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生クラゲの中華風　　作り方とレシピ

2009-07-05 (Sun)
クラゲ・くらげ・海月

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
７月最初の日曜日、皆さん、如何お過ごしですか～
私は自営のスタンドの事務所で店番しながらブログ更新してます。
とっても有意義な日曜日ですよ、けっしてフマンは無いです。。。(｡´Д⊂) ｳﾜｧｧｧﾝ!!

ところで皆さん、中華クラゲはお好きですか？
スーパーの食材コーナーには出来合いのが必ず置いてありますよね。
居酒屋でもお通しに使うことが多い、人気の食材、料理です。
中華クラゲって、塩漬けのクラゲを戻して使うんですが、実は九州、有明海周辺では生のクラゲも食べるんですよ。こちらでは今の時期、生クラゲがスーパーの鮮魚売り場や鮮魚店で割りと普通に売られています。割と普通に売ってるんで、全国的に生クラゲを食べると思っていたんですが、実は生クラゲ漁をやっているのは有明海だけらしいです。私自身、マジに知りませんでした。（･∀･)だって、こちらでは割と普通に売ってるんですよ。

有明海周辺でしか手に入らないものだから、記事にするのはどうかな？とも思ったんですが、塩蔵品のクラゲを説明書通りに戻してもらい、それを使ってもらえば作れますので記事にすることにしました。

こちらで流通してる生クラゲはビゼンクラゲって名前で、地方名を「赤クラゲ」って言います。福岡県の柳川市に魚市場があって、今の時期、早起きしていくと、トロ箱にでっかいクラゲが入って売られています。初めて見ると( ﾟДﾟ)なんじゃこりゃ～！！って感じで、触るのも怖いって感じなんですが、料理された生クラゲを食べると、90％水分の癖に何故にこんなに食感がいいの？って感じでコリコリして美味いんです。見た目はアレな生クラゲですが美味いですよ～酢の物にしますんで、酒飲みなら酒が進むこと請け合いです。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

生クラゲの中華風　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　５人分

生クラゲ　　　　　　　　　　250ｇ　　塩蔵クラゲを戻した物でもＯＫです。
キュウリ　　　　　　　　　　1本　　　大き目のがいいです。
ニンジン　　　　　　　　　　１/３本
長ねぎ　　　　　　　　　　　10センチ　白髪葱にします→白髪葱の作り方

醤油　　　　　　　　　　　　大さじ4杯
穀物酢　　　　　　　　　　　大さじ4杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
おろししょうが　　　　　　　小さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　小さじ１/２杯
白炒りゴマ　　　　　　　　　大さじ1杯

①クラゲを水洗いし細く切ります。
流水で綺麗に洗い5センチほどの長さに細く切って下さい。
これをザルに入れ、ボウルの水を換えながら2～3回すすぎ洗いします。

洗ったら水からあげて、水気を切って下さい。

②キュウリとニンジンを細く刻みます。
キュウリは包丁の刃で表面のイボを擦り取り、斜めに薄くスライスした後、千切りしてください。

ニンジンは皮を剥き、これも薄くスライスしてから細く千切りします。

キュウリとニンジンはスライサーを使って千切りにしてもいいですよ。

③刻んだキュウリとニンジンの水出しをします。
塩を軽く振り、手で掻き混ぜ塩を馴染ませます。
塩の量は野菜の２％です。今回、キュウリとニンジン合わせて２００ｇでしたので４ｇ（小さじ1杯弱）になります。
10分ほど置いて水出しし、十分に水が出たら手でぎゅっと絞ってください。結構な量の水が出ると思います。

④クラゲも手で軽く絞ってボウルにいれ、調味料を入れて全体を混ぜ合わせてください。

直ぐに食べられますが、30分くらい馴染ませた方が美味しいし、翌日にはもっと馴染んで美味しくなってます。
賞味期限は3日くらいかな～割と濃い味（酢も多い）にしてるんでもうちょっと長持ちするとは思うけど、確証が無いので大きな事は書けないなあ。保存はもちろん冷蔵です。

クラゲのコリコリと野菜のコリコリがたまんないです。
味付けを少し濃い目にしてますんで酒の摘みに最高です。
個人的には日本酒かなあ～もちろん、焼酎でもいけますけどね！
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

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