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ウナギ・うなぎ鰻 Archive

土用丑の日　ウナギレシピ　　＆　　　健康料理教室

2011-07-21 (Thu)
ウナギ・うなぎ鰻

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は曇で過ごしやすい一日でした。涼し気な風が窓から入り、エアコン無しで過ごせました。こんな風が吹くのは久しぶりってきがします。今日は午前中、地元、東寒水地区の健康教室に行ってきました。何をしに行ってきたかといえば、健康料理教室の料理指導に行ってまいりました。作ったのは

　スパイスdeウインナーカレー

　蒸し鶏と茄子の手作りドレッシングサラダ

上の二品をメインに、スープと、茄子の皮がでたのでで金平にしてきました。健康料理教室だから、結構、高年齢の方が対象になるんですが、参加された方々は元気元気の元気印で、拙い料理を楽しんで頂き、ありがたい限りでした。

健康教室は町内の地区地区の公民館等で開催されいて、簡単に出来る運動や、今日みたいな料理教室もやってます。私が出張して行ったのは、料理を通して楽しんでいただくためで、「次は煮魚お願い」等とリクエストいただきました～また、そのうち、町内各地区に出没する予定です。

今日は土用の丑の日ですね。
今晩の晩ご飯はウナギ～ってご家庭が多いことでしょう。
この夏は暑さが厳しいいので、スタミナ補給の為にもウナギを食べたいとこですが、今年のウナギはちょっと高めのようですね。かくいう我が家は、ウナギの余りの高さにパスしちゃいました。土用を過ぎて安くなったのを買ってこようかなと、そう思ってます。で、今日は過去に作った鰻レシピの紹介です。

まずは「ウナニラ」、鰻の蒲焼入りニラ玉です。

ニラ玉にうなぎの蒲焼きを入れただけなんですが、超簡単に作れるのに美味しいんです。そして、夏場に「疲れたなあ～疲れがたまったなあ」と思ったときに食べると、凄く元気が出ます。私の場合、体質に合ってるのかなあ。食べると元気がでるんですよ。うちの嫁も同じ事を言ってて、疲れたときにこれを作ってます。作り方は簡単ですのでレシピなんて要らないと思いますが、過去記事→「ウナニラ」をご参考にどうぞ。

そして鰻を使った酢の物が「うざく」です。
うなぎの蒲焼きに塩もみしたきゅうりをそえ、土佐酢などをかけたもので、うなぎの蒲焼きに酢が合うのか？なんて思いますが、食べてみるとまことに夏向けの一皿。うざくをつまみに一杯やるのもいいものですね。この記事ではきゅうりを蛇腹胡瓜にしています。作り方は過去記事→「うざく」をどうぞ。

こちらは「うざく」と同じく鰻の酢の物なんですが、きゅうりの代わりにゴーヤーを塩もみして使いました。ゴーヤーの酢の物も夏にぴったりの料理で、鮮烈な苦さは夏バテした体に活を入れてくれるような気がします作り方は→「ゴーヤーのうざく風」

最後は「鰻のそば寿司」です。
そば寿司はそばを使った巻き寿司です。穴子など巻くことが多いですが、うなぎの蒲焼きも当然のようによく合います。このレシピでは蕎麦をすし酢で味付けして使っています。作り方は過去記事→「鰻そば寿司」をどうぞ。

（･∀･）明日はうなぎ君、安くなってるかなあ～
　　　　

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ゴーヤーのうざく風　　　　作り方とレシピ　　　＆　　　月刊宝島8月号

2009-06-26 (Fri)
ウナギ・うなぎ鰻

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
こちら九州は梅雨の中休み、スッゲーいい天気で暑い暑い。
湿度代わりと少な目なのが救いかな？
今朝はマイケルジャクソンのニュースでビックリしましたね～
彼はまだ50歳だったんですね、あの若さでお亡くなりなるとは驚きました。
今日は世界中がこのニュースで持ちきりでしょう。
わたし、個人的にはスリラーでワクワクしたのを除けば、後はそれ程印象には残っていません。
色々とスキャンダルがあった事の方が印象深いです。
しかし、世界を席巻したポップスの帝王が逝ってしまったのは寂しいですね。
あのスリラーは既に思い出だけのものになったんです。
こらから特番続きでスリラーを何回も聴く事になるでしょう。
私は若い日のマイケルを思い浮かべながら聴きたいと思います。

合掌　　　　　（っていいのかな～マイケルはクリスチャン？）

ゴーヤーのうざく風です。
ゴーヤーを薄くスライス、塩水につけてから絞り、鰻と一緒に頂きます。
きゅうりで食べるうざく風のレシピです。
夏向けの健康野菜とスタミナ食の鰻の組み合わせは夏向けですよ～
苦いゴーヤーも薄く切って塩水につけて絞れば食べやすくなるし、一緒に食べる鰻の脂で食べやすくもなります。
苦いのが苦手でなければ、きゅうりよりゴーヤーの方が好きになるかもです。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

って、すいません、レシピに入る前にお知らせです。
月刊宝島8月号に私の著者インタビューが掲載されてます。
滅多にないことだから、皆さん、読んでみてね。

ゴーヤーのうざく風　　　　作り方とレシピ

材料　１人分

ゴーヤー　　　　　　　１/４個
鰻の蒲焼　　　　　　　７０ｇ　（１/３位かな）
茗荷　　　　　　　　　　１個

なんちゃって旨口土佐酢
ポン酢　　　　　　　　　大さじ１杯
麺汁　　　　　　　　　　２倍濃縮を大さじ半分
水　　　　　　　　　　　大さじ１杯

①ゴーヤーの下処理をしてスライスします。
ゴーヤーは半分に割って中の種をスプーンで取り出してください。
中の白い部分をスプーンで掻きとってね。

これを出来るだけ薄くスライスしてください。

②スライスしたゴーヤーを塩水（水５００ｃｃに塩大さじ１杯）に漬けます。

このまま１５分漬けてください。

③茗荷は千切りにし水に晒します。
しゃきっとしたら水から上げ、ザルで水を切って下さい。

④鰻は皿に乗せ日本酒大さじ１杯をかけてラップします。
これを電子レンジで加熱、ラップが膨らんだらOKです。

これをグリルの弱火で軽く焼いて表面を少し乾かしてください。

⑤塩水に漬けたゴーヤーを水切りし、手でぎゅっと水気を絞ってください。

⑥焼いた鰻の半分を３～５ミリ幅の細切り、残り半分を三等分します。
細切りした方を茗荷,ゴーヤーと混ぜます。

これを皿に小山のように盛り付け、手前に大きく切った鰻を盛り付けます。

なんちゃって旨口土佐酢をかけて出来上がりです～

ゴーヤーを生で食べると確かに苦いんですが、鰻の脂が苦味とマッチしてるように思います。
そして、夏場にゴーヤーと鰻を食べると元気が出るような気がしますよね。
夏向けのお摘みだと思います。

いま、佐賀県産赤帯ゴーヤのモニターキャンペーンやってます。
このゴーヤーは苦味が少ないのでいいですよ～
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

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