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10分で作る、生ハムとカマンベールチーズのオードブル（前菜）　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今年、初のレシピ？記事です。
生ハム、カマンベールチーズを使った簡単オードブルでございます～
元日の親戚宴会用に作りました。
この日は平目と鯛の姿造りも造りましたので、刺身を切った後に１０分位で作りました。

作り方は、適当な大きさに切ったカマンベールチーズを生ハムで巻くだけ。
(・∀・)これでレシピか？って感じです。

非常に簡単なんですが、見栄えが良いのと、チーズ嫌いな方じゃなければ、
結構、良い酒の肴になりますんで、宴会の先付けとかオードブルに使ってます。
(・∀・)お味は生ハムの塩気とカマンベールチーズの濃厚さが中々良い感じ。
　　　　う～ん、ワインか辛口の端麗な日本酒が欲しい！！って感じです。

材料は
　　　　　　☆生ハム　　　　　　　　
　　　　　　☆カマンベールチーズ　　
　　　　　　☆野菜
　　　　　　　（今回はトマト、レタス、刺身用の人参と大根のツマ）
　　　　　　☆ミックスビーンズ
　　　　　　　（サラダ用のドライパックを使用しました）
　　　　　　☆レモン
　　　　　　☆マヨネーズ
　　　　　　☆市販のドレッシング

　　　　　　カマンベールチーズ1パック、生ハム1パックでトップ画像の
　　　　　　前菜が２皿できます。

作り方
１）付け合せに使うレタスを手で小さめに千切って水に漬けます。
　　今回は大根ツマと人参ツマを使ってますが、玉葱のスライスや、
　　キュウリのスライス、千切りも綺麗で美味しいので良いです。
　　
　　玉葱スライスを使う場合は水に晒すか、風に当てて辛味を抜きます。

２）カマンベールチーズを１２カットします。
　　こんな感じ

　　(・∀・)カマンベールチーズは切る直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
　　　　　　温度が上がると切りにくいです。　　　　　　

３）生ハムでカマンベールチーズを巻きます。
　　(・∀・)生ハム１枚にチーズ1個ね。

　　これを適当に盛れば良いんですが、これだけでは寂しいのでトマト等
　　の野菜も一緒に盛ります。

４）トマトを薄くスライスして大根のツマを巻き、下に千切ったレタスを
　　敷いて盛り付けます。
　　キノコとトマトのサラダ　ゆずとんドレッシング
　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-436.html
　　上の記事の要領でどうぞ。

５）カマンベールチーズの生ハム巻きにマヨで線を引き飾ります。
　　マヨの線引きは「マヨネーズを使った飾り」
　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-435.html　
　　サラダ用のミックスビーンズを散らし、セルフィーユ（チャービル）
　　を飾って完成です。

　　お好みで市販のドレッシングをかけて頂きます。

　　(・∀・)盛り付けのポイントはお皿に適当に散らばせること。
　　　　　　この時、色の対比や並びを考えます。

　　　　　　今回は御節用の盆を使いましたので色が赤です。
　　　　　　生ハムをそのままのせたら同系色で目立ちません。
　　　　　　そこでマヨネーズで線を引いて目立たせました。

　　　　　　トマトもそのまま置いたら同じ色で目立たないので、
　　　　　　下にレタスを敷いています。

　　　　　　左右に人参と大根のツマを置いたのは変化をつけるためです。
　　　　　　
　　　　　　これでもまだ寂しいので、サラダ用のミックスビーンズと、
　　　　　　レモンのスライスを散らしました。

　　(・∀・)このサラダ用のミックスビーンズはカナリ便利。
　　　　　　ドライパックでとっても使いやすいです。

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携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

　　　　　　

2007/01/05 13:48｜お摘み・前菜・珍味｜TB：0｜CM：19｜▲

鶏皮のピリ辛ポン酢和え　２　レシピ＆作り方　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
前回の続きレシピ＆作り方です。

「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」　レシピ＆作り方

　　　ぷりっと(σ´∀`)σいってみよ～

材料　　
　　　☆鶏皮（ボイルしてないのね）　1人分５０～１００ｇ位、ボイルすると小さくなります。
　　　☆ひね生姜（土生姜）　　　　　ボイルする時ににおい消しに使う。
　　　☆白葱　　　　　　　　　　　　青い部分を匂い消しに使います。
　　　☆酒　　　　　　　　　　　　　　これも匂い消し、少々

　　　ピリ辛ポン酢、材料
　　　☆ポン酢　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　☆砂糖　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ（計量スプーンで。大体で良いよ）
　　　☆豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ半分（お好みで加減してください）
　　　☆おろしニンニク　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆おろし生姜　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆カツオ本出汁　　　　　　　　小さじ４分の１
　　　☆胡麻油　　　　　　　　　　　1垂らし

１）霜降り
　　買って来た鶏皮を水でサッと洗います。

　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰した中に鶏皮を入れます。
　　箸で軽く混ぜ、ザルに上げて流水で軽く洗います。

表の方

　　表の方には羽毛が、裏の方には脂が残っていることがあります。

　　包丁で擦るようにして羽毛や脂を取ります。

　　これで下処理は終わりです。

　　(・∀・)鶏皮が大きい時は10センチ四方ぐらいに切ってからボイルしてください。

２）１）の鶏皮を、酒少々、白葱の青い部分と生姜のスライスを３～４枚入れて、
　　水からボイルします。
　　初めは強火、沸騰したら中火位（フツフツと泡が出てくる位）でいいです。

　　(・∀・)浮いてくるアクと脂を掬いながら５～１０分位ボイルします。
　　　　　　途中、箸で救い上げ固さを確認。
　　　　　　弾力があるほうが美味しいと思います。

　　適当な所で火を止めそのまま冷まします。
　　(・∀・)この時、落し蓋かクッキングシート、アルミホイル等で
　　　　　　蓋をしてね、乾燥防止です。

　　粗熱が取れたらザルに上げ水気を切ります。

３）冷ましてる間にタレを作ります。
　　　☆ポン酢　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　☆砂糖　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ（計量スプーンで。大体で良いよ）
　　　☆豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ半分（お好みで加減してください）
　　　☆おろしニンニク　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆おろし生姜　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆カツオ本出汁　　　　　　　　小さじ４分の１
　　　☆胡麻油　　　　　　　　　　　1垂らし

　　上の材料を混ぜ合わせておきます。
　　豆板醤、砂糖の量はお好みでお願いします。

　　

４）長さ５センチ位、幅３～５ミリ位に切ります。
　　これを３）で作ったピリ辛ポン酢に漬け込みます。

　　(・∀・)３０分以上漬け込んでください。
　　　　　　漬け込んだまま冷蔵庫で１週間位は大丈夫です。
　　　　　　漬け込んで保存する場合はタレにヒタヒタに漬かるようにしてください。
　　　　　　残ったタレは再使用できます、新しく作ったタレを補充して
　　　　　　使ってください。　

５）小鉢に大根おろし（水気を少し絞ってね、絞りすぎは駄目だよ）を
　　盛り、大葉を敷いて（写真は大葉が無かったんでキュウリの笹切り）
　　手前に小高く盛ります。
　　刻んだ小葱を散らして完成です。

　　小鉢に、お酒のつまみに最適な一品です。
　　作り置きが効きますんで便利ですよ～

　　漬け込んで２～３日経つと味が染みてカナリ濃い目の味になります。
　　酒の摘みにはこれでも良いんですが、味がキツイと感じたら大根おろしや、
　　玉葱スライスを水に晒したのと和えて出しましょう。
　　目先が変わって良いですよ。

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2006/11/23 14:43｜お摘み・前菜・珍味｜TB：0｜CM：14｜▲

鶏皮のピリ辛ポン酢和え　１　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は鶏皮です。

鶏皮を使った「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」です。

これも居酒屋さんでは定番メニューです。
鶏皮ってコストが安く、料理の仕方によってはとっても美味しい。
鶏皮ポン酢は鶏皮をボイルして余分な油を落とし、特性のポン酢に漬け込んで
作ります。

ポン酢に漬け込みますので保存が利きます。
冷蔵庫で、もしくは冷凍して、家庭でのちょっとしたお摘みにも最適な物
の一つだと思います。

今回の「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」のポイントは鶏皮のボイルの仕方かな？
と思います。
歯応えがなくならないようにボイルし過ぎない方が良いかな。
(・∀・)固さは好みがあるんで、お好みの固さにボイルしてね。

「鶏皮のポン酢和え」はスーパー等でボイル、カット済みの物が売っていますが、
今回は生の鶏皮の下処理からやりたいと思います。
理由はその方が圧倒的な安いのと、ボイルした鶏皮を別の料理に使おうと
思っているからです。
まとめてボイルして冷凍しておけば次に料理する時に便利ですからね。

作り方＆レシピは次回に続きます。

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2006/11/22 14:40｜お摘み・前菜・珍味｜TB：0｜CM：21｜▲

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