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蒸しなすサラダ、なす皮のきんぴら

2011-07-26 (Tue)
野菜

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気！暑いですよ～頑張って節電してますが、節電し過ぎで熱中症にならないよう注意しないといけないですね。

暑い夏の暑気払いに良い野菜といえば茄子ですね。茄子は体を冷やすと言われていて、暑い夏にぴったりの食材です。私は焼き茄子が好きなんですが、焼きなすは直火で焼くのが美味しいから、暑い時に直火で部屋を温めるのはちょっと・・・って感じです。焼き茄子は秋にとっておいて、夏場は電子レンジで簡単に作れる蒸し茄子は如何でしょうか？今日紹介するレシピは電子レンジ蒸し茄子に手作りドレッシングかけたものです。皮をむいて料理しますから、残った皮は細く切ってキンピラにします（トップ画像）。茄子の皮をキンピラ？って思われるでしょうが、これがなかなかいけるんです。実際に食べてみると意外に美味しいのに驚くと思います。このレシピは私の地元、佐賀県三養基郡みやき町の保健センターでやってる「男の料理教室」用レシピの一つとして考えました。

そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

蒸しなすサラダ、なす皮のきんぴら　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本　200ｇちょっとのもの
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
削り節　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
GABANあらびきブラックペパー　　　適宜
※手作りドレッシング　　　　　　　　　大さじ1　お好みで。

手作りドレッシング　　4人分
玉ねぎみじん切り　　　　　　　　　　　50ｇ
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1~3　お好みで
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
GABANあらびきブラックペパー　　　適宜　　

なす皮のきんぴら
なすの皮　　　　　　　　　　　　　　　　1本分
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ハウス　一味唐辛子　　　　　　　　　　適宜
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

作り方

①茄子のヘタを切り取り、皮をピーラー（皮むき器）でむきます。

皮をむいたら身のほうを水に晒します。

むいた皮は斜めに細く切ります。皮は水に晒しません。

②茄子を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ５００ｗで４~５分、茄子が柔らかくなるまで加熱します。

火が入ったら水が出ますので、水を捨ててから冷ましてください。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷まします。

③茄子を冷ましてる間に手作りドレッシングを作ります。
上に書いてる材料を混ぜ合わせてください。玉ねぎは細かいみじん切りにし、砂糖の量はお好みで変えてください。
昆布だしの素、鰹だしの素など混ぜると一味美味しくなります。

④キンピラも作りましょう。
フライパンにごま油をしき、中火にかけます。
フライパンが温まったら茄子の皮を入れます。軽くジューっと音がするくらいの温度がいいです。

量が少ないので焦げやすいですから、火力を弱火にし、茄子の皮がしんなりしたところで、醤油、砂糖、日本酒、一味唐辛子を加えて混ぜながら炒めます。

水気がなくなるまで炒め、白いりゴマをふりかけ完成です。
一人分でも立派にキンピラが作れます。

⑤茄子が冷めたら一口大に切りましょう。

　縦横に切り、箸でつまみやすいように長方形にします。

皿に盛り付けます。

トマトを小さな角切りにして散らし、手作りドレッシングをかけます。
GABANあらびきブラックペパーをふりかけ、刻みネギを散らします。

刻みネギは斜めに細長く切り、輪の片方が開くように切ると、V字型に切れます。これを水に２~３分晒し、水からあげてラップし、乾燥防止しておきます。こうやって飾り切りした葱はかわいい形をしていて、料理の飾り、アクセントになるからいいです。

仕上げに削り節を茄子の上に乗せて完成です。

電子レンジで加熱し、水にさらさずに冷ました茄子は甘くて美味しいです。冷たい茄子に手作りドレッシングをかけて食べると、最初はドレッシングの酸味が口の中を突き抜け、その後に茄子の優しい甘みが広がります。こりゃ～(・∀・)ｲｲ!!　暑い体を優しく冷まし、癒してくれる、そんな感じがします。そして、これは麺と合いますよ。手作りドレッシングの砂糖を増やし、麺の上に蒸しなすサラダを乗せて食べれば、暑い夏の昼飯にぴったりだと思います。

そして、「なす皮のきんぴら」です。これはなすの皮だと言われなければ、昆布やひじきと間違えるかもしれません。捨てる部分かもしれませんが、キンピラにすると立派な一品になりますね。これもお勧めです。一人分は作るときに少ないですが、２～４人分作れば結構な量になりますよ。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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春菊ともやしのぴり辛ナムル

2011-06-30 (Thu)
野菜

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
今日の佐賀県は曇り、昨日は梅雨明けしたかなって天気でしたが、今日は曇が空を覆っていました。おかげで、ちょっとひんやりした風が吹き、割と過ごし安かったです。こちらでも昨日などは暑かったですが、関東、関西方面の今日の暑さは凄かったらしいですね。皆さん、体調にはお気をつけ下さいませ。

春菊のナムルを作りました。
何故に今の季節に春菊かというと、我が家は鍋好き家族で夏場でも結構、鍋をするんです。それで、春菊を買ってたみたいなんですが、流石に最近は暑いでしょう？余りに暑いし、我が家はエアコンも入れてないから、野菜庫で忘れ去られてたんです。昨晩、冷蔵庫を見ると傷みかけてたんで、これは救出しなければと思い、何を作ろうか？半分傷んだ春菊を水につけ3分考えました。

傷んだ葉を摘み取りながら考え、炒め物にしようと思ったけど、お肉が無い。冷蔵庫にもやしとニンジンがあったので、お浸しか和え物だねと。胡麻和え等いいなあと思ったんですが、胡麻を煎るのが面倒。。。。。ならば、酒の肴にいい、ぴり辛ナムルでしょうって事になりました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

春菊ともやしのぴり辛ナムル　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　2～4人分

春菊　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
もやし　　　　　　　　　　　　　　　　100g
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　50g
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　大さじ1

調味料
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ1/4
ハウスラー油　　　　　　　　　　　適量　　　　
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
うま味調味料　　　　　　　　　　適宜

作り方

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を一つまみいれ、春菊を根元から漬けましょう。

根元を30秒ほど漬け、全体を沈め、色が変りしんなりしたら冷水に取り、しばらく水晒ししましょう。

晒したら水から上げ、水気をしっかりと絞り、食べやすく切ります。

切ったらボウルに入れましょう。

②モヤシは流水で洗い、ザルにあげて水切りしましょう。
ニンジンは皮をむき薄くスライス（たわしで洗えば皮はむかなくてもＯＫ）。
これを細い千切りにしてください。今回、電子レンジ加熱しますので、細く切らないと火が入りにくいです。

　→　

耐熱ボウルにモヤシとニンジンを入れ、ラップをし、電子レンジ500ｗで3分から4分、しっかりと火を入れます。

　→　

水につけて冷まし、冷めたら手でしっかりと水気を絞り、①のボウルに入れます。

③味付けです。
調味料を加えて全体をあえて下さい。味付けはお好みでどうぞ。ラー油は少なめにして、辛いのが好きな人は後から足してもいいです。

冷蔵庫で15～30分、味をなじませたらできあがり。小鉢に小高く盛って完成です。

春菊ともやしのぴり辛ナムル、完成です。
春菊の鮮烈な香りと、ぴり辛い味がなかなかのマッチングです。ごま油の風味も合いますね。昆布茶や粉末昆布はこういう料理の隠し味にぴったりで、一味変りますから一度お試しくださいませ。あと、嫌いな方もいらっしゃるかもしれませんが、うま味調味料（味の素）を入れると更に美味しくなります。使いすぎるのは感心しませんが、うま味調味料は上手に使うと料理が美味しくなりますよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

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㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。