男の厨房、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

金目鯛

魚料理と簡単レシピ

AdSense

カテゴリー

魚料理

まずは基本から
魚のおろし方の基本１
 魚のおろし方の基本２
 魚種別、魚のおろし方
 基本お刺し身① 柵（さく）取り
 基本お刺し身② 刺身の切り方

 イカのおろし方・刺身

RSSフィード

メールフォーム

ランキング投票お願いします↓

　　このブログで作った料理レシピ　
料理方法、食材別に一覧にしています。

素材、料理別に下の順に書いています。
魚→肉→野菜→麺→玉子→豆腐→寿司→鍋→ご飯もの→サラダ→マリネ→料理動画
☆★☆魚料理☆★☆
☆お刺身
魚のおろし方、捌き方はこちら
魚のおろし方の基本１
魚のおろし方の基本２

魚種別魚のおろし方はこちら　
魚種別、魚のおろし方　← ここから魚種別の刺身にいけます

刺身の切り方はこちらの記事をどうぞ
基本お刺し身①柵（さく）取り
基本お刺し身②刺身の切り方

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆刺身を使った料理
ゴマ鯖（サバのヅケ）
サーモンとカブのカルパッチョ
サバと長芋のユッケ
酢牡蠣、牡蠣料理
マグロとアボカドのユッケ

☆煮魚、汁物
イシダイのあら炊き
エビの煮物
キビナゴの煮付け
秋刀魚の梅風味煮
白子、魚卵の煮付け

カラスガレイの煮付け
カラスガレイのおろし煮
鯛麺（鯛そうめん）
鯛の潮汁

☆焼き魚
サーモンのバター焼　
サーモンと豆腐のサラダ
鮭たたきのおろし和え
鮭の白子とシメジの甘辛焼
鮭のチリソース焼き
秋刀魚のピカタ
ブリのステーキ
ぶり大根ステーキ
海老のカラシマヨ焼き
牡蠣のチーズ焼き
太刀魚とアボカドのソテー

☆揚げ物
アジの磯辺揚げと骨煎餅
アマダイ（甘鯛）のエノキ巻揚げ
キスの天麩羅、１，２，３，４，５，６
キスのチーズはさみ揚げ、１，２
鯛の梅肉チーズはさみ揚げ

☆蒸し物
小鯛の酒蒸し１，２小鯛のとろろ蒸し

☆★☆肉料理☆★☆

☆ 牛肉料理　
牛たたきカルパッチョ風
軍艦巻き＆牛タタキ握り
和風ローストビーフ

☆鶏肉料理
辛味ポン酢チキンステーキ
砂肝の甘辛和え
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
鶏照焼き
鶏腿肉のフワフワ焼き

鶏胸肉、タタキとサラダ　１，２
葱肉味噌
チキン南蛮１，２

ローストチキンレッグ　

トリチリ

鶏ハム１，２，３，４，５、６
鶏皮とタケノコの酒炒め
パリパリ鶏皮のピリ辛ポン酢
モツ鍋

☆豚肉料理☆
豚キムチ炒め
豚バラ肉の柚子胡椒焼１，２
豚足味噌煮込み１，２
豚足のニンニク醤油焼
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆野菜料理☆★☆

あ
生ハムとアボカドの生春巻き
か
カブ・蕪
カブの煮物　１，２
カブの葉のベーコン炒め
カブのマヨネーズ和え
さ
刺身こんにゃく
ジャガイモと砂肝のシャキシャキ炒め
白葱の塩タレ炒め

た
大根ステーキ、オイルサーディンのせ

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　１，２
大根葉の即席辛子高菜風

たけのこの若竹煮
たけのこ　姫皮の梅肉和え
たけのこの塩タレ炒め
タケノコと鶏皮の酒炒め
玉葱ソース　

　玉葱で作る万能ソース
新玉葱のツナマヨ焼き　

新玉葱のチーズ焼き

トウモロコシの「茹で方」、「バター醤油焼」
な
長芋とアボカドの刺身
レンチン茄子のチーズ焼き
レンチン茄子の田楽
ニラもやし炒め
葱肉味噌

は
葉玉葱（葉付きの玉葱）
新玉葱と手羽先の煮物
葉玉葱のからし酢味噌和え
風呂吹き大根１，２
ホウレン草の塩タレ炒め
葉ワサビの醤油漬け、土佐酢漬け
ま
や
ら
わ

☆★☆麺料理☆★☆
あんかけ焼きそば
具沢山そうめん
鯛麺、鯛そうめん
長崎ちゃんぽん
マロニーでタイピーエン

☆★☆玉子料理☆★☆

　温泉玉子の作り方
錦糸玉子の作り方

　こだわりの目玉焼き
玉子焼き
出汁巻き風たまご焼き
目玉焼きプレート
サラダオムレツ
チャンポンオムレツ
玉子とベーコンの簡単レシピ
豚肉の柳川風玉子とじ

☆★☆豆腐料理☆★☆
チンゲンサイと揚げ豆腐の黒酢餡
チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風あんかけ
豆腐とアボカドのチーズ焼き
豆腐ステーキ
マーボー豆腐
柔らか豆腐の長芋あんかけ

☆★☆お寿司☆★☆
☆

握り寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司、ネタを切る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る　１，２，３
お寿司、握り寿司を握る「簡単な握り方」
アジの握り寿司の作り方　１，２　

　
大アジの握り寿司

金目鯛
金目鯛　寿司ネタに切る　１，２
金目鯛　握り寿司を作る
手毬寿司の作り方

☆巻き寿司
お寿司、握り寿司と太巻き
お寿司、酢飯を作る　１，２
お寿司「太巻きを巻く」　１，２，３
太巻き、3通りの巻き方　１、２，３，４
太巻き、恵方巻き動画
サーモンの裏巻き寿司　１，２

軍艦巻き＆牛タタキ握り

☆棒寿司
お寿司、酢飯を作る　１，２

炙りしめ鯖の棒寿司
サンマの棒寿司　１，２，３
炙りしめ秋刀魚の棒寿司

☆雛寿司☆ 手毬寿司
雛寿司

☆★☆鍋物☆★☆
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
アンコウ(鮟鱇）チゲ
しじみトロロ鍋
鶏餅鍋
簡単「寄せ鍋」
モツ鍋

☆★☆ご飯物☆★☆
いくら丼
焼きおにぎり煎餅

焼きおにぎり＆焼きおにぎり茶漬け

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼

鯛のづけ丼

チャーハン動画
あんかけチャーハン
菜の花チャーハン

海老マヨチャーハン
海老とイカのスイートチリソースチャーハン
キムチバターチャーハン
鮭とシシトウのチャーハン
トマトのチャーハン
焼肉チャーハン

☆★☆サラダ☆★☆

サラダオムレツ
たたきサーモンと豆腐のサラダ
トマトサラダ
キノコとトマトのサラダ、柚子胡椒ドレッシング
温たまとツナのサラダ
夏野菜と酢〆アジのサラダ　１，２，３　

生春巻き
冷しゃぶ、温しゃぶレシピ

☆★☆マリネ☆★☆
サーモンとアボカドのマリネ
サーモンのマリネ
ホタテのマリネ

料理動画

太巻き、恵方巻き動画
チャーハン動画　１，２，３

チャンポンオムレツ動画

魚料理動画　

　魚のおろし方、刺身の切り方の動画はこちらをどうぞ
イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
カツオの３枚おろし
カツオの刺身、切り方
サバの三枚おろし動画
サンマのおろし方
サンマの腹骨切り取り動画
サンマの皮引き動画
さんまの刺身動画
スズキのおろし方、三枚おろし動画
スズキの刺身、姿造り動画
鯛のおろし方動画（鯛の３枚おろし）１、２、３、４
鯛の刺身（姿造り）動画１，２
太刀魚のおろし方　動画
ヒラメのおろし方動画　１，２，３，４，５
ヒラメの刺身、姿造り動画
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身

☆★☆キャンプ料理☆★☆

オイルサーディン

金目鯛　４　ネタを切って寿司にします。　

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回、松皮にした金目鯛を寿司ネタに切って、お寿司にしますよ。

湯霜して松皮にした金目鯛

松皮にした金目鯛は綺麗ですね～色だけじゃなく美味しいんですよ～

では、早速・・・・

金目鯛の握り寿司　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！
お寿司にするんで事前に酢飯を作っといてね。
酢飯の作り方はこちら→　「お寿司」　３　酢飯を作ります
(・∀・)市販の寿司酢を使って分量を守って作るといいよ～
　　　　勘で作るのは初心者にとって難しいです。

１）まずは血合い骨を抜きます。
　　皮目を下にして頭の方を右に向け、骨抜きを使い画像の矢印の方向
　　（右上）に引き抜きます。

　　血合い骨が入っていた部分を切ります。

２）上の画像は腹の方の柵（身ね）です。
　　皮目を下にしてまな板に置きます、この時、柵の厚い方が向うに来るように
　　置きます。

　
　　包丁を右に寝かせ削ぎ切りにします。
　　長さ６センチ幅３センチ位、厚さが５ミリ位に切って行きます。
　　(・∀・)包丁の刃元から刃先まで長く使ってスムーズに切ります。
　　　　　　最後に刃を少し立てるようにします。　　
　　　　
　　

　　切った端から裏返して並べていきます。

　　切れたら包丁で掬い皿に移します。
　　(・∀・)刺身で食べる場合はこのまま食べてもいいですよ。
　　　　　　皮目が綺麗なので皮目を生かすように盛るといいです。

３）背の方の柵も皮目を下、柵の高い方が向うになるようにまな板に置きます。

　　２）と同じように削ぎ切りをします。

　　(・∀・)皮目を下にして切るのは刺身に切った時に、目立つ皮を
　　　　　　綺麗に切る為です。
　　　　　　皮が下の状態で切れば、皮がまな板に密着した状態で切れるので、
　　　　　　皮が真直ぐ切れるんですよ。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

関連記事　「お寿司」　１　握り寿司と太巻き

▽続きを読む▽

2006/10/12 14:51｜金目鯛｜TB：1｜CM：13｜▲

金目鯛　３　松皮にします（湯霜）　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は捌いた金目鯛にお湯をかけて松皮にします。

松皮ってのは皮と皮下の脂が美味しい魚（たいていの魚は皮が美味しいんだけど）
を美味しく食べる為に使う料理方で、代表的な所では真鯛、金目鯛、イサキ
等を刺身、あるいは寿司種にする時に使います。

鯛の松皮造り　　　

天然鯛は松皮が一番です。
イサキの松皮造り

旬のイサキの脂は凄い、それを逃がさず味わいます。

(・∀・)金目鯛は皮と皮下脂肪が美味しい魚って訳です。
　　　　ですが皮は生では固いので、湯をかけて皮に火を入れて食べやすくします。

お湯をかけて松皮　(σ｀・∀・)σ行ってみよう！！

１）捌いて腹骨まで漉いた半身に塩を振ります。
　　塩はパラパラっと食卓塩を振りかける感じ。
　　(・∀・)しめ鯖みたいに一杯かけたら駄目です。
　　皮目、身側、両方にパラパラっとかけて３０分位置きます。
　　(・∀・)身が柔らかいんで塩でほんの少し水出しして
　　　　　　身を締めるんです。

２）まな板を斜めにして皮目を上にして置きます。
　　(・∀・)まな板は木の方がいいかも、樹脂製だと反っちゃうかも知れないんで、
　　　　　　古いまな板を使ってね。

　　金目鯛の上に清潔な布巾か、キッチンペーパーを被せます。
　　その上から沸騰したお湯をかけます。

　　かけるお湯の量は金目鯛の両サイドが上の写真のように、反り返る位です。

　　まな板の横に氷水を入れたボールを用意しておき、素早くこれに浸します。
　　(・∀・)これは表面だけに火を入れるためです。

３）３分も浸しておけば熱が取れると思います。
　　冷めたら氷水から上げ、キッチンペーパーか清潔な乾いた布巾で包み、
　　水分を吸い取らせます。

　　これで霜降りがおわり、松皮になりました。
　　次は寿司ネタに切って寿司にして完成です。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

サーモンの握りも美味いよね！！

2006/10/11 15:14｜金目鯛｜TB：0｜CM：16｜▲

金目鯛　２　おろし方・さばき方　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は金目鯛の捌き方いきま～す。

金目鯛の捌き方は他の魚、鯛やイサキ等と基本的に同じですが、
ここは注意した方がいいって点を上げながら捌いていきます。

金目鯛の捌き方　早速(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

(・∀・)右半身だけ買ってきたんで、右の捌き方だけ行きます。
　　　　捌き方は右も左も基本的に一緒です。

１）この金目鯛は半身の状態で買ってきたので、ワタ、ウロコ、鰓は取ってありました。
　　それらがついたままのときは、まずウロコをウロコ引きで丁寧に取ります。
　　次に鰓蓋を指で開き鰓の上下の付け根を包丁で切り、包丁の先に鰓を引っ掛けて
　　取り出します。
　　参考記事→目仁奈（メジナ）の捌き方　姿造り用　その１

２）頭を落とします。
　　包丁を右に傾け後頭部、胸鰭の後ろ、腹鰭の後ろを結ぶ線で切り落とします。

３）右半身ですので背側から包丁を入れます。
　　中骨ギリギリに背骨まで切ります。
　　参考記事→イサキのさばき方　3枚おろし　その３　
　　上の記事と同じ捌き方です。

　　次に腹側を切ります。
　　こちらも中骨ギリギリに背骨まで切ります。

　　注意する点が
拡大してね

　　中骨に添って背骨まで切っていくんですが、中骨と鰭の付け根の骨が
　　がっちりくっついていないので、包丁を中骨に添わせているつもりが、
　　中骨と鰭骨の隙間から反対側に突き抜けることが多いんです。
　　(・∀・)包丁の先がどの辺りにあるか考えながら慎重に捌きます。
　　　　　　どうしても真鯛などより中骨に身が残っちゃいますね。