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土用の丑の日　

∩･∀･)こんにちは～　毎日暑いですね～
暑い季節、夏バテ防止といえば鰻です。
夏バテ防止に鰻を食べる習慣は江戸時代に出来たそうです。
平賀源内と言う蘭学者が、売上不振のウナギ屋の為に「今日は土用の丑（うし）の日」ってコピーを作り、流行らせたのがはじまりだそうです。
もともと、丑の日に「う」のつく食べ物を食べると体に良いって言い伝えがあり、それに引っ掛けたらしいですね。
その頃のウナギは高級料理じゃなくて庶民の食べ物だったらしいです。

その「土用丑の日」ですが、陰陽五行説ってのにもと付き決められるそうで、毎年、同じ日じゃなくて、その年によって日付が変わります。
ここまでは私も何とか知っていたんですが、「土用の入り」、「土用明」ってのもあるんだそうです。
全然、知りませんでした。
ちなみに土用丑の日は年に2回あって、2回目を二の丑と言うんだそうです。

年　　土用の丑　二の丑　土用入　土用明
2008 　7月24日　8月5日　7月19日　 8月6日
2009 　7月19日　 7月31日　 7月19日　　8月6日
2010 　7月26日　　　　　　　　7月20日　8月6日
2011 　7月21日　8月2日　 7月20日　 8月7日

上の表のようになっているそうで、まあ、詳しい事はＷｉｋｉでも検索してみてください。

　

かつては庶民の食べ物だった鰻も今では高級食材です。
特に国産鰻は輸入鰻の薬物汚染問題もあって価格が急騰しています。
私が勤める居酒屋で取り扱うのが難しいほど高いです。
早く輸入ウナギの安全性が確保されるといいんですが、輸入ウナギに関しては安全宣言→薬物検出の繰り返し、おまけに輸入ウナギの国産偽装発覚ときました。
早く、安心して安いウナギを食べたいです。

私のブログで記事にしたウナギのレシピは二つです。

「うざく」、ウナギの蒲焼を使った酢の物です。
記事中では鰻の蒲焼の美味しい温め方、蛇腹胡瓜の切り方を紹介しています。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-859.html

「ウナニラ」、鰻の蒲焼を使ったニラ玉です。
ニラ玉に鰻の蒲焼の細切れを混ぜたもので、食べるととても元気が出ます。
作るのも簡単だし、美味しいですよ。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-857.html

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2008/07/20 14:40｜鰻、うなぎ｜TB：0｜CM：2｜▲

「うざく」　鰻の酢の物　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
前回の記事、「蛇腹胡瓜」に続いて今日の記事は鰻を使った料理、「うざく」です。

「うざく」ってのは鰻（うなぎ）の蒲焼（かばやき）を使った酢の物です。
スーパーで売っている鰻の蒲焼を使って簡単に作れます。
夏場のスタミナ食、鰻をさっぱりすっきり食べれますよ。
食欲がないって時に良いかも？です。

昨今の産地偽装問題、輸入鰻の品質問題のなか、
鰻レシピの記事はどうかな？とも思ったんですが、
ほとんどの業者の方は真面目にやっていらっしゃるだろうし、
例の偽装問題で大変な迷惑を受けていると思います。
早く膿をだしてもらい、安心して鰻を食べたいですね。

「うざく」の作り方は簡単に言うと、胡瓜を塩もみした物と鰻の蒲焼を小鉢に盛り、
それに土佐酢をかければ出来上がりです。
まあ、とても簡単な料理なんですが、

（･∀･)パック物の鰻の蒲焼って固いでしょう？

冷蔵庫から出したそのままを切って乗せても、冷たくて固くてイマイチ美味しくないんです。
ですから、冷たくて固い蒲焼にほんの少し手を入れ、ふっくら柔らかく、
そして蒲焼ですから香ばしい香りを少しつけて盛ります。

うざく　　　　　　　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分
鰻の蒲焼　　　　　　　　　　　３０ｇ～
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　半分

土佐酢

上の材料は一人分ですが、お好みで量を増減してくださいね。

１）蛇腹胡瓜を作ります。
　　蛇腹胡瓜とは胡瓜の正対する面に、深い切り込みを互い違いに入れることで、
　　切り離すことなく全体に深い切込みを入れたものです。
　　両面に深い切込みを入れているのでヘビのようにグネグネに曲げる事ができます。
　　これは日本料理の酢の物などに使います。

　　蛇腹胡瓜の作り方は前回の記事を見て下さい。
　　http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-858.html
　　切り方を動画で紹介しています。
　　蛇腹に切った胡瓜は立塩（海水程度の塩水、１００ｃｃの水に塩３ｇ、小さじ3分の2）
　　に昆布と一緒に漬けこみます。

２）鰻の蒲焼を小皿にのせ、日本酒を小さじ1杯振りかけ、ラップして電子レンジで加熱します。
　　ラップがふくらみ、しっかり熱くなるまで加熱してください。
　　こうすると、冷蔵品の固い鰻の蒲焼がふっくら柔らかくなります。

３）レンジで暖めた鰻の蒲焼をグリルで焼きます。

　　魚焼きグリルに火をつけ余熱し、グリルの中が熱くなったらレンチンした鰻を焼きます。
　　この時、グリルの焼き網にサラダオイルを塗り、くっつかないようにしてください。
　　
　　鰻の蒲焼は甘いタレがついていますので焦げやすいです。
　　焦がさないように注意して両面を焼きます。
　　（･∀･)レンチンした鰻の蒲焼は柔らかくて崩れやすいので、
　　　　　　身を崩さないように注意して扱ってね。
　　
　　鰻の蒲焼ってのは焼く、蒸す、焼くって工程を繰り返して作るんですよ。
　　こうしてレンジで蒸したのを焼くことで、出来立ての蒲焼っぽくなります。

４）盛り付けます。

　　蛇腹胡瓜の水気を絞り、適当な大きさに切って盛り付けます。

　　手前に焼いた蒲焼を小さめに切って盛り付けてください。

　　キュウリと鰻の量はお好みで加減してください。
　　これに土佐酢をかけて完成です。

　　酢はお好みで三杯酢、ポン酢など使ってもいいですよ～

市販の鰻の蒲焼に一手間いれて、ふっくら柔らか、香ばしくなりました。
土佐酢との相性も中々ですよ。

今回は記事のために蛇腹胡瓜を作りましたが、キュウリは普通にスライスして塩もみ
したもので作ってもぜんぜんOKです。
スライスして塩もみしたキュウリに細かく切った鰻を混ぜると一体感が出て、
これも大変美味しいですよ～

ウナニラ（鰻入りニラ玉）も美味しいよ。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-857.html

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2008/06/28 14:38｜鰻、うなぎ｜TB：0｜CM：4｜▲

ウナニラ　鰻のニラ玉　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人でございます～
今日の記事はウナニラ、鰻入りのニラ玉、
夏場のスタミナ元、夏バテ防止の食材、鰻を使った簡単料理です。

鰻（うなぎ）の料理で一番のお馴染みはやはり蒲焼ですよね。
その鰻の蒲焼を使って作ります。
鰻もニラも玉子と相性が良いので結構いけますよ。

鰻にはビタミンAを中心に各種ビタミン、DHAやEPA、各種ミネラルが多く含まれ、
とても栄養価が高い食材だそうです。
そしてニラもカロテンが多く含まれているそうで、カロテンには肌に潤いを与える
効果があるらしいですね。
しかもカロテンは油と相性が良いので油を使った料理が合っているそうです。
鰻とニラ、玉子をさっと炒めて作るウナニラは夏バテ防止にはカナリいけると思います。

（･∀･)ﾜﾀｸｼ、最近、ダイエットしていまして少々バテ気味だったんですが、
　　　　ウナニラ食べたら元気になったような気がしました。
　　　　

ウナニラ　　鰻入りのニラ玉　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　一人分

ウナギ蒲焼　　　　　　　　　　　７０ｇ
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　半束
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　1個
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

淡口醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
サラダ油　　　　　　　　　　　　　
山椒

１）ニラは流水で洗い、水気を切って5センチくらいの長さに切ります。

　　ウナギは1センチ幅に切ってください。

２）切ったウナギを皿に移し、ラップして1分ほど電子レンジで加熱します。
　　ウナギがイマイチな時は日本酒を少し振りかけてレンチンするといいようです。

３）玉子をボールに割り入れて、日本酒大さじ1杯を加え、筋を切るようにかき混ぜてください。

　　
　　フライパンにサラダ油大さじ1杯を入れて強火にかけます。
　　フライパンに入れた油がサラサラになるまで加熱します。
　　十分に熱くなったら溶き卵を一気に入れてください。
　　菜箸で手早くかき混ぜ半熟になったらボールに戻します。

４）フライパンにサラダ油大さじ半分を入れ再び強火で加熱します。
　　サラダ油がサラサラになったらニラとレンチンしたウナギを入れて軽く混ぜます。