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ヤズ(イナダ)のアラ炊き



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皆さん、こんにちは。

前回で刺身が出来ました。
ヤズ55

480円で充分、美味しい思いが出来ましたが、
アラを使ってアラ炊きを作り、もっといい思いをしましょう。

ヤズ(ブリの若魚、イナダ)のアラ炊き 作り方

頭割り方1

1)まず頭を割ります。

頭割り方2

  画像の様に頭を立ててしっかり持ちます。
頭割り方3

  上顎から包丁を入れます。
  頭の中心線に包丁を当て、画像の様に包丁に角度をつけ滑らせるように
  切っていきます。
  このとき、包丁が頭の中心線を通ればスムーズに切れます。

  出刃包丁を使う場合、出刃の刃は右についているので、左にずれながら
  刃が入っていきます。
  そこであらかじめ右に少し傾けて切っていくと、真っ直ぐ包丁が入り
  ます。

  結構、力が要る作業なので怪我をしないように気をつけてね
頭割り方4

  最後は刃先を支点に包丁を押すような感じで切ります。
頭割り方5

  上顎が切れたら下顎を切ります。

頭割り方6

  頭が半分になったらエラを取ります。
  エラはピンクの円で示した部分で上下がつながっています。
  緑の線で示した部分は薄膜で繋がっていますので、それらを
  切り離し、取り除きます。

頭割り方7

  割った頭と取れたエラ
頭割り方8

  中骨も適当な大きさに切ります。

頭を割るのに小出刃を使いました。
万能包丁でも切れるけど、出刃で切るより怖いです。
出刃か牛刀で割ったほうが安全だと思います。
トウジロウプロ ステンレス出刃包丁 詳細


2)霜降りをします。
  まず割った頭を流水で洗い、エラの付け根についた血を取ります。
あら炊き1

  鍋に湯を沸かし、ボールに冷水を用意します。

あら炊き2

  湯が沸いたら、切ったアラをシャブシャブの要領で湯につけ、
  表面が白くなったら冷水に取ります。

あら炊き3

  霜降りが終わったら、アラの表面についたヌメリや血の塊を取り除きます。
  
  これで生臭さがかなり取れました。

3)煮汁を作って炊きます。

  今回は簡単に醤油1:ミリン1:砂糖0,5:酒4:水4で混ぜて
  炊きます。

  鍋に上記の煮汁を火にかけ、沸騰したら直ぐにアラと生姜(スライスか
  皮)、鷹の爪を入れます。
 
鍋は底の広い物を使い、頭が重ならない物を使った方が煮崩れしにく
  いから良いですね。

  再び沸騰したら火を弱くして落し蓋をします。
  (落し蓋が無ければアルミホイルやクッキングペーパーでいいですよ)
  
  火加減はポツポツ泡が出るくらいが良いですね。

  時々、アクを掬いながら15~20分程炊いて出来あがりです。
  生姜を効かせるのが好きな方は、火を止めてから生姜汁を少し垂らす
  と香りが立っていいですよ。
 
あら炊き6

  盛り付けは魚ですから左頭で盛り付けます。
  しかし、頭の右側を左頭にしたら裏側が表になっちゃいますよね、
  ですから、いっそのこと上向きに盛りましょう。

***********************************

  刺身を作って、アラ炊きまで1時間ちょっとかかりました。
  (ブログ用の写真を撮りながらだったからね)

  美味しく頂いたのでヤズも成仏してくれた事でしょう。

 

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コメント

ブービィ

筋肉料理人さん。 こんにちは。
アラ炊き勉強させて頂きました。
いつももったいないと思いつつも、身だけを刺身にして
捨てていました。  
アラ炊き。美味そうにです! これからはやります。

釣ったお魚も、それだけきれいに食べてもらえば、
きっと成仏しますもんねっ!



筋肉料理人

こんにちは。
ブービィさん、こんにちは。
以前は面倒でやってなかったんですが、
やはりアラも使わないと無駄が多すぎますからね。
それに、作ってみたら美味しいですよね。
作り方も色々で、砂糖を入れた水で火を通し、
最後に醤油で味を決めるやり方もありますよ。


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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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