鶏胸肉くずうち刺身風

　

---

最新の鶏むね肉レシピはこちらをご覧ください→鶏むね肉レシピ、随時更新中です。

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日、今日と少し寒いですね。
今週初めはすっかり暖かくなって本格的に春だなあと思っていましたが、やはり冬から春の変わり目は三寒四温で寒い日がありますね。
こちらでは桜がもう満開近く、週末には雨が振るって話ですので桜が散らないか心配ですよ。
やっぱりね、花見に行きたいですからね。

今日の料理レシピは鶏胸肉くずうち刺身風です。
過去記事の大根スープ煮と鶏胸肉くずうち風が美味かったんで刺身風に盛り付けてみました。
そして、前回の記事のときより、ほんのちょっと念入りに作ったら、おお～～って感じで美味くなりましたよ！

「くずうち」ってのは鶏肉やエビに葛粉をまぶしてお湯に落としたりょうりです。
鶏肉はササミなど脂の少ないところを入念にたたきながら葛粉をまぶしていくんですが、そこは手順を少し省略して作りましたよ。
手順は省いていますが、お安い鶏胸肉がおお～～って美味しさになります。




そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鶏胸肉くずうち刺身風　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　三人分

鶏胸肉　　　　　　　３００ｇ
キャベツ　　　　　　　葉を３枚分位

日本酒　　　　　　　　　大さじ１杯
薄口醤油　　　　　　　　大さじ１杯
おろし生姜　　　　　　　小さじ１杯
片栗粉　　　　　　　　　大さじ１杯




①キャベツを一口大に切ります。

キャベツを半分に割り芯を切り取ってから、３～４センチ角に切って下さい。
（･∀･)キャベツは春キャベツを使ってます。
　　　　この料理以外にも使うために多めに切っています。
切り取った芯は薄くスライスして一緒に湯掻きます。
また、キャベツの太い葉脈は縦に割って火が入りやすいようにしてください。


②鍋に多めの湯を沸かします。
湯には塩を水１リットルに大さじ１杯入れ、１．５％の食塩水にします。
湯が沸いたら切ったキャベツをいれ１分間湯掻きます。

１分湯掻いたらザルにあげます。

ザルにあげたらウチワであおいで冷ましてください、時々上下を返しながら冷ますといいです。

③鶏胸肉の下ごしらえをします。

鶏胸肉は皮をはぎ、脂を切り取ってください。
脂を切り取ったら下の画像のように三等分します。
これを５ミリ幅にスライスするんですが、この時、肉の繊維を切る方向にスライスしてください。

肉をよ～く見ると筋肉の繊維が見えます。
それを断ち切るようにスライスします。
上の画像では赤線方向に切るといいですね。
（･∀･)こうすることで火を入れた時に柔らかく仕上がります。


５ミリ幅に切って下さいね～


切ったら包丁の背で軽くトントンと叩いてください。
片面を叩いたら９０度回転させ裏返し、反対がわも叩きます。
こうすると表と裏で交差するように満遍なく叩く事ができます。

←こんな感じになります。

④鶏胸肉の臭み抜きと下味つけをします。
ボウルに日本酒大さじ１杯、薄口醤油大さじ１杯、おろし生姜小さじ１杯を入れて混ぜ、ここに叩いた鶏胸肉をいれ、下味のタレを絡めながらよくもみます。
もんでいると汁気がなくなってきますので、そうなればOKです。

これに片栗粉を大さじ１杯入れて、ふたたび手で馴染ませるようにもんでください。


⑤鍋に多めの湯を沸かします。
塩を少量（水１リットルに塩大さじ２/３杯）いれ、沸騰したら?の鶏肉を広げながら入れてください。
　
１分ちょっと湯掻き、火が入ったらザルにあげます。

ザルにあげたら冷水で少し冷ましてください。
室温くらいまで冷水で一気に冷ましたらザルにあげて水きりします。


⑥皿に②のキャベツをしき、キャベツを枕に⑤の鶏肉を盛り付けてください。



　

刺身風にワサビ醤油かポン酢でどうぞ！
普通、鶏胸肉は火を入れるとパサパサになりますが、薄切りして包丁の背で叩く事で柔らかくなり、片栗粉をまぶして湯掻く事でジューシーになります。
④で下味に日本酒と生姜を使っているので鶏臭さも感じないとおもいます。
食べやすくて美味いですよ、おまけに財布に優しくてヘルシーです。
お勧めですよ。

次回は同じ材料を使いサラダを作ります、お楽しみに～

（･∀･)すいませんがコメレス遅れます、すいませんです。

最新の鶏むね肉レシピはこちらをご覧ください→鶏むね肉レシピ、随時更新中です。