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モツ鍋　レシピ&作り方　

　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「モツ鍋」です。
年の瀬なのに「モツ鍋」レシピを記事にするってのもなんですが他にネタが無いんです，，，，，
まあ、寒い時期に合った、あったか鍋料理ってことで勘弁して下さい。

「モツ鍋」はこちら九州では（特に福岡周辺）、割と普通の料理（だと思う）で、
「モツ鍋」専門店もあるし、居酒屋に行けば寒い時期には普通にメニューにあります。
味付けは色々ですが、醤油系の味付けが多いかな？って感じです。
スーパーの食肉売り場では「モツ鍋」用のモツが売っていますし、
モツ鍋用のレトルト出汁も売っています。
出汁は醤油系、ミソ味系の両方が売っています。

「モツ鍋」は福岡の郷土料理で、私も以前は福岡までモツ鍋を食べに行っていました。
福岡ではアルミや鉄製の底の浅めの鍋に山盛りに野菜、モツを入れて火にかけ、
山盛り野菜とモツに火が入ったら食べるってスタイルです。
出汁は醤油系が多かったように記憶しています。
醤油系の出汁にも、昆布出汁を使ったもの、博多水炊き風に鶏がらスープに醤油で味付けした物等、
店によって色々な味付けがありましたね。

レシピは色々あるんですが、私の好みは鶏がら出汁に醤油で味付けしたものです。
昆布出汁に鶏がら出汁を加えて醤油、薄口、赤酒、ミリン等で味付けしたら、
凄い美味いモツ出汁になりそうです。

←元気注入！！

お家で「モツ鍋」　　　作り方＆レシピ

4人分
モツ鍋用のモツ　　　　　　　　４００ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　　　８００ｇ位（小さいのなら1玉、大きいのは適当に）
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　２００ｇ～（多くても良いです）
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　1束～
白葱　　　　　　　　　　　　　　1～2本
キノコ類
モヤシ
もちキンチャク　　　　　　　　　4個
豆腐　　　　　　　　　　　　　　1丁
ニンニク　　　　　　　　　　　　４かけ以上、お好みでたっぷりと
炒りゴマ
鷹の爪　　　　　　　　　　　　1本くらい、お好みで増減してください

出汁
水
濃口醤油
薄口醤油
ミリン
日本酒（料理酒）
チキンコンソメ
カツオ本だし
昆布だしの素
胡麻油

〆の為に
チャンポン麺　　　　　　　2～4玉
うどん玉
ご飯
等等～

作り方
１）ゴボウを笹掻きして水に晒します。

　　
　　キャベツは大きめに切ります。
　　芯の部分も薄切りにして使います。

　　ニラは5～6センチの長さに切ります。

　　持つ鍋用のモツはパックから出し、ざるに入れて水洗いします。
　　(・∀・)モツは必ず「モツ鍋用のモツ」を使ってください。
　　　　　　モツ鍋用の処理がされているはずです。

２）鍋に盛りつける。

　　キャベツの芯と笹掻きゴボウを一番下に盛ります。

　　上にキャベツを「これでもか！」って感じで小山のように盛ります。
　　キャベツの周囲にモツを乗せます。
　　

　　ニラをトッピングしてキノコ類、白葱なども盛りましょう。

　　スライスしたニンニク２欠け分、炒りゴマ、種を取って輪切りにした鷹の爪を乗せます。
　　ニンニクは2人分で1個くらい、鷹の爪は4人分で1本位が良いと思います。
　　ニンニク、鷹の爪はお好みで調節して下さいね。

３）出し汁をつくります。
　　出し汁は一番出汁と鶏がらスープを混ぜた物に濃口、薄口、赤酒で味付けするのが美味しいと思いますが、
　　ここでは家庭用の調味料を使って味付けしました。
　　(・∀・)1から出汁を取るのは大変ですからね。

　　盛り付けた鍋

　　盛り付けた鍋の半分位の高さまで水を入れます。
　　ここでは約８００ｃｃ入りました。
　　水、８００ccに対して味付けをします。
　　味付けは水１３：濃口＋薄口醤油１：ミリン１：日本酒１です。
　　
　　水800ccですので13で割ると
　　濃口醤油＋薄口醤油　　　　約６０ｃｃ
　　ミリン　　　　　　　　　　　　　約６０ｃｃ
　　日本酒　　　　　　　　　　　　約６０ｃｃ
　　
　　これが基本的なレシピ、味付けになります。
　　これにクノールのチキンコンソメ2個、カツオ本だし小さじ2杯、昆布だしの素を適量
　　（この味を使わせていただきました）入れます。

　　最後に胡麻油を小さじ1杯入れて準備OKです。

いただきます～

鍋を強火にかけます。

→

火が入ると野菜が沈んでいきます。
途中、煮汁があふれそうになったら皿に移してくださいね。
途中、アクをすくいますが、脂はすくい過ぎないようにしてください。
モツ鍋の美味しさは脂にあります。
煮汁が煮立ち、キャベツが柔らかくなったら食べ頃です。

スープを味見して薄いようなら醤油を少し足して下さい。
　　
モツから出た出汁と脂を野菜が吸って、すっごく美味しくなっています。　
モツ鍋はモツを食べると言うより、モツから出た出汁と脂で野菜を食べるって感じです。
新鮮なモツから出た脂で体が芯から暖まり、「元気が出るなあ」って感じがします。

　　

〆は雑炊も良いですが、　

やはりチャンポン麺でしょう。
チャンポン麺が膨らんでから食べてください～　　

　

モツは新鮮なモツ鍋用のモツを使ってくださいね。
モツ鍋の美味しさはモツにかかってますから。
もし､モツを買って来たけど今日は食べないって時はすぐに冷凍です。
使うときは直接水をかけて解凍すると良いです。

←元気注入！！

お勧め料理レシピ　一覧

鮟鱇鍋１，２
あんこうチゲ
カテゴリー鍋
シジミとろろ鍋
鳥餅鍋

2007/12/29 15:36｜鍋料理｜TB：0｜CM：22｜▲

鶏餅鍋　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
寒い日が続きますね～
こちら、九州でも寒いです！！
北日本はシャレにならない位寒いでしょうね。
今年は灯油が高いから暖房費が高くついちゃってます。
こちらでも火の気がないと寒いから、寒い地方にお住いの方は出費がかさんで大変でしょう。
でも、暖房入れないわけにはいかないし悩みのタネです。
うちでは、なるべく家族が一緒の部屋にいて暖房費を節約してますよ。
愚痴はここまでで、本日の記事です。

本日は「鶏もち鍋」です。
この鍋は「ワンダーアクアな日」のブ～ビィさんに教えてもらいました。

>うちの鍋は海鮮鍋か鳥餅鍋のどちらかです。
>海鮮鍋は字の如くですが、鳥餅は鳥肉（皮・腿肉・胸肉）で
>脂をたっぷり出して煮込みます。
>そして餅をドロドロに溶かして食べるんですよ！
>すご～く美味しいですよ！　
>今度、試してみてください。　餅はドロドロが基本です(笑）

とても美味しそうなので真似させて頂きました。
細かいレシピは聞いていませんでしたので、そこはオリジナルで行ってます。
それと材料、自宅にあったのは鶏腿肉だけ。
皮や骨付きの肉があると良い脂や出汁が出るんですが、無いものは仕方がない。
クノールのチキンコンソメが有ったんで、これを使いました。

ブ～ビィさんの「鳥もち鍋」筋肉料理人バージョン　レシピ＆作り方

材料　2人分
白菜　　　　　　　　　　　　　2～3枚
大根　　　　　　　　　　　　　5センチくらい
白葱　　　　　　　　　　　　　1～2本
キノコ類（シイタケ、エノキ、シメジ等）
人参　　　　　　　　　　　　　少し（スライスして花型にしたりするといいですね）
春菊、水菜、ホウレン草　　緑の葉物野菜なら何でも。　　　　　　　　　　　　　
豆腐　　　　　　　　　　　　　4分の1丁
餅　　　　　　　　　　　　　　切り餅2個
鶏肉　　　　　　　　　　　　　腿、皮、胸等２００ｇ～好きなだけ

味付け
薄口醤油　　　　　　　　　　
ミリン
料理酒
本だし
昆布
チキンコンソメ
ホワイトペッパー

１）野菜を切ります。

　　白菜は根元を小さめ、葉の方は大きく切ります。

　　長ネギ（白葱）は斜めに、笹の葉のような形に切ります。
　　夏場は薄く、冬場は大きめに切ります。（夏は固いから）

　　人参は乱切りでもスライスでもお好みで。
　　飾り切りは→こちら

　　キノコ類は小株に分ける感じ。

　　大根は小さめに切ります。

２）鶏肉は一口大に切って熱湯に一瞬漬け、表面だけが白くなるように火を入れます。
　　これを「霜降り」と言います。
　　霜降りは臭みを押さえ、旨みをどじこめる為にやります。

３）盛り付け
　　盛り付けは過去記事→「簡単　寄せ鍋」を見てください。

　　鍋底に昆布（5センチ位）を敷いて上に具を盛り付けます。

４）煮汁を作る。
　　具を盛り付けた鍋に７分目位まで水をカップで測りながら入れます。
　　測った水の量の１５分の１の薄口醤油、ミリン、料理酒を入れます。　　
　　この鍋の場合水が約４００㏄入ったので１５で割ると２６．６ｃｃですから、
　　薄口醤油、ミリン、料理酒を２５ｃｃ位ずつ入れるといいです。
　　これにカツオ本だしを小さじ半分位入れます。
　　そして最後にクノールのチキンコンソメを1個入れます。
　　（顆粒のものなら小さじ2杯位か？）
　　ホワイトペッパーをお好みでかけてください。

５）火にかけて煮立ってきたら、時々、アクをすくいます。

ほど良く火が入ったら頂きます！！
(・∀・)ﾜﾀｸｼ、もともと水炊きが大好きなんです。
　　　　当然のことながら美味しかったです。
　　　　昆布を敷いて薄口醤油、ミリン、酒、チキンコンソメで味付けしたんで、
　　　　博多風の鶏がら出汁の水炊きを洋風にしたみたいで、とても美味しい。

(・∀・)ブ～ビィさんお勧めの「餅はドロドロが基本」。
　　　　確かに餅がドロドロになってからが更に美味しかったです。
　　　　この頃には白菜がくたくたに煮えてるんですが、
　　　　くたくたの白菜やエノキに、ドロドロの汁がからんで美味しい、美味しい！！
　　　　
　　　　ブ～ビィさん、鳥もち鍋、美味しかったですよ～

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鍋料理の詳しい作り方は過去記事をどうぞ。
簡単寄せ鍋の作り方
鮟鱇鍋１，２
あんこうチゲ
カテゴリー鍋
シジミとろろ鍋

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2007/11/24 10:00｜鍋料理｜TB：0｜CM：18｜▲

簡単　「寄せ鍋」　　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
寒い日に嬉しい鍋料理、「寄せ鍋」でございます。
今回は簡単、手抜き（何時もの事ですが）で手っ取り早く作って暖まりたいと思います。

「寄せ鍋」って言うとアレですね。
白菜、キノコ類、白葱はもちろん、魚、貝類、カニ、エビ、練り物、肉類、豆腐等等を一緒に
煮る事で、めっちゃ美味しい出汁が出る鍋です。
具材の種類が多いほど良い出汁が出ますので、できるだけ多くの具を用意した方がいいです。
今回の寄せ鍋は深夜帰宅の私の為に、嫁さんが用意してくれたのをブログネタにする為、
少し手を入れて作りました。
「寄せ鍋」のレシピは色々ありますが、数あるレシピの一つとして見て下さいね。
そして、お好みのアレンジをして、新しいレシピを作ってください。

←元気注入

寄せ鍋の作り方

材料　2人分
白菜　　　　　　　　　　　　　2～3枚
大根　　　　　　　　　　　　　5センチくらい
白葱　　　　　　　　　　　　　1～2本
キノコ類（シイタケ、エノキ、シメジ等）
人参　　　　　　　　　　　　　少し（スライスして花型にしたりするといいですね）
春菊　　　　　　　　　　　　　
水菜

豆腐　　　　　　　　　　　　　4分の1丁

魚類（サーモン、たら、金目鯛等癖の少ない魚）
鮭の切り身　　　　　　　　　2枚（４０ｇを2枚）
有頭エビ　　　　　　　　　　2尾
（ワタリガニ、　今回は入れていませんが小さくて良いからカニを入れたいです、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良い出汁が出ます。）
（貝類、今回は入れていませんがこれもあったほうがいいです。
　ハマグリ、ホタテなどがいいですね）
練り物
天麩羅　　　　　　　　　　　　1枚
（ツミレ、ツミレも美味いし、良い出汁が出ます）

鶏肉　　　　　　　　　　　　　　腿肉を６０ｇ
豚小間肉

水餃子　　　　　　　　　　　　4個

味付け
薄口醤油
ミリン
料理酒
本だし
昆布

ポン酢
柚子胡椒

☆〆の具材
麺類、ご飯、どちらでもお好みで。

１）野菜類を切ります。

　　白菜は根元を小さめ、葉の方は大きく切ります。

　　長ネギ（白葱）は斜めに、笹の葉のような形に切ります。
　　夏場は薄く、冬場は大きめに切ります。（夏は固いから）

　　人参は乱切りでもスライスでもお好みで。
　　飾り切りは→こちら

　　キノコ類は小株に分ける感じ。

　　大根は小さめに切ります。

２）魚類、鶏肉の下処理をします。
　　魚と肉類は一口大に切ります（３０～４０ｇ位）。
　　小鍋に湯を沸かし沸騰した湯に、魚と鶏肉を一瞬浸し、すぐに取り出し冷水で冷まします。
　　この作業を霜降りと言って、材料の臭みを取り、旨みを逃がさないようにします。

　　エビは背ワタを取り、（→背ワタの取り方）同じように霜降りします。
　　カニは甲羅を外し、エラを外し、霜降りします。

　　(・∀・)実際の所、癖の少ないサーモンやタラを使うときは霜降りは省いていいです。
　　　　　　カニ、エビに関しても霜降りは省いても良いんですが、来客に手料理を出し時など、
　　　　　　見た目にも気を使いたい時は霜降りしたほうがいいです。
　　　　　　エビやカニを霜降りすると赤くなって見栄えが凄くよくなりますよ。

　　　　　　鶏肉は霜降りしたあとに皮を直火で炙り焦げ目をつけるといいです。
　　　　　　こうすると鶏肉が苦手な方も食べやすくなります。

３）鍋に具を盛り付けます。
　　鍋は土鍋の方がいいです、気分が全然違います。

　　鍋底に昆布を敷きます。
　　昆布は5センチくらいで良いでしょう。
　　昆布の上に白菜の根元、大根を敷きます。
　　鍋の上半分に白菜の葉の部分を立てかけます。

　　春菊、エノキ、白葱、シメジを白菜の葉に立てかけます。
　　この時に色目が目立つように「濃い色の野菜の隣は薄い色の野菜」って感じで並べるといいです。
　　白葱は切り口がこちらを向くようにします。
　　
　　野菜を盛ったら向こうから、
　　天麩羅（斜めにカット）→エビ、カニ、魚、→貝類、肉類、ツミレ、豆腐、水餃子
　　と色の対比を考えながら盛り付けます。

　　(・∀・)綺麗に盛り付けると食べる前から座が盛り上がりますよ。

４）煮汁を作ります。
　　本当は出汁を取って「寄せ地」って言う煮汁を作るんですが、ここは手抜きでいきます。

　　具を盛り付けた鍋に７分目位まで水をカップで測りながら入れます。
　　測った水の量の１３分の１の薄口醤油、ミリン、料理酒を入れます。　　
　　この鍋の場合水が約５００㏄入ったので１３で割ると３８．４６ｃｃですから、
　　薄口醤油、ミリン、料理酒を４０ｃｃずつ入れるといいです。
　　これにカツオ本だしを小さじ1杯位入れます。

５）出汁を入れたら蓋をして強火にかけます。

　　沸騰したら火を弱め、アクを掬いながら材料に火が入るまで煮ます。

材料に火が入ったら頂きましょう。

　　味はついていますので、そのまま食べられます。
(・∀・)私はポン酢をほんのちょっとと、柚子胡椒で食べるのが好きです。
　　　　酸味が入ると味が締まるし、柚子胡椒の香りと辛さが刺激になって美味いです。

６）具を食べ終わったら、美味しい出汁が残っていますので麺類、もしくはご飯を入れて
　　雑炊にして食べてください。

　　雑炊を作る場合はご飯をザルに入れて流水で洗い粘りを取ります。
　　洗ったご飯を鍋に入れ強火にかけて沸騰したら火を止め、上から溶き玉子をかけて、
　　刻み葱を散らします。
　　蓋をして１分蒸らせば食べられますよ～

←元気注入

鍋料理の詳しい作り方は過去記事をどうぞ。
鮟鱇鍋１，２
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2007/11/02 14:31｜鍋料理｜TB：0｜CM：12｜▲

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