鯖漬丼、茶漬けでもいけます＆300万ヒットありがとうございます。

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
え～ﾜﾀｸｼのブログ「魚料理と簡単レシピ」は開設して3年4ヶ月になるんですが、土曜日にですね、カウンターを設置してからのアクセスが３００００００を超えました！！
何と言いますか、100万越えさえ夢のようでしたが、それが300万・・・・
これも全ては訪問してくれる皆さんのおかげです。
これだけ沢山の方々に見て頂くってのは、ちょっと怖いものもあるんですが、まあ、ひるむことなく生の自分で行きたいと思っています。
節目の300万アクセスを越え、次は400万アクセス目指して頑張ります！！
（･∀･)マイペースでですけどね～











300万アクセス後の初記事は鯖の漬丼です。
福岡県博多にはゴマサバ（これは料理名です）って郷土料理がありまして、これは真サバやゴマサバ（こっちはサバの品種名）の刺身をタレ漬け込んで食べる料理です。
サバは鮮度が落ちるとアレルゲンが出来て当たっちゃいますので、新鮮な刺身用の鯖でしか作れないんです。
（･∀･)これがバカウマでしてね、もう、酒が止まらない位に美味いです。
　　　　青魚が好きな方ならもう、たまんないと思いますよ。

これを丼や茶漬けにするのもメチャウマなんです。
今回は新鮮なサバがありましたので鯖の漬丼を作りました。


鯖漬丼　　　　　　　作りかたとレシピ

材料
鯖、刺身用　　　　　　　　　　　1人分７０ｇ前後
米飯　　　　　　　　　　　　　　　250g
刻み海苔　　　　　　　　　　　　少々
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　少々
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　少々
作り置きヅケたれ　　　　　　　大さじ3杯

作り置きヅケたれ　　　　　　　　　　　　
刺身醤油もしくは再仕込み醤油　　　　　100cc
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100cc（半分に煮切る）
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100cc（半分に煮切る）
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5センチ四方

①作り置きヅケたれを作ります。
材料は
　　　　　　☆刺身醤油　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　☆ミリン　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
　　　　　　☆酒　　　　　　　　　１００ｃｃ（半分に煮切る）
　　　　　　☆昆布　　　　　　　　　５センチ四方位

ミリンと酒を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしながら、
半分位に煮詰めます。
＊煮詰める時に鍋に火が入らないように注意してください。
深めの鍋を使い、コンロの火が移らないようにします。
換気扇を回してから煮詰めます。　　
もし火が移ったら慌てずに蓋をして、コンロの火を止めれば大丈夫です。
醤油を加え沸騰したら火を止め、昆布の表面の汚れを
拭いてから入れます。
このまま冷まし、冷めたらボールに移し冷蔵庫で冷やします。　
私はヅケタレを多めにつくり小さなビンに入れて常備しています。

（･∀･)ヅケたれには色々なバリエーションがありまして、
　　　　練りゴマをませたのも、唐辛子を混ぜたもの等色々です。
　　　　上のタレをベースに足していくといいでしょうね。

②鯖の刺身を切ります。
鯖のおろし方は過去記事を見てくださいね。
鯖・サバ（マサバ）　その１
鯖・サバ（マサバ）　その２　大名おろし
鯖・サバ（マサバ）　その3 　３枚おろし 　


鯖には厚皮がありますので皮を剥きます。
頭のついていた方の背側の箸から剥いてください。
皮を剥いたら腹骨を切り取ります。
詳細は→鯖・サバ（マサバ）　その４　腹骨をすいて皮をむきます　 　


鯖って厚皮の下の銀皮も固いんですよ。
食べやすくする為に銀皮に切れ目を入れます（深さ1～2ミリ）。


次に血合い骨を切り取ります。
詳細は→鯖・サバ（マサバ）　その６　鯖の刺身　弐 　


血合い骨を切り取ったら刺身に切ります。
皮がついている方が上、身の厚い方を向こうにしてまな板の上に置き、身の左端から削ぎ切りします。
重さは12g位かな、1センチ位の厚みに削ぎ切りするといいですよ。
包丁の刃元から刃先まで長く使って切ってね。
詳細は→鯖・サバ（マサバ）　その６　鯖の刺身　弐 　


③切った鯖の刺身をヅケたれに漬け込みます。
　

丼にご飯を小高かくよそい、刻み海苔を敷き、鯖のヅケを盛ってください。
これに刻み葱を散らし、天辺にワサビを添え、タレを回し掛けて出来上がりです。



青魚にアレルギーの無い人なら、もう、もう、もう、夢中で食べちゃうくらい美味いです！！
終止無言ですね！！
しゃべってるヒマなんてありませんよ。
刺身用の鮮度の良い鯖でお試しください～

ちなみに、これを茶漬けにできます。
熱々のお茶をかけてくださいね。



　
　　　

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