赤貝と長ねぎの雷こんにゃく 作り方とレシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日はいい天気でしたね、いい天気だったんで嫁さんに店番変ってもらって、カメラ持参で出かけようと思っていたんですが、昨日は諸々の用事が多くてお出かけできませんでした。
来週こそは出かけたいです。

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今日の料理レシピは赤貝と長ねぎの雷こんにゃくです。
雷こんにゃくってのはコンニャクを炒った物で、炒める時に「ジュージューバチバチ」と音がするところからつけられた名前だそうですね。
私はコンニャクを使った料理が好きで煮物、炒め物、刺身コンニャク、サラダ風等、大好きです。
過去記事でも下のレシピを作っています。

こんにゃくと大根のピリ辛サイコロ
大根とこんにゃくのきんぴら
コンニャクと茗荷のサラダ風、こんにゃくきんぴら
鶏皮とこんにゃくの味噌煮込み
刺身こんにゃく

今回は赤貝と長ねぎを使い、雷こんにゃくを、より、お摘み風につくってみました。



コンニャクを使った料理で気になるのは、コンニャク独特のにおいでしょう。
これが苦手って方もいらっしゃると思います。
この匂いは料理する前に塩もみし、更に下湯掻きすることでおさえられます。
今回は胡麻油も使って炒めますので気になりにくいんですが、下湯掻きすることで匂いをおさえています。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

赤貝と長ねぎの雷こんにゃく　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　二人分

赤貝ボイルむき身　　　　　　　　　　　　１４０ｇ
コンニャク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ（１００ｃｃ）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ（１００ｃｃ）
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶さじ1杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜



①コンニャクを切ります。
コンニャクには裏表に細かい切り目を入れます。
　
切り目を入れたら一口大のサイコロに切って下さい。
長ねぎも白い部分を4センチの長さに切ります。



②コンニャクを小鍋で水から煮て下湯掻きします。
沸騰したら2～３分煮てザルにあげます。
（･∀･)この作業はコンニャクの匂いが苦手な方は必ずやってね。
　　　　コンニャクの匂いは気にならないって方は省いていいです。



③フライパンに胡麻油を大さじ１杯入れてコンニャクを炒めます。
　
強火でジュージューバチバチとしっかり焼き目をつけてください。
焼き目がついたら長ねぎと、縦に切り開き種を取った鷹の爪も加えます。

長ねぎに焼き目がついたら別皿に移します。


④同じフライパンに赤貝と醤油大さじ3杯、ミリン大さじ3杯、砂糖大さじ3杯、日本酒と水を１００ｃｃづつ、昆布茶を茶さじ１杯入れて強火にかけます。

沸騰したら火を止め、赤貝を取り出してください。
（･∀･)貝は火を入れすぎると固くなるんで一度煮汁からあげます。
この工程で赤貝の味を煮汁に移します。


⑤フライパンの煮汁で炒めたコンニャクを煮てください。

強火で煮て煮汁の水分を飛ばします。
煮汁の水分が飛んでドロドロになる前に長ねぎ、赤貝をフライパンに戻し、煮汁を煮絡めて出来上がりです。

皿に盛り付け天辺に糸唐辛子を飾ってください。
糸唐辛子は辛味は少なく、香りがいいです、そして良い飾りになります。



甘辛い味に赤貝の出汁が出て旨みがあります。
普通の雷こんにゃくより、より、お摘み向きかなあ～
貝も葱も旨みがあってコンニャクが美味しくなりますねえ。

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