マジャク唐揚と塩茹で

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日の夕方、久留米市の鮮魚に強いスーパーで「マジャク」を発見！！
マジャクってのはアナジャコの事で、シャコの仲間になるんですかね、シャコは殻が固くてエビやカニみたいに殻から身を取り出して食べますが、このアナジャコの仲間は殻が柔らかいんです。
殻が柔らかいから、加熱したら殻ごと小エビのようにバリバリ食べられます。
「マジャク」は有明海の干潟で取れまして、旬は春先から夏過ぎまで。
私、その昔、サラリーマン時代は塗料メーカーの営業をやっていまして、熊本の塗装業者さん宅にお邪魔した時、先方のおばあさんから「マジャク」をご馳走になったのを思い出しました。
その時は天麩羅で出してくれたんですが、とっても美味しかったのを覚えています。



目の前に並んでいるマジャクには半額値札がつき（300円）、しかも全部活きてました。
瞬間、手に取り、「塩茹でと唐揚にしよう！！」、3秒で決まりました。

　マジャク、シャコと見かけは似てます。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



マジャク唐揚と塩茹で　　　　　　作り方

材料
新鮮なマジャク　　　　　　　　　活きてるのがいいです。
醤油
日本酒
生姜
塩
コショウ
片栗粉

まずは下処理、マジャクは泥の干潟に住んでますので泥を洗い流します。



流水で泥を洗い流し、腹の部分はタワシで軽くこすって洗います。



水に漬けて泥を洗い流す、これを数回繰り返します。
以上でおわり～


塩茹でからいきます。


鍋にマジャクを入れ、ひたひたに水を注ぎます。
水の量の１．５％の食塩を入れます。
ここでは水500ccでしたので４．５ｇ、小さじ1杯弱です。
日本酒も大さじ2杯くらい入れます。
これに蓋をし、中火にかけて湯掻きます。
沸騰したら軽く沸騰する火加減にし、2分ほど湯掻いたら火を止めて蓋をしたまま冷めるまで放置します。
蓋をして粗熱が取れるまで放置。

茹で上がったマジャクはエビやカニみたいな色



手掴みでバリバリどうぞ。

次は唐揚です。
どちらかというと唐揚がお勧めかなあ～
こちらの方が私は好きです。

　
ボールに醤油大さじ1杯、日本酒大さじ1杯、おろし生姜小さじ1杯をいれ、マジャク１００ｇ程をいれ、コショウを多めにふり混ぜます。
ここに片栗粉を大さじ3杯いれ、全体を馴染ませてください。
馴染んだらこうなります。


天麩羅油を１70度に熱します。
菜箸を入れると3秒ほどで細かい泡が立つ位の温度です。



衣を絡めたマジャクを1匹づつ油に入れます。



一度に入れる量は鍋の面積の1/３～１/２位。
マジャクを入れると温度が下がるので火加減を強火にします。



マジャクが浮いてきて、泡が小さくなってきたら火加減を弱くし、温度が上がりすぎるのを防ぎます。
このまま3分ほど、からりと揚げてから、油からあげます。

←いい色になってます。

これを皿に盛りつけ出来上がりです。



殻ごとサクサクパリパリでビールがメッチャいけます。
塩気が足りない時は軽く塩を振ってください。
マジャクは殻ごと食べれるんで、カルシュームなどミネラルがたくさん取れます。
嬉しいですねえ～
昨日は居酒屋の仕事がオフでしたので焼酎がいけましたよ。
何時寝たかおぼえてないです・・・・・