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トビウオなめろう　

∩･∀･)こんにちは～
トビウオのなめろうです。

「なめろう」はアジ、イワシ、サンマ、トビウオ等の青魚を細かいたたきにして
（粘りが出るまでたたく）、味噌、生姜、葱、大葉、茗荷などを刻んで混ぜたものです。
もともとは房総半島の郷土料理らしいですね。
「なめろう」って名前は美味しくて皿まで舐めた所から来ているそうです。
私も「なめろう」は大好き！！
皿まで舐めようって気持ちがよくわかりますよ。
作り方は簡単。
刺身用のアジやイワシ、トビウオを用意して三枚におろし（身と骨に切り分けるのね）、
身を細かく刻み、粘りが出るまで包丁でトントンと叩き、粘りが出たらボールに移し、
刻んだ葱、大葉、生姜等をいれ、味噌をお好みで混ぜて出来上がりです。
これを箸先で舐めながら酒を飲むと、止め処も無く飲めそうなほど美味いです。

トビウオのなめろう　　　　作り方＆レシピ

材料2人分
トビウオ刺身用　　　　　　　　　　　　　　1尾
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２～
小葱、白葱、大葉、茗荷等　　　　　　　　少々

（･∀･)「なめろう」は味噌や薬味を混ぜますが、生食する刺身です。
　　　　キッチン周りは清潔に、まな板、包丁、布巾等は綺麗に洗ってから使いましょうね。

１）トビウオを大名おろしでおろします。
　　おろし方は過去記事の
　　→トビウオのおろし方動画　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-814.html
　　上の記事を見て下さい。
　　トビウオはおろし方自体は簡単なんですが、小骨がありますので、小骨の処理に注意が必要です。

２）腹鰭を引き抜き、腹骨を切り取り、皮を引きます。
　　トビウオの腹鰭、皮の取り方動画→http://www.youtube.com/watch?v=7F4fLnZMfIQ
　　上の動画も参考にどうぞ。

３）血合いの小骨を切り取り、身を細かくたたきます。

　　血合いを切り取った身を細く切り、その後にトントンと包丁で粘りが出るまでたたきます。

４）粘りが出た身をボールに移し、刻んだ小葱、白葱、大葉、そして味噌をお好みで混ぜて完成です。

ご飯のお供にもいいし、酒の肴には超お勧めです。
お好みでコチュジャン、テンメンジャン等混ぜるのも良いと思います。

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2008/04/14 14:26｜飛魚・トビウオ｜TB：0｜CM：4｜▲

トビウオのおろし方（大名おろし）、皮引き　動画　

∩･∀･)　こんにちは～
トビウオのおろし方と腹骨切り取り、皮引きの動画です。
前記事の「トビウオと新タマネギの海鮮サラダ」に使ったトビウオをおろした時、
動画を撮っていましたので紹介したいと思います。

実を言うと飛魚のおろし方は去年、記事にしていまして、
→飛魚　１　トビウオ料理とおろし方
→飛魚　２　刺身と盛り付け
→飛魚　３　刺身　たたき
読み返してみると、けっこう、良い記事を書いていました　（･∀･)我ながら・・・
だもんで、興味のある方は、そちらの記事を見てもらうと解りやすいと思います。
トビウオのたたきと梅肉たたきトビウオ42.jpg

ですが、それじゃ記事にならないので端折って説明します。
トビウオのおろし方は「大名おろし」です。
エラ、ウロコ、ワタを取ったトビウオをまな板の手前に頭を左にして置き、
尾鰭側から中骨に添って頭の後ろまで切ります。
反対側も同じように切ります。
注意するべき点は、トビウオは身が脆い魚だという事。
包丁を前後させながら切ってください。
慣れればとても簡単です。

トビウオの大名おろし

トビウオには大きな腹鰭があります。

腹鰭の付け根に小骨があるんですよ。
これが結構でかいんで、これを包丁の刃元で押さえ引き抜きます。

トビウオの腹鰭の処理→http://jp.youtube.com/watch?v=EC0R918fHw8

そして腹骨を切り取ります。

包丁の左面が腹骨に添うように、左手は腹骨に添えて切ります。
腹骨を切り取ったら焼き魚やフライに出来ます。

刺身にする場合は皮も引きます。
上の動画では「内引き」と言う方法で皮を引いています。
皮目を下、尾鰭側を右にして、まな板の手前の方におきます。
右端から１センチ位の所に切り込みをいれ、
包丁を立て気味にして、皮をしごくように切ってください。
この時に皮の端を左手で持ち、皮を軽く引くようにします。

上の皮引きは「内引き」と言う方法ですが、「外引き」と言う方法もあります。
身の皮目を下、尾鰭を左にしてまな板の上に置き、
左端1～2センチのところに切込みを入れます。
ここから切り込み、包丁をまな板に押し付けるようにして引いてください。
この時も左手で皮の端を持ち、軽く引きながら切ります。
トビウオの場合は包丁を前後させながら切ってください。
身が柔らかいので、こうしないと身が崩れるかもしれないです。

皮の引き方、外引き→http://jp.youtube.com/watch?v=bD4NdfKtjZU

トビウオは上のようなさばき方でおろし、色々な料理をします。
まあ、割と簡単におろせるし、高い魚じゃないので、
もし手に入ったら気軽に挑戦していいと思います。

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2008/03/26 14:06｜飛魚・トビウオ｜TB：0｜CM：6｜▲

トビウオと新タマネギの海鮮サラダ　

∩･∀･)　こんにちは～
飛魚料理レシピ、トビウオと新タマネギの海鮮サラダです。

飛魚は知ってますか？

魚なのに鰭が翼のように大きくて、水中から水面上に飛び出し、鳥のように滑空します。
長崎から五島列島行きのフェリーに乗ると、フェリーの横を滑空する飛魚を見ることがあります。
遠めで見ても驚くほど長距離を飛んでいて、びっくりします。
この鰭で滑空します。

魚の癖に宙を飛ぶ飛魚は食べても美味いんです。
馴染みのあるところでは「あご出汁」を取るのに使います。
干した飛魚から取った「あご出汁」はとても美味い、
特に麺類に合い「五島うどん」の出汁はあご出汁を使います。
ラーメンの出汁に使っているところも多いみたいですね。
その他、干物もよく見かけます。
脂肪分が少ないので干物にすると悪くなりにくいんです。

トビウオの料理
飛魚ってとっても脂が少ない魚で、脂肪分が１％ほどしかないそうです。
そのせいか、焼き魚や煮魚にすると身が固くなってイマイチなことがあります。
焼き魚にするなら焼き過ぎないようにして、焼き立てを食べると美味しいです。
その他、油を使った料理に向いています。

そして、新鮮なトビウオは刺身でも食べられます。
刺身でもって言うより、新鮮なら是非刺身で食べてもらいたい位美味しいです。
トビウオは脂肪分も少ないんですが、ハラワタも少ないんです。
だから鮮度が落ちにくく、刺身にすると美味しいです。

トビウオも数種類いるらしく、今あがっているのは大型なる春トビウオで、
これが刺身にするととても美味しい。
刺身なら生姜醤油に小葱を散らして食べるか、
包丁で叩いて生姜や葱、茗荷などを混ぜた「たたき」、
味噌をまぜた「なめろう」はとても美味いですね～

それと自家製干物を作っても美味いです。
開いて５％程の塩水に漬け込み、それを冷蔵庫で干すと簡単に自家製干物ができます。
これは意外と美味いのでお勧めです。

トビウオと新タマネギの海鮮サラダ　　　　作り方＆レシピ

ちょうど新タマネギがありましたので海鮮サラダにしました。

材料　　　　　　２人分
トビウオ　　　　　　　　　　　　　刺身用１５０～２００ｇ
新タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
小葱
錦糸玉子　　　　　　　　　　　　玉子半個分　→錦糸玉子の作り方　　　　　　　　　　　　　　　
マヨネーズ
おろし生姜

お好みのドレッシング

１）新タマネギを繊維と同じ方向（縦）に薄くスライスしてください。
　　味を見てきつくなければ、そのまま使い、辛ければ軽く水にさらしザルに上げ、
　　水気を切ってください。

　　小葱は２～３センチの長さに切り、水にさらしてくださいね。

２）トビウオは刺身用におろしてください。
　　魚屋さんでおろしてもらってもいいし、自分でおろしてもいい、
　　また、刺身に切ってある物を使ってもいいです。
　　トビウオの下ろし方はこちら→トビウオの大名おろし
おろしたトビウオ

　　おろしたトビウオの身は血合い骨を切り取ってください。
　　詳しくはこちら→トビウオのたたき

　　血合いを切り取ったら１０ｇ程度の大きさにぶつ切りにしてください。

　　切ったトビウオを小さなボールにいれおろし生姜、少々と醤油で和えてヅケにします。
　　（･∀･)こうすると生臭さを抑えて鮮度落ちを防ぎ、下味にもなります。

３）トマトを半分に切り、薄めにスライスして半月にしてください。
　　それを皿の上に花びらのように並べます。
　　上に新タマネギのスライスを山盛りにし、ヅケにしたトビウオを乗せ、　
　　錦糸玉子とネギを散らします。
　　トマトの上にマヨネーズを線引きし、お好みのドレッシングをかけて完成です。
　　参考記事→マヨネーズの線引き
　　ドレッシングは醤油系かゴマドレッシングがいいかな？
　　中華系もいいかも？