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マグロの韓国味噌ユッケ＆バーベキュー　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今回の記事は超簡単お刺身「マグロの韓国味噌ユッケ」です。
魚はアジでもさばけない！さばくのはちょっと・・・ってアナタも簡単に作れますよ。
コチュジャンを混ぜて作るので甘みと辛味、香辛料の風味が効いていて美味いですよ～
それに高いマグロを使う必要はありません。
安いマグロの赤身、それも筋が入っているようなので大丈夫。
財布にも優しいです。

材料はマグロの刺身用ブロック、市販のコチュジャン、生姜にニンニク、胡麻油です。
マグロはブロックじゃなく刺身に切ってある奴でもOK、
パックのネギトロベースでもOKです。

マグロの韓国味噌ユッケ　　　　作り方＆レシピ

材料　一人分

マグロ刺身用　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　大さじ1前後
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　チューブから1センチくらい
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

生卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　スライスしたのを５０ｇ
パセリ、小葱等　　　　　　　　　　　　少々

１）玉ねぎは薄くスライスして水にさらし辛味を抜いてください。
　　辛味を抜いたら水をよ～く切ってね。

　　新タマネギなら水に晒さなくても風を当てると辛味が抜けますよ。
　　ただ、食感は水に晒した方がしゃきしゃきしていいですね。

２）マグロを薄切りして包丁で軽く叩きます。

　　マグロは薄く切るので筋がある部分でもOKですよ。

　　細かくしたマグロをボールにいれ、コチュジャン大さじ1杯、おろし生姜、おろしニンニク、
　　胡麻油を入れて混ぜます。

　　（･∀･)コチュジャンは銘柄で味が違うからお好みで入れてください。
　　　　　　甘みが少なかったら砂糖を少し入れるといいです。

３）皿に玉ねぎスライスを敷き、上に調味料を混ぜたマグロをのせます。
　　マグロの中央にくぼみを作り卵黄を落とします。
　　上から少量の胡麻油かオリーブオイルを垂らしてもいいです。
　　周辺にパセリや葱、ゴマ等をちらして完成です。

（･∀･)どうです、簡単でしょ？
　　　　コチュジャンは和え物、炒め物や鍋物、さらには酢で薄めてドレッシングにも使えます。
　　　　冷蔵庫に一瓶あると便利ですよ。

　　　　超簡単お刺身ですが、生食にはかわりがありません。
　　　　まな板、包丁、キッチン周りは清潔に。
　　　　素材はこまめに冷蔵庫に入れてください。
　　　　出来上がったユッケもすぐ食べない時は冷蔵庫に入れてね。

アジの韓国味噌たたきです。
上のマグロの韓国味噌ユッケと同じ作り方ですが、
食感を変える為に長芋を角に切って混ぜています。

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2008/05/08 13:47｜マグロ・鮪｜TB：0｜CM：10｜▲

マグロのユッケ　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
マグロとアボカドのユッケです。
ユッケは牛肉を細く切ってコチュジャン、醤油、胡麻油、葱、卵黄などをからめたもの。
肉料理なんですが、刺身用の魚を使っても美味しいのが出来ます。
マグロのユッケは皆さんお馴染みで、アボカドもユッケのタレに合って美味しいです。
今回は定番のマグロとアボカドのユッケを作りました。
同じ作り方でカンパチ、ブリ、太刀魚、イワシ、サバ等の刺身用の魚を使っても美味しいのが出来ますよ。
魚の種類と切り方でタレの絡み方が変わりますので、味を見ながらタレの量を調節するといいです。

マグロとアボカドのユッケ　　　　　　作り方＆レシピ

(σ´∀`)σいってみよー！！

材料　1人分
マグロ（刺身用）　　　　　　　　７０～８０ｇ
アボカド　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
白葱　　　　　　　　　　　　　　　5センチ位　白髪葱にします。作り方は→こちら
ブラックペッパー　　　　　　　　　　少々

ユッケのタレ

コチュジャン　　　　　　　　　　　　大さじ、すりきり1杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ、すりきり1杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分　
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分　　　　　　　　　　　
おろししょうが　　　　　　　　　　　チューブから5ミリ
おろしニンニク　　　　　　　　　　　チューブから5ミリ
ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分

１）ユッケのタレを作ります。
　　タレの材料を小さなボールに入れて混ぜ合わせます。

　　白葱で白髪葱を作ります。作り方は→こちら

２）マグロを切ります。
　　牛肉ユッケは細く切るんですが、マグロ赤身の場合は角切りにしたほうが良いと思います。

　　マグロに筋が多い時は薄く切ると食べやすいです。

　　マグロを切ったらボールに入れておきます。

３）アボカドを切ります。
　　タネが中央に入っているので、縦に包丁目を入れひねると半分に割れます。

　　これをスプーンですくいだします。

　　半分は大きめの角切りにして、半分は細かく刻みます。

４）ボールでマグロと角切りにしたアボカドを合わせ、ブラックペッパーを少し振り、ユッケのタレを
　　入れて混ぜ合わせてタレをからめます。

５）盛り付け。
　　マグロとアボカドのユッケの盛り付けは、居酒屋さんではアボカドの皮を器にして盛ることが多いんですが、
　　それだと一寸しか盛れないんで、アボカドの皮は飾りに使いました。

　　皿の中心にマグロと角切りアボカドを小高く盛り、白髪葱を乗せます。
　　周囲に細かく刻んだアボカドを盛り、4分の１に切ったアボカドの皮を飾ります。
　　刻みアボカドにタレの残りをかけ、マヨネーズで細い線を引いて完成です。
　　→マヨネーズの飾り

　　マグロとアボカド、ユッケタレの相性は抜群です。　　
　　とても美味しくてお酒がすすみました。

　　今回、アボカドの半分を細かく刻んだんですが、これも結構いけます。
　　アボカドのはしっかり熟してないと美味しくないんですが、
　　細かく刻んでやると「少し早いかな？」ってアボカドもいけますよ。

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レシピ一覧
マグロ（鮪）
ヨコワ（メジ、メジマグロ）の刺身１，２
ネギトロ丼
イワシのユッケ風
アボカドと長芋の刺身

2007/11/16 13:56｜マグロ・鮪｜TB：0｜CM：10｜▲

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
ネギトロでございます。
皆さん、ネギトロってお好きですか？
私は巻き寿司や丼にして食べるのが好きです。
今回は前記事の「ヨコワマグロの刺身」の残りがありまして、
それが尾鰭側で筋の多い部分だったんです。
この部分はスジが多くて固く、刺身にしてもあまり美味しくないのでネギトロにしました。

ネギトロってのは元々マグロの中落ち（骨についている肉）をスプーン等でこそげ落とし、
それを細かく叩いたものだから、本当は量を取れないんです。
それで以前はマグロの赤身に油脂分を混ぜて作っていたんです。
(・∀・)マーガリンみたいなネギトロ油ってのがありました。
赤身に油分を加えて叩くと、あ～ら不思議、ネギトロになっちゃった！！って感じです。
最近は食品偽装問題とかあって、こんな事、大きな声では良いにくいんですが、
シシャモと同じでなんちゃってネギトロが多かったと思います。
このネギトロの作り方を応用し、尾鰭に近いマグロのスジ肉を使ってネギトロを作りました。

使ったマグロはこれ

画像を拡大するとわかりますが、筋がV字に入っています。
裏側にも太い筋が入っています。

これは形を見ると解りますが尾鰭側の身なんです。
変な例えですが人間で言えばアキレス腱のあたりかな？
運動量の多い所だから筋が多いんですね。
筋が多いからこの部分は普通の刺身にすると固いんです。
でも、細かく叩いてユッケやネギトロにするのは大丈夫ですよ！！

←元気注入！！

「ネギトロ」　簡単ネギトロ丼　　作り方＆レシピ

(σ´∀`)σいってみよー！！　　　←スッゲー久々！！

材料1人分
マグロ刺身用　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
錦糸玉子　　　　　　　　　　　　　　　　少々（錦糸玉子の作り方は→こちら）
長芋すりおろし　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｃｃ
刻み葱
刻み海苔
ワサビ

１）ご飯は熱いうちに寿司酢を回しかけて酢飯にします。
　　寿司酢を掛けたらご飯を切るように混ぜましょう。

　　長芋は皮を剥きすりおろしてください。

　　玉子1個で錦糸玉子を作ります。
　　錦糸玉子の作り方は→こちら

２）マグロのブロックを包丁で薄くスライスしてから細かく叩きます。