スッキリ！!に出ました ＆ 海鮮ゴーヤーチャンプルー ＆ 鶏皮ぴり辛ポン酢

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は梅雨～って感じの天気です。
私が住んでいる町は稲作が盛んな土地でして、まわりの田圃には水が張られ田植えされてますよ。
田植えされたばかりの田圃に雨がそぼふる様子ってのは風情があっていいですね。

昨日の記事に書きましたが、今朝、日本テレビ「スッキリ！！」に少しですが登場しました。
企画は「レシピ本がヒットの理由」で、今、おうちご飯が流行り、レシピ本が売れている。その秘密をレシピ本の著者に迫るって内容でした。
まあ、内容については上のような感じで、人気ブロガーのヤミーさんと私の二名が紹介されたんですが、ヤミーさんは料理主体の紹介で、私のほうは筋トレ、家業、アルバイトまで交えた紹介で、ベンチプレスしてるとこまで放送されちゃいました。
（･∀･)筋肉親父が料理してると珍しいのかな？
撮影ではベンチプレスにダンベルカール、懸垂してるとこも撮影しました。懸垂してるとこを見たカメラマンさんがランボーみたいって！！以前はコメントでサスケに出る人みたいとも言われましたねえ。

今日は番組で紹介された料理を振り返りますね。
番組で紹介されたのは鶏皮のピリ辛ポン酢和えです。
これは過去記事で紹介されたレシピで、詳しいレシピは過去記事にあります。
過去記事→鶏皮のピリ辛ポン酢和え１，２

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

　


材料はこんな感じです。
　　
　　　☆鶏皮（ボイルしてないのね）　1人分５０～１００ｇ位、ボイルすると小さくなります。
　　　☆ひね生姜（土生姜）　　　　　ボイルする時ににおい消しに使う。
　　　☆白葱　　　　　　　　　　　　青い部分を匂い消しに使います。
　　　☆酒　　　　　　　　　　　　　　これも匂い消し、少々

　　　ピリ辛ポン酢、材料
　　　☆ポン酢　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　☆砂糖　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ（計量スプーンで。大体で良いよ）
　　　☆豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ半分（お好みで加減してください）
　　　☆おろしニンニク　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆おろし生姜　　　　　　　　　チューブから5ミリくらい
　　　☆カツオ本出汁　　　　　　　　小さじ４分の１
　　　☆胡麻油　　　　　　　　　　　1垂らし

まあ、簡単に言えば鶏皮をボイルして辛味を入れたポン酢に漬け込む、それだけの簡単なレシピですね。

①鶏皮を沸騰したお湯に漬け、軽く沸騰したらザルにあげて冷水で冷ます。

②冷ましたら表面のヌメリを洗い流し、皮に残った油や羽毛を取り除きます。

③下処理（霜降り）した鶏皮を白葱の青い部分、生姜のスライス、日本酒少々を入れたお湯で１０分くらい湯掻きます。１０分経ったら蓋をし、あら熱が取れたらザルにあげ水切り。

④ピリ辛ポン酢の材料を混ぜてタレを作ります。

⑤湯掻いた鶏皮を細く切り、④のピリ辛ポン酢に漬け込みます。
最低３０分は漬け込みましょう、できれば一晩おいといた方が味がしみて美味いです。
皿に大根おろしを小高く盛り、漬け込んだ鶏皮をこれもこんもりと盛り付けてください。
トッピングに刻み葱、レシピ本では糸唐辛子ものせています。

これはですねえ～簡単だけど美味いんですよ～
大体、一晩位漬け込んだのがイイですね、多めに作って一晩漬け込んだところで一食分づつ小分けにし、冷凍保存すると摘みが無い時に便利です。
そして、これを冷奴やサラダのトッピング＆タレにする手もあります。

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こちらは番組では放送されなかったんですが、撮影した時に一緒に作った海鮮ゴーヤーチャンプルーです。これも過去記事で作ったレシピで、私のレシピ本にも掲載されています。
番組では鶏皮が放送されて、こちらはボツになっちゃったんで、この記事でサルベージしちゃいます。

ま、はっきり言って普通のゴーヤーチャンプルーかなと言ったレシピです。
レシピの特徴は味付けに鰹節、ベーコン、シーフードミックスの旨み、塩昆布を使うところです。
それと、豆腐をレンチンし、潰して使います。考え方としては白和えのように潰した豆腐に味付けし、味がついた豆腐を野菜に絡めて味付けするってとこですね。
この作り方で作ると見掛けはちょっと頂けないんですが、お味のほうは豆腐と半熟玉子のおかげで、味のからみがよく美味しいです。

材料　　　一人分

シーフードミックス　　　　　　100g
ゴーヤー　　　　　　　　　　　　　70g
ベーコン　　　　　　　　　　　　　50g
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　50g
人参　　　　　　　　　　　　　　　20g
もやし　　　　　　　　　　　　　　50g
豆腐　　　　　　　　　　　　　　4分の1丁
玉子　　　　　　　　　　　　　　　1個
塩昆布　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
鰹節　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

合わせ調味料
淡口醤油　　　　　　　　　　　大さじ１
ミリン　　　　　　　　　　　　大さじ半分
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ半分
しょうが　　　　　　　　　　　チューブから1cm　　　　　　　　
ニンニク　　　　　　　　　　　チューブから5ミリ　　
片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ1杯

材料は上のような感じですが、上の量でたっぷりとした量があります。
女性なら２人分かな～って分量です。

作り方

①ゴーヤーを半分に割り、スプーンでワタと種を取り除きます。
ゴーヤーの下処理については→赤帯ゴーヤーチャンプルーぺペロンチーノ風

ワタを取り除いたら薄めにスライスします、厚みは２～３ｍｍ位かな。
そして、ゴーヤーが好きな方はそのまま、ゴーヤーの苦味が苦手な方は海水程度の塩水（水５００ｃｃに塩大さじ１杯）に１５分ほどつけ、しなっとなったところで絞ってから使ってください。


➁他の材料を切り、あわせ調味料を作ります。

玉葱は３ミリくらいにスライス。
ニンジンは千切り。
ベーコンは一口大に切ります。
豆腐１/４丁も４カット位しときましょう。

合わせ調味料も小さなボールに合わせておきます。




③豆腐を電子レンジで加熱し、水切りします。
うちの５００Wの電子レンジで２分くらい加熱すると豆腐から水が出ます。
この水を捨てて使います。



　
④フライパンにサラダ油大さじ１杯をしき、ベーコンを中火で炒めます。
ベーコンの表面に焼き目がつき脂が出てきたらOKです。

　

ゴーヤー、玉葱、ニンジンの順で入れて炒めます。



続いてシーフードミックス、もやしを入れて炒めてください。



シーフードミックスに火が入ってきたら豆腐、玉子、鰹節、合わせ調味料、塩昆布、コショウを加えて炒めます。
玉子が半熟くらいで仕上げると美味いです。
皿に盛りつけ出来上がりです。





このレシピでは旨みの元になるベーコン、海鮮、削り節、塩昆布、玉子等が沢山入り、それを潰した豆腐が衣になって纏めています。
見た目は悪いですが味のからみが良く、とても美味しいです。
そして、このレシピでは塩昆布を使うので塩は使ってないです。
塩気が足りないって方は塩を足してくださいね。


以上が撮影で作ったレシピでした。
今日は全国放送で沢山の方が僕のレシピを見てくれたと思います。
ありがとうございました！
そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~

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