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お摘み・前菜・珍味 Archive

エリンギと小エビの和ピクルス

2011-04-23 (Sat)
お摘み・前菜・珍味

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気でした！！
昨日は久々にまとまった雨が振り、今日も雨かもと思っていたんですが、雨は上がって朝から青空が見えました。今朝は地元、佐賀県三養基郡みやき町の姫方北浦団地の集会場で、子供たちと地域の方対象の「炭火焼バームクーヘン体験」をやってきました。主催は姫方元気スクールの皆さんで、皆で楽しくバームクーヘン作り体験をしてきましたよ～最初は戸惑い気味だった子供たちも、慣れると職人のような手つきで作ってました。「バームクーヘン作り体験」はあちこちに出張してやってますが、何処にいっても子供、大人から、お年寄りまで、皆さんに喜んで頂いています。

今日のイベントは姫方元気スクールの皆さん主催で、地元の老人会、議員さんが協力してくれ、そして、県内で炭焼きをされてる方が木炭を提供してくれました。沢山の方の協力で楽しいイベントが支えられてます。

エリンギを和風のピクルスにしました。
先日、アスパラガスのピクルスを記事にしたんですが、アスパラピクルスを作ったとき、瓶に隙間があったんで、もうちょっと具を入れられるなあと思い、買い置きしてあったエリンギを電子レンジで火入れして追加しました。

　アスパラガス和ピクルス

　小エビとブロッコリーのサラダ風

エリンギの和ピクルスと一緒に盛りつけたのは、小エビとブロッコリーのサラダ風で使った小エビの手づくりドレッシングマリネと茹でブロッコリーです。エビは湯掻いても鮮度が落ちるのが早く、すぐに食べたほうがいいんですが、酸味のあるドレッシングに漬け込むと、冷蔵庫で2～3日なら大丈夫だから、とっておいたんですよ。これらを彩りに使いました。

エリンギと小エビの和ピクルス　　作り方

エリンギは縦にくし切り、上からみると十字に切って4等分します。

エリンギ2本使ったんで上の写真では8切れあります。１５０ｇありました。これを電子レンジで過熱します。耐熱皿に入れ、日本酒小さじ1をふりかけラップを被せ、電子レンジ500wで3分弱過熱します。

火入れしたら熱いうちにピクルス液に漬け込みます。
ピクルス液の作り方は過去記事→「アスパラガス和ピクルス」を見てください。

一晩寝かせたら盛りつけです～

過去記事→「小エビとブロッコリーのサラダ風」で湯掻いたエビとブロッコリーを一緒に盛りますよ。

ブロッコリーにピクルス液をかけてできあがりです。

いや、これは美味いですよ！
エリンギの歯応えがプリップリでたまらないです。
超、大人の味ですね！
エリンギは普通にバター焼きが一番うまいと思ってましたが少し考えが変わりました。
エリンギの酢漬けは美味い！
しっかりと頭にインプットされましたよ。
（･∀･）また作ろうと思います。
　　　　そんじゃまたです～

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モッツァレラチーズの醤油漬け　　☆意外と美味しい

2008-12-04 (Thu)
お摘み・前菜・珍味

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
ﾜﾀｸｼ、筋肉料理人は今日も元気元気～と言いたいところですが、昨晩、ワインを1本あけ、その後にバーボンをストレートで行っちゃって、

頭が痛いです。。。。。。σ(--#)ｱﾀﾏｲﾃｰ

ちょっとイイコトがありましてね、それで少し飲みすぎちゃいました。
え～お酒は程ほどにしましょう。
（|||･∀･)ワイン1本でやめときゃよかった・・・・・

気を取り直して本日の料理レシピです。
モッツァレラチーズを醤油漬けにしました。
過去記事でモッツァレラチーズレシピを二つ公開したんですが、
→キャベツとベーコンのクリーム鍋　　→トマトとモッツァレラチーズのワサビポン酢
これって、うちの嫁さんが激安のモッツァレラチーズを纏め買いしてきたからでして、いっぱいあったから、普通にワサビ醤油で食べたり、サラダにするのも、もう秋田・・・

で、モッツァレラチーズレシピを検索すると「モッツァレラチーズの味噌漬け」を発見！！
これは美味そう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!って思い、
味噌漬けがいけるなら、醤油漬けもいけるはず！？
って事で、モッツァレラチーズの醤油漬けを作りました～

そんじゃ～(σ´∀｀)σいってみよう～！！

モッツァレラチーズの醤油漬け　　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分
モッツァレラチーズ　　　　　　　　　　100ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｃｃ
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｃｃ
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｃｃ
出汁昆布　　　　　　　　　　　　　　　　2センチ四方

アボカド　　　　　　　　　　　　　　　　1個
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

①モッツァレラチーズを漬けるタレを作りますよ。
最初に日本酒とミリンを鍋に入れ、火にかけます。
日本酒とミリンを半量になるまで煮詰め、半分になったら醤油と昆布を入れて下さい。
一煮立ちしたら火を止め、冷ましてください。

②モッツァレラチーズをビニール袋に入れ、➀で作ったタレを昆布ごと入れます。
タレを入れたら袋の空気を抜き、口を縛って冷蔵庫で寝かせましょう～

（･∀･)一晩寝かせましょうね～

（･∀･；)一晩のつもりが三日も寝かせちゃいました。
　　　　　大丈夫だろうか？

③寝かせたモッツァレラチーズの醤油漬けを取り出し、キッチンペーパーで包み、汁気を吸い取らせます。
これを半分に切ってからスライス。

（･∀･)切った感じは豆腐の味噌漬けみたい、
　　　　三日も寝かせちゃったけど、全然、大丈夫！！

トマトも同じようにスライス。
アボカドは縦方向、皮ごと全周に切り目をいれ、ひねって外し、スプーンでくりぬきます。
これを薄めにスライスしてください。

これを皿に盛り付け、できあがり～

（･∀･)想像通り、美味しかったです。
　　　　味が入っているし、水分が出て旨みが凝縮された感じですね。
　　　　これはアリだと思いました。
　　　　正月やクリスマスの摘みにいいかも？

　

このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
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