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汁物、味噌汁 Archive

簡単わかめスープ　　　　男の料理

2011-07-28 (Thu)
汁物、味噌汁

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はからりと晴れたいい天気でした。
さすがに日中は暑かったですが、日陰にいると乾いた風が吹いていい感じ。風に吹かれてると、ビーチチェアにもたれて昼寝したくなる、そんないい風が吹いていました。でも、蝉の鳴き声がいよいよ真夏を思わせる大合唱になってきてて、これからもっと暑くなるんでしょうねえ。

今、YouTubeで投稿動画コンテストが開催されていまして、私も参加いたしております。
http://www.youtube.com/nextup
審査は3段階ありまして、私の動画も第一次審査を通過して第二次審査に選抜されました！
第二次審査はYouTubeコミュニティ参加者の投票となりますので、動画をご覧いただき、もし、いいと思ったら投票いただくとありがたいです。

投稿した動画は
「ヨコワの刺身に教えてもらったこと」

上の動画です。
ヨコワはクロマグロの幼魚で、巻き網漁による成長乱獲が問題となっております。
動画の内容は、料理を通して環境問題、漁業資源問題、持続性のある漁業を考えるというものです。

http://www.youtube.com/nextup
上のページから投票できますので宜しくお願いします。

今日のレシピは「わかめスープ」です。
町でやってる男の料理教室用に作ったレシピで、日頃、料理をしない男性にも作りやすいよう、極力、手間を省き、簡単に作れるよう工夫しました。わかめスープは名前の通り「わかめ」を使うわけですが、わかめは海藻ですから、乾燥、生、共々、とてもいい味をしています。わかめ自体が出汁になると言ったらいいかな。だから、味噌汁の味が決まらないとき等、乾燥わかめを少し放り込み、コクを出すために油揚げを入れると簡単に味が決まります。今日のわかめスープは固形コンソメで基本の味を入れ、玉ねぎとにんじんの甘味、わかめの出汁で味を決めた簡単レシピです。

そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

簡単わかめスープ　　　　　作り方とレシピ

材料　4人分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　1個（200g）
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個（50g）
乾燥わかめ　　　　　　　　　　　　　　4g
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4カップ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
固形コンソメ　　　　　　　　　　　　　　2個
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2~1
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

※酢は隠し味です。酢を入れると味が引き締まります。

作り方

①玉ねぎは縦に薄く切り、にんじんはタワシで洗い、皮ごと薄切り、コレを細いせん切りにします。にんじんはざるに入れ、流水をかけて臭みを流しておきます。

②に水を入れ、玉ねぎと人参も入れて火にかけます。沸騰してきたら固形コンソメ、おろしにんにく、おろし生姜を加えます。10分程軽く沸騰するくらいの火加減で煮ます。

③乾燥わかめを直接鍋に入れ、2分ほど煮ます。

わかめがふやけてきたら塩とコショウ、酢で味を整えます。酢は隠し味です。味が整ったら器につぎ、刻みネギを散らしてできあがり。

男の料理「簡単わかめスープ」の完成です～
どうです、簡単でしょう？
これなら料理経験のない旦那さんでも簡単に作れますよ。
これに卵をおとしてもいいし、冬場なら片栗粉でとろみを付けてもいいですね。
それと、レシピにある刻みネギですが、上の写真では飾り切りしたネギを入れてます。
飾り切りと言ってもとても簡単な飾り切りで、葱を斜めに細長く切り、輪の片方が開くように切ると、V字型に切れます。これを水に２~３分晒し、水からあげてラップし、乾燥防止しておきます。こうやって飾り切りした葱はかわいい形をしていて、料理の飾り、アクセントになるからいいです。

こういう小技は簡単に料理のグレードをあげますから、憶えておくといいですね。
わかめスープは、

チキンライス・オムライス
Hotな夏ガーリックライス
他人丼　
親子丼
豚キムチチャーハン
あんかけ炒飯
シシリアンライス
牛丼

などと一緒にどうぞ。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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冷や汁うどん

2011-07-12 (Tue)
汁物、味噌汁

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は梅雨が明けて真夏の暑さになりました。
今年は地震による原発事故で大変な事態になり、玄海原発を抱える佐賀県も、改めて原発の安全性を考えさせられています。私が住む佐賀県三養基郡みやき町は、脊振山を挟んで玄海町の南の方にあり、もし原発事故が起これば風向き的に無事で済むとは思えません。先月末から玄海原発再稼働の騒動が起こっており、今までなら離れたところの話だと思っていましたが、実に身近な問題であるとしみじみ思っています。などと言いつつ、エアコン、扇風機を回して生活してますから、また複雑な気持ちになりますね。

できるだけエアコンの世話にならなくていいように、夏向けの涼しいレシピの紹介です。久々に冷汁を作りました。
冷汁は宮崎の郷土料理で、いわば冷たい味噌汁。九州では宮崎の冷汁が有名ですが全国的に似たような料理があり、鎌倉の昔から食べられた料理らしいですね。冷や汁は冷たい味噌汁をご飯にかけて食べる料理ですから、忙しい時の食事、鎌倉の昔なら合戦の陣中食で食べたってのは想像できます。現代の冷や汁は魚や野菜が沢山入り、食欲のないときも美味しく食べられますから、暑い夏の夏バテ対策にもいいかもです。私の地元、佐賀県三養基郡、みやき町の特産の一つに、感激って言う品種のトマトがあるんです。知る人ぞ知るおいしいトマトで、このトマトを使い、昨年に作ったのが「トマトの冷汁丼」。

材料はトマトにキュウリ、わかめ、豆腐に味噌は当然入れますが、旨みを入れるのにアジの干物を焼いてほぐしたものを加えました。冷汁って冷たい味噌汁ですが、加熱して作らないから、味噌をそのまま使うと生々しいです。だから、味噌をアルミホイルに広げ、オーブントースターで焼き目をつけて作りました。こうすることで味噌の生々しさが減り、香ばしさが入るみたいです。そして、混ぜた後に1～2時間、冷蔵庫で休ませるんですよ。そうすると、それぞれの具材に味が染み込み、味の調和がとれてきます。へええ～って感心するほど、さっぱり美味しく食べられます。

今回のレシピでは前回使ったアジの干物をイリコ（煮干、出汁雑魚）に変えてます。アジの干物って何気に高いですからね、イリコに変えるとぐっとお安くなるし、イリコなら電子レンジ加熱で水分を飛ばせば、乾煎りしたように良い風味が出て、焼く手間が省けます。ずいぶん作りやすくなりますよ。イリコをダシに使う時、頭やハラワタを取って使ったりしますが、私はそのまま使うことが多いです。生のイリコを食べてみて、美味しかったら取る必要は無いと思うんです。イリコはイワシの子供だから脂が多いので、使いかけのイリコは冷凍保存しておきます。こうすれば、臭くなることなんて無いと思います。

そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　　　　　　　　　4~5人分

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　２００ｇ位
キュウリ　　　　　　　　　　　　　　　２本　２００ｇ位
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２丁
乾燥ワカメ　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
イリコ（煮干、出汁雑魚）　　　　　　30g
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　8枚
昆布出汁　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ（４００ｃｃ）
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
すりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～３杯　お好みで

うどん（細麺、太麺の素麺でも）　　　４~５人分

①まずはキュウリのイボを包丁でこすりとります。薄くスライスしてください。これをボウルに入れ塩をふりかけます。キュウリの重量の２％位で、キュウリ２本なら小さじ１杯弱です。塩を振ったら手で揉みましょう。しばらく置くとしんなりして水が出ますので、また混ぜてください。１５分ほど置いたら水を捨て、汁気を手でギュッと絞ってください。こうする事でキュウリの青臭さをおさえます。

②トマトは１センチ位の角切りにしましょう、皮はつけたままでも湯むきしてもかまいません、お好みでどうぞ。

乾燥ワカメは説明書通りに戻し、食べやすく切ってください。
豆腐は厚手のキッチンペーパーで包み、水切りしましょう。

③イリコは皿に入れ、ラップせずに電子レンジ５００wで１~２分加熱します。香ばしいいい香りがしてきたらOKです。少し冷まして、食べてみるとカリカリになってると思います。これをすり鉢に入れ、粉になるまですってください。

粉になったら味噌とすりごまを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

④オーブントースターの下皿にアルミホイルを被せ、上に③を薄く広げます。これをオーブントースターで焼き目がつくまで焼きます。

味噌は焼き目が付き始めるとすぐに焦げるので、焦げ過ぎないように注意してください。

⑤昆布出汁に④を溶かします。
昆布出汁は水に昆布を漬け一晩置き、一度沸騰させて昆布を取り出し、鍋ごと冷水で冷ましたのを使いました。（インスタントの昆布出汁でもかまいません）

味噌が溶けたらトマト、水気を絞ったキュウリ、ワカメ、水切りした豆腐を荒く手で崩して入れ混ぜます。

冷蔵庫で１時間以上馴染ませて下さい。時間を置くことで味が馴染み、調和のとれた味になります。
なじませたら取り出し、おろし生姜を混ぜます。味見をし、塩気が足りなければ醤油、塩、麺つゆ（市販）等で味を整えます。麺つゆで整えるのがお勧め。大人が食べるのなら生姜を強めに効かせると美味いです。

⑥細めのうどん、もしくは素麺を湯掻き、冷水でしめて水切りし、丼に入れます。上から冷汁をかけ、千切りした大葉をたっぷりかけて完成です。

「冷や汁うどん」の完成です！！
キュウリ、トマトのさっぱりした食感と、生姜の風味とイリコの旨みがたっぷり入り、さっぱりしてるのに、どんどん食べられます。食欲のないときでも、ついつい、もう一杯！って感じの味です。このレシピでは細麺うどん（実は手打ち生パスタ）を使ってますが、素麺でもいいし、ご飯にかけてもいいですよ。お好みで食べてくださいね。

（･∀･）そんじゃまた明日～

　年明けうどん

　釜玉うどん、手打ちうどんの作り方

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

料理ブログポータルサイト「レシピブログ」で「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」、「筋肉料理人のスパイスレシピ道場｝を連載中。
㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。