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カラスガレイのおろし煮　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
カラスガレイのおろし煮です。

先日、カラスガレイの煮付けをしましたので、何時もの如くネタの使い回しです。
本当は油で揚げて夏野菜の餡かけにしようと思ったんですが、
時間と材料が無かったんで、おろし煮にしました。
（この記事は金曜日にアップする予定だった記事です）

カレイのおろし煮はカレイの切り身を油で揚げ、麺汁位の煮汁で煮て、
仕上げに大根おろしを加えて作ります。
今回は市販の麺汁を使って作りました。

カラスガレイのおろし煮　　　　作り方＆レシピ

材料　　２人分　
　　　　カラスガレイ　　　　　切り身２枚
　　　　大根おろし　　　　　　おろして水を切った物を半カップ
　　　　麺汁（薄めた物）　　　２００ｃｃ　
　　　　生姜
　　　　片栗粉
　　　　酒
　　　　オクラ
　　　　カイワレ

大根おろしは、すりおろしてからザルで水を切る。

１）大根おろしは、すりおろしてザルで汁気を切ります。
　　絞るとパサパサになるんで絞らない方がいいです。

　　カレイの身が厚いときは薄めに切ります。
　　軽く塩を振り１０分ほど水出しします。

　　生姜は２～３枚はスライスにして、別に針生姜も作っておきます。
　　針生姜は生姜の皮を剥き、薄くスライスしてから千切りにします。

　　オクラは塩で表面をこすり産毛の処理をして、沸騰した湯に３０秒ほど
　　漬け、鮮やかな緑色になったら冷水で冷まし色止めします。

　　カイワレもお湯に５秒ほど漬け、その後冷水で冷まし水を切っておきます。

２）カレイの切り身を酒で洗い、水気を拭き取り、全体に片栗粉を薄く
　　まぶします。

　　小鍋に希釈した麺汁、フライパンに多めの油を敷きます。

　　フライパンでカレイの切り身を焼きます。
　　（本当は１７０度の油で揚げるんですが、手抜きして焼きました）

　　強火でフライパンを余熱し、サラダ油がサラサラになったらカレイの
　　切り身を乗せます。

　　不用意に触ると身が崩れるのでコゲ目が付くまで触りません。
　　コゲ目が付いてきたら、フライ返しで返します。

　　皮目もこんがり焼きます。
　　　　

３）カレイが焼けたら（揚がったら）鍋に移します。
　　生姜のスライスを１～２枚入れます。
　　煮立ったらアクと油をすくいます。

　　大根おろしを入れたら火を止めます。
　　写真を見たらわかりますが、大根おろしに火を入れすぎないようにします。

　　皿に盛ってカイワレ、オクラ、針生姜を乗せて完成です。

　　さっぱりしていて美味しいです。
　　油で一度焼く（本当は揚げる）ので生臭さもないです。
　　魚が嫌いな方や子供にも食べやすいと思います。

　　大根おろしの量を少し増やして、食べる直前にポン酢を少し書けるのも美味いです。
　　冬場は、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけるといいですよ。
携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

▽続きを読む▽

2007/08/05 15:23｜煮魚｜TB：0｜CM：4｜▲

カラスガレイの煮付け　作り方　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は煮付けです。
カラスガレイの煮付けです。

カラスガレイって言うと冷凍の切り身か、回転寿司の「えんがわ」って
イメージかな？
家庭では冷凍の切り身をフライや焼き物、煮付けにするって感じですね。
脂の多い魚ですが様々な料理にして美味いです。
今回は煮付けにしました。

カラスガレイの煮付け　　　作り方＆レシピ

材料　　　
　　カラスガレイの切り身　　　　　
　　醤油
　　料理酒
　　ミリン
　　砂糖
　　生姜

　　煮汁は
　　　　　　水４：酒４：醤油１：みりん１：砂糖０．５～１

１）冷凍物の場合は解凍します。
　　冷蔵庫で自然解凍するか、急ぐ時はビニール袋に入れて流水解凍が
　　いいです。

　　解凍したら軽く塩を振り10分ほど水を出します。

２）切り身に厚みがあるときは、身の厚いほうに飾り包丁を入れます。
　　上の画像では縦に入れていますが、×印でもいいです。
　　深さは中骨に届く位まで深めに入れています。

　　切り身の厚さが薄い時には入れなくていいです。

３）霜振りする。
　　鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、カレイの身を一瞬漬けて冷水に取り冷まします。
　　霜降りは旨みを封じ込め、匂いをおさえる為にします。

４）煮汁で煮ます。
　　切り身が丁度収まる位の鍋に、切り身の厚みの半分位が漬かる量の
　　煮汁を煮立てます。

　　煮魚に馴れると勘で丁度いい量がわかるんですが馴れないうちは、
　　鍋に切り身を入れ切り身が半分漬かる位の水を入れます

　　この水の量をはかります。
　　この時の水の量が２５０ｃｃだったので、
　　水４：酒４：醤油１：みりん１の割合だから、
　　水１００ｃｃ：酒１００ｃｃ：醤油２５ｃｃ：ミリン２５ｃｃ
　　の分量で煮汁を作りました。
　　これに砂糖を大さじ１杯（１５ｃｃ）程入れています。

　　鍋を強火にかけ煮汁が煮立ったらカラスガレイの切り身を、飾り包丁
　　を入れたほうを上にして入れます。
　　

　　このまま強火にかけ、上に落し蓋かクッキングペーパー、
　　もしくはアルミホイルを被せます。

　　強火で加熱し火加減を落し蓋の下で常に泡が回り、
　　吹きこぼれない位に調節します。

　　5分ほど煮たら生姜のスライスを２～３枚入れます。

　　上の画像を見るとわかりますが火加減は強火です。
　　強火でガンガン沸騰させても煮汁が少ないので、鍋の中で魚が動かず
　　煮崩れないです。
　　途中、落し蓋を外し浮いてきたアクをすくいます。
　　再び落し蓋をして８分ほど煮たらカラスガレイを皿に移します。
　　崩れやすいのでフライ返しを使って移すといいです。

　　鍋に残った煮汁をとろみが付くまで強火で煮詰めます。
　　煮汁が煮詰まったら切り身の上に回しかけて完成です。

　　オクラと針生姜を添えています。
　　オクラはガクを切り取り、塩で表面をこすって産毛を取り、鍋の煮汁で
　　３０秒ほど煮ました。

　　針生姜は生姜の皮をむき、薄くスライスして細い千切りにします。
　　千切りにしたら小さなボールにいれ少量の水で晒しておきます。
　　こうすると色が変わりません。

　　カラスガレイはフライにすると美味いんですが、煮付けも美味いですね。
　　塩焼きでもいけるし、柚庵焼きもいけます。
　　冷凍で保存できるから便利でいいですね。
　　
　　

2007/08/01 15:11｜煮魚｜TB：0｜CM：14｜▲

白子（魚卵）の煮付け　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
ブリの白子の煮付けでございます。

先週の日曜日のことでございます。
義姉夫婦が我が家に来る事になり、買出しに出かけました。
義姉の旦那様が肉好きなんで、牛タタキを作る為の肉を買いに行ったんです。
ついでに鮮魚売り場を覗くと「白子」発見！！

大きさから、カンパチかブリの白子だなと思い、
「これ、何の白子ですか？」
って聞いたらブリの白子って事です。
実はﾜﾀｸｼ、白子が大好きなんですよ～
「煮付けにしたらうまいだろうなあ～」と思い、
手にとってみると鮮度も良かったんで買って来ました。

ラベルには魚卵って書いてあります

魚卵って書いてありますが白子です。
魚卵と言うのは食用になる魚の卵のことで、白子は食用になる魚の精巣の事。
「タラの白子」なんて有名ですよね。
菊子とか雲子も白子の事で、北海道では「タチ」とも呼ぶそうです。
タラの白子と同じく他の魚の白子も食べられるんです。

鮮度の見分け方はまず、色が良くて張りがあるもの。
内臓系は臭そうなイメージがありますが、鮮度がよければ臭みは無いです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

白子の煮付け　　　　作り方　＆　レシピ

　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　　　白子、魚の卵
　　　　　生姜
　　　　　鷹の爪
　　　　　白葱

　　　　　煮汁
　　　　　酒(料理酒）　　　　　　８～１２
　　　　　（↑お好みで濃いめ、薄め、調節してください。魚卵は薄めの方がいいと思います。）
　　　　　醤油（濃い口醤油）　　　１
　　　　　ミリン　　　　　　　　　１
　　　　　砂糖　　　　　　　　　　０．５～１（お好みで加減して下さい）
　　　　　酒、醤油、ミリン、砂糖を８：１：１：０．５で混ぜ合わせます。

１）パックから出したら軽く水で洗います。
　　筋（太い血管）があるのがわかりますね。

　　筋を摘んで切り取りましょう。
　　太いとこだけでいいです。

　　筋を取ったら竹串で穴をプスプス開けてください。

　　

２）塩を強めに振り、水出しします。（匂いを押さえる為）

　　１５分ほどすると水が出てきます。

　　15分から30分水出ししたら流水で塩を流します。

　　洗ったら2～3センチの食べやすい長さに切ります。

　　タラの白子の場合は「たて塩」に３０分ほど漬け込んでください。
　　「たて塩」は海水程度の濃度の塩水のことです。
　　水１リットルに対し３０ｇ位（大さじ１杯と２分の１）入れて混ぜるといいです。

３)霜降りします。
　　霜降りとは、沸騰したお湯に一瞬漬け、表面だけに火を入れて冷水で冷やすことです。
　　その後、流水で表面のヌメリ、汚れを落とします。
　　霜降りは匂いを押さえる為、旨みを逃がさないようにする処理です。