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沢煮風にゅうめん　

∩･∀･)こんにちは～
沢煮風にゅうめんです。
前回の記事で作った沢煮椀の残りを使って作りました。
出汁と野菜の味がきいた沢煮椀に淡口醤油とミリンで少し味を足しています。

私は麺類が大好きで素麺も当然、大好きです。
沢煮椀を作るとき、「素麺も用意しよう！！」と即座に思いましたね。
素麺を普通に麺汁で食べると、何時も食べ過ぎて苦しくなってしまい、
食べた後、しばらく動けない事態に陥るんですが、
にゅうめんなら食べ過ぎないし、
野菜たっぷりの沢煮椀ベースで食べるとヘルシーでいいですね。
今回は「落としたまご」も入れました。
たまごも大好きなんです・・・

沢煮風　にゅうめん　　　　　　作り方＆レシピ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　3人分
素麺　　　　　　　　　　　　　　　　　3束
一番だし　　　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ
豚の脂身　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　本来は背脂、お好みの豚肉を使ってもOK
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　細かい笹掻きゴボウにしてください。
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　細かい千切り
シイタケ　　　　　　　　　　　　　　　3～4枚　薄くスライス
キヌサヤエンドウ　　　　　　　　　　4枚　　　細かい千切り

自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4分の3杯～１杯
淡口醤油　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

１）一番だしを取ります。
　　　水（浄水器の水）　　　　　　　　　　1リットル
　　　昆布　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　　花かつお（削り節）　　　　　　　　２０ｇ
　　上の材料で一番だしを取ります。
　　昆布を水に漬け15～30分水出しし、鍋を火にかけ10分で沸騰するくらいの火加減で加熱します。
　　沸騰寸前に昆布を引き上げ、差し水をし温度を下げて花かつお20ぐぉ一気に入れ、
　　一煮立ちしたら火を止めます。
　　アクをすくい、花かつおが沈んだらペーパータオルを敷いたざるで静かにこします。
　　残った花かつおは搾りません。
　　一番だしの取り方はこちら→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-826.html

２）汁を作ります。
　　前回の記事、沢煮椀の作り方と同じ要領で汁を作ります。
　　野菜、豚の脂身の下ごしらえをして、

　　牛蒡は細かい笹掻きにして水に晒し、他の野菜は細い千切り。

　　脂身は千切りして塩でもみ、霜振りします。

　　一番だしを鍋に入れて沸騰させ、脂身（豚肉）→牛蒡→他の野菜の順に入れて
　　アクをすくいながら煮ます。

　　ここまでは前回の記事の沢煮椀と同じです。
　　前回の記事→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-827.html

３）味付け。
　　沢煮椀より少し濃い目に味付けします。
　　一番だし　　　　　　　　　　　　　　　８００ccに対して
　　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ4分の3杯～１杯
　　　淡口醤油　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
　　　ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
　　　日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

　　上の分量をベースに、お好みで味付けしてくださいね。　
　　味見する時は口を水ですすいでから味見してね。

４）鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を湯掻きます。
　　沸騰した湯に素麺を一気に入れ、くっつかないようにかき混ぜます。
　　沸騰したら、湯の中で素麺が泳ぐくらいの火加減で湯掻いてください。
　　素麺は固めに湯掻き、ころあいの固さになったらザルにあげてください。
　　流水をかけて冷ましながら手で揉みます。
　　手早くきつめに揉んでください。
　　揉んでいるうちに手触りが変わって腰が出てくるのがわかると思います。
　　腰が出たら水からあげてください。

５）「落としたまご」を作ります。
　　卵はボールに割り入れておきます。

　　小鍋に少量の湯を沸かし酢を少し入れます。
　　火にかけ、沸騰したら、軽く沸騰するくらいの火加減にします。
　　ボールの卵をそっと流し入れ、固まってきた卵白を箸でかぶせるように形を整えます。
　　この時に鍋を傾けて鍋の角を使うと卵が形よく固まりやすいです。
　　このまま、お好みの固さ（半熟くらいが良い）に固めます。
　　予め空き缶を用意して鍋の下に敷いて傾けると便利です。

　　「落としたまご」の作り方をおぼえると、「玉吸い」（卵の吸い物）を作るときに役に立ちますよ。

　　（･∀･)「落としたまご」を作ったのはブログネタの為です。
　　　　　　６）で汁を沸かすときに卵を落としても全然OKです。

６）３）で作った汁を沸かし、麺を入れてほぐれたら丼に移します。
　　（茹ですぎて素麺が伸びないように注意）
　　汁と野菜、落としたまごをのせて完成です。

　　こしょう、もしくは一味唐辛子、柚子胡椒、お好みで振ってください～
　　出汁が効いて大変美味しかったです。

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2008/04/23 15:00｜麺類｜TB：0｜CM：14｜▲

ソーメンチャンプルー　

∩･∀･)こんにちは～
ソーメンチャンプルーです。
チャンプルーって言うと沖縄の家庭料理、さまざまな食材を一緒に混ぜた料理で、
ゴーヤチャンプルー等は健康ブームもあって御馴染みの料理になっていますね。
ソーメンチャンプルーは素麺を使ったチャンプルー。
現地風に言うとソーミンチャンプルー？
私、素麺は好きなので好きな料理の一つです。
ちなみに沖縄ではソーメンは炒めて食べる物だそうです。
ところ変われば品変わりますね。
作り方は色々みたいですが、今回はツナ缶を使って作りました。

ソーメンチャンプルー　　　作り方＆レシピ

材料　　　2人分
ソーメン　　　　　　　　　　　　　2束
ツナ缶　　　　　　　　　　　　　　シーチキン（オイル漬け）小１缶
新タマネギ　　　　　　　　　　　4分の1個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　６０ｇ千切り
キヌサヤエンドウ　　　　　　　　　7～8枚
豚肉スライス　　　　　　　　　　６０ｇ
錦糸玉子　　　　　　　　　　　　　1個分

削り節　　　　　　　　　　　　　　　小１パック（３ｇ）
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
塩、コショウ

１）素麺を固めに湯がきます。

　　キヌサヤエンドウを塩水で軽く湯がいて冷水で冷まします。
　　斜めに刻んでください。

　　錦糸玉子を作ります。
　　錦糸玉子の作り方→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-719.html

　　玉ねぎは薄めにスライス、ニンジンは千切り。

２）固めに湯がいた素麺にツナ缶のオイルを絡めます。

　　豚肉、野菜（キヌサヤ以外）の順に炒め、素麺を入れて鰹節、薄口醤油、ミリン、塩コショウで
　　味付けし、最後にキヌサヤエンドウを入れて混ぜあわせます。
　　素麺が伸びないように手早く炒め皿に盛り付けてください。

３）皿に盛り付け、上に錦糸玉子を散らして完成です。

味のポイントはツナ缶と鰹節です。
錦糸玉子とキヌサヤエンドウを使っているので色目が春めいていいですよ。

刺激がある味にしたい場合は豚肉でなく、ベーコンを使うとよりコクのある味になるでしょう。
また、ガーリックパウダーも使うといいかな？

私はマヨが好きなんで、お約束のマヨバージョンです。
マヨを使うときはディスペンサーで細く線を引くと見た目より量が少なくていいです。
→マヨネーズの線引きhttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-435.html

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2008/04/12 13:12｜麺類｜TB：0｜CM：8｜▲

あんかけ焼そば　　

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は「あんかけ焼きそば」です。
実はこれもレシピコンテスト用の試作品です。
「あんかけ焼きそば」ってのは、焼きそばの餡かけ。
中華蒸麺を胡麻油で香ばしく炒め、上に皿うどんのような餡をかけて作ります。

(・∀・)どちらかと言うと皿うどんの方が好きなんですが、
　　　　たまに食べると「あんかけ焼きそば」も美味いです～

レシピコンテストの「お題」が塩昆布なんで塩昆布を使っています。
フジッコの「塩昆布」

最初に麺を炒める時に塩昆布を混ぜ塩昆布で麺に味付けしたんですが、
これが意外といけました。
このまま食べても美味い！！

これに薄めの味付けをした具沢山の餡をかけます。
塩昆布を使った麺料理って、イマイチ気がのらなかったんですが、
作ってみたら意外な美味しさにw(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ!って感じです。
いや～気が乗らなくてもやってみるものですね～

あんかけ焼きそば　　　　　作り方＆レシピ

　　　　　（　´∀｀）いってみよ～

　材料　　　　１人分

　炒め野菜　　　　　　　１５０ｇ（キャベツ、玉葱、ピーマン、パブリカ、）
　モヤシ　　　　　　　５０ｇ
　豚小間肉　　　　　　５０ｇ
　シーフードミックス　７０ｇ
　カマボコ　　　　　　２～３切れ
　
　チャンポン玉　　　　１玉（太目の焼きそば麺）
　卵　　　　　　　　　１個
　塩昆布　　　　　　　１５ｇ
　出し汁　　　　　　　４００ｃｃ（水にホンダシをいれてもいい）
　中華調味料　　　　　小さじ１杯
　薄口しょうゆ　　　　大さじ１杯と３分の１（２０ｃｃ）
　ミリン　　　　　　　大さじ１杯と３分の１（２０ｃｃ）
　料理酒　　　　　　　大さじ１杯と３分の１（２０ｃｃ）
　牛乳　　　　　　　　大さじ１杯と３分の１（２０ｃｃ）
　ニンニク　　　　　　　チューブから５ミリ
　ショウガ　　　　　　　チューブから５ミリ
　胡麻油　　　　　　　小さじ１

　水溶き片栗粉　　　　片栗粉大さじ１杯に水を大さじ１杯

　ホワイトペッパー
　ブラックペッパー　
　糸唐辛子　　　　　　（無くても良い）
　白葱　　　　　　　　５センチくらいを白髪葱にします。
　　　　　　　　　　　（白髪葱の作り方はこちら）

１）炒め野菜を用意する。

　　炒め野菜はまとめて多めに作っておきます。
　　キャベツ半玉をザク切り、葉脈の太い所は縦に切っておく。
　　玉葱は半玉を細目の串切りにします。
　　ピーマン、パブリカは種を取り、太目の千切りに。
　　これらを混ぜ合わせ水に漬けてしゃきっとさせます。
　　しゃきっとしたらザルに上げ水を切ります。
　　こうやって「炒め用野菜」を用意しておくと便利です。
　　ビニール袋に入れて野菜庫で２～３日は持ちます。

　　モヤシは水に漬けておきます。

２）その他の具、豚小間肉、シーフードミックス等を用意しておきます。

　　出し汁に入れる調味料の種類が多いので、ボールに水４００ｃｃ、中華調味料小さじ１杯、
　　薄口醤油２０ｃｃ、ミリン２０ｃｃ、酒２０ｃｃ、牛乳２０ｃｃ、ニンニク、
　　生姜を混ぜておきます。

　　卵一個は小さなボールにいれ溶き卵にします。
　　（ボールを濡らしておくと黄身がくっつきません）

３）水溶き片栗粉を多めに用意しておきます。
　　片栗粉大さじ３杯、水大さじ３杯を小さなボールにいれよく混ぜておきます。
　　実際に使うのはこの半分以下なんですが、多めに用意しないと使いにくいです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

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