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イナダ（ブリの若魚）のおろし方
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ぶり大根ステーキ　レシピ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～「ぶり大根ステーキ」レシピです。
大根ステーキは今年2回目の記事ですが、旬の大根は美味いので再登場です。

旬の大根ステーキは美味いんですが大根だけではさびしいので、
鰤（ぶり）の切り身を一緒にステーキにしました。
「ぶり大根」って言うと普通は煮物なんですが、鰤（ぶり）は焼いても美味いんですね。
下味をつけた大根と鰤（鰤)を焼き、玉葱ソースを添えました。

（･∀･)ほんとは大根だけでも十分美味いんですが、野菜だけじゃ私、物足らないんですよ。
　　　　まだまだ、修行が足りないお子様です。

ご協力お願いします

ぶり大根ステーキ　　　　作り方＆レシピ

材料　　　　　　　　　　　　１人分
大根　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
鰤の切り身　　　　　　　　　　１００ｇ
ほうれん草　　　　　　　　　茹でたもの５０ｇ
＊玉葱ソース　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

ブラックペッパー
塩
小麦粉
とろけるチーズ1枚
小葱
＊マヨネーズ　　　　　　　　線を引いて飾り兼用にします。
辛子酢味噌

＊玉葱ソースの作り方は→こちらhttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-641.html
＊マヨネーズの線引きは→こちらhttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-435.html

１）大根の皮をむき下茹でします。
　　大根を２～３センチの厚さに輪切りします。
　　内側の筋まで厚く皮を剥きます。

　　皮を剥いたら面取り

　　角を2ミリくらい切り取ります。
　　煮崩れ防止と見かけがよくなります。

　　角を面取りしたら半分に切ってください。

２）下茹でします。
　　

　　鍋にたっぷりの水を入れ、米を大さじ半分くらいいれ、火にかけて茹でます。
　　火加減は常に軽く沸騰するくらいです。
　　この状態で大根に竹串がす～っと通る位まで煮ます。
　　時間は大根により変わります、３０分以上と見てください。

３）下味をつける。
　　大根が柔らかくなったら流水で大根を軽く洗って、下味をつける為に煮ます。
　　

　　別鍋に下茹でした大根を入れ大根が漬かるまで、たっぷり水を入れます。
　　このとき、どのくらい水を入れたか計っておきます。

　　昆布を水1リットルに対し２０ｇ位、薄口醤油を１００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、日本酒１００ｃｃ、
　　砂糖５０ｃｃを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で茹でて味をしみこませます。
　　２０分ほど茹でたら火からおろし冷まします。
　　冷ますと、冷める時に味が入ります。

４）鰤の切り身に塩コショウをして小麦粉を薄くまぶしてください。
　　フライパンにサラダ油を大さじ1杯いれ強火で余熱します。
　　サラダ油がサラサラになったら大根と鰤の切り身を焼きます。

　　大根はしっかり焼き目をつけます。
　　鰤は横から見て半分位火が入ったらひっくり返してください。
　　それまでは触らないようにしましょう。
　　触りすぎると身が崩れちゃいます。

　　大根は両面に焼き目をつけ、鰤は両面焼けたら上にスライスチーズを乗せ蓋をします。
　　1～2分中火くらいで蒸し焼きにし、チーズが溶けたら皿に盛ってください。
　　

　　同じフライパンに作り置きの玉葱ソースを入れ、強火で一煮立ちしたら大根と鰤にかけてください。

　　最後にマヨで線引きし、小葱を散らし辛子酢味噌を少しかけて完成です。

美味しかったですよ～
お好みで玉葱ソースに味噌か豆板醤、コチュジャン等混ぜるのもいいでしょうね。

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オイルサーディン乗せ大根ステーキ
お勧め料理レシピ　一覧

2008/02/24 14:43｜根菜｜TB：1｜CM：4｜▲

大根葉レシピ　辛子高菜風　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
大根葉の即席辛子高菜風です。
ちょっと前の話ですが、無農薬栽培の大根葉を大量に頂いたんですよ。

　
(・∀・)いっぱい貰いました
無農薬だから虫食いがイッパイだけど超安心！！

大根葉は漬物にしても美味いし、炒めても美味い。
浅漬けもいいんですが即席の辛子高菜風にしてみました。

泥つきだったんで流水で泥を流します。
泥を流していると青虫が一緒に流れてきました。
(・∀・)ノ無農薬に間違いないようです～
流水で流してると水分を吸ってパリッパリになってきました。
スッゲー美味そうです。

細かく刻み、大きなボールにいれ塩を少し振ります。
ざっと揉んでしばらく放置すると水が出てきます。
さらに揉んで水を出し両手でぎゅ～っと絞り、

胡麻油に鷹の爪を入れて炒めます。
胡麻油は多めで、これに醤油、ミリン、酒、砂糖、カツオ本だしで味付けしながらしっかり炒めます。
お好みの味になるまでしっかりと炒めて完成です。

ピリ辛でご飯がすすみますね♪

同じ作り方でカブの葉を使っても美味いですよ。
カブの葉の方が苦味が強いので強めに味を付け良くいためると良いです。

荒挽きウインナーと一緒に炒めても美味かったですよ。

大根葉って、大根本体より栄養があるらしいですね。
同じ重量なら栄養分は根の部分より多いんだそうです。
それならば是非食べたいんですが心配なのは農薬ですよね。
無農薬なら、虫食いはあっても安心ですが、普通の大根はどうなのか？
ちょっと検索してみると残留農薬の検査ってのがあって、
野菜の残留農薬が基準内であるかチェックされているようです。
まあ、普段食べる白菜やホウレン草等の葉物野菜にも、
当然、農薬が使用されていて、それを日常食べている。
そう考えれば心配は要らないかもしれません。
（同じ農薬が同じ量、使用されていれば）
ただ、調理する前の洗浄はしっかりやった方がいいでしょうね。

ちなみに調理場では調理前に流水でしっかり晒します。
農薬や汚れ落としの意味もあるんですが、
野菜を流水で晒すと見違えるように元気になるからです。

レシピ一覧

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2007/11/18 13:51｜根菜｜TB：0｜CM：9｜▲

風呂吹き大根　葱味噌レシピ＆作り方　

この記事は「風呂吹き大根　１　下茹で＆煮込み」の続きです。

←元気注入！！

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
風呂吹き大根の続編でございます。
前回で大根の煮込みが出来ましたので、今回は葱味噌でございます。

風呂吹き大根には玉味噌って言って、白味噌にミリン、砂糖、酒、卵黄を
混ぜて練った物を使うんですが、

(・∀・)酒飲みの私は刺激が欲しい！！

ので、白葱とコチジャン、豆板醤でパンチのある葱味噌を作りました。

筋肉料理人の「葱味噌」 レシピ＆作り方

　　あちちっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

　　　　白味噌　　　　　　５００ｇ
　　　　白葱　　　　　　　５００ｇみじん切り
　　　　酒　　　　　　　　　７０ｃｃ
　　　　ミリン　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　砂糖　　　　　　　２００～３００ｇ（お好み）
　　　　卵黄　　　　　　　　　１個
　　　　コチジャン　　　　　２０ｇ
　　　　豆板醤　　　　　　　２０ｇ
　　　　胡麻油　　　　　　　１５ｃｃ

１）まずは白葱（長ネギ）を洗ってから、みじん切りにしてください。
　　白い部分も青い部分も使います。

２）底の広い鍋に材料を全て入れ、木のシャモジ（木杓子）で混ぜながら弱火で火を入れます。

　　(・∀・)味噌に砂糖ですから強火だと焦げます。
　　　　　　弱火で鍋の底を擦るように混ぜながら加熱します。

　　暫くするとフツフツ泡が出てきます。
　　飛沫が手にかかるとメッチャ熱いんで注意してね。

最初はユルユルの状態