子いか南蛮漬け

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日、佐賀県はとてもいい天気でしたよ。
梅雨に入ったばかりなんですが、早くも梅雨の中休みですかね。
日向に出ると汗ばむ天気でした。
今日はですね、実は月刊宝島さんの取材でした。6月25日発売の月刊宝島8月号に著者インタビューを掲載して頂けるそうで、今日、取材のライターさん、カメラマンさんと昼からお話＆料理＆筋トレ実演！？させて頂きました。
取材に見えた方が何とお二方とも私と同じ歳！！同学年だったんです。
まずは、その偶然にビックリ、お二方とも気さくな方で、取材とは思えない楽しい時間を過させていただきました。野田さん、長岡さん、今日はありがとうございました。
内容については6月25日発売の月刊宝島8月号をご覧くださいませ、私も楽しみに待つことにします。

昨日はブログ更新をサボってすいませんでした。
所用が重なってレシピブログの連載更新をするのが精一杯でした。
で、今日は気合を入れて更新と思いましたが、今日も時間に追われちゃってます。
追われちゃってますが、すすっと料理レシピいきます。
子いかの南蛮漬けです。
子イカ（ヤリイカの子供かな）は煮付けにすることが多いんですが、今回、南蛮にしました。
和風イカのマリネって感じですか？
子イカで作ってますが、煮物用の切り身になったイカで作っていただいても全然OKです。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

子いか南蛮漬け　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　　　　　４人分
子イカ　　　　　　　　　　　　400g（イカの切り身やゲソでもOK)
玉葱　　　　　　　　　　　　　小さめの1個（200g位）
ニンジン　　　　　　　　　　　50g
シメジ等のキノコ　　　　　　50g

南蛮酢
水　　　　　　　　　　　　　　　50cc
日本酒　　　　　　　　　　　　50cc
穀物酢　　　　　　　　　　　　100cc
薄口醤油　　　　　　　　　　　50cc
濃口醤油　　　　　　　　　　　50cc
ミリン　　　　　　　　　　　　　100cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　50cc
昆布茶　　　　　　　　　　　　小さじ１
カツオ本だし　　　　　　　　　小さじ１
タカのつめ　　　　　　　　　　1本
おろししょうが　　　　　　　　　小さじ１

（･∀･)南蛮酢の割合は日本酒+水が１、醤油（濃口+薄口、どちらか一方でも良い）が１、ミリンが１、砂糖が０．５です。
コクを出したい時はニンニクを入れたり、豆板醤等を入れてもいいです。
濃い味にしたい時は日本酒+水を減らし、砂糖を増やすといいです。
薄めたい時は水を増やしてください。



①イカは子イカを使うので下処理をします。
目とクチバシを骨抜きで摘み取ります。
少々、グロいですが我慢してやりましょう。
目は目と目の間に切れ目を入れ、そこから押し出しても良いです。
→イイダコの下処理
もしくはイカが小さければつけたままでも構いません。

　グロ行けど拡大してね。

目とクチバシを取ったら骨（甲、軟骨）を抜き取ります。
これも骨抜きで目がついていた上の胴の端を摘み、抜き取ってください。
ワタは味がありますので、そのままでいいです。
墨が出てきたら洗い流してください。



処理をしたら水洗いしザルにあげて下さい。


②野菜の下準備です。
玉葱はくし切りにします、皮を剥いて縦半分に割り、根元を切り取ってから、縦に中心に向かって斜めに切ります。
玉葱は炒めてから使うので半分を10等分位かな？玉葱スライスよりも厚く、存在感のある切り方をしました。



ニンジンはタワシで皮をよく洗い、皮付きのまま薄くスライス、それを細く切って千切りにします。

シメジは小株に分けてください。




③南蛮酢の材料を鍋に入れて火にかけてください。
鷹の爪はハサミで端を切り落とし、種を捨ててから、ハサミで小口切り（ハサミで端から3mm幅位に切ればいいです）にして入れてください。
軽く沸騰したら準備OKです。


④フライパンにサラダ油大さじ2杯をしき、強火で加熱し、油がサラサラになったら、まずは玉葱から炒めます。
玉葱の表面に油が回ったら他の材料を入れて強火で炒めます。

　

炒めて火が入ると、小イカの場合は水が出てくるかもしれませんので、水が出たら捨ててください。
③の南蛮酢を入れて、軽く沸騰したら出来上がりです。



保存用の容器に入れてください。



これを一人分づつ適量、小皿に盛り付けて頂きます。



子イカはワタつきですので南蛮酢が濁りますが、ワタの旨みが出て一味変わります。
何時もは煮付けですがたまにはこんなのもいいかな？
次に作る時はバター醤油やきがいいかな～

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そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~




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