カサゴ（アラカブ）の唐揚

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は良い天気ですよ、先週みたいに暑くなくて日差しがあり良い感じです。
昨日は風が強かったんですが今日は程々って感じ。
自宅のお隣さんが鯉のぼりを飾ってあるんですが、良い感じではためいています。
鯉のぼりと言えば、佐賀県ではこの時期、佐賀川上峡に川をまたいで沢山の鯉のぼりが飾られます。
今年は300匹の鯉のぼりが飾られているそうです、週末、天気が良かったら見に行きたいなあと思ってます。
ここには「元祖吉野家」って言う白玉饅頭屋さんがありまして、ここの白玉饅頭がメッチャ美味い！！
お勧めです！！

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今日のレシピ記事は前回の記事、カサゴの唐揚さばき方の続きです。
唐揚用に背開きしたカサゴを油でからりと揚げ、骨まで食べられるようにします。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


カサゴの唐揚　　　　　　作り方

材料

カサゴ　　　　　　　　小さめのもの
塩、コショウ
片栗粉
ポン酢醤油
もみじおろし　　　　　　簡単に大根おろしに一味唐辛子を混ぜて作りました。
レモン
刻み葱


①カサゴはウロコ、エラ、ワタを取り除き、背開きのような感じに頭まで割ります。

詳しくは前回の記事→カサゴの唐揚さばき方を見てくださいね～


②カサゴの全面に塩、コショウを軽く振りかけ、10分ほど馴染ませます。


③鍋にサラダ油をたっぷり入れ、170度位に加熱します。
油に菜箸を入れるとちょっと遅れて泡が出てくるくらいの温度です。
もし油がくたびれている場合は少し低めの温度で揚げはじめます。


④油を暖めている間に塩をしたカサゴに片栗粉をまぶします。
片栗粉は開いた背中にもしっかりとまぶします。
　
片栗粉をまぶしたら余分な粉をはたきおとしてください。
余分な粉は揚げ油を汚す原因になります。


⑤片栗粉をまぶしたらすぐに揚げましょう。
最初に揚げる量は鍋の面積の１/３から半分くらい。
←激しく泡立っている
油に入れた端は激しく泡立ちます。
ここでは火力を強火にしておき、泡の勢いが弱くなたったら中火、もしくは中の弱火にして、焦がさないようにじっくりと揚げてください。
←泡の勢いが弱くなってきた。

フライパンで揚げていますので深さが足りません、油から出ている部分にはお玉で油かけてください。

時々、菜箸で魚をつかんで油からあげます、鍋の上で２～3秒冷まし鍋に戻します。
こうすることで表面の温度を下げ、二度揚げ的な効果を出します。

泡が小さく、少なくなってきたら揚がってきた証拠です。
（･∀･)アジなどの小魚は泡が少なくなってきたら骨まで火が入ったサインです。
最後に強火にし、温度を上げてから菜箸でつかみ油からあげます。
バットに新聞紙を敷き上にのせて油を切って下さい。

油が切れたら皿に盛り付け、もみじおろしとレモン、刻み葱等を添えてください。
盛り付けるとき、緑があると綺麗です。
写真では南天の葉を飾りに使ってます、紅葉でもレタスの葉でもいいですから使いましょうね。



　

上の揚げている写真を見てもらうとわかりますが、だんだん泡が少なくなってきます。
沢山の泡が出ているときは身に火が入りつつある時でして、身の水分が少なくなってから骨の水分も抜けてきます。
ある程度、骨の水分が抜けると骨まで食べられるようになりますので、焦げない程度の温度で長時間上げるのが大事です。
そして最後に油の温度を上げてさっくりさせ、油切れを良くすれば良いと思います。

背開きして頭も割っていますので頭も骨もサクサクで、ビールの良い摘みになりました。








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