵まれているからでしょうね。

九州でハモを食べないのは「美味い物は沢山あるんだからハモは高値で
売れる関西に持っていこう」って事なのかもしれません。

(・∀・)もしかしたら貧乏な僕が食べたこと無いだけで、他の人は食べてるかも？

まったく食べないかといえば、そうでもなくて大分県では隠れた名物になっています。

追記です
大分県、宇佐市（中津市の隣）在住の方から、中津近辺ではハモ料理は
とてもメジャーで季節を問わず食べられているとご指摘を頂きました。
上に「隠れた名物」と書いてますが、隠れてない堂々たる名物だったようです。
訂正させていただきます。

次に大分に行く時は中津でハモを食べてこようと思ってます。

▽続きを読む▽

2006/08/17 14:09｜ハモ・鱧｜TB：0｜CM：26｜▲

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