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サーモンとカブのカルパッチョ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
サーモンとカブを使ったカルパッチョです。
刺身用サーモンはフライパンを使い、表面だけに火を入れタタキにします。
カブ（蕪）は薄くスライスし、皮を厚く剥いて軽く塩を振り、水出しし、甘酢に漬けて甘酢漬けにします。
こうやって下処理した刺身用のサーモンと蕪を組み合わせて作りました。

サーモンは玉葱と組み合わせると美味いんですが、蕪も今が旬で美味いですからね。
そして、サーモンですが刺身で食べるのも、もちろん美味いんですが、
タタキにするとこれがまた美味いんです。
一時期、サーモンの炙り刺しとかサーモン炙り寿司とか流行ったし、実際美味かったです。

←元気注入！

サーモンたたきとカブのカルパッチョ　　　　　作り方＆レシピ

材料　　　　一人分

刺身用サーモン、ブロック　　　７～８０ｇ
カブ　　　　　　　　　　　　　　　４分の１個
マヨネーズ　　　　　　　　　　
市販の醤油系ドレッシング
塩、ブラックペッパー

甘酢　　　　　　　　　　　　　　　穀物酢大さじ３、砂糖大さじ１、塩小さじ４分の１

１）カブは葉の根元を２センチほど残し切ります。
　　葉を落としたら流水で歯の根元についた泥を洗い流してください。

　　カブは３ミリ位の厚さにスライスし、皮を厚く剥きます。
　　矢印のところまで剥きます。

　　薄くスライスしたカブの両面に軽く塩を振ります。

　　１０分ほど置くと水が出ますので流水で塩気を洗い流し、甘酢に漬け込みます。
　　１５分以上漬け込んでください。

　　　　　　　　　　　

２）サーモンを「たたき」にします。　
　　サーモンのブロックに軽く塩コショウをしてフライパンで焼きます。
　　フライパンにオイルを大さじ１杯いれ強火で空焚きします。
　　温度が上がり、オイルがサラサラになったらサーモンに焼き目をつけます。

　　全面に焼き目をつけたら氷水で冷ましてください。
　　５分ほど冷ましたら水から上げ、清潔な乾いた布巾かキッチンペーパーで包み、
　　水気を吸い取ってください。

３）タタキにしたサーモンを切ります。

　　サーモンは小さく切っても美味くありません。
　　厚めに大きく切ってください。

　　タタキにしたサーモンは表面が固くて脆いのに中は柔らかいです。
　　ですので切る時に表面が崩れやすく切りにくいです。
　　よく切れる包丁を使い、包丁を細かく前後させながら切るといいです。

４）盛り付け。
　　甘酢漬けにしたカブの上に切ったサーモンを乗せます。
　　上からマヨネーズで線を引きます。　→マヨネーズの線引き
　　そしてサーモンの上にワサビを箸先で少しのせます。
　　市販の醤油系ドレッシング（ピエトロ　ドレッシングを使いました）をかけて、
　　飾りにはカブの葉を使っています。
　　切り取ったカブの葉の真ん中辺りの柔らかい葉は飾りになるし食べられるのでいいですよ。
　　完成です。

　　タタキにしたサーモンと甘酢漬けカブの相性はまずまずで美味かったです。
　　こういう旬の素材を使った料理はいいですね！！

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たたきサーモンと豆腐のサラダ
　

　鮭タタキのおろし和え
お勧め料理レシピ　一覧

2008/02/13 14:18｜サーモン・鮭｜TB：0｜CM：12｜▲

サーモンとアボカドのマリネ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
サーモンとアボカドのマリネです。
マリネって言うとカルパッチョの親戚みたいな感じがするんですが、
カルパッチョはイタリア料理で元々は肉を使い、オリーブオイルや
バルサミコをかけて作るのに対して、
マリネはフランス料理で、魚介類、肉、野菜をマリネ液に漬け込んで作る料理です。
まあ、似てますが、マリネ液に漬け込むところが違うってとこです。

今回はサーモンとアボカドのマリネです。

何時もは刺身用のサーモンと玉葱スライスで作るんですが、アボカドが合ったのでアボカドも
合わせてマリネにしました。

作り方は簡単！！
玉葱を薄くスライスし水に晒し絡みを抜き、ザルにあげて水気を切ります。
刺身用のサーモンは７ミリ位の厚さに切ります。

サーモンは上の画像のように肉の繊維を切るようにします。
良く切れる包丁を使い、包丁の刃元から刃先を長く使って引くように切ります。
(・∀・)どうしても切りにくい時は、冷凍庫で半冷凍状態にして切るといいです。

アボカドは縦半分にタネの周囲をぐるりと切り、ひねると半分に割れますので、
スプーンで果肉をくり抜きスライスします。

玉葱スライス、サーモン、アボカドを小さなボールに入れマリネ液に漬け込みます。
玉葱は多目に使った方が美味しいです。
（マリネ液は市販ので充分美味しいですよ）
この時のマリネ液の量は全体に絡む程度です。
このまま５分ほど軽くマリネして皿に盛ります。

皿に盛り、上からお好みのドレッシングを少しかけるとより美味しくなります。
(・∀・)市販のマリネ液はカナリすっぱいので少なめに使い、皿に盛ったあとで
　　　　甘めのドレッシングをかけると美味しいと思います。

サーモン、アボカド、玉葱の相性はまずまずです。
マリネ時間が短いので玉葱のシャキシャキ感が程よく残り、サーモンも中は生状態。
濃厚なアボカドも良い感じです。
サーモンの刺身も良いですが、マリネやカルパッチョもいいですね！！

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2007/10/31 16:06｜サーモン・鮭｜TB：0｜CM：18｜▲

鮭の炙り刺身（サーモン炙り）　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
鮭の炙り刺身です。

炙り刺身って言うのは表面を直火で炙り、中は生状態で切った刺身のことです。
「カツオのタタキ」と同じような作り方をするんですが、
「たたき」と違うのは普通の刺身と同じ食べ方をする所です。
（タタキは薬味や土佐酢、ポン酢をまぶし、ぴたぴたと叩いて馴染ませる）

サーモンのお刺身は皆さん、お馴染みですよね。
お子さんから大人まで脂が乗ったサーモンの刺身は人気です。
鮭と言うと北海道のイメージがありますが刺身で食べるサーモンは、
ノルウエー産のサーモンか南米産の冷凍解凍のサーモンがほとんどです。
北海道産の鮭を刺身で食べる時は一度冷凍してマイナス30度で3日ほど置かないといけないそうです。
（寄生虫が居る為）

食べて美味しいのは、個人差はあるとは思いますがノルウエー産です。
ノルウエー産の鮮度の良いサーモンは弾力があってとても美味しい。
私の好みでは南米産の冷凍物は一段落ちます。
そんな南米産のサーモンですが、「マリネ」にしたり、「たたき」にしたりすると美味しく頂けます。
今回は料理用トーチ（バーナー）で炙って炙り刺身にしました。
チリ産のサーモンブロック（冷凍解凍）

鮭の炙り刺身　　作り方

材料　　サーモン刺身用ブロック　　　　　1人分７０～１００ｇ
　　　　　玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱スライスにします。
　　　　　人参
　　　　　水菜
　　　　　ワサビ

１）玉葱を薄くスライスして流水に晒します。
　　ザルに玉葱スライスを入れボールに水をためて晒します。
　　何度か水を換え、水が透明になるまで何度か水換えし、そのまま辛味が抜けるまで晒します。
　　ある程度辛味が抜けたら水から上げて、水気を良く切っておきます。

　　人参は千切りにして水に晒します。
　　これも晒したら水気を良く切ります。

　　水菜は流水に漬けしゃきっとさせます。

２）刺身用サーモンブロックを料理用バーナーで炙ります。
　　画像はイサキを炙っている所です

　　バーナーで４面を軽く焦げ目がつくまで炙ります。
　　☆バーナーは料理用を使ってください、物によっては傾けて使うと火が突然大きくなる物があります。
　　炙ったら氷水で冷まします。

　　冷めたら水から上げ厚手のキッチンペーパーで包んで水気を吸い取らせます。

　　料理用のバーナーが無い時は串を打ってコンロの強火で炙ってください。
　　またはフライパンで作る方法もあります。
　　フライパンで作る方法→鮭タタキのおろし合え

３）皿に玉葱スライス、人参千切り、切った水菜をのせます。
　　皿は冷蔵庫で冷やしておくといいです。

４）サーモンを切って盛り付けます。