男の料理、魚のおろし方、魚料理、簡単居酒屋料理のレシピと作り方

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イナダ（ブリの若魚）のおろし方
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蛸（たこ）と焼き茄子のカルパッチョ　

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です～
ここ数日、少し暑さが緩んできましたね、しかし、暑い夏はまだまだ続きそうです。
今日の料理は夏の食材、蛸（蛸）、茄子、オクラ、ミニトマトを使ったカルパッチョ、
「蛸と焼き茄子のカルパッチョ」です。
あっさりしていながら味のある蛸と焼き茄子の組み合わせは、なかなか美味しいですよ。

美味しい焼き茄子を作るコツは、張りのある新鮮なナスを使い、
①強火の直火でしっかり焼くことと
②焼く前に竹串で指して水蒸気の逃げ道を作ること
③新鮮で張りのあるナスを選び、焼く前に水に漬けて戻すこと
上の3つの点が大事です。
美味しい焼き茄子の作り方は過去記事「焼き茄子」で紹介していますので、そちらを見てくださいね。

　レシピブログ

蛸と焼き茄子のカルパッチョ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　　　一人分
刺身用茹で蛸　　　　　　　　　60g
茄子　　　　　　　　　　　　　　　1個
オクラ　　　　　　　　　　　　　　1個
ミニトマト　　　　　　　　　　　　3個
レタス　　　　　　　　　　　　　　葉を一枚

マヨネーズ
レモン
オリーブオイル
塩コショウ

１）焼き茄子を作り、冷蔵庫で冷やしてください。
　　焼き茄子の作り方は過去記事「焼き茄子」を見てくださいね。

　　オクラは塩みがきし軽く下茹でして、冷水で冷まし色止めしてください。
　　オクラの下処理は→「オクラの下ごしらえ」を見てください。　　　　　

　　レタスは水に漬けてしゃきっとさせてください。

２）タコを適当な大きさに切ります。

　　タコの刺身の切り方は色々あるんですが、今日は足の付け根の太い方から削ぎ切りにします。

　　吸盤のあるほうを手前、足の付け根を左に向け、左端から2～5ミリの厚さにスライスします。
　　重量的には一切れ10g位です。

　　左の親指の腹をタコの上から添え、包丁を細かく前後させて切って下さい。
　　切り口がギザギザになっても構いません。むしろギザギザの方が醤油やドレッシングがよく絡みます。

３）皿に一口大に千切ったレタスを6枚しきます。
　　上にタコの刺身、一口大に切った焼き茄子、半分に切ったミニトマト、スライスしたオクラをのせます。

　　上からお好みのドレッシング（酸味が効いた物がいいです）をかけるか、軽く塩コショウを振り、レモン汁、オリーブオイルを回しかけます。
　　上からマヨネーズで線引きして完成です。
　　　　　→マヨネーズの飾り、マヨネーズの線引き

ナスは普通に焼き茄子で食べるのも美味いんですが、焼き茄子や揚げ茄子をサラダ風にして食べるのも美味いんです。以前、焼き茄子をカルパッチョ風にしても美味しいとコメントを頂きまして、それをヒントに作ってみました。夏の食材の組み合わせは美味しかったです。

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2008/08/23 13:52｜タコ、蛸｜TB：0｜CM：8｜▲

蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ　

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今日の記事は「蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ」です。
毎日、暑い日が続くこの季節は夏バテ防止に効果のある料理を食べたいですね。
蛸（たこ）は低カロリー、高タンパク質、タウリンを多く含む、夏バテ防止に効果のある食材だそうです。
そしてオクラも食物繊維が豊富でビタミン類がたっぷりで夏バテ防止にいいし、食物繊維が多いから、お腹の調子もよくなります。
今回は蛸（たこ）、オクラ、エノキ、長芋を梅肉、塩昆布、寿司酢であえました。

　レシピブログ

　

蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ　　　　作り方とレシピ

材料一人分

刺身用茹でタコ　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2～3本
長芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
エノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半株
梅干　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
塩昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３ｇ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～2杯

１）オクラの下ごしらえをします。
　　まずはオクラのヘタの部分を切り取り、角を丸めます。

　　次にオクラを塩みがきします。
　　お蔵には産毛がありますので、たっぷりの塩を使い、指先でゴシゴシと擦り取ります。
　　こうすると産毛が取れ、塩の効果で緑が鮮やかに、そして皮が柔らかくなります。

　　塩みがきしたオクラを湯掻きます。
　　鍋に湯を沸かし、ボールに氷水を用意します。
　　湯が沸いたらオクラを入れ、５～１０秒ほど、皮が柔らかくなるまで湯掻きます。
　　湯掻きすぎると、柔らかくなりすぎるので注意してください。
　　湯掻いたオクラは氷水に落として冷まします。

　④は湯掻いたオクラ

２）エノキを湯通しします。
　　エノキは半株の石突（根元のところね）を切り落とし、３センチくらいの長さに切ります。
　　これを１）で沸かした湯に入れて３秒位湯掻きます。
　　湯掻いたらザルに湯ごとあげて、水道水で冷ましてください。
　　冷めたら水気を切ります。

３）長芋の皮をむき、「あられ」に切ります。
　　「賽の目（さいのめ）」はサイコロのような形に切る事、「あられ」はサイコロを小さくしたような切り方です。
　　今回は５～７ミリ位の大きさに切りました。

４）蛸（たこ）を切ります。
　　蛸は食べやすく、味が乗りやすいように「三枚落とし」に切ります。
　　「三枚落とし」は切込みを２回入れて切り落とす事です。
　　かたい蛸を大きく切っても食べやすくなります。