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マグロ・まぐろ・鮪 Archive

ニラ玉ユッケ　、　温玉とにら、マグロのユッケ風

2011-08-11 (Thu)
マグロ・まぐろ・鮪

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気でした。正直言えば、「少しは曇ってもいいんじゃない？」そう思わせるようなカンカン照りの一日で、めっちゃ暑かったです。今日は私の勤め先で定期的やってる料理教室をしました。内容は焼きなすカルパッチョ、鶏飯、杏仁豆腐で、メインは焼きなすカルパッチョだったんですが、暑かったせいか鶏飯が大人気！喜んでいいのか、悲しんでいいのか？って感じでしたが喜んでもらえて良かったです。

昨日は夏向けの刺身、「いわし酢〆のっけてジュレ」を紹介しました。今日の記事も夏向けの刺身です。ニラ玉ユッケをつくりました～ユッケと言えば今年は悲しい事件がありました。ちゃんと料理すれば安全な料理を、一部の人がいい加減な仕事をしたために沢山の被害者を出してしまった。今時、牛肉の刺身は珍しくないから忘れがちですが、牛の内臓には腸管出血性大腸菌ってのがいて、刺身で食べる牛肉は特別な処理をしたものしか使えません。だから見た目は同じような牛肉の刺身用と加熱用の値段は違うんです。あの時間があった後、レバ刺しが食べられなくなったのは残念なことです。
今日のレシピはユッケはユッケでも「ニラ玉ユッケ」です。温泉たまごとレンジ蒸ししたニラ、マグロの刺身を和えてつくりました。合わせるタレはコチュジャン、刺身醤油、砂糖、酢、ブラックペパーを混ぜたもの。パンチがあり、とっても美味しいタレと温玉、ニラ、マグロの組み合わせがたまりませんよ～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

ニラ玉ユッケ　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分

マグロの刺身　　　　　　　　　　　　　　　７０g
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g
長ねぎ（白い部分のみじん切り）　　　　５センチ分
※温泉玉子　　　　　　　　　　　　　　　　１個
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

ユッケたれ
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
さしみ醤油（濃口でもOK)　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ハウスラー油　　　　　　　　　　　　　　　　少々
GABANブラックペパー　　　　　　　　　　　適宜

※簡単温泉玉子の作り方は追記欄か過去記事→「スタミナ温玉のっけレバニラ炒め」をご覧ください。

作り方

①ニラは洗ってから５cmくらいの長さに切ります。耐熱容器に入れ電子レンジ５００ｗで１分加熱。

火が入ったら風を当てて完全に冷まし、ボウルに入れ冷蔵庫に入れておきます。

②ユッケたれをつくりましょう。材料を混ぜ合わせておきます。

③長ねぎはみじん切りします。

④マグロの刺身（切ってあるもの）は半分の大きさに切ります。

ボウルに冷やしたニラ、マグロの刺身、長ネギみじんを入れて和えましょう。

皿に盛り付け、中央にくぼみを付けます。

中央に温泉玉子を落とし、ユッケたれをかけてできあがり。

安心安全、美味しい「ニラ玉ユッケ」の完成です～
私はコチュジャンベースで作ったユッケタレが大好き。これをかけると大抵のものが美味しくなります（同じ味になってるかも？）。刺激のあるニラと、マイルドでコクのある温玉、旨みのマグロの組み合わせがたまりません。酒はグイグイいけるし、ご飯にのっけても美味いですよ。この味は間違い無いと思います。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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ヨコワの刺身に教えてもらったこと

2011-07-19 (Tue)
マグロ・まぐろ・鮪

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
今日の佐賀県は台風の影響で風の強い一日でした。
今は風もおさまりましたが、四国は今大変な雨風らしいですね。あちらの方で大きな被害がなければいいんですが・・・・現地の皆様はお気をつけください。

今日の記事はヨコワについての記事です。
ヨコワはクロマグロの幼魚で、九州じゃ6月位から手頃な値段で手に入ります。関東の方じゃメジとかメジマグロとか呼ばれてるらしいですね。クロマグロは本マグロと呼ばれていて、冷凍でない近海物の大トロは庶民の口には入らない高級品。赤身でさえ、近海物を口にする機会は少ないです。ヨコワはこの本マグロの子供で、夏前くらいから2～3キロのサイズのが、とっても手頃な値段で買えるんです。本マグロのような脂はありませんが、あっさりした赤身で、脂が苦手な人は、こちらの方を美味しくお感じるのでは？と思える美味しさなんです。

先月の後半だったか、いつもの大手スーパーに行くと上の写真のヨコワ（2キロ位かなあ）が980円だたんですよ。1本980円ですよ。もう、喜び勇んで知り合いの分まで4本も買ってきました。そして自宅でさばき刺身にしたんです。

こんな感じに、背中の身は刺身に、腹の身は炙り刺身にしました。背中の身はワサビ醤油で食べ、腹の炙りはにんにくスライスと一緒にポン酢しょうゆでいただきました。その美味しさといったら、もう、応えられないって感じで、日本酒がいけるいける！あっさりしてるのでたくさん食べられるし、親子で大満足しました。そして、残ったあらはあら煮にしましたから2度美味しいって感じです。

こりゃ～美味しい物食べたし、バッチリ写真もとった、動画も撮ったで張り切ってブログ記事にしようと思ったんですが、ヨコワでネット検索してたら「成長乱獲」って言葉が出てきました。

成長乱獲

聞きなれない言葉です。
どういう事かというと、魚を大きくなる前に、まだ小さい子供の時に乱獲してしまうこと。
クロマグロは資源の枯渇が問題になっているそうで、資源の枯渇が問題になってる魚の、大人になる前の卵を生んでない幼魚をどんどん獲ったらどうなるか？卵を産める個体が減って親のクロマグロもどんどん減っていきます。そんなことを続けていったらどうなるか？いずれ、クロマグロが居なくなってしまうかもしれないです。
私はヨコワの刺身が好きで、夏場にヨコワを食べるのを楽しみにしていたんです。ですが、クロマグロの資源枯渇が問題になってるのは知っていました。だから、薄々は「ほんとにヨコワを食べていいんだろうか？」と思いつつも、「ヨコワは庶民の味方」と思って食べてました。だけど、本当は気がついていたんです。

「ヨコワが安すぎるってことに」

確かにね、安くて美味しいから僕にとっては得な魚です。クロマグロ、特に近海物の本マグロなんて僕の口には入りません。家族が食べるなんてことも、まず考えられません。だけどねえ、僕の口には入らないクロマグロですが、目の前で何が起こってるかってことは、知らないといけないと思うんですよ。だからと言って、ヨコワを全く食べないって宣言してる訳じゃありません。ヨコワにはヨコワの美味しさがあるし、昔から食べられてきた魚だと思うんです。だから、乱獲じゃない方法で獲ったヨコワは食べたいです。子どもたちの世代に食の文化を残すためにも成長乱獲はよしてもらいたい。

成長乱獲って問題を考えると、何となく、ディスカウントストアのサバ缶の鯖が小さいこととか、そういう事か等と見えてくるような気がします。こう言うことは身近に幾つもあるのかもしれません。

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

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