カツオたたきのニラユッケ風 作り方とレシピ

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
私、昨晩はカツオのたたきで晩酌しました。
昨晩は新レシピ開発でつくる料理を摘みにしようと思っていたんですが、嫁さんがお買い得品を買ってきてくれてたみたいで、カツオのたたき（冷凍解凍）一節がチルド室に入っていました。
これで予定変更です。カツオのたたきは大好物ですから、手にとってスルーは出来ません。
それに翌日食べると鮮度が落ちてますからね。
カツオのたたきは表面を焼いてあるんで日持ちする印象がありますが、カツオは旨み成分のヒスチジンが多い魚です。ヒスチジンは魚の鮮度が落ちると、アレルギー物質のヒスタミンに変っちゃいます。
だから、やはり買って来た当日に食べた方がいいです。
それで、急遽、晩御飯がカツオのたたきになったわけですが、せっかく作るならブログネタにと思いまして、カツオたたきのニラユッケ風にしました。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



カツオたたきのニラユッケ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　一人分
カツオのたたき　　　　　　　　７０～８０ｇ
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　１/２束
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　玉子1個分
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　少々

ユッケタレ （タレは二人分です）
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
コチュジャン　　　　　　　　　　大さじ１杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ１/４
おろし生姜　　　　　　　　　　　小さじ１/２
ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
サラダ油　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯 ちょっと多めがいい、小さじ2杯か大さじ１杯でもOK
炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯


①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々入れてください（水１Lに塩小さじ2杯）。
ニラは水洗いし根元を輪ゴムで固く縛ります。


湯が沸いたら根元の方から入れてください。

　

すぐに鮮やかな緑色になりますので（全体を漬けて2～3秒）、湯からあげて水気を鍋の上で切り、ザルに乗せてください。



これをウチワで扇いで冷まします。
うちでは既に扇風機が登場してますので扇風機で風を当てました。
風を当ててしっかり冷ましてください。


②カツオの下処理とユッケタレを作ります。
まずはパックから取り出しましょう。
冷凍ものは真空パックしてありますので、凍っている物は流水解凍か、冷蔵庫内で自然界等がいいです。
解凍したら汁が出ると思いますので、キッチンペーパーで巻いて汁気を吸い取ってください。

　

汁気が切れて臭みが少なければこのまま使います。
臭みが気になる場合、カツオが苦手な方は寿司酢をまぶし、１０分ほど冷蔵庫で締めると臭みが少なくなります。
それでも気になる場合には血合いを切り取るとだいぶ違いますよ。

（･∀･)マメ知識ですが、カツオの場合上のようなブロックの身の事を「節」と言います。
　　　　上の写真のは腹の方の節ですから「雌節」と言うんです。
　　　　背中の方は「雄節」と言います。
　　　　これって鰹節の呼び方から来てるのかな？

ユッケタレは上記の材料を小さなボールに混ぜてください。
酢の量は小さじ１杯から大さじ1杯、お好みでどうぞ。
油はサラダ油とごま油を混ぜていますが、これもお好みでいいです。
オリーブオイルでもいいし、ごま油だけでもいい、サラダ油だけでもいいです。


③カツオのたたきを切ります。
1センチちょっとに厚切りしてください。
皮がついている方が上、節の背の高い方を向こうにしてまな板の上に置きます。
これを右端から切っていきます。
包丁の刃元から刃先まで長く使って切りましょうね。

　

刺身の大きいのは2つに切って一口大のぶつ切りにします。
①で湯通ししたニラを５センチ位の長さに切り、刺身とあえて更に盛り付けます。
これに卵黄と、お好みでユッケタレをかけ、仕上げに糸唐辛子をのせて完成です。





甘辛いユッケタレと卵黄の旨みがいい感じです。
ニラとカツオ、両方とも匂いがある素材、そしてユッケタレも香りと味が強いタレです。
臭みは臭みでおさえ、それに負けないタレで美味しくいただけますよ。
正直言って、ニラだけ、カツオだけを卵黄とユッケタレで食べても美味いです。
両方合わさると更においしいですよ～
刺身は、お好みでサーモン、ブリ、鰯、アジ等と何でもいいです。
その時に手頃なお値段で手に入る魚を使いましょう。




そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~



　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は絶好調発売中です！！


人気ブログランキング←投票お願いします。

---