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イナダ（ブリの若魚）のおろし方
イナダ（ブリの若魚）の刺身の切り方
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土筆（つくし）の卵とじ　

∩･∀･)　こんにちは～
今回は土筆（つくし）の卵とじです。

先週のことですが、嫁さんと下の子供が土筆（つくし）を採ってきてくれたんです。
嫁さんは腰痛予防とダイエットの為にウオーキングをしていまして、
その途中に穴場を見つけたらしく、子供と一緒にとってきました。

土筆は皆さん、ご存知の春の山菜ですね。
春先になると川原の堤防や用水路の脇に立ちます。
そのほろ苦い味は好みの分かれるところですが、
私は土筆の固くしまった頭の、あのほろ苦い味が好きです。
毎日食べたいと思う物ではないですが、春になったらやはり食べたいと思います。

土筆は他の山菜と同様、アクがありますので袴を取り（これが面倒くさい）、
水にさらし、柔らかく下茹でしてから使います。
土筆がいっぱい立っていると夢中で摘んでしまうんですが、
あまりに大量に採ってしまうと後の袴取りがたいへんですね。
手が真っ黒になるし時間がかかるし・・・
でも、子供の頃、母親や婆ちゃんと一緒に手を真っ黒にしてやってましたよ。

土筆の料理と言えばやっぱり卵とじでしょう。
今回は量が少なかったので豚小間肉と玉葱も混ぜました。

土筆（つくし）の玉子とじ　　　　　　作り方＆レシピ

１）まずは土筆の袴を取り、水にさらしてあく抜きします。
　　途中、水が黒くなってきますので何度か水換えしてください。
　　１時間位、水につけてくださいね。

２）土筆を下茹でします。
　　大きめの鍋に湯を沸かし土筆が柔らかくなるまで茹でてください。
　　柔らかくなったらザルに上げ、流水で冷ましてください。
　　冷めたら再びザルに上げ、水気を切ってください。

３）小さなフライパンに豚小間肉５０ｇ、玉葱スライス５０ｇ、だし汁６０ｃｃを入れます。
　　これに味付けをします。
　　味付けは六一（だし汁６に対して醤油、味醂を１）に砂糖を少し入れます。
　　醤油、味醂を１０ｃｃ、砂糖を５ccくらい。
　　味は濃すぎないようにした方が良いと思います。

　　味付けしたら強火にかけます。

４）下茹でした土筆を７０～１００ｇ乗せ、煮立たせます。
　　玉子２つをボールに割りいれ、軽くかき混ぜてからかけてください。
　　上から２～３センチの長さに切った小葱を散らします。
　　玉子をお好みの固さに固めて完成です。

　
男の料理らしく、ボリュームのある玉子とじになりました。

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2008/03/22 13:57｜野菜｜TB：0｜CM：14｜▲

焼きのこの昆布おろし和え　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「焼ききのこの昆布おろし和え」です。
今日の気温は9月もとっくに半ばを過ぎてるのに35度！！
メッチャ暑いですが秋の定番レシピでございます。
きのこを魚焼きグリルで焼いて、上に大根おろしと塩昆布を乗せ、酢橘を搾り、
醤油をちょっとかけるだけ。
そんな簡単な料理ですが、素材が良ければ簡単な料理の方が美味しいものです。
これから秋が深まると、季節を問わず手に入るシメジやエノキも美味しくなるんでお試しあれ。

作り方は簡単！！

材料はお好みのキノコを用意してください。
今回はシイタケが無かったのは残念ですが（マツタケが無いのはもっと残念！どなたか頂けませんか？）、
エリンギ、シメジ、エノキがありました。
大根は一人分10センチ位。
酢橘は半分。
塩昆布はお好みで。
糸唐辛子（一味唐辛子でもOK)
刻み葱

大根おろしは、目の細かいおろし金ですりおろし、ザルで自然に汁を切ります。

エリンギは根元に十字に切り込みをいれ、手で裂きます。
シメジは子株に分け石突きを切り取ります。
エノキも子株に分けて根元を切り取ります。
しいたけを使う場合は軸を切り取ります。
（切り取った軸は冷凍保存して別の料理に使ってね。）

魚焼きグリルでキノコを焼きます。
魚焼きグリルは魚の匂いが移らないように洗ってから使ってね。

表面に軽くコゲ目がつき、汁が出てくればOK。
エノキは焼くとスルメみたいになっちゃいますが、以外や以外！！
スルメみたいになったエノキは美味いんです。

皿にスライスした酢橘を花びらのように並べ、上に
焼きのこ→塩昆布→大根おろし→塩昆布→刻み葱→糸唐辛子（一味唐辛子）
の順に乗せます。

上から酢橘を絞ってかけ、醤油をお好みでたらします（醤油は少な目がいい）。
お酒がすすみますよ～
秋の夜長の晩酌にどうぞ。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ
携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

2007/09/19 14:16｜野菜｜TB：1｜CM：10｜▲

トウモロコシ　　「茹」でと「バター醤油焼き」　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
トウモロコシでございます。

トウモロコシの旬は６月から８月位、ちょうど旬に入ろうとしている時期です。
我が家の親戚もトウモロコシを栽培していまして、早速、頂きました。

トウモロコシの糖分（甘み）は時間が経つにつれ、段々と無くなっていくそうです。
ですので、トウモロコシを仕入れたら直ぐに料理するか、冷蔵庫で皮付きのまま
料理した方が良いらしいです。
我が家では頂いたら直ぐにボイルしてから冷蔵しています。

茹で方は特に意識していなかったんですが、ネットで
「ガッテン流トウモロコシの茹で方」
を見て試してみました。
「ためしてガッテン」は皆さんご存知のNHKの人気番組です。

(・∀・)ﾜﾀｸｼ、さほどトウモロコシは好きじゃないって言うか、どうでも良かった
　　　　んですが、ガッテン流で茹でたトウモロコシを食べてビックリ！！
　　　　歯応えが良くて甘くって、トウモロコシの美味さを再発見ました。
　　　　今更ってかんじですけどね。

「ガッテン流トウモロコシの茹で方」は水から鍋に入れ、沸騰してから３分間茹でます。

１）皮を剥いてヒゲを引きぬき適当な鍋に入れ、ヒタヒタニなるように水を入れます。
　　お好みで塩を入れてください。
　　塩の量は水１リットルに塩大さじ擦り切り１～２杯。
　　塩は新鮮なトウモロコシなら入れなくても美味しいです。